第190章師兄弟五種技法


    馮正明的這一手扒全素,真是一下子打亂了程國勝他們師兄弟的計劃。


    本來程國勝他們是想著,兩道素菜隻需要做個差不多就行,關鍵還是放在聚賓園拿手的爆菜上。


    而且他們還有爆炒腰花和爆肝尖兩道爆菜,更加是能夠體現出聚賓園爆菜上無可爭議的地位。


    結果沒想到的是,他們還在準備,沒有把兩道爆菜給亮出來。


    馮正明來了這麽一手扒全素。


    直接用大翻勺技驚四座。


    而馮正明的這一手,程國勝他們師兄弟也是無話可說。


    因為這道扒全素的菜,是切成薄片擺在盤子裏。


    正常烹飪這個菜,可能會把不同菜在鍋裏扒燒好,然後一樣一樣出鍋再重新擺盤一次。


    如果那樣去做,肯定這道菜隻是擺好盤後漂亮而已。


    馮正明直接倒扣著入鍋,然後在鍋裏來了一個出人意料的大翻勺。


    這樣帶來的炫技效果,給現場無論是懂行還是不懂行人帶來的視覺衝擊力,都真的是非常巨大。


    外行會覺得這道菜做法到擺盤都如此驚豔。


    內行們自然也都是無話可說。


    或許大家經過練習都能夠辦到這招大翻勺。


    但是這畢竟是在現場當著人的麵烹飪。


    尤其是現場這麽多人,還有不少的內行都在看著。


    這如果稍有不慎翻車了,丟臉就真的丟大了。


    所以光是馮正明敢這樣去做的膽量,已經讓在場所有同行不得不服氣。


    程國勝已經做好另一道素菜的師弟,回來之後也是湊近他身邊低聲說了幾句。


    “師哥,這個馮正明手藝真的太好,今天恐怕我們注定要看著他揚名。”


    程國勝聽師弟這話,扭頭看向師弟,想要說什麽?但又有些說不出口了。


    另一位負責爆炒包菜的師弟也上前幾步低聲說:“他敢在這樣的條件下,做那種大翻勺,光是這份自信,我們恐怕真的是難以比擬。”


    程國勝也是歎了口氣:“沒關係,我確實沒想到,他有如此手藝,還有如此的膽魄,今天就算是成全他,我們大家把後麵的菜做好,至少要讓到場的大家看到我們的誠意,知道聚賓園的手藝還在。”


    嘴上是這樣說,程國勝的心裏依然還是籌備著,要在後麵切磋中討回一些場子。


    所以程國勝心裏沒有就這樣認輸,繼續認真做著手上的扒肘子。


    馮正明的蓮花扒全素技驚四座,他的四位師兄也笑嗬嗬的誇獎他。


    二師兄陳澤誌先開口:“行啊,正明你還真是沒丟了手藝,竟然敢在這樣眾目睽睽之下大翻勺,而且還是大翻勺扒全素這個菜,真的是有膽量。”


    三師兄楊斌說:“師兄佩服你,換了是我,在這樣的場麵下,我肯定會求穩,即便是做扒全素我也不敢直接來大翻勺。”


    六師兄張明海點頭附和:“是的,要是真的翻車,臉可就丟大了。”


    馮正明聽完三位師兄的話,他笑了笑說:“當時我也挺緊張,擔心會翻車的,不過看到六哥都已經大翻勺了,我怎麽也不能慫啊。”


    六師兄立刻說:“你也是膽子大,看到我大翻勺伱還不能慫?不知道你的比我難度高。”


    大師兄李輝東說:“確實太冒險。”


    二師兄馬上說:“所謂富貴險中求,正明這一手絕對讓他不會再受到任何質疑。”


    馮正明看向師父那邊,然後低聲對師兄們說:“我想讓大家都知道,師父手藝不差,不讓任何人輕看了我們。”


    師兄們紛紛點頭,都認同馮正明的說法和做法。


    馮正明做的這件事,也是師兄們一直想找機會做的。


    這一次,在眾目睽睽之下,馮正明做到了。


    一個扒全素大翻勺,讓外行和內行都不敢再輕視他們。


    現場依舊還在議論紛紛,大家還在回味看馮正明的那個大翻勺。


    關鍵是扒全素上桌後,現場很多人都湊近仔細看一看。


    越是仔細看,腦海中馮正明現場那個大翻勺畫麵越是讓大家難以忘記。


    馮正明繼續幫著師兄們把他們的菜處理好。


    三師兄的油爆雙脆在程國勝那邊爆炒腰花出鍋後,也緊接著出鍋上桌。


    爆炒腰花和油爆雙脆擺在一起,同樣也吸引了不少人的關注。


    兩個人利落的爆炒過程,在現場也引起大家的一片掌聲。


    二師兄在認真進行整鴨剔骨。


    因為要做福祿鴨,需要先把鴨子完整的剔除骨頭,同時還不能把鴨子的皮肉給弄破。


    這個過程考驗一個廚師的細心和耐心,還有對整隻鴨子內部骨骼的熟悉程度。


    當初在燕喜樓後廚裏,陳澤誌做福祿鴨就算是很拿手。


    那時候燕喜樓有人點這個菜,幾乎都是陳澤誌做。


    所以雖然整鴨剔骨確實難度不小,但是對陳澤誌來說,並不算是多麽難的手藝。


    這邊還在做著,那邊四位老師傅和烹飪協會的幾位,已經開始對先上桌的菜進行品評。


    顏師傅品嚐了聚賓園的幾道菜,很客觀地說:“聚賓園的爆確實是有一手,這幾道爆菜真的做的很好,王師兄是後繼有人。”


    王師傅則是品嚐了馮正明他們的幾道菜。


    首先還沒吃,王師傅當場指著馮正明的扒全素說:“老顏你這小徒弟的扒全素,不用吃,今天這份手藝已經讓他先贏一局。”


    顏師傅趕緊說:“話不能這麽說,還有菜沒有上來,還要看後麵的菜。”


    結果其他兩位老師傅和烹飪協會的人也都認同王師傅的話。


    蘇師傅說:“正明他敢在這樣的場合做,並且還做成了,那他這道扒全素就是十道菜裏最優秀的一道菜。”


    孫師傅附和道:“沒錯,這種場合,恐怕是讓我們來做,都未必能做到這樣好。”


    李會長說:“顏師傅您真的是名師出高徒。”


    馮正明的蓮花扒全素,無可爭議獲得現場最高評價。


    其他幾道菜,也都是獲得了好評。


    聚賓園的手藝沒有丟,這點還是讓王師傅感到很欣慰。


    隨著時間推移,程國勝那邊的扒肘子最後上桌,他們的五道菜算是已經上齊了。


    馮正明他們這邊,大師兄李輝東的蔥燒海參也進入最後蔥燒階段。


    砂鍋煨煮出來的海參,和經過了油炸大蔥進行最後的燒製。


    用之前煨煮海參的湯過濾幹淨後,入鍋慢慢燒製收濃。


    最後幾乎是能夠自然掛勺了。


    大蔥和海參一個一個先裝盤,再把燒製的粘稠湯汁淋在從和海參上。


    大師兄的蔥燒海參便算是完成了。


    蔥燒海參上桌,很自然把程國勝扒肘子的風頭搶過來。


    蔥燒海參這個菜,可以說是顏師傅最為出名的一道菜。


    實際上,以前在泉城做蔥燒海參的酒樓很少。


    大部分酒樓更多是做海參扒肘子。


    因為海參本身的味道很淡。


    需要用肘子這樣的硬菜借味,才能夠借給海參非常濃重的味道。


    所以單純隻用很簡單,大蔥段和海參一起去燒製。


    可能出來的海參味道會非常的寡淡。


    而泉城大多數酒樓用的海參扒肘子的做法,剛好借用扒肘子的濃重味道,給海參非常足的滋味,很好改變海參本身那種寡淡。


    後來顏師傅進行了一些研究,最終研究出了先給海參入味的方式去做蔥燒海參。


    海參進行蔥燒之前,先在砂鍋裏進行煨煮入味。


    等於說是先給海參把味道吃透了。


    再進行蔥燒的情況下,自然是讓海參吃起來滋味十足。


    今天李輝東是按照師父曾經所教的方法做了這道菜。


    現場四位老師傅和烹飪協會的人一吃。


    蘇師傅馬上說:“好,這個蔥燒海參,算是得了老顏真傳啊。”


    孫師傅細細品味著說:“這個味道,還真的是不容易做出來,真的是老顏的手藝,和我們泰豐樓味道是完全不同。”


    蘇師傅笑嗬嗬對顏師傅說:“老顏,要不今天你公布公布秘方?”


    顏師傅說:“我大徒弟不是已經公布了全部做法?”


    這話算是把大家嘴都給堵住。


    盡管蘇師傅、王師傅和孫師傅三位老師傅心裏明白,肯定還有什麽秘密沒有讓他們看到。


    可是李輝東確實是眾目睽睽之下去做的。


    他們也不好強行去把每個細節都給再問一遍。


    最後上桌是陳澤誌的福祿鴨。


    陳澤誌還專門做了擺盤裝點。


    在盤子裏用菜葉和小花點綴上,讓葫蘆形的鴨子更加美觀。


    這道菜上桌,很自然再次受到大家的關注。


    現場報社和電視台的記者更是抓緊進行拍照。


    觀摩的人們也都是上前看著嘖嘖稱奇。


    “這竟然是一隻鴨子做的?”


    “怎麽把鴨子做成這種葫蘆形狀呢?”


    “你沒看人家做的時候,先要把鴨子的骨頭掏出來,然後再向裏麵灌上準備好的餡料,之後用線繩進行整形的。”


    “也是一道很費功夫的菜啊。”


    “這個福祿鴨也算是燕喜樓的一道名菜了。”


    “對,我之前去燕喜樓吃席,見到過有上這個菜的。”


    “不愧是燕喜樓出來的廚師啊。”


    “這麽看,今天這第一場燕喜樓的廚師完勝。”


    “對啊,人家蔥燒海參、福祿鴨、扒全素、鍋塌蒲菜、油爆雙脆,真的是每一道都是經典,是當初燕喜樓最被人津津樂道的菜。”


    “這麽看,還真的是可惜了燕喜樓。”


    今天馮正明他們師兄弟五個做的菜,可以說是用了五種不同的烹飪方式。


    大師兄的是燒菜。


    二師兄福祿鴨屬於炸和紅扒。


    三師兄的油爆雙脆是爆菜。


    六師兄的是鍋塌菜。


    馮正明也是做了一道扒菜。


    五個師兄弟五種不同的技法呈現出來,而且還都做的如此好。


    這麽一對比,聚賓園確實是要顯得有些相形見絀。


    雖然程國勝師兄弟的手藝也很好,幾道菜也都是做的色香味俱全。


    但五道菜裏,有三道都屬於爆菜了。


    和馮正明他們師兄弟一對比也就明顯落了下乘。


    不過事先也說好了,第一場雙方算是交流,自然也不會現場做出什麽評判結果。


    隻是現場今天來觀摩的人,各自心裏都已經算是有了自己的結果。


    十道菜都上齊,現場烹飪協會的會長開口做了總結。


    “十位廚師的菜,確實是讓我們大家都覺得非常好,真正展現出我們泉城中青年一代廚師的手藝,說明老師傅們的傳承,已經很好傳承了下來,傳到了中青年一代,也是我們泉城如今中堅力量的廚師代表手上……


    尤其是馮正明,今天他的表現真的是讓幾位老師傅和我們烹飪協會都很驚訝,沒想到馮正明師傅這麽年輕,能夠有這麽好的手藝。


    希望今天到場的年輕一代廚師們,也都能夠以馮正明師傅為榜樣,紮實練好自己的手藝,讓我們魯菜能夠更好的傳承發揚。”


    李會長的總結結束,聚賓園開始安排給現場的大家上餐。


    畢竟一個上午,馮正明他們十道菜的烹飪確實都花了不少時間。


    尤其是其中的幾道大菜,真的是耗費不少時間。


    如果不是雙方都提前準備好了湯和油,可能今天花費的時間會更多。


    聚賓園老板早早就讓聚賓園年輕一代的廚師們去後廚準備了。


    李會長的講話結束後,立刻安排人給現場大家上餐。


    隨著上餐,現場氣氛一下子變得輕鬆起來。


    張宏偉和馮勝男直接跑到馮正明的麵前。


    弟弟妹妹們一起向馮正明豎起大拇指。


    “哥(正明哥哥)最棒。”


    馮正明笑起來:“哈哈哈,今天發揮的還行。”


    話音剛落,很快有其他的一些廚師同行,紛紛過來主動跟馮正明打招呼。


    大家很明顯都已經認可他的實力,也都已經沒有誰會輕視他。


    麵對同行主動的問候,還有大家對自己的友好,馮正明也都是友好回應大家。


    一些年輕的廚師們,更是主動開始稱呼馮正明“師叔”。


    還有一些學徒向馮正明請教。


    甚至有學徒表示希望可以拜馮正明為師。


    對於有人要拜師,馮正明還是比較果斷拒絕了。


    “不好意思,我自己還是個學徒,以我的年齡和資曆真的還不能收徒弟的,這個不是謙虛,我不希望自己誤人子弟,謝謝大家的厚愛。”


    隻是馮正明雖然拒絕,但還是有一些學徒不想放過這樣機會。


    好在很快顏師傅把馮正明叫過去,才讓他擺脫掉一些非要拜師學徒的糾纏。


    第二更送上,不好意思,最後還是寫的晚了點。感謝大家的訂閱、月票和打賞支持。

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