第53章 牛肉火鍋(二)
偷聽我心聲後，驚動全國吃貨大佬 作者：餘苼升 投票推薦 加入書簽 留言反饋
除了沈昭年和沈恪庭父子倆，沈家的其他人早就已經聚在偏廳裏了。
幾個丫鬟正在擺盤，桌上擺得滿滿當當的。
除了牛肉以外，還有丸子，蔬菜，腐竹，各色蔬菜，菌菇。
每個座位前都擺著一小碟淡褐色的醬料。
見到兩人，周氏招了招手，“正好，你們快去淨手吧，晚膳就等著你們呢。”
沈昭年和沈恪庭忙不迭地點頭，匆匆淨了手之後便入座。
沈恪恒用筷子蘸了一點麵前的醬料，放入口中——
這醬料鮮中帶鹹，還有一股隱隱的甜味兒，別有一番風味。
“箏兒，這是什麽醬？”
沈華箏讓人將不易熟的牛肉丸先放到鍋裏，“這是沙茶醬，一會可以蘸肉吃。跟牛肉火鍋簡直就是絕配。”
牛肉火鍋追求自然本源的鮮味之美，以鮮字當頭。
講究以清鮮為美，大味至淡。
火鍋湯底不必多濃鬱，隻需用牛骨清湯打底，再放入一些白蘿卜和玉米便可。
隻有這樣純粹清淡，返璞歸真的湯底，才能夠更好地凸顯牛肉最本真的鮮美。
沙茶醬，可以說是牛肉火鍋的靈魂。
沈恪恒點了點頭，恒滿臉期待地盯著鍋。
沈恪思突然開口：“箏兒，牛肉丸是不是可以吃了？”
沈華箏看向冒著熱氣的大鍋，原本泛紅的牛肉丸已經變成了深褐色，一個個圓滾滾，胖嘟嘟地浮在湯麵上。
她彎了彎眉眼，拿起漏勺去撈鍋裏的牛肉丸，“可以吃啦，把牛肉丸撈出來。”
吃火鍋要自己涮才有感覺，丫鬟們一早就按照沈華箏的吩咐，在每個人麵前都放了漏勺。
其他人早就饞得不得了，見狀也都拿起自己麵前的漏勺，學著沈華箏的樣子將牛肉丸撈了起來，放入碗裏。
沈華箏夾起碗裏的牛肉丸，到醬碟裏滾了一圈，還不忘提醒其他人。
“記得要蘸一下醬再吃。”
她將牛肉丸放置唇邊吹了吹，輕輕咬了一口。
牛肉丸是用純鮮肉打製的，肉質細嫩彈潤，口感爽脆。
咬一口，內裏鮮香的汁水便噴湧而出，讓舌尖感到輕微的酥麻感。
裹在牛肉丸外麵的那層沙茶醬，微鹹中又帶著絲絲甜意，以最大限度激發了牛肉丸的鮮美。細嚼之後，還能夠感受到牛肉的那種甘甜，吃起來餘味十足。
沈華箏微微眯了眯眼，一臉享受地嚼著牛肉丸。
嗯，味道還不錯。
沈家其他人也都在埋頭吃牛肉丸，韌性十足，葷香四溢，爽口彈牙。
好吃，實在是太好吃了！！
雖然沈家人的胃口已經被養刁了，可每次沈華箏一出手，總會給他們帶來不一樣的驚喜。
吃完了牛肉丸，沈恪恒又盯上了那些片好的牛肉。
“箏兒，我們可以涮肉了吧？”
其他人也都看向沈華箏，等待著她的回答。
沈華箏點頭，“可以涮肉了。這些都是牛身上不同部位的肉，它們之間口感差異很大，涮的時間也不一樣。”
牛肉火鍋之美，在於分得細，且極其注重刀工。
廚師經過精細的分類，用不同的切法，將不同牛身上不同部位肉的口感發揮到了極致。
幾個丫鬟正在擺盤，桌上擺得滿滿當當的。
除了牛肉以外，還有丸子，蔬菜，腐竹，各色蔬菜，菌菇。
每個座位前都擺著一小碟淡褐色的醬料。
見到兩人，周氏招了招手，“正好，你們快去淨手吧，晚膳就等著你們呢。”
沈昭年和沈恪庭忙不迭地點頭，匆匆淨了手之後便入座。
沈恪恒用筷子蘸了一點麵前的醬料，放入口中——
這醬料鮮中帶鹹，還有一股隱隱的甜味兒，別有一番風味。
“箏兒，這是什麽醬？”
沈華箏讓人將不易熟的牛肉丸先放到鍋裏，“這是沙茶醬，一會可以蘸肉吃。跟牛肉火鍋簡直就是絕配。”
牛肉火鍋追求自然本源的鮮味之美，以鮮字當頭。
講究以清鮮為美，大味至淡。
火鍋湯底不必多濃鬱，隻需用牛骨清湯打底，再放入一些白蘿卜和玉米便可。
隻有這樣純粹清淡，返璞歸真的湯底，才能夠更好地凸顯牛肉最本真的鮮美。
沙茶醬，可以說是牛肉火鍋的靈魂。
沈恪恒點了點頭，恒滿臉期待地盯著鍋。
沈恪思突然開口：“箏兒，牛肉丸是不是可以吃了？”
沈華箏看向冒著熱氣的大鍋，原本泛紅的牛肉丸已經變成了深褐色，一個個圓滾滾，胖嘟嘟地浮在湯麵上。
她彎了彎眉眼，拿起漏勺去撈鍋裏的牛肉丸，“可以吃啦，把牛肉丸撈出來。”
吃火鍋要自己涮才有感覺，丫鬟們一早就按照沈華箏的吩咐，在每個人麵前都放了漏勺。
其他人早就饞得不得了，見狀也都拿起自己麵前的漏勺，學著沈華箏的樣子將牛肉丸撈了起來，放入碗裏。
沈華箏夾起碗裏的牛肉丸，到醬碟裏滾了一圈，還不忘提醒其他人。
“記得要蘸一下醬再吃。”
她將牛肉丸放置唇邊吹了吹，輕輕咬了一口。
牛肉丸是用純鮮肉打製的，肉質細嫩彈潤，口感爽脆。
咬一口，內裏鮮香的汁水便噴湧而出，讓舌尖感到輕微的酥麻感。
裹在牛肉丸外麵的那層沙茶醬，微鹹中又帶著絲絲甜意，以最大限度激發了牛肉丸的鮮美。細嚼之後，還能夠感受到牛肉的那種甘甜，吃起來餘味十足。
沈華箏微微眯了眯眼，一臉享受地嚼著牛肉丸。
嗯，味道還不錯。
沈家其他人也都在埋頭吃牛肉丸，韌性十足，葷香四溢，爽口彈牙。
好吃，實在是太好吃了！！
雖然沈家人的胃口已經被養刁了，可每次沈華箏一出手，總會給他們帶來不一樣的驚喜。
吃完了牛肉丸，沈恪恒又盯上了那些片好的牛肉。
“箏兒，我們可以涮肉了吧？”
其他人也都看向沈華箏，等待著她的回答。
沈華箏點頭，“可以涮肉了。這些都是牛身上不同部位的肉，它們之間口感差異很大，涮的時間也不一樣。”
牛肉火鍋之美，在於分得細，且極其注重刀工。
廚師經過精細的分類，用不同的切法，將不同牛身上不同部位肉的口感發揮到了極致。