沈華箏用筷子夾起碗裏的響螺片,送入口中細細品嚐了起來。


    這一次的海鮮宴裏,讓她花最多心思的就是響螺了。


    烹製響螺和其他的海螺不一樣,對烹製技術和手法有很高的要求,還很考驗廚師的刀工和對火候的把控能力。


    如果烹煮的時間過長,響螺肉就會變得很韌,完全嚼不動。


    可若是烹煮的時間太短,那種爽脆的口感又蕩然無存。


    響螺身上不同的部位,都有不同的吃法。不僅要用到不同的烹製手法,切片的時候也很講究。


    明爐燒響螺的步驟非常繁瑣複雜,做法刁鑽,但又是最經典的做法。


    在正式燒製之前,需要用酒燒的方式殺菌,去除螺內的黏液和各種雜質。


    先將響螺放在爐上,然後往殼內倒入白酒,開始加熱燒製,直到酒開始沸騰冒泡的時候,就可以將裏麵的酒都倒出。


    這個時候,響螺的腥味就已經去除了,可以正式燒製了。


    燒製需要用到配料入味增香,光是調料就要用到十幾種之多,且用料極其考究。


    將火腿,肥豬肉,生薑,青蔥,醬油鹽等配料和上湯混合在一起調成燒汁。


    在燒製的過程中,慢慢將燒汁灌入螺肉內。直至燒汁濃縮收幹被螺肉漸漸吸收為止。


    這樣做可以讓螺肉更加入味,同時也有再次去除螺內雜質的作用。


    在整個燒製的過程中,隻能夠憑著聽聲,觀色,聞味來猜測螺肉在殼中的情況。


    螺肉不能太肥,否則燒汁難以進入殼內。


    火候太過容易導致螺殼裂開,燒製的時間太長還會導致殼內的螺肉變老硬化。


    廚師的經驗和手感精準控製在這個時候顯得尤為重要,不僅需要靈巧的手法,更需要對美食的悟性。


    沈華箏的判斷方式便是看螺殼裏的燒汁是否完全被螺肉吸收,同時有一股焦香散發出來,這個時候就代表螺肉熟了。


    待響螺烤熟,就可以將裏麵的燒汁倒掉,然後把螺肉取出來,開始切片。


    燒製好的螺肉先敲掉螺尾,剔除螺腸和硬肉。然後像切牛肉一樣橫切,把螺肉的纖維切斷。


    這樣切出來的螺肉彈脆可口,卻又不會覺得太硬太韌。


    沈華箏咀嚼著柔韌鮮香的響螺肉,滿意地微微眯了眯眼。


    燒得還挺好的,吃起來有點像溏心鮑魚的口感。


    真好吃。


    【下次吃溏心鮑魚吧,突然想吃了。】


    周老夫人&周瑛:???


    溏心鮑魚??是鮑魚的品種嗎??


    聽名字就很好吃的樣子。


    響螺肉也很好吃,嘿嘿嘿~~


    周氏:(。^▽^)


    這丫頭,響螺肉還沒吃完,又想吃鮑魚了。


    *


    “好吃,太好吃了,這絕對是無上美味啊。”


    薑誠咀嚼著口中的響螺肉,感覺幸福得眼淚都要出來了。


    這個世界上怎麽會有如此美味的吃食??!!


    這些海味本就鮮美無比,如今又經過映華縣主的精心烹製,簡直好吃得舌頭都要一起吞下去了。


    薑誠又拿起筷子,眼疾手快地夾起一片白灼螺片,放入碗裏。


    能夠吃到映華縣主親手烹製的吃食實在是太幸福了,這生活簡直就是神仙見了也要羨慕。


    除了薑誠,其他人也一邊吃,一邊感慨了起來。


    “這些海鮮做法不同,味道各有千秋。就說這響螺,明爐燒響螺鮮香濃鬱,白灼響螺脆嫩爽口,清甜無比。”


    “這響螺春菜煲也好吃的不得了,螺肉軟糯彈牙,春菜口感獨特。煲成湯更是甘香滋潤。”


    “象拔蚌也很美味,刺身鮮甜爽口,熬成的粥水口感也是一流。”


    “任是在吃食上再挑剔的人也沒辦法在這席麵上挑出一丁點不好來,這裏每一道菜的烹製手法和搭配方式都稱得上一句完美。”


    “對,就像這個響螺春菜煲,我一開始還覺得春菜味道微微有些苦,不是很好吃。後來才發現那悠長的回甘和響螺肉的鮮甜簡直搭配得天衣無縫。”


    “每回吃了映華縣主的宴席,我總要懷疑自己以前的日子到底是如何過的。”


    “我也是。而且每次吃著吃著,我總要狠狠掐一下自己,好擔心這隻是一個夢。等夢醒了,就什麽都沒有。好在是真的,哈哈哈。”


    “以前總以為自己見多識廣,可每每嚐了映華縣主的吃食,就會開始自我懷疑。就說今日的宴席,席麵上的海鮮我都沒有認全,更別說那些新奇的烹製方式了。”


    “映華縣主的手藝和巧思實在是令人驚歎。”


    眾人越誇越起勁,什麽聰慧過人,心靈手巧,秀外慧中……


    什麽好詞都往沈華箏身上堆。


    誇著誇著,眾人又誇起了景寧帝。


    “難怪陛下要將葵陽鎮並入棉州縣,他定是知道映華縣主擅長用海味製成佳肴。”


    “我說呢,先前映華縣主得了棉州縣,不就擺了菊花宴嗎?如今得了葵陽鎮,又擺了海鮮宴。”


    “陛下實在是英明 。”


    這還真不是他們隔空拍馬屁,他們在真心覺得景寧帝慧眼識英才。


    正是他們英明的陛下發現了映華縣主驚人的天賦和才華,又將物資豐饒的棉州縣賜給她,讓她得以充分發揮自己的才能。


    真要論起來,他們還是沾了陛下的光呢。


    不管怎麽樣,能夠生在大梁,又與映華縣主相識,實在是太幸福了。


    薑閣老甚至想到一個旁人沒有想到的點,說不定陛下賜封地給映華縣主的時候,就是打著讓她做美食的主意。


    可能還不止封地,也許每一次賞賜,陛下都是有私心的。


    就是為了讓沈華箏用各種各樣的食材做出美食來。


    而他們這些能夠吃到席麵的人,都隻是順帶的而已。


    又或者說,他們確實是沾了陛下的光。


    ……


    沈府的眾人觥籌交錯,賓客盡歡。皇宮內的景寧帝幾人也是吃得酣暢淋漓,很是滿足。


    景寧帝並不知道自己在某些臣子心目中的形象又高大了幾分,他正沉浸在麵前的美食裏。


    跟沈府內的賓客們一樣,景寧帝此時心裏也是幸福感滿滿。


    其實不止現在,他已經幸福一天了。


    就連待在禦書房裏對著那高高疊起的奏折時,心情也是愉悅歡快的。


    因為他知道,隻要將公務處理完,就又可以到太後的宮裏吃大餐了。


    景寧帝拿起筷子,夾起一片色澤嫩白的螺肉,送入口中。


    嚼一嚼,螺肉本身的鮮香與炭香味,調味配料的芳香,酒的醇香混合在一起,瞬間充斥著整個口腔。


    景寧帝眼睛亮了亮,吃完了明爐燒製的響螺,又嚐了嚐白灼的,然後便是油炸螺肉……


    明爐燒製而成的響螺肉香味濃鬱,入口彈牙,一點渣都沒有。


    白灼厚片響螺肉嚼勁十足,薄片更是滑嫩異常,入口即化。


    油炸過的螺尾送入嘴裏嚐一嚐,頓時滿口甘香,讓人忍不住心生歡喜。


    景寧帝一口接一口地吃著響螺肉,吃得完全停不下來。


    響螺肉質豐腴細膩,味道鮮美得讓人無法抗拒。


    說不清哪道菜最喜歡,反正各有各的特色,各有各的美味。


    反正他都很喜歡。


    *


    相比起其他的做法,太子更喜歡白灼響螺。


    他細細咀嚼著口中那脆韌彈牙的響螺肉,豐富的口感一一呈現。


    爽,脆,嫩,滑,彈,鮮……


    太子感受著那鮮美絕倫的滋味,心中倏地生出一種“此味隻應天上有,人間難得幾回嚐”的感慨來。


    為了保持最佳的口感,這道菜需要堂灼。


    響螺片並不是切得越薄越好,響螺的生長周期漫長,螺頭和外層的肉質老硬,白灼的時候要將響螺破殼取肉,把螺頭,螺尾的外皮和硬韌部分除去,隻留精華部分。


    在正常情況下,廚師會用滾刀法將整隻螺肉切成相連的厚片。


    就算響螺很大,最多也就是切成兩片,或者三片厚厚的螺肉。


    響螺肉如果切的太細,白灼後口感會遜色許多。


    灼湯的時候用的是上湯,這樣可以留住螺肉的甜味。


    灼好後,需要及時淋上滾燙的雞油。這樣可以將螺肉裏的水分封存住,使肉質更加嫩滑。


    太子咽下那厚切的白灼響螺片,又意猶未盡地拿起公筷,夾起薄切的白灼響螺片,放到碗裏。


    考慮到老人和孩子的牙口不是特別好,除了厚切響螺片,沈華箏還切了薄片響螺肉。


    白灼薄片響螺肉更講究火候,在上湯裏翻滾十來秒就要將其撈起,否則肉質就會變韌。


    太子動作優雅地將那薄片響螺肉送入口中,細細品嚐了起來。


    相比起爽脆清甜,嚼勁十足的厚片響螺肉,切成薄片的白灼響螺更是甘甜可口,嫩得心尖都在打顫。


    “真好吃!!”


    *


    太後用偏愛那老少皆宜的薄片白灼響螺肉,一連吃了好幾片,這才停了下來。


    切成薄片的白灼響螺肉色澤乳白,細膩軟嫩,清甜無比,每一口都是極致的味覺享受。


    見太後放下筷子,候在一旁的宮人適時地將湯盅呈到她麵前。


    白灼和烤製的方式最能體現出響螺肉的鮮甜和柔嫩。


    油炸而成的響螺尾也是彈脆爽滑,鮮香四溢。


    肉質稍硬一些的螺頭和螺筋則被一部分用來燉湯,一部分做成春菜煲。


    每個人麵前都有兩個湯盅,一盅便是由青橄欖,響螺頭和瘦肉燉煮而成的橄欖螺頭瘦肉湯。


    一盅是用野生鴨子做湯底,再加入羊肚菌和響螺頭熬製而成的響螺羊肚菌鴨子湯。


    太後想了想,低頭喝起了橄欖螺頭瘦肉湯。


    青橄欖帶有奇香,生吃帶著微微的苦澀。久嚼口齒生津,回甘明顯。


    響螺肉味淡卻鮮甜無比,能和多種肉食一起烹煮,,無論是牛羊還是禽類。


    有了青橄欖的加入,湯底的鮮香和肉香中,又增添了一抹清香。


    聞著便十分誘人。


    太後用調羹舀起一勺飄香的湯汁,輕輕吹了吹,送入口中。


    在精心的燉煮種,響螺頭的鮮美,青橄欖的清香和瘦肉的葷香完美地結合到一處,碰撞出一種極為美妙的鮮味。


    口感層次分明,讓整盅湯的味道都得到了升華。


    香醇的湯汁剛入口,那股帶著清香的鮮甜滋味,倏地躍上了舌尖。


    濃香之中還摻雜著海水的味道,實在是美妙。


    一旁的皇後也在美滋滋地喝著麵前的湯,但跟太後不同,她喝的是響螺羊肚菌鴨子湯。


    鴨湯湯水清澈,有了羊肚菌和響螺頭提味,湯底更加鮮甜。


    在燉煮的過程中,上湯的濃香滲入螺肉的鮮香中,匯聚成了精華。


    用調羹舀起來喝一口,頓時鮮得都說不出話來。


    羊肚菌的馥鬱馨香和鴨肉的鮮香,螺頭的鮮甜在唇齒間交織纏繞。鮮甜的滋味在舌尖綻放,令人陶醉不已。


    皇後眼中滿是驚豔,沒想到響螺頭燉煮出來的湯竟如此鮮甜。


    而且不僅湯好喝,就連湯渣的口感也沒得說。


    響螺頭肉質緊致,彈性十足。


    鴨子汁濃肉嫩,讓人回味無窮。


    羊肚菌肉質肥厚,細膩滑嫩。


    不得不說,一邊吃著由響螺製成的菜肴,一邊喝著由響螺燉成的湯,實在是一種享受。


    *


    景寧帝吃著吃著,不經意間抬眸,瞥見了正吃得津津有味的太子。


    他微微一愣,眼中倏地漾出笑意。


    真的好懷念啊。


    以前他在母後宮裏用膳的時候,也是這個樣子吧。


    他如太子一般大的時候,也是如此。


    每回到太後宮裏用膳的時候,都格外開心。


    太子如今的功課量跟景寧帝以前根本沒得比。


    小景寧帝不僅課業繁重,還要完成許多先帝布置的任務。


    他每每做完功課,天都已經黑了。


    有時甚至還要用功至深夜。


    他去太後宮裏用膳,太後總會讓人把燈都點上。


    宮廊四周的燈光搖曳,映得腳下的路亮堂無比。


    時至今日,每每見到太後和皇後宮裏的燈光,景寧帝心中總會生出暖意。


    黑夜漫漫,卻總有人點著燈,溫湯暖粥,等著他去。


    景寧帝收回思緒,又看了看吃得投入忘我的太後和皇後,一股幸福之感盈溢在心間。


    真好啊。


    什麽都沒有變,還是如從前那般。

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