第284章 來對了
偷聽我心聲後，驚動全國吃貨大佬 作者：餘苼升 投票推薦 加入書簽 留言反饋
廚房內，廚娘們已經按照吩咐，將新鮮的雞肉剁成了塊。
青枝將秘製香料取了出來，又看了看大瓷盤中紅白相間的雞肉：“縣主，咱們今日要做什麽？”
沈華箏從青枝手中接過香料：“今日要做大盤雞。”
謝將軍帶來的那些將士不少是西北人士，既然要為他們置辦年宴，那就少不了大盤雞了。
今日先做一道讓謝將軍嚐嚐，如果他覺得合適，便把這道菜作為主菜。
大盤雞？
聽到沈華箏的花，青枝和青棠都滿腦子問號，是一盤雞肉的意思嗎？
那跟普通的雞肉又有什麽區別呢？？
不過，她們並沒有把心裏想著的話問出來，而是跟著沈華箏一起忙碌了起來。
反正縣主說什麽，做什麽都是有道理的。
她們不需要想那麽多，隻要按照縣主的吩咐做便是。
也許有人會認為大盤雞就隻是普通的炒雞，其實並不是。
跟普通的炒雞相比，大盤雞的準備工作更為繁瑣，需要用到的配料也更多。
醃製雞肉是大盤雞必不可少的步驟，沈華箏把香料倒入瓷碗中，然後又撒上一勺鹽，加入切好的薑片，還加入一些花雕酒去腥。
青棠早已將手洗幹淨，根據沈華箏的指示把醬油倒入瓷碗中後，便用手將碗裏的雞肉和各類調料抓勻，然後放到一旁開始醃製。
在青棠處理雞肉的過程中，青枝已經將沈華箏需要的配菜也準備好了。
大盤雞的主料是雞塊，輔料則是土豆，青紅椒，洋蔥等。
青椒和紅椒，洋蔥，大蒜等都已經被洗幹淨，切好。
土豆也被洗幹淨，削皮切塊，放在一旁備用。
在炒製雞肉之前，還需要單獨熬製糖色，用於炒雞肉的時候上色。
高湯也得備上，待雞肉炒香炒幹後，高湯便可以加入鍋中。
沈華箏起來一口鍋，待鍋中的油熱了以後，她便將雞塊一股腦兒倒入鍋中。
隨著“滋啦”一聲，已經泡去血水的雞塊進入鍋中，鍋裏變得熱鬧了起來。
沈華箏拿著鍋鏟，開始有節奏地煸炒雞塊。
雞塊需要被煸炒至微微泛黃，焦而不糊的狀態。
很快，鍋中的雞肉慢慢變成了誘人的黃色，藏在肉裏的雞油也被煸炒了出來。
見雞肉已經基本熟了，沈華箏又往鍋裏下了一些幹辣椒和蔥段，繼續翻炒。
辣椒進入鍋中的那一刻，刺鼻的味道騰然而起，嗆得沈華箏差點打了個噴嚏。
沈華箏看著鍋，見差不多了，又讓人將已經熬好的糖色倒入鍋中。
這糖色是用冰糖細細熬製而成的，可以為雞肉提鮮增色。
然後，她又將高湯倒入鍋中，沒過雞塊。
隨著高湯的進入，鍋中的辣椒醬和糖色被衝散。
湯汁，醬料和糖色三者混合在一起，鍋中的湯汁呈現出鮮紅的色澤。
沈華箏又往鍋中加上了鹽和白胡椒等調料，然後用鏟子開始攪拌了起來。
隨著溫度的升高，鍋裏“咕嚕咕嚕”冒著泡，一鍋紅彤彤，滿滿當當的。
沈華箏又讓人將砂鍋放在爐上，然後將鍋中的大盤雞倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燜煮。
雖然砂鍋已經被蓋上了，可在隨著鍋中溫度的升高，雞肉的香味還是慢慢在整個廚房裏彌漫開來。
大約半個時辰之後，沈華箏又讓人將砂鍋蓋打開，一股濃烈的香味頓時撲鼻而來。
原本在忙碌著的廚房內眾人忍不住停下來鍋的方向張望。
好香啊！！！
沈華箏又讓人將處理好的土豆塊鋪到雞塊上。然後蓋上鍋蓋，繼續燜煮。
待鍋蓋再次被掀開的時候，砂鍋中的土豆已經熟透了，變成了金黃的色澤。
沈華箏又往砂鍋中倒入青紅辣椒，用長筷子開始翻拌。
同時讓廚娘們開始煮寬麵。
在燜煮和炒製的過程中，原本滿滿的一鍋湯汁，有部分已經蒸發了，一部分滲入到雞肉和土豆裏麵。
翻拌完成的時候，鍋裏剩下的湯汁恰好漫過一半雞肉。
這湯汁是為寬麵準備的。
沈華箏讓人拿來一個超級大的瓷盤，先將過了冷水的寬麵平鋪在瓷盤中間。
然後舀起鍋中的大盤雞和土豆，連同湯汁一起澆在寬麵上。
濃鬱的湯汁緩緩流入盤中，雞塊和土豆也錯落有致地蓋在麵條上，看起來豐盛極了。
濃鬱的香味飄散在周圍的空氣中，直衝鼻尖。
沈華箏看著賣相極佳的大盤雞，臉上露出了滿意的笑容。
*
偏廳內，丫鬟們正將一道又一道的菜肴呈上桌。
飯桌上除了大盤雞以外，還有香菇瑤柱春菜煲，白灼大蝦，紅燒鮑魚，冬菇炒肉，椒鹽排骨。
每個人麵前還擺著一盅適合冬天喝的無花果杏仁雞湯。
一桌子擺得滿滿當當的，光是聞著那香味，看著賣相便讓人食欲大增。
謝將軍聞著那縈繞在鼻尖的香味，又看了看一桌子豐盛的菜肴，心裏樂開了花。
今日果然來對了！！
不僅可以跟映華縣主談年宴和開分號的事情，還可以蹭到如此豐盛的午膳。
這一桌子菜看起來都好好吃的樣子，尤其是那盤散發著濃鬱醬香味的雞肉，實在是勾人。
他怎麽就沒早點來沈府呢？？
沈昭年手執筷子，笑眯眯地看向謝將軍：“謝將軍不必客氣，當是自己家中便可。”
謝將軍麵上笑嗬嗬地應著，心中卻死死按捺住自己蠢蠢欲動的手，不讓自己拿筷子的速度太快。
客氣自然是不會客氣，但還真不能當在自己家中。
否則他的飯量會把沈家人給嚇到的。
再說了，萬一映華縣主嫌棄他的吃相，不願意繼續接下來的合作就不好了。
還是得保持一點形象，接下來的事情才有商討的餘地。
午膳正式開始，眾人都舉起了筷子，伸向自己心儀的菜肴。
青枝將秘製香料取了出來，又看了看大瓷盤中紅白相間的雞肉：“縣主，咱們今日要做什麽？”
沈華箏從青枝手中接過香料：“今日要做大盤雞。”
謝將軍帶來的那些將士不少是西北人士，既然要為他們置辦年宴，那就少不了大盤雞了。
今日先做一道讓謝將軍嚐嚐，如果他覺得合適，便把這道菜作為主菜。
大盤雞？
聽到沈華箏的花，青枝和青棠都滿腦子問號，是一盤雞肉的意思嗎？
那跟普通的雞肉又有什麽區別呢？？
不過，她們並沒有把心裏想著的話問出來，而是跟著沈華箏一起忙碌了起來。
反正縣主說什麽，做什麽都是有道理的。
她們不需要想那麽多，隻要按照縣主的吩咐做便是。
也許有人會認為大盤雞就隻是普通的炒雞，其實並不是。
跟普通的炒雞相比，大盤雞的準備工作更為繁瑣，需要用到的配料也更多。
醃製雞肉是大盤雞必不可少的步驟，沈華箏把香料倒入瓷碗中，然後又撒上一勺鹽，加入切好的薑片，還加入一些花雕酒去腥。
青棠早已將手洗幹淨，根據沈華箏的指示把醬油倒入瓷碗中後，便用手將碗裏的雞肉和各類調料抓勻，然後放到一旁開始醃製。
在青棠處理雞肉的過程中，青枝已經將沈華箏需要的配菜也準備好了。
大盤雞的主料是雞塊，輔料則是土豆，青紅椒，洋蔥等。
青椒和紅椒，洋蔥，大蒜等都已經被洗幹淨，切好。
土豆也被洗幹淨，削皮切塊，放在一旁備用。
在炒製雞肉之前，還需要單獨熬製糖色，用於炒雞肉的時候上色。
高湯也得備上，待雞肉炒香炒幹後，高湯便可以加入鍋中。
沈華箏起來一口鍋，待鍋中的油熱了以後，她便將雞塊一股腦兒倒入鍋中。
隨著“滋啦”一聲，已經泡去血水的雞塊進入鍋中，鍋裏變得熱鬧了起來。
沈華箏拿著鍋鏟，開始有節奏地煸炒雞塊。
雞塊需要被煸炒至微微泛黃，焦而不糊的狀態。
很快，鍋中的雞肉慢慢變成了誘人的黃色，藏在肉裏的雞油也被煸炒了出來。
見雞肉已經基本熟了，沈華箏又往鍋裏下了一些幹辣椒和蔥段，繼續翻炒。
辣椒進入鍋中的那一刻，刺鼻的味道騰然而起，嗆得沈華箏差點打了個噴嚏。
沈華箏看著鍋，見差不多了，又讓人將已經熬好的糖色倒入鍋中。
這糖色是用冰糖細細熬製而成的，可以為雞肉提鮮增色。
然後，她又將高湯倒入鍋中，沒過雞塊。
隨著高湯的進入，鍋中的辣椒醬和糖色被衝散。
湯汁，醬料和糖色三者混合在一起，鍋中的湯汁呈現出鮮紅的色澤。
沈華箏又往鍋中加上了鹽和白胡椒等調料，然後用鏟子開始攪拌了起來。
隨著溫度的升高，鍋裏“咕嚕咕嚕”冒著泡，一鍋紅彤彤，滿滿當當的。
沈華箏又讓人將砂鍋放在爐上，然後將鍋中的大盤雞倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，用小火燜煮。
雖然砂鍋已經被蓋上了，可在隨著鍋中溫度的升高，雞肉的香味還是慢慢在整個廚房裏彌漫開來。
大約半個時辰之後，沈華箏又讓人將砂鍋蓋打開，一股濃烈的香味頓時撲鼻而來。
原本在忙碌著的廚房內眾人忍不住停下來鍋的方向張望。
好香啊！！！
沈華箏又讓人將處理好的土豆塊鋪到雞塊上。然後蓋上鍋蓋，繼續燜煮。
待鍋蓋再次被掀開的時候，砂鍋中的土豆已經熟透了，變成了金黃的色澤。
沈華箏又往砂鍋中倒入青紅辣椒，用長筷子開始翻拌。
同時讓廚娘們開始煮寬麵。
在燜煮和炒製的過程中，原本滿滿的一鍋湯汁，有部分已經蒸發了，一部分滲入到雞肉和土豆裏麵。
翻拌完成的時候，鍋裏剩下的湯汁恰好漫過一半雞肉。
這湯汁是為寬麵準備的。
沈華箏讓人拿來一個超級大的瓷盤，先將過了冷水的寬麵平鋪在瓷盤中間。
然後舀起鍋中的大盤雞和土豆，連同湯汁一起澆在寬麵上。
濃鬱的湯汁緩緩流入盤中，雞塊和土豆也錯落有致地蓋在麵條上，看起來豐盛極了。
濃鬱的香味飄散在周圍的空氣中，直衝鼻尖。
沈華箏看著賣相極佳的大盤雞，臉上露出了滿意的笑容。
*
偏廳內，丫鬟們正將一道又一道的菜肴呈上桌。
飯桌上除了大盤雞以外，還有香菇瑤柱春菜煲，白灼大蝦，紅燒鮑魚，冬菇炒肉，椒鹽排骨。
每個人麵前還擺著一盅適合冬天喝的無花果杏仁雞湯。
一桌子擺得滿滿當當的，光是聞著那香味，看著賣相便讓人食欲大增。
謝將軍聞著那縈繞在鼻尖的香味，又看了看一桌子豐盛的菜肴，心裏樂開了花。
今日果然來對了！！
不僅可以跟映華縣主談年宴和開分號的事情，還可以蹭到如此豐盛的午膳。
這一桌子菜看起來都好好吃的樣子，尤其是那盤散發著濃鬱醬香味的雞肉，實在是勾人。
他怎麽就沒早點來沈府呢？？
沈昭年手執筷子，笑眯眯地看向謝將軍：“謝將軍不必客氣，當是自己家中便可。”
謝將軍麵上笑嗬嗬地應著，心中卻死死按捺住自己蠢蠢欲動的手，不讓自己拿筷子的速度太快。
客氣自然是不會客氣，但還真不能當在自己家中。
否則他的飯量會把沈家人給嚇到的。
再說了，萬一映華縣主嫌棄他的吃相，不願意繼續接下來的合作就不好了。
還是得保持一點形象，接下來的事情才有商討的餘地。
午膳正式開始，眾人都舉起了筷子，伸向自己心儀的菜肴。