第250章顏師傅的教導(三更一萬二送上)


    入圍選拔對很多正經學過的青年廚師來說都不算多難。


    不過其中也有一些年輕的廚師因為超時沒能入圍。


    馮正明他們這邊,夏蕙、孫海、張磊和楊鵬都順利入圍。


    其中最高興的當屬張磊和楊鵬了。


    能夠順利入圍,證明他們跟在李輝東身邊這麽久,確實是已經把手藝學的紮實了。


    尤其是張磊,要知道馮正明剛去食堂時,他做的醬爆雞丁還出了岔子。


    這次入圍選拔他又是抽到了醬爆雞丁。


    不過這次,張磊明顯是更加遊刃有餘了。


    尤其是被馮正明突擊指點後,他也是用了馮正明教的不放任何配菜,單純就是把雞丁切得標準,最後隻加入核桃仁搭配。


    尤其是最後爆炒,張磊可算是超常發揮,芡汁完美包裹住雞丁。


    出鍋裝盤後,甚至在盤中都不見多少油和汁。


    張磊這份進步,獲得師父李輝東的肯定。


    楊鵬抽到的也是銀芽裏脊絲,他雖然做的時候有些太過小心翼翼,險些超過了規定的時間限製。


    但好在楊鵬最後還是順利完成,並且幾乎是掐著規定時間完成了菜。


    顏師傅看到徒弟帶出來的徒弟和學徒能有這麽好的表現。


    他也是感到非常開心,這一刻心底也在為徒弟們感到驕傲。


    入圍選拔結束,加上被各地大酒樓和烹飪協會推薦,不用進行入圍這一場的年輕廚師,最終一共也隻有55人進入正式的烹飪交流大賽。


    確定好最後參賽的名單,大家就要等到冬至日當天,交流大賽正式開始。


    馮正明在離開現場前,又和夏家的人碰了一下麵。


    夏師傅看著孫女,給了孫女極高的肯定。


    “爺爺看到你的廚藝,很棒,正式比賽上好好加油。”


    夏蕙點點頭:“我會加油。”


    夏振南看著女兒,神情多少是有些複雜,他現在也意識到之前說的那些話確實有些過分。


    親眼見證女兒能成功突圍。


    尤其是入圍選拔參賽的廚師裏,除了夏蕙之外全都是年輕男廚師。


    能夠在從一眾男廚師中脫穎而出,足以說明夏蕙真的已經是一個合格的廚師。


    作為父親,夏振南的心裏很自然是為女兒驕傲的。


    夏振南甚至仿佛看到了,那個小小的,紮著羊角辮的小妮子,被自己牽著進入後廚,滿臉都是好奇向自己詢問的畫麵。


    現在女兒長大了,真的把小時候問自己的那些東西都很好用上了。


    夏振南僅僅隻是一瞬間,接受了女兒學廚的事實。


    不過讓他向女兒認錯道歉,或者是在這種時候說兩句鼓勵的話。


    夏振南還是有些不好意思當眾去說的。


    所以夏振南最後隻是盡量平靜說:“好好準備正式的菜品吧。”


    盡管沒有獲得父親的鼓勵,也沒有見到父親向自己服軟,夏蕙還是從父親簡單一句話裏,感受到父親對自己的一份認可。


    她對父親笑了笑:“你們才應該回去好好為夏明燁準備菜品,不要到時候輸給我。”


    夏蕙這麽說,讓夏振南臉上有點掛不住了。


    他板著臉說:“走著瞧。”


    夏明燁看到父親板起了臉,他真的是向姐姐露出苦笑。


    “姐你這不是故意害我嗎?”


    夏蕙笑嘻嘻說:“這是對伱的鞭策,讓你回去認真準備,這樣就算是你不想好好準備,爺爺和爸也不會同意。”


    夏明燁隻能是一臉無奈地看向爺爺和父親。


    當然得到的回應很直接。


    夏振南說:“看什麽看?回去給我好好準備。”


    夏師傅沒有對孫子多說什麽,隻是對顏師傅說:“老顏,那我們就先回去了,等後天正式比賽開始,到時候我們再見。”


    顏師傅笑著問:“怎麽?不去我徒弟的幹飯鋪坐坐?”


    夏師傅回應:“還是等比賽之後,一定去光顧光顧。”


    夏明燁趕緊說:“爺,我們晚上就去吧,我還沒吃過把子肉呢。”


    夏振南立刻嗬斥兒子:“去什麽去?回去好好準備。”


    最終,夏家人跟馮正明他們告別,一起先回了這次他們來泉城住的酒店。


    這一次全省的青年廚師烹飪交流大賽,主持賽事的省烹飪協會,隻是提供比賽的場地,至於來參加比賽青年廚師的食宿都需要自己解決。


    當然被各地大酒樓和烹飪協會推薦來的青年廚師,他們都是有自家大酒樓或者是本地烹飪協會給安排。


    至於參加入圍選拔的廚師們隻能自己想辦法。


    馮正明他們一起從比賽現場回到幹飯鋪。


    雖然馮正明他們都不在,但幹飯鋪依舊是照常營業。


    隻不過因為馮正明他們不在,所以幹飯鋪裏沒有炒菜可以點,隻能買到把子肉、豬蹄了。


    就連四喜丸子,也都因為馮正明他們準備比賽沒有時間做。


    當馮正明他們回到幹飯鋪。


    剛進門,正在打掃的衛秀玲抬頭看到他們,趕緊問:“怎麽樣了?”


    今天專門過來幫忙的馮建棟也站在賣把子肉灶台裏問:“對啊,怎麽樣?是不是都入圍了?”


    馮正明笑著說:“都順利入圍,等著後天正式比賽了。”


    馮建棟拍手叫好:“那可真是太棒了,這次我們幹飯鋪一下子就有三位年輕廚師參加比賽,再加上正明你大師兄的兩個徒弟,你們就直接占掉了五個名額呢。”


    顏師傅笑嗬嗬說:“光是占得名額多沒用,後天的正式比賽,還要看他們各自發揮。”


    馮宗嘏站在收銀台裏問:“是要怎麽比賽?一共比賽幾天?”


    顏師傅解釋了一下正式比賽的時間和規則。


    “一共是三天,進入正式比賽的青年廚師們,每天都要出一道菜,不能和前一天做的菜重複,而且三天裏給出的三道菜裏,必須有一道是湯菜。”


    馮建棟聽了好奇問:“所以要比三天?最終的結果是三天比賽後的綜合成績?”


    顏師傅點頭:“是的,這是我們評委們商議的結果,為的是更加公平,讓每位青年廚師都可以全麵展示自己,當然每位廚師是很辛苦的,畢竟三道菜幾乎都是要自己一個人準備和烹飪,很考驗個人的全麵能力。”


    大家聽到這裏,多少也是能感受到這次青年廚師交流大賽很難,但是也會很精彩。


    顏師傅隨後麵色輕鬆說:“當然了,既然是交流大賽,除了比賽之外還有交流,所以每天廚師們的菜品,評委們品嚐打分過後,還會有一個展示交流時間,到時候大家可以相互看看對方的菜,進行自由交流。”


    馮宗嘏說:“這個好,大家能相互學習。”


    顏師傅接著看向入圍的夏蕙、孫海、張磊和楊鵬。


    “你們需要想想,你們要做三道什麽菜?要有一道湯菜。”


    夏蕙、孫海、張磊和楊鵬聽後麵麵相覷。


    四個人原本可能沒有過多想法。


    甚至張磊和楊鵬早就跟師父商量過假如入圍了做什麽菜?


    但是現在真的入圍,張磊和楊鵬心裏自然有了一些新的念頭。


    夏蕙和孫海也是有一點點獲得好名次的想法。


    當然夏蕙還是很快坦然接受現實:“我能入圍已經很開心,三天裏還能做三道菜,而且是和師叔交流切磋,我很滿足,三道菜我決定做三道經典的魯菜。”


    夏蕙表態後,孫海也跟著表態:“我也做三道經典魯菜,就算是對自己一次考試,看自己能不能做好。”


    楊鵬隨後也接受現實,明白自己能入圍已經不容易,準備做之前跟師父商量好的三道菜。


    倒是張磊心裏依舊是有一些想法,希望可以獲得一個更高名次。


    所以張磊倒是直接向顏師傅提出:“師公,您能不能給我出出主意?看看我能做三道什麽菜?”


    顏師傅聽張磊問自己,仔細打量起張磊。


    李輝東趕緊說:“磊子我不是給你出了三道菜嗎?你好好把那三道菜做好,就當是對自己的一次曆練,不要好高騖遠。”


    顏師傅笑著向大徒弟擺擺手,然後他對張磊說:“你先說說,你師父讓你做的三道是什麽菜?”


    張磊看了一眼師父,然後才老老實實回答:“芫爆魷魚卷,烹蝦段,奶湯白菜。”


    顏師傅聽後點點頭:“這三道菜你都能做好?”


    張磊想了想回答:“都可以做。”


    顏師傅接著問:“那你覺得這三道菜有什麽不好?”


    張磊頓時有些無話可說,要說這三道菜都算是魯菜中比較經典的菜。


    而且三道菜都能夠體現出魯菜廚師的手藝。


    像是芫爆魷魚卷,需要在魷魚片上打上花刀,然後要讓魷魚片卷起來。


    烹蝦段也是需要掌握好火候,並且調味的時候也需要注意。


    奶湯白菜不用多說,奶湯的烹飪也是很考驗功夫。


    所以這樣三道菜確實足以讓張磊展現自己的廚藝。


    李輝東想說話,但是被師父給阻止了。


    顏師傅一臉認真對包括馮正明在內,即將要參加正式交流比賽的他們說了幾句。


    “你們以為這次全省青年廚師烹飪交流大賽,是要讓你們去相互攀比的嗎?為什麽是青年廚師進行烹飪上的交流和切磋?


    那是因為青年廚師是我們魯菜未來發展和發揚的中堅力量。


    所以這一次比賽不是最主要的,更為重要是要你們進行交流,同時也是檢驗你們這些年輕的廚師,是不是能夠把魯菜的傳統傳承下去,能不能把一道一道經典的傳統魯菜,在你們手上規規矩矩做好。”


    顏師傅說到這裏看向張磊:“你覺得,做經典魯菜可能會拿不到更高的名次,可是如果你連經典魯菜都做不好,你還有什麽資格當魯菜廚師?”


    張磊被說得滿臉通紅,他意識到自己因為成功入圍明顯是有些飄了。


    “師公我知道錯了,我不該因為入圍,就覺得自己很厲害。”


    顏師傅見張磊紅著臉向自己認錯。


    他點點頭說:“你們還年輕,這次你們能夠入圍,實際上有一定的運氣成分,因為你們入圍選拔用的是規定菜品,而且提前公布了備選菜品,所以你們有時間去好好練。


    假如入圍選拔的菜品增加到10樣?20樣?而且其中加入一些很考驗廚藝的菜品,到時候讓你們隨機去抽一道菜,你們能保證自己還能這樣順順利利的入圍嗎?”


    顏師傅的話如同醍醐灌頂,一下子讓四位順利入圍的學徒明白了。


    他們能夠入圍,說明他們已經算是正式的廚子。


    但是不代表他們已經可以是青年廚師中最優秀的。


    更加不代表他們已經可以比較掌勺大師傅。


    所以他們還是應該要腳踏實地,在接下來的比賽中,認真去準備,選擇三道經典的魯菜做好。


    那樣才能讓他們通過這次交流大賽獲得提升。


    顏師傅最後說:“不要多想,把三道經典魯菜做好,不要在意你們是不是和別人選的重複,也不要去想著做一道新奇的菜,到時候可以靠著新奇取勝,做菜和做人一樣,要踏實。”


    四位入圍的學徒,通過顏師傅這麽一番教導,自然是全都回歸到自己學徒位置上。


    四人明白,他們如今依然還是學徒,依然還有太多需要學習。


    呂重山聽完突然拍手給顏師傅鼓掌。


    “顏爺爺說得對,我們就是應該擺正自己的位置,腳踏實地。”


    隨後大家也都紛紛笑了起來。


    顏師傅笑嗬嗬說:“好了,都別愣著,好好去準備晚上營業去,生意還是要照常做,廚師首要的工作,是要給顧客把菜做好。”


    大家馬上齊聲恭敬答應:“好好做人,認真做菜。”


    喊完了口號,大家一起進後廚去忙碌起來。


    馮宗嘏走出來,笑著說:“老顏,你這幫徒弟和徒孫都不錯,以後肯定都能成為好廚師。”


    顏師傅點點頭:“能堅持把手藝練好,守住咱魯菜的根,就是好廚師。”


    晚上幹飯鋪照常營業,不過馮正明沒有再去火車站幹大排檔。


    李輝東領著兩個徒弟也是先趕回啤酒廠食堂。


    被顏師傅說教過後,大家都從今天入圍喜悅中平靜下來,依舊還是一群很普通的廚子。


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