第214章番茄炒蛋更費時


    馮正明看到夏蕙非常熱情呼喊和招攬客人的樣子。


    他腦海中忍不住冒出一句。


    很有精神。


    看到夏蕙領著顧客往大排檔來,馮正明一拍愣神中陳安邦後背。


    “顧客都來了,趕緊準備幹活。”


    陳安邦回過神,趕緊應聲準備要幹活。


    可是轉身跟著馮正明走到推車裏,陳安邦又感到有點懵,再看一眼夏蕙招攬來的顧客,他一下子不知道自己該幹什麽?


    還是馮正明再次拍拍他提醒:“你應該先把大鍋搬出來,把飯盒也拿出來準備好,等人過來了,問問人家要不要買把子肉、豬蹄和四喜丸子,還是需要坐進大排檔點菜。”


    陳安邦馬上明白過來,趕緊動手把大鍋搬上推車,接著把飯盒也都給拿出來。


    這邊剛準備好,夏蕙領著一群被她喊來的顧客走到大排檔前。


    然後根本沒給陳安邦機會,夏蕙直接向喊來的顧客介紹。


    “我們大排檔是馮家幹飯鋪大廚親自過來的,這邊有馮家幹飯鋪的招牌把子肉,來泉城怎麽能不吃把子肉呢?在泉城吃把子肉,怎麽能不吃馮家幹飯鋪的呢?大家看看,都是今天現做的把子肉,要不要來一塊嚐嚐看?”


    介紹的同時,夏蕙直接伸手把鍋蓋揭開,讓跟著來的人看看鍋裏的東西。


    陳安邦看到夏蕙的樣子,心裏是忍不住呐喊:這是我的活啊。


    不過在陳安邦心裏還在想夏蕙搶了自己的活時。


    夏蕙伸手在他麵前晃了晃,讓陳安邦回過神來,對他說:“師兄別愣著,趕緊拿飯盒給顧客裝把子肉。”


    陳安邦緩過神,聽到站在攤子前的顧客說:“來一塊把子肉,再來一個雞蛋,還有豆腐、豆幹也都要,再來一份米飯。”


    陳安邦趕緊應聲:“好的好的。”


    應聲的同時,陳安邦拿出一個飯盒,開始給顧客裝把子肉。


    夏蕙看陳安邦已經開始給顧客裝把子肉了。


    她又招呼幾個要點菜的顧客進大排檔棚子裏坐。


    順手接過馮正明遞給她的菜單,招呼顧客坐下來,把菜單遞給顧客,手上拿著記錄的單子在旁邊記錄顧客點單。


    “你們這有什麽菜推薦嗎?”


    夏蕙立刻說:“爆三樣和爆炒三樣是我們的特色,又下酒,也下飯,你們看看要不要來一份?”


    顧客一聽有些好奇:“爆三樣和爆炒三樣不一樣?”


    夏蕙解釋說:“不一樣,用的材料一樣,但是一個是白汁,一個是紅汁的,如果伱們不喝酒,要直接吃飯的話,我建議你們點爆炒三樣,還可以加個木樨肉和醋溜土豆絲,三個菜保證幾位吃得飽、吃得好。”


    在夏蕙介紹時候,顧客也在看菜單上給出的價格。


    看到爆炒三樣的價格,幾個人頓時有些遲疑。


    “爆炒三樣這麽貴啊?”


    夏蕙立刻說:“不貴了,爆炒三樣裏,有腰花、有肝尖,還有肉片,再加上幾樣配菜,這個價格真是一點都不貴的。”


    不得不說,夏蕙還真的是很會招呼客人。


    她的那份熱情還真是很能夠感染人。


    最終這第一桌客人按照她的介紹,點了爆炒三樣和番茄炒雞蛋。


    三個人沒有喝酒,明顯是剛下了火車肚子餓,想要直接吃點飯。


    第一桌點好菜,夏蕙趕緊跑到馮正明身邊。


    然後看到馮正明已經在動手切配。


    看到夏蕙過來,馮正明指著旁邊切蔬菜的墩子:“你把番茄先給切好,還有把雞蛋液給我打出來。”


    夏蕙立刻應聲動手開始在旁邊墩子上幹起來。


    看到夏蕙把番茄洗一洗直接準備切。


    馮正明阻止了一下她,指著旁邊一個小爐子和一口小鍋說:“你要先把皮燙了,看到小煤球爐嗎?坐上小鍋倒上熱水,把番茄皮劃上十字刀口,丟進去稍微燙一下,撈出來扒了皮,然後再切塊。”


    夏蕙一看馮正明旁邊的這些準備,心裏頓時感到有些驚訝。


    她原本以為在大排檔做菜不用那麽細致。


    可是沒想到馮正明其實有一係列的準備。


    即便是在街頭大排檔,他依然還是很注意做菜細節。


    夏蕙一邊按照馮正明說的去做,一邊在心裏記下這些小細節,算是她在馮正明這裏上的第一課。


    實際上,給番茄燙了扒皮根本花不了多少時間。


    尤其是馮正明有著準備,夏蕙在小鍋裏倒上開水,把小鍋放在煤球爐上加熱,同時把皮上劃了刀口的番茄丟進小鍋裏。


    也就差不多十來秒,水稍微一沸騰,撈出番茄就能輕鬆把皮剝掉。


    當然這個過程,需要有一雙無情鐵手。


    而夏蕙用漏勺撈出番茄,還有點無從下手的時候,馮正明直接伸手迅速把皮剝掉。


    這讓夏蕙也是忍不住在心裏感歎:果然厲害大師傅都是無情鐵手。


    剝掉皮,馮正明把番茄丟給夏蕙去切。


    “半個切丁,剩下的切塊。”


    交代這麽一句,馮正明自己已經去忙碌起來。


    夏蕙倒是沒有多問直接照做。


    馮正明給切好的腰花、肝尖和肉片上漿,同時灶上已經坐鍋燒上了油。


    幾乎是油溫夠了,馮正明先把肉片下鍋滑油。


    肉片滑油的間隙,把已經醃製上漿的腰花和肝尖倒在一起,然後在肉片滑油變色接近成熟,把腰花和肝尖一起下鍋。


    腰花和肝尖下鍋也就大約兩三秒鍾,在熱油裏滑開了之後,馮正明迅速端起鍋倒在漏勺上。


    到這個時候,夏蕙突然發現一個問題,好像馮正明沒有提前準備好碗汁?


    但是接下來馮正明的操作,真正讓夏蕙見識到他手藝厲害。


    馮正明就在炒勺裏,迅速把碗汁直接調配在炒勺當中。


    幾乎每樣調料他都是隻放一次,最後甚至連水澱粉都捏進炒勺,用筷子稍微調拌均勻後。


    整個過程也就是滑油東西出鍋幾秒內,甚至那邊灶火都沒有關。


    勺子裏調好味道,馮正明先丟蔥薑蒜爆香鍋,再把漏勺裏肉片、腰花、肝尖倒回鍋裏,然後還不忘向鍋裏烹入醋,接著把炒勺裏的汁倒入鍋中,跟著再把配菜丟進鍋裏。


    接下來旺火爆炒,鍋勺翻飛,火焰噴湧。


    最後臨出鍋下青蒜、淋明油,關火用鍋餘溫翻炒後裝盤。


    爆炒三樣這個菜原本就是一個快炒的菜。


    現在在馮正明的手上,夏蕙感覺好像是更快了。


    全程也不過就是三五分鍾的事情。


    甚至馮正明出鍋了,夏蕙番茄塊都還沒有切好。


    馮正明去給第一桌顧客上菜。


    夏蕙則是趕緊把番茄切好,並且把雞蛋液也給打好。


    馮正明上菜回來,她趕緊把番茄和雞蛋液送到麵前。


    馮正明做的番茄炒蛋,和家常的做法還是有些區別。


    先把雞蛋液入鍋迅速炒散盛出去。


    接著是先把蔥蒜末下鍋爆香,然後把番茄丁下鍋炒出翻沙,加入一勺水炒開,然後再把雞蛋碎倒入鍋中,讓雞蛋碎吸掉一部分鍋裏湯汁,接著再把番茄塊倒入鍋中。


    然後很簡單的鹽糖調味後,最後還要勾上薄薄芡汁,撒上一下蔥花,關火出鍋。


    夏蕙在旁邊看著,完全沒想到,一道番茄炒蛋竟然比爆炒三樣花費時間要多出不少。


    但是看到盤子裏的番茄炒蛋,又讓夏蕙感到光看著就覺得很美味。


    馮正明把指著盤子說:“好了,你去上菜吧。”


    夏蕙醒過神來,趕緊端起盤子去上菜。


    不出夏蕙所料,那桌客人看到番茄炒蛋第一反應果然是驚訝。


    “謔,這番茄炒蛋這麽香?”


    “番茄炒蛋還能這麽炒?”


    “真香,好吃啊,這味道更下飯。”


    夏蕙回到馮正明身邊,看到他已經把鍋勺和案板都給清理幹淨了。


    在看到夏蕙回來,馮正明還是提醒她:“你要形成習慣,每次切配過後,要順手用幹淨的抹布把案板和刀都擦幹淨,然後這樣炒完了菜,也要順手把鍋勺都清理幹淨,最後再偷空把抹布淘洗幹淨,保持整潔。”


    夏蕙在旁邊認認真真地恭敬應承。


    並且還主動接過馮正明抹布去淘洗幹淨。


    淘洗好抹布回來,夏蕙扭頭看了看那一桌客人,又看了看馮正明,張口想要問點什麽,但是又有些不好意思開口。


    還是馮正明看出她想提問,笑著說:“你應該是好奇,為什麽我做個番茄炒蛋,竟然看上去比爆炒三樣還要精細?”


    夏蕙點頭:“我從沒想過,番茄炒蛋能做的那麽精細。”


    馮正明認真說:“葷菜很多時候,因為本身帶有油脂就很誘人,所以往往不需要太繁複的烹飪,隻要調味對,火候夠,肯定不會難吃。


    但是蔬菜不一樣,蔬菜本身不具備誘人的油脂,往往會給人一種寡淡的感覺,所以做蔬菜的時候反倒是要更精細,要給蔬菜更多的滋味,從而讓看上去寡淡的蔬菜變得美味。”


    馮正明還補充一句:“對了,我爆炒三樣忘記調碗汁了,所以我才會在勺子上那樣兌汁,你記得那樣是不對的,你以後要做的時候,一定不要學我那樣。”


    夏蕙聽得一愣,本來她也想問炒勺裏兌汁問題。


    結果讓她沒有想到的是,馮正明竟然是因為忘記提前兌碗汁。


    愣了一會,夏蕙還是忍不住笑了起來。


    馮正明看夏蕙笑顏如花,也隻能是再次警告:“你不要學啊,我的做法是不對的,一般是切配好材料先把碗汁兌好的。”


    夏蕙依然是一邊笑一邊點點頭:“我知道。”


    第一桌點菜的客人,三個人各吃了三大碗米飯,兩盤菜甚至連盤底的湯都沒剩下。


    吃飽了三個人付錢的時候,依舊是對兩盤菜讚不絕口。


    “好吃,真是太好吃了。”


    “沒想到你們這一個大排檔能做那麽好吃的菜。”


    “真的一點都不比館子裏差,感覺是能趕得上大酒樓的手藝。”


    夏蕙不忘給三個人推薦:“我們在城區裏有一家幹飯鋪,馮家幹飯鋪,幾位想吃把子肉,或者是炒菜的話,可以去幹飯鋪的,在街上問一下本地人,沒有人不知道的。”


    三個外地來的旅客馬上答應,表示一定會再去馮家幹飯鋪吃。


    第一桌客人走後,又來了兩桌客人,更多還是買把子肉。


    在這一輪客人差不多走後。


    羅晴和火車站的一些人過來買飯。


    羅晴來到大排檔,先跟陳安邦打了招呼,然後向裏麵一看,看到一個年輕女孩站在馮正明身邊,兩個人還正在聊著什麽。


    看到這一幕,羅晴多少是有些吃味的。


    她直接走進去,來到馮正明和夏蕙麵前。


    “這位是?師父介紹來的新人?”


    馮正明看到是羅晴,笑著給羅晴和夏蕙兩個人介紹一下。


    羅晴聽完馮正明介紹,瞬間放了心。


    因為馮正明介紹自己的時候,給夏蕙說是他女朋友。


    夏蕙看了看穿著火車站製服的羅晴,得知是馮正明的女朋友,她自然也要多打量對方幾眼。


    然後夏蕙笑著說:“沒想到師叔女朋友這麽漂亮呢,也對,師叔很帥,而且手藝也好,女朋友是應該漂亮。”


    夏蕙又主動向羅晴伸出手:“你好。”


    羅晴同樣伸出手跟夏蕙握手:“你好,沒想到師父會推薦來一位女廚師,女廚師也很少見。”


    夏蕙點頭:“是很少,職校裏也就我一個女的。”


    羅晴不禁有些奇怪:“你為什麽會想要學廚?感覺廚師很辛苦。”


    夏蕙回答:“我家裏人都是廚師,我從小就喜歡烹飪,所以就想學一手好廚藝,起碼不能輸給我家裏人。”


    羅晴又有些驚訝:“原來你家裏是廚師世家嗎?”


    夏蕙也沒有隱瞞,點點頭說:“我爺爺就是廚師,我爸也是廚師,我弟弟也在跟我爸學廚呢。”


    羅晴好奇問:“那你怎麽沒在家裏學呢?”


    夏蕙被這麽一問頓時有些遲疑。


    不過稍稍停頓,夏蕙還是情緒稍有些失落地說:“因為我爸不教我,我爸說女孩子不適合當廚師,他不讓我學廚,也不肯教我,手藝都教給我弟弟了。”


    羅晴聽到這話,幾乎是瞬間產生了共鳴,因為她家裏也有著類似的情況。


    然後羅晴握住夏蕙的手認真說:“沒關係,你好好在這學,以後學好了回去打敗你弟弟。”


    夏蕙聽羅晴這麽說,她有些不可思議看向羅晴。


    短暫愣神,夏蕙展顏一笑:“哈哈哈,好,我一定好好學廚,以後回去打敗我弟弟。”

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