第290章 怎麽可以少了咖喱
偷聽我心聲後，驚動全國吃貨大佬 作者：餘苼升 投票推薦 加入書簽 留言反饋
太師府廚房裏，周瑛正在專心致誌地準備著下午茶。
自從跟著沈華箏學廚以來，她便時不時地做好吃的給宋曄送過去。
每回宋曄來太師府，也都是周瑛親自下廚。
今日的下午茶，周瑛打算熬製一鍋冬瓜茶，配著點心吃正合適。
這還是前幾日沈華箏剛剛教過的，周瑛已經把步驟得仔細地記了下來，還實踐了一遍，絕對不會出錯。
廚娘們已經按照吩咐，將冬瓜洗幹淨後，又切成了大小適中的小丁，放入一個大瓷盆中。
熬冬瓜茶不必去皮，籽也可以保留著。
在熬製之前，先要用紅糖醃製冬瓜。
周瑛往瓷盆裏加入適量的紅糖，大約按照冬瓜和紅糖三比一的份量加入，然後將盆裏的冬瓜丁和紅糖拌勻。
拌好後便將冬瓜丁靜置在一旁，開始醃製。
醃製大約一個時辰左右，瓷盆裏已經出現了許多糖水，這個時候就可以下鍋了。
周瑛起了一口鍋，將瓷盆中的冬瓜丁跟紅糖盡數倒入鍋中，開始熬煮。
在熬煮的過程中，冬瓜會慢慢滲出水分，紅糖也會化為糖水。
因此不用加水，可以直接將冬瓜丁和紅糖放入鍋中開始熬煮。
先用大火燒開，然後轉小火慢熬。
冬瓜丁和紅糖在鍋裏保持微滾沸狀態，周瑛站在一旁看著鍋，時不時地拿著勺子攪拌一下，以免粘到鍋底。
直到鍋中的糖漿變粘，冬瓜丁肉眼可見地變得透明，周瑛就讓人熄了火。
然後把熬好的冬瓜丁連帶著汁液一起倒入提前備好的紗布裏過濾，將冬瓜丁裏的汁液都擠壓出來，倒入幹淨的瓷碗中。
周瑛看了看瓷碗中的冬瓜茶，麵上露出了滿意的笑容。
然後又讓人將冬瓜丁繼續拿回鍋中，加水重新煮開。
雖然已經擠壓了一遍，可冬瓜丁裏還含有部分汁液和糖分，還可以拿回鍋中再煮一遍。
箏兒說了，第一次煮出來的冬瓜茶非常濃鬱，必須兌水喝。
第二鍋熬出來的冬瓜茶因為剩餘的汁液少，又加了水到鍋裏，煮出來便可以直接喝了。
*
雲若得了自己想要的消息，隻在沈府裏待了一會兒便回去了。
沈華箏放下茶杯，看向樂佳郡主：“阿寧，我教你做咖喱醬怎麽樣？”
她之前就想過要做咖喱醬，隻是後麵事情一多就擱置到了一邊。
現在已經做了那麽多醬料出來，又怎麽可以少了咖喱醬呢？？
正好今日隻有她們兩個人，可以教阿寧怎麽做咖喱醬。
樂佳郡主：“咖喱醬？是可以用來蘸肉吃的嗎？”
她記得之前聽過箏箏在心裏提到了咖喱魚丸，難道這個醬是用來蘸魚丸吃的？？
沈華箏點頭：“咖喱醬可以跟很多吃食搭，可以做成菜，也可以做成飯食。簡直就是百搭。你要不要學。”
【咖喱牛肉飯，咖喱麵，咖喱牛腩，咖喱蝦，咖喱魚丸，咖喱蝦，咖喱蟹……啊啊啊，現在滿腦子都是咖喱了！！！】
樂佳郡主雙眼亮晶晶的：“要！！當然要！！！”
原來咖喱還可以跟這麽多吃食搭配啊，聽起來就好好吃的樣子。
如此百搭的醬料，她當然要學了。
到時候還可以在祖母他們麵前露一手。
嘿嘿嘿~~~
兩人興衝衝來到廚房裏，開始做咖喱醬。
為了照顧大多數人的口味，沈華箏決定做一款經典的黃咖喱。
黃咖喱是不辣的，喜歡吃辣的人可以自行添加辣味。
咖喱醬的核心風味主要來自三種香料：孜然，小茴香，香菜籽。
為了省事，沈華箏已經提前讓人把這三種香料按照一比一比一的比例磨成粉了細粉。
咖喱醬的濕風味來自洋蔥和大蒜。
沈華箏起了一口大鍋，往鍋內放入一大塊牛油。
待牛油全部融化燒熱後，又把切碎的洋蔥和大蒜倒入鍋中翻炒起來。
沒一會兒，洋蔥和大蒜的香味被激發出來。
樂佳郡主：“箏箏，這個咖喱醬一定要用牛油嗎，可不可以用其他油代替？”
沈華箏：“不可以，牛油可以讓咖喱醬變得更加濃稠。而且牛油常溫下是固態，用它熬製的咖喱醬放涼後也是固態，這樣方便存儲和使用，下次用的時候直接切一塊就好。
樂佳郡主恍然大悟：“原來是這樣。”
沈華箏覺得火候差不多了，又讓青枝端來一碗提前讓人煮好的高湯。
她將高湯緩慢倒入鍋中，不能倒得太快，否則容易被燙到。
高湯的主要作用是增加咖喱醬的鮮味。
既然要提鮮，自然不可以少了生抽。
生抽中的氨基酸可以最大程度增加鮮味。
沈華箏又往鍋中加了兩勺生抽，然後將提前準備好的胡蘿卜泥一股腦兒倒入鍋中。
咖喱醬的最後一個風味就是甜味。
胡蘿卜泥的加入既可以提鮮，也可以起到增甜，增稠的作用。
她又把磨成粉的香料均勻的撒進鍋裏，開始了最後工作。
用小火慢煮，不停攪拌。
鍋中的咖喱醬逐漸變得粘稠，顏色也慢慢變得金黃。
咖喱醬在鍋中咕嘟咕嘟的冒著泡，鍋裏各種調料的香味都被激發了出來。
一時間，滿屋飄香。
樂佳郡主忍不住吸了吸鼻子，好香啊！！
箏箏隻是做了醬料就香成這樣，如果加入食材製成菜肴，那香味豈不是要把房頂都給掀掉了？？！！
*
太師府偏廳裏，宋曄和周家眾人坐在一起，看著桌上的各色茶點。
有芝麻糕，酸棗糕，雞仔餅，核桃酥等點心。
除了茶水之外，每個人麵前還放著一杯飲子。
周太師和周老夫人都笑嗬嗬地看著麵前的點心和飲子，看來孫女又給他們做新鮮的吃食了。
現在的周瑛和沈華箏一樣，時不時便會給家人做好吃的，給他們驚喜。
午覺醒來，便能夠吃到孫女準備美味茶點，實在是人生一大樂事。
周承安看了看麵前的杯子，裏麵的飲子呈現出一種溫暖柔和的色調，是淡淡的琥珀色。
仔細一聞，還有一股淡淡的幽香。
除了周承安以外，其他人也都發現了這杯與眾不同的飲子。
周澤彥看向周瑛：“姐，這是什麽飲子？”
周瑛笑道：“這是冬瓜茶。”
冬瓜茶？？
眾人聽到這個名字皆是一愣，冬瓜還能做成茶？
還是說這是冬瓜和茶葉一起製成的飲子？？
宋曄也看向自己麵前的杯子，這裏麵應該沒有茶葉。
因為隻有冬瓜的清香，他並沒有聞到茶葉的香味。
周瑛一看就知道家人心裏在想著什麽，便耐心地解釋了起來。
“雖然名為冬瓜茶，可是這裏麵沒有茶葉。冬瓜茶是用冬瓜汁液和紅糖熬製成的。”
周澤彥：“難怪，我就說這裏麵怎麽沒有茶葉。”
周瑛：”冬瓜茶的做法還是箏兒前幾日剛教我的，你們嚐嚐味道怎麽樣。”
他們現在喝的是第一鍋，還需要往裏麵兌水，才不至於太過濃稠。
“好，現在喝！！”
“馬上就嚐。”
眾人聞言，紛紛端起麵前的杯子，喝了起來。
茶湯甘甜可口，還帶著冬瓜特有的清香。
周太師緩緩飲下一口冬瓜茶，細細品味著口中那股清爽宜人的口感。
那是冬瓜和紅糖一起熬製出來的特有滋味，醇厚之中，又透著清爽。
紅糖的香與冬瓜的香互相滲透，不會太過於甜膩。
咽下後，那蜜意仍然留在齒頰間，帶著一股幽幽的清香。
確實特別。
周澤彥忍不住一口將杯中的冬瓜茶一飲而盡，頓覺神清氣爽。
他一邊招呼著侍女再次為自己的空杯子滿上，一邊誇道：“甜而不膩，冬瓜茶很好喝。”
宋曄也小口小口地抿著杯中的冬瓜茶，一股獨特的清爽滋味在他口腔中彌漫開來，讓人心情愉悅。
周承安緩緩飲下杯中的冬瓜茶，隨著溫潤的茶湯入口。
一股宜人的清香緩緩而來，柔和又樸實，滋味縈繞在舌畔。
真好喝啊。
周承安放下杯子，正想誇兩句，就聽到周瑛的聲音響起——
“正好今日人都齊了，我有件事要說一下。年後我可能要去西北一趟。”
“什麽？你要去西北？？”
眾人喝茶吃點心的動作不由得一頓，原本溫馨歡樂的氣氛也變得緊張了起來，
怎麽好端端的突然要去西北？？
難道周瑛還沒走出宋誌宸那個王八蛋給她帶來的傷害，要去那麽遠的地方散心？？
自從跟著沈華箏學廚以來，她便時不時地做好吃的給宋曄送過去。
每回宋曄來太師府，也都是周瑛親自下廚。
今日的下午茶，周瑛打算熬製一鍋冬瓜茶，配著點心吃正合適。
這還是前幾日沈華箏剛剛教過的，周瑛已經把步驟得仔細地記了下來，還實踐了一遍，絕對不會出錯。
廚娘們已經按照吩咐，將冬瓜洗幹淨後，又切成了大小適中的小丁，放入一個大瓷盆中。
熬冬瓜茶不必去皮，籽也可以保留著。
在熬製之前，先要用紅糖醃製冬瓜。
周瑛往瓷盆裏加入適量的紅糖，大約按照冬瓜和紅糖三比一的份量加入，然後將盆裏的冬瓜丁和紅糖拌勻。
拌好後便將冬瓜丁靜置在一旁，開始醃製。
醃製大約一個時辰左右，瓷盆裏已經出現了許多糖水，這個時候就可以下鍋了。
周瑛起了一口鍋，將瓷盆中的冬瓜丁跟紅糖盡數倒入鍋中，開始熬煮。
在熬煮的過程中，冬瓜會慢慢滲出水分，紅糖也會化為糖水。
因此不用加水，可以直接將冬瓜丁和紅糖放入鍋中開始熬煮。
先用大火燒開，然後轉小火慢熬。
冬瓜丁和紅糖在鍋裏保持微滾沸狀態，周瑛站在一旁看著鍋，時不時地拿著勺子攪拌一下，以免粘到鍋底。
直到鍋中的糖漿變粘，冬瓜丁肉眼可見地變得透明，周瑛就讓人熄了火。
然後把熬好的冬瓜丁連帶著汁液一起倒入提前備好的紗布裏過濾，將冬瓜丁裏的汁液都擠壓出來，倒入幹淨的瓷碗中。
周瑛看了看瓷碗中的冬瓜茶，麵上露出了滿意的笑容。
然後又讓人將冬瓜丁繼續拿回鍋中，加水重新煮開。
雖然已經擠壓了一遍，可冬瓜丁裏還含有部分汁液和糖分，還可以拿回鍋中再煮一遍。
箏兒說了，第一次煮出來的冬瓜茶非常濃鬱，必須兌水喝。
第二鍋熬出來的冬瓜茶因為剩餘的汁液少，又加了水到鍋裏，煮出來便可以直接喝了。
*
雲若得了自己想要的消息，隻在沈府裏待了一會兒便回去了。
沈華箏放下茶杯，看向樂佳郡主：“阿寧，我教你做咖喱醬怎麽樣？”
她之前就想過要做咖喱醬，隻是後麵事情一多就擱置到了一邊。
現在已經做了那麽多醬料出來，又怎麽可以少了咖喱醬呢？？
正好今日隻有她們兩個人，可以教阿寧怎麽做咖喱醬。
樂佳郡主：“咖喱醬？是可以用來蘸肉吃的嗎？”
她記得之前聽過箏箏在心裏提到了咖喱魚丸，難道這個醬是用來蘸魚丸吃的？？
沈華箏點頭：“咖喱醬可以跟很多吃食搭，可以做成菜，也可以做成飯食。簡直就是百搭。你要不要學。”
【咖喱牛肉飯，咖喱麵，咖喱牛腩，咖喱蝦，咖喱魚丸，咖喱蝦，咖喱蟹……啊啊啊，現在滿腦子都是咖喱了！！！】
樂佳郡主雙眼亮晶晶的：“要！！當然要！！！”
原來咖喱還可以跟這麽多吃食搭配啊，聽起來就好好吃的樣子。
如此百搭的醬料，她當然要學了。
到時候還可以在祖母他們麵前露一手。
嘿嘿嘿~~~
兩人興衝衝來到廚房裏，開始做咖喱醬。
為了照顧大多數人的口味，沈華箏決定做一款經典的黃咖喱。
黃咖喱是不辣的，喜歡吃辣的人可以自行添加辣味。
咖喱醬的核心風味主要來自三種香料：孜然，小茴香，香菜籽。
為了省事，沈華箏已經提前讓人把這三種香料按照一比一比一的比例磨成粉了細粉。
咖喱醬的濕風味來自洋蔥和大蒜。
沈華箏起了一口大鍋，往鍋內放入一大塊牛油。
待牛油全部融化燒熱後，又把切碎的洋蔥和大蒜倒入鍋中翻炒起來。
沒一會兒，洋蔥和大蒜的香味被激發出來。
樂佳郡主：“箏箏，這個咖喱醬一定要用牛油嗎，可不可以用其他油代替？”
沈華箏：“不可以，牛油可以讓咖喱醬變得更加濃稠。而且牛油常溫下是固態，用它熬製的咖喱醬放涼後也是固態，這樣方便存儲和使用，下次用的時候直接切一塊就好。
樂佳郡主恍然大悟：“原來是這樣。”
沈華箏覺得火候差不多了，又讓青枝端來一碗提前讓人煮好的高湯。
她將高湯緩慢倒入鍋中，不能倒得太快，否則容易被燙到。
高湯的主要作用是增加咖喱醬的鮮味。
既然要提鮮，自然不可以少了生抽。
生抽中的氨基酸可以最大程度增加鮮味。
沈華箏又往鍋中加了兩勺生抽，然後將提前準備好的胡蘿卜泥一股腦兒倒入鍋中。
咖喱醬的最後一個風味就是甜味。
胡蘿卜泥的加入既可以提鮮，也可以起到增甜，增稠的作用。
她又把磨成粉的香料均勻的撒進鍋裏，開始了最後工作。
用小火慢煮，不停攪拌。
鍋中的咖喱醬逐漸變得粘稠，顏色也慢慢變得金黃。
咖喱醬在鍋中咕嘟咕嘟的冒著泡，鍋裏各種調料的香味都被激發了出來。
一時間，滿屋飄香。
樂佳郡主忍不住吸了吸鼻子，好香啊！！
箏箏隻是做了醬料就香成這樣，如果加入食材製成菜肴，那香味豈不是要把房頂都給掀掉了？？！！
*
太師府偏廳裏，宋曄和周家眾人坐在一起，看著桌上的各色茶點。
有芝麻糕，酸棗糕，雞仔餅，核桃酥等點心。
除了茶水之外，每個人麵前還放著一杯飲子。
周太師和周老夫人都笑嗬嗬地看著麵前的點心和飲子，看來孫女又給他們做新鮮的吃食了。
現在的周瑛和沈華箏一樣，時不時便會給家人做好吃的，給他們驚喜。
午覺醒來，便能夠吃到孫女準備美味茶點，實在是人生一大樂事。
周承安看了看麵前的杯子，裏麵的飲子呈現出一種溫暖柔和的色調，是淡淡的琥珀色。
仔細一聞，還有一股淡淡的幽香。
除了周承安以外，其他人也都發現了這杯與眾不同的飲子。
周澤彥看向周瑛：“姐，這是什麽飲子？”
周瑛笑道：“這是冬瓜茶。”
冬瓜茶？？
眾人聽到這個名字皆是一愣，冬瓜還能做成茶？
還是說這是冬瓜和茶葉一起製成的飲子？？
宋曄也看向自己麵前的杯子，這裏麵應該沒有茶葉。
因為隻有冬瓜的清香，他並沒有聞到茶葉的香味。
周瑛一看就知道家人心裏在想著什麽，便耐心地解釋了起來。
“雖然名為冬瓜茶，可是這裏麵沒有茶葉。冬瓜茶是用冬瓜汁液和紅糖熬製成的。”
周澤彥：“難怪，我就說這裏麵怎麽沒有茶葉。”
周瑛：”冬瓜茶的做法還是箏兒前幾日剛教我的，你們嚐嚐味道怎麽樣。”
他們現在喝的是第一鍋，還需要往裏麵兌水，才不至於太過濃稠。
“好，現在喝！！”
“馬上就嚐。”
眾人聞言，紛紛端起麵前的杯子，喝了起來。
茶湯甘甜可口，還帶著冬瓜特有的清香。
周太師緩緩飲下一口冬瓜茶，細細品味著口中那股清爽宜人的口感。
那是冬瓜和紅糖一起熬製出來的特有滋味，醇厚之中，又透著清爽。
紅糖的香與冬瓜的香互相滲透，不會太過於甜膩。
咽下後，那蜜意仍然留在齒頰間，帶著一股幽幽的清香。
確實特別。
周澤彥忍不住一口將杯中的冬瓜茶一飲而盡，頓覺神清氣爽。
他一邊招呼著侍女再次為自己的空杯子滿上，一邊誇道：“甜而不膩，冬瓜茶很好喝。”
宋曄也小口小口地抿著杯中的冬瓜茶，一股獨特的清爽滋味在他口腔中彌漫開來，讓人心情愉悅。
周承安緩緩飲下杯中的冬瓜茶，隨著溫潤的茶湯入口。
一股宜人的清香緩緩而來，柔和又樸實，滋味縈繞在舌畔。
真好喝啊。
周承安放下杯子，正想誇兩句，就聽到周瑛的聲音響起——
“正好今日人都齊了，我有件事要說一下。年後我可能要去西北一趟。”
“什麽？你要去西北？？”
眾人喝茶吃點心的動作不由得一頓，原本溫馨歡樂的氣氛也變得緊張了起來，
怎麽好端端的突然要去西北？？
難道周瑛還沒走出宋誌宸那個王八蛋給她帶來的傷害，要去那麽遠的地方散心？？