第373章
五大仙家，從繼承土地廟開始崛起 作者：佚名 投票推薦 加入書簽 留言反饋
土地廟這邊，磕頭都是獎勵一枚小錢的。
窯廠沒法直接發獎勵，隻能在其他地方補償信徒了。
除了熬湯的大鍋。
還有四個小一號的大炒鍋。
用鐵鏟翻炒的那種大炒鍋。
讓工人們吃點大鍋菜，改善改善夥食。
順帶的還有十幾個籠屜，專門蒸饅頭。
之前婦人們都是做蒸餅，簡單省事，壓力不大。
工人們大都是窮苦出身，能有一口吃的就感恩戴德了，也不挑剔。
隻是蒸餅這東西……
大黃看了一眼，搖頭。
就是把和好的麵擀成圓餅狀，放到鍋裏蒸。
沒有發酵，蒸出來的就是死麵餅。
沒有一點味道，而且吃到胃裏難消化。
要說飽腹感，那真是杠杠的。
早上吃一肚子，下午還沒消化完。
但要說營養，隻能嗬嗬。
窯主人雖然不是黑心資本家，可這個時代在麵粉裏摻糠麩是常態，餅裏麵也有三成糠麩。
這樣蒸出來的死麵餅，吃到喉嚨眼裏都剌得慌。
大黃吃完一個蒸餅後，再也不碰第二個。
本以為南郭家的飯已經夠難吃了，沒想到，還有更難吃的。
當今之世，吃飽才是最主要的追求，口味、營養、健康什麽的根本不重要。
所以，蒸餅這種食物大行其道。
除非是牙齒掉光，嚼不動的老人，基本都是以蒸餅為食。
蒸餅還有一個好處——儲藏時間長。
晾涼之後可以卷巴卷巴，隨身攜帶，放上一兩天還能吃。
非常適合下地幹活、上山砍柴，以及出遠門的人。
然而大黃不同。
嶽川一直教導他們，民以食為天。
為上位者，無論什麽時候，第一個解決的必須是吃飯問題。
光吃飽不行，還得吃好。
在土地廟的時候，嶽川是變著花樣製作美食。
光是豆子，就製作出十幾種。
蒸煮煎炸燒烤燜等各種烹飪手法，以及五花八門的廚具、炊具。
除了正餐主食，還有點心、餅幹、飲品等。
在吃上，大黃真的沒遭過罪。
土地廟裏的豬都比窯上的工人吃得好。
有五隻小鬼，在吃過土地廟的豬食後，立刻賴著不走了。
壘灶架鍋，大黃開始傳授廚藝。
“這個叫麵頭，是土地公賜予的寶貝。和麵時候在麵裏麵摻入一些麵頭，麵會發酵。發酵後的麵餅上鍋蒸，麵餅會變得更大，也更美味。”
眾婦人剛開始還沒當回事。
可是聽到能讓麵餅變大，立刻雙眼放光，就像看稀世珍寶一樣看著麵頭。
“這不就是一斤糧食做出來五斤飯的法術嗎？”
“哎呀，土地公還真會這個啊！”
大黃也不解釋，解釋不清了，她們說什麽就是什麽吧。
“這個方法有個不好的地方，那就是發酵過的麵會有股酸味，必須加入另一種東西。”
麵團發酵時會產生酸味，如果直接上鍋蒸，饅頭會又小又硬，口感也不好。
需要加堿中和酸味。
如果是酵母發酵，裏麵的菌比較純，沒有雜菌，基本不會產生多少酸味，不需要刻意加堿。
但大黃沒有酵母，用的是老麵。
裏麵雜菌比較多，發酵產生的酸味比較大，需要加堿中和。
當下沒有純堿，隻能使用草木灰代替。
加水攪拌，沉澱濾淨，得到的就是純天然的堿水。
不同的植物，草木灰製作的堿還有細微的區別。
最出名的就是傳統蘭州拉麵使用的“蓬灰”了。
摻入堿水的比例很需要經驗，少了的話，不能祛除酸味。
多了的話，蒸出來的饅頭發黃，同樣影響味道。
這個比例大黃也說不清，隻能問嶽川。
嶽川自己也說不清，隻能問胡三胡四。
除了兌堿水的比例，嶽川把其他注意事項也一並打聽清楚了。
在大黃的教導下，婦人們用溫水和麵，一邊添水攪拌，一邊把老麵混進去。
和麵這塊，婦人們熟練至極，都不用大黃教。
麵團均勻，沒有任何包裹著幹麵粉的小疙瘩。
然後，大黃就把和麵的大缸邊緣搭一圈濕麻布，又用重物壓上。
過了一段時間。
大黃再移開重物時，婦人們全都驚呼出聲。
原本隻有一半的麵團，現在都快頂到缸口了。
這明顯是長大了！
“果然能用一斤糧做出五斤飯啊，土地公好本事。”
大黃放棄解釋了。
交代婦人們把麵團抓出來，重新揉上一遍，擠壓掉裏麵的氣孔和空隙。
這一步非常重要。
胡三胡四專門交代的。
如果不這樣做，蒸出來的饅頭會慘不忍睹。
“對了，留一塊麵頭，下次和麵的時候還能繼續用。”
聽到大黃的話，婦人們瞬間醒悟，原來能讓食物長大的寶貝是這樣來的。
“黃先生，是不是每次和麵的時候都留一塊，就能一直有，一直用啊？”
“對！跟它們留個根，就能一直生長，永遠都吃不完！”
“哎呀，真是好法術啊！土地公厲害了！”
然後大黃教她們掐麵劑，揉成饅頭狀。
“想要這個麵團變大，必須得二次發酵，而不是直接上鍋蒸，否則就長不大了。”
“哦，明白明白，跟剛才放麵盆裏一樣，啥也不幹，是吧。”
揉好的麵團放了一會兒，果然膨脹了一圈。
婦人們頓時喜笑顏開。
土地公果然厲害。
大黃接著說道：“天氣熱，可以二次發酵，可以熱水鍋直接蒸。可如果天氣比較冷，沒法很好的二次發酵，可以把麵團放到鍋上，冷水開始蒸。這個過程中也能二次發酵。一定要記住二次發酵，這個很重要！”
籠屜是現成的。
蒸餅的直接就能拿來用。
二次發酵的饅頭一層層碼好，墊好濕麻布防止漏氣，開始燒鍋。
時候差不多了。
大黃示意婦人們將籠屜搬下來，然後換二次發酵好的饅頭上鍋。
做完這些，第一批籠屜中的蒸汽也散得差不多了。
婦人們好奇的掀開最上層。
“哇！這麽大！”
“哎呀呀，真的長大了！”
“又大又圓！”
這些饅頭是婦人們親手做出來的，剛開始有多大，她們一清二楚。
再看現在，足足長大了兩三圈。
“一斤糧食，能做出來兩斤飯！”
“兩斤？我看得三斤！”
“應該是咱們手藝不行，影響了這門法術的效果。”
“對對對，是咱們給土地公丟臉了。”
“走走走，給土地公磕個頭，懇請他老人家原諒。”
“要不要把剛做出來的這個……這個叫什麽來著？”
大黃說道：“饅頭！”
“哦！要不要端一盤饅頭給土地公供上啊？請他老人家品嚐品嚐咱們的手藝。”
“他老人家應該不會嫌棄吧？”
在拿饅頭的時候，婦人本能的捏了捏。
“怎麽癟了？”
一鬆手，又彈回來了。
可是再捏一下，又癟下去了。
“飯好像變大了。”
“又好像沒有變大。”
“肯定是我們用得不對！以後要多練，爭取做出不會癟的饅頭！”
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還有四個小一號的大炒鍋。
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讓工人們吃點大鍋菜，改善改善夥食。
順帶的還有十幾個籠屜，專門蒸饅頭。
之前婦人們都是做蒸餅，簡單省事，壓力不大。
工人們大都是窮苦出身，能有一口吃的就感恩戴德了，也不挑剔。
隻是蒸餅這東西……
大黃看了一眼，搖頭。
就是把和好的麵擀成圓餅狀，放到鍋裏蒸。
沒有發酵，蒸出來的就是死麵餅。
沒有一點味道，而且吃到胃裏難消化。
要說飽腹感，那真是杠杠的。
早上吃一肚子，下午還沒消化完。
但要說營養，隻能嗬嗬。
窯主人雖然不是黑心資本家，可這個時代在麵粉裏摻糠麩是常態，餅裏麵也有三成糠麩。
這樣蒸出來的死麵餅，吃到喉嚨眼裏都剌得慌。
大黃吃完一個蒸餅後，再也不碰第二個。
本以為南郭家的飯已經夠難吃了，沒想到，還有更難吃的。
當今之世，吃飽才是最主要的追求，口味、營養、健康什麽的根本不重要。
所以，蒸餅這種食物大行其道。
除非是牙齒掉光，嚼不動的老人，基本都是以蒸餅為食。
蒸餅還有一個好處——儲藏時間長。
晾涼之後可以卷巴卷巴，隨身攜帶，放上一兩天還能吃。
非常適合下地幹活、上山砍柴，以及出遠門的人。
然而大黃不同。
嶽川一直教導他們，民以食為天。
為上位者，無論什麽時候，第一個解決的必須是吃飯問題。
光吃飽不行，還得吃好。
在土地廟的時候，嶽川是變著花樣製作美食。
光是豆子，就製作出十幾種。
蒸煮煎炸燒烤燜等各種烹飪手法，以及五花八門的廚具、炊具。
除了正餐主食，還有點心、餅幹、飲品等。
在吃上，大黃真的沒遭過罪。
土地廟裏的豬都比窯上的工人吃得好。
有五隻小鬼，在吃過土地廟的豬食後，立刻賴著不走了。
壘灶架鍋，大黃開始傳授廚藝。
“這個叫麵頭，是土地公賜予的寶貝。和麵時候在麵裏麵摻入一些麵頭，麵會發酵。發酵後的麵餅上鍋蒸，麵餅會變得更大，也更美味。”
眾婦人剛開始還沒當回事。
可是聽到能讓麵餅變大，立刻雙眼放光，就像看稀世珍寶一樣看著麵頭。
“這不就是一斤糧食做出來五斤飯的法術嗎？”
“哎呀，土地公還真會這個啊！”
大黃也不解釋，解釋不清了，她們說什麽就是什麽吧。
“這個方法有個不好的地方，那就是發酵過的麵會有股酸味，必須加入另一種東西。”
麵團發酵時會產生酸味，如果直接上鍋蒸，饅頭會又小又硬，口感也不好。
需要加堿中和酸味。
如果是酵母發酵，裏麵的菌比較純，沒有雜菌，基本不會產生多少酸味，不需要刻意加堿。
但大黃沒有酵母，用的是老麵。
裏麵雜菌比較多，發酵產生的酸味比較大，需要加堿中和。
當下沒有純堿，隻能使用草木灰代替。
加水攪拌，沉澱濾淨，得到的就是純天然的堿水。
不同的植物，草木灰製作的堿還有細微的區別。
最出名的就是傳統蘭州拉麵使用的“蓬灰”了。
摻入堿水的比例很需要經驗，少了的話，不能祛除酸味。
多了的話，蒸出來的饅頭發黃，同樣影響味道。
這個比例大黃也說不清，隻能問嶽川。
嶽川自己也說不清，隻能問胡三胡四。
除了兌堿水的比例，嶽川把其他注意事項也一並打聽清楚了。
在大黃的教導下，婦人們用溫水和麵，一邊添水攪拌，一邊把老麵混進去。
和麵這塊，婦人們熟練至極，都不用大黃教。
麵團均勻，沒有任何包裹著幹麵粉的小疙瘩。
然後，大黃就把和麵的大缸邊緣搭一圈濕麻布，又用重物壓上。
過了一段時間。
大黃再移開重物時，婦人們全都驚呼出聲。
原本隻有一半的麵團，現在都快頂到缸口了。
這明顯是長大了！
“果然能用一斤糧做出五斤飯啊，土地公好本事。”
大黃放棄解釋了。
交代婦人們把麵團抓出來，重新揉上一遍，擠壓掉裏麵的氣孔和空隙。
這一步非常重要。
胡三胡四專門交代的。
如果不這樣做，蒸出來的饅頭會慘不忍睹。
“對了，留一塊麵頭，下次和麵的時候還能繼續用。”
聽到大黃的話，婦人們瞬間醒悟，原來能讓食物長大的寶貝是這樣來的。
“黃先生，是不是每次和麵的時候都留一塊，就能一直有，一直用啊？”
“對！跟它們留個根，就能一直生長，永遠都吃不完！”
“哎呀，真是好法術啊！土地公厲害了！”
然後大黃教她們掐麵劑，揉成饅頭狀。
“想要這個麵團變大，必須得二次發酵，而不是直接上鍋蒸，否則就長不大了。”
“哦，明白明白，跟剛才放麵盆裏一樣，啥也不幹，是吧。”
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蒸餅的直接就能拿來用。
二次發酵的饅頭一層層碼好，墊好濕麻布防止漏氣，開始燒鍋。
時候差不多了。
大黃示意婦人們將籠屜搬下來，然後換二次發酵好的饅頭上鍋。
做完這些，第一批籠屜中的蒸汽也散得差不多了。
婦人們好奇的掀開最上層。
“哇！這麽大！”
“哎呀呀，真的長大了！”
“又大又圓！”
這些饅頭是婦人們親手做出來的，剛開始有多大，她們一清二楚。
再看現在，足足長大了兩三圈。
“一斤糧食，能做出來兩斤飯！”
“兩斤？我看得三斤！”
“應該是咱們手藝不行，影響了這門法術的效果。”
“對對對，是咱們給土地公丟臉了。”
“走走走，給土地公磕個頭，懇請他老人家原諒。”
“要不要把剛做出來的這個……這個叫什麽來著？”
大黃說道：“饅頭！”
“哦！要不要端一盤饅頭給土地公供上啊？請他老人家品嚐品嚐咱們的手藝。”
“他老人家應該不會嫌棄吧？”
在拿饅頭的時候，婦人本能的捏了捏。
“怎麽癟了？”
一鬆手，又彈回來了。
可是再捏一下，又癟下去了。
“飯好像變大了。”
“又好像沒有變大。”
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