第263章經典菜演示，點將馮正明
原本進入正式比賽的年輕廚師，都應該是有做三道菜的機會。
不過第一場的比賽中，還是有一些發揮太差，現場出現極大失誤，甚至無法完成自己菜品的廚師提前被淘汰了。
所以接下來兩場比賽的年輕廚師數量，隻剩下了不到40人。
大概是因為第一場淘汰了不少人，主辦方在和評委們商量後，才會安排讓廚師們休整一天。
雖然年輕廚師的比賽休賽了，但這一次的烹飪交流還是要進行的。
主辦方和評委們經過商量，決定在第二天年輕廚師們休賽期間，主持進行一天的經典魯菜的鑒賞和交流環節。
馮正明他們一行人先回到幹飯鋪休息，等到師父回來後，他們才得知師父帶回來的消息。
顏老師傅一臉嚴肅地說：“明天的交流呢，會是我們幾位老師傅帶隊，每家徒弟們都要出一道經典菜，作為現場讓年輕廚師鑒賞、學習和交流的標準。”
馮正明立刻問：“師父您要做什麽菜？”
說到這裏，顏老師傅說：“行了，你們幾個別坐著，起來跟我進後廚。”
馮爺爺說：“主要還是需要你們年輕人能夠肩負起責任，把魯菜好好的傳承下去，以後魯菜的發展和推廣，還是需要靠伱們年輕人的。”
聽到糖醋鯉魚，楊斌忍不住嘀咕一句：“還以為會是蔥燒海參呢。”
糖醋鯉魚，對馮正明他們師兄弟來說，已經不算是他們少見的菜了。
馮正明看到學徒在偷笑，他忍不住說：“你們笑什麽？你們是不是覺得很容易？想一想一分鍾要把鯉魚兩麵打好花刀，而且還不能出錯，還要考慮到魚大小，花刀還必須要間隔均勻，是一個什麽樣的概念？”
結果顏老師傅說：“小夏說的對，你們是師伯、師叔，應該能辦到。”
鋪子裏的學徒，和員工，包括馮宗嘏和馮建棟父子倆，見到這樣的一幕，也都是有些肅然起敬。
但是這一次，經過師父細致的講解，尤其是很多細節上的指點，師兄弟幾個又有了一些新的認識。
“還有一點，現場打花刀的時候，我會讓人給你們計時，所以你們師兄弟商量好，到時候現場誰打花刀，一分鍾左右必須要給我打好花刀。”
而且大家都很期待明天的展示和交流。
馮正明和三個師兄起身，跟著師父一起進入後廚。
師兄弟幾個麵麵相覷，一時之間沒有誰敢主動接下這事。
顏老師傅點點頭：“確實是要演練一下，明天主要還是要讓小六和正明現場操作，東子和斌子你們兩個到時候給兩個師弟打打下手，也給他們把把關。”
結果大師兄李輝東說：“正明那就你來。”
顏老師傅收起笑容，表情嚴肅說：“你們給我記住，明天是展示交流，所以你們必須要給我做的標準，鯉魚首先要給我處理幹淨，還有花刀必須打的標準，魚油炸出來，必須要做到四張開，最後一定要魚熱、汁熱，明白嗎？”
當然，學徒們看到師父和師叔們被師爺嚴肅訓斥，也是覺得這一幕很有趣。
顏老師傅瞪了一眼三徒弟：“誰叫你們年齡大了？既然是青年廚師烹飪交流大賽，都是青年廚師，你們兩個年齡大了，怎麽辦？”
看到師父如此嚴肅的交代，李輝東帶領著師弟們站起身來，全都認真答應下來。
李輝東一聽三師弟的嘀咕，馬上瞪了三師弟一眼。
正因為需要這樣的配合，馮正明和六師兄張明海剛好合適。
師父這話一出，把楊斌給嚇得一激靈。
李輝東作為大師兄趕緊說：“師父放心，明天我們一定不會出錯。”
師兄弟四個，在師父的細致講解下，從宰殺、清理幹淨鯉魚開始，到如何給鯉魚打花刀，以及如何去調配油炸鯉魚的糊，包括後麵要如何入鍋油炸。
尤其是給鯉魚打花刀，顏老師傅很認真地說：“打花刀的時候，你們要根據魚的大小去判斷，而且花刀一定要打得足夠勻稱，每一片寬度要基本一致，至於是牡丹花刀還是麥穗花刀，這個到時候看你們個人習慣。”
顏老師傅聽到三徒弟的話，反倒是笑了起來：“怎麽？覺得糖醋鯉魚不算是大菜？當年我在第一屆全國烹飪技能交流上，做的就是糖醋鯉魚，明天你們師兄弟，要是給我做砸了，我就當場把你們都趕出師門。”
在師兄弟幾個沉默的時候，湊在後廚門口看的幾個學徒，忍不住偷笑。
以及顏老師傅規定是，在鯉魚入鍋油炸快要出鍋的時候，要同時把汁炒出來。
孫海、張磊和楊鵬聽了紛紛跟著點點頭表示讚同。
馮建棟附和道：“確實是趕上好時候，如今經濟發展，物質豐富很多，所以才能有這樣機會，舉辦這樣全省青年廚師交流。”
能夠親眼看到，魯菜的老師傅們指點弟子們動手，把一道一道的經典魯菜做出來，這可真是一個非常難得一見的場麵。
顏老師傅也很讚同馮宗嘏的話：“沒錯，以後要靠你們年輕人的。”
夏蕙立刻說：“這個我們肯定辦不到，師伯、師叔你們不應該辦不到的。”
顏老師傅目光掃過幾個徒弟說：“我們的菜是糖醋鯉魚。”
馮正明頓時一臉懵，然後奇怪問：“為什麽我來？”
顏老師傅囑咐完畢，馮建棟忍不住問：“顏叔，他們是不是要今晚演練演練？”
楊斌聽了笑起來：“師父您這是偏心啊，哪有讓師兄給師弟打下手的？”
師父都發話，馮正明隻能是看向三位師兄。
所以這就必須要兩個廚師相互進行配合。
聽到現場打花刀，而且還要計時，讓馮正明他們師兄弟幾個有點傻眼。
李輝東也忍不住感歎：“師弟們真是趕上了一個好時候。”
說到了打花刀，顏老師傅還特別強調了一句。
三師兄楊斌笑嘻嘻說：“因為你是小師弟，而且你最年輕，還是泉城青年廚師的榜樣，這種展示技術的活，肯定是要你來。”
跟著不容馮正明提出異議，學徒們開始起哄架秧子。
“好，師叔來。”
“馮師叔肯定沒問題。”
“小師叔沒問題，我們去鄉下給人家做席的時候，小師叔給我們演示過。”
“對對，小師叔那次打花刀特別利落，村裏那些孩子老人都是一片驚呼和掌聲。”
馮正明真是哭笑不得，沒想到今天師兄們擺明了欺負自己年紀小。
結果一群學徒還跟著起哄架秧子。
果然，經過這麽一番起哄，師父確定：“行，到時候就正明你來，我會給你爭取時間準備，不過既然是讓你來，你必須要給我幹好了。”
師父都點了將，馮正明也隻能是老老實實答應。
“師父放心，我一定幹好。”
這個時候，三個師兄已經笑起來。
顏老師傅看向他們說：“你們三個當師兄的別偷著笑，我告訴你們，既然你們讓正明這次做這個事情，以後他做的那個標準，你們都必須要給我辦到，辦不到的話，都給我抓緊好好練，我會抽空檢查你們作業。”
聽到師父這話，三個徒弟也是老老實實答應。
正說著，顏老師傅的大兒子顏建興進門來。
看到顏建興進門，馮正明主動跟對方打招呼。
“大哥你回來了，你那個店談的怎麽樣？”
顏建興先是無奈歎了口氣：“今晚和對方好好談了一下，我和他們的想法對不上，可能不會跟他們合作，我會自己過來開店。”
顏老師傅看向大兒子說：“是不是我跟你說的？姓常的他們，不是好好要傳承宣揚咱們魯菜手藝的人，他們不過就是想要掛羊頭賣狗肉，在國外見識了一些人家的皮毛，就想著要照搬人家的東西回來用。”
顏建興認真點點頭：“爸，您說的沒有錯，常宗福他們確實沒有想要好好傳承和發揚咱們魯菜。”
馮正明聽了有些驚訝：“常宗福？他也去找了大哥你？”
顏建興先是一愣，馬上明白馮正明的意思。
“他也找了你？”
馮正明點頭：“對，他去大排檔找過我一次，想要讓我去當掌勺師傅，比賽的時候也找過我。”
夏蕙舉起手說：“他也找過我和我弟弟。”
孫海跟著說：“也找過我，我還有名片。”
說著孫海掏出常宗福給他的名片。
顏老師傅搖頭歎息道：“這個常宗福還是很有想法，他沒有找中年一代的廚師，也沒有找我們這些老師傅，因為知道我們都比較傳統，可能無法接受他那套國外拿回來的東西，所以就找你們這些年輕人。”
馮正明想了想問：“師父，他會不會在現場直接挖那些年輕廚師？”
顏老師傅說：“他肯定會挖，否則他不會花錢讚助這次比賽。”
李輝東忍不住說：“這樣的話，我們是不是提醒一下其他的老師傅？”
顏老師傅搖頭：“沒用，他如果給年輕廚師開出誘人的條件，即便是我們提醒了老師傅們，肯定也無法阻止年輕廚師去他那裏。”
楊斌說：“他那些從國外學回來的東西，不過就是一些噱頭，不可能成功。”
馮正明聽三師兄這話，他心裏倒是忍不住會想：或許在接下來一段時間，還真的是很多人會更喜歡國外的那套東西。
甚至時間進入2000年以後，國外的標準會進入國內，可能會擊垮中餐原本的標準。
等到國內意識到問題，想要重新製定出屬於自己的一套標準的時候。
人家國外的標準已經更加深入人心，國內又無法統一不同菜係，最終國內的標準變得雞肋尷尬，反倒是不如國外標準可信度高。
想到這些，馮正明突然意識到，這次全省青年廚師烹飪交流大賽應該交流的東西。
正是今天師父帶回來，明天主辦方安排的經典菜肴烹飪交流。
老師傅們親自坐鎮，給出一套標準的做法，保留住經典該有的樣子。
有了這樣一份背書，將來標準應該是什麽樣子，也就變得有跡可循，不至於讓外國人來訂立一套標準給中餐。
顏老師傅此時說：“不用去管別人，明天的經典魯菜烹飪交流，你們都必須要好好發揮，要把我們自己的標準展示出來，展示出來後，才能更好的傳承下去，明天我們十位安排徒弟做十道經典菜，那將會是以後的標準。”
馮正明這一刻感覺到，這應該就是一種改變了。
或許因為自己的到來，讓一些事情發生變化。
這次魯菜的青年廚師們交流成功。
以後這種烹飪交流比賽也就可以更多。
慢慢推廣開，可以形成一個完善的標準出來。
有了自己的標準，也就不必讓別人來定標準。
顏建興聽父親的話，問了一下具體的情況。
他認真鼓勵馮正明：“正明你可要好好準備，明天一定要把糖醋鯉魚做好，要讓常宗福和受邀的外國人見識到，我們中餐是有自己的標準，我們的菜可以做的很標準，而且是色香味俱全的，不需要學習他們。”
聽到顏建興的話，馮正明大概能猜到顏建興和常宗福談了些什麽。
恐怕常宗福還是他的那套說詞，希望顏建興接受一些國外的指導。
這必然是顏建興不可能接受的條件。
作為顏老師傅的大兒子，顏建興一定會堅守住父親所傳的傳統。
馮正明一臉認真答應：“大哥放心，我會好好準備。”
顏老師傅說：“好了好了，別在這表決心，你開始吧，先演練一遍看看，我看看你的花刀到底怎麽樣？還有你們師兄弟的配合如何？”
接下來時間，自然是在師父親自督促指點下，馮正明和師兄們認真製作糖醋鯉魚。
有顏老師傅在，馮正明他們這一次製作自然是更加精細。
尤其是打花刀的時候，馮正明盡可能每一刀都做到精準，不讓花刀出現偏差。
即便是馮正明很認真，還是被師父指出一些問題，對他的用刀做出指點。
同一時間，包括泉城其他三位老師傅在內，還有外地來的如夏老師傅，十位老師傅都在指點他們這次參加比賽的年輕後輩，準備著第二天要演示的經典魯菜。
原本進入正式比賽的年輕廚師，都應該是有做三道菜的機會。
不過第一場的比賽中，還是有一些發揮太差，現場出現極大失誤，甚至無法完成自己菜品的廚師提前被淘汰了。
所以接下來兩場比賽的年輕廚師數量，隻剩下了不到40人。
大概是因為第一場淘汰了不少人，主辦方在和評委們商量後，才會安排讓廚師們休整一天。
雖然年輕廚師的比賽休賽了，但這一次的烹飪交流還是要進行的。
主辦方和評委們經過商量，決定在第二天年輕廚師們休賽期間，主持進行一天的經典魯菜的鑒賞和交流環節。
馮正明他們一行人先回到幹飯鋪休息，等到師父回來後，他們才得知師父帶回來的消息。
顏老師傅一臉嚴肅地說：“明天的交流呢，會是我們幾位老師傅帶隊，每家徒弟們都要出一道經典菜，作為現場讓年輕廚師鑒賞、學習和交流的標準。”
馮正明立刻問：“師父您要做什麽菜？”
說到這裏，顏老師傅說：“行了，你們幾個別坐著，起來跟我進後廚。”
馮爺爺說：“主要還是需要你們年輕人能夠肩負起責任，把魯菜好好的傳承下去，以後魯菜的發展和推廣，還是需要靠伱們年輕人的。”
聽到糖醋鯉魚，楊斌忍不住嘀咕一句：“還以為會是蔥燒海參呢。”
糖醋鯉魚，對馮正明他們師兄弟來說，已經不算是他們少見的菜了。
馮正明看到學徒在偷笑，他忍不住說：“你們笑什麽？你們是不是覺得很容易？想一想一分鍾要把鯉魚兩麵打好花刀，而且還不能出錯，還要考慮到魚大小，花刀還必須要間隔均勻，是一個什麽樣的概念？”
結果顏老師傅說：“小夏說的對，你們是師伯、師叔，應該能辦到。”
鋪子裏的學徒，和員工，包括馮宗嘏和馮建棟父子倆，見到這樣的一幕，也都是有些肅然起敬。
但是這一次，經過師父細致的講解，尤其是很多細節上的指點，師兄弟幾個又有了一些新的認識。
“還有一點，現場打花刀的時候，我會讓人給你們計時，所以你們師兄弟商量好，到時候現場誰打花刀，一分鍾左右必須要給我打好花刀。”
而且大家都很期待明天的展示和交流。
馮正明和三個師兄起身，跟著師父一起進入後廚。
師兄弟幾個麵麵相覷，一時之間沒有誰敢主動接下這事。
顏老師傅點點頭：“確實是要演練一下，明天主要還是要讓小六和正明現場操作，東子和斌子你們兩個到時候給兩個師弟打打下手，也給他們把把關。”
結果大師兄李輝東說：“正明那就你來。”
顏老師傅收起笑容，表情嚴肅說：“你們給我記住，明天是展示交流，所以你們必須要給我做的標準，鯉魚首先要給我處理幹淨，還有花刀必須打的標準，魚油炸出來，必須要做到四張開，最後一定要魚熱、汁熱，明白嗎？”
當然，學徒們看到師父和師叔們被師爺嚴肅訓斥，也是覺得這一幕很有趣。
顏老師傅瞪了一眼三徒弟：“誰叫你們年齡大了？既然是青年廚師烹飪交流大賽，都是青年廚師，你們兩個年齡大了，怎麽辦？”
看到師父如此嚴肅的交代，李輝東帶領著師弟們站起身來，全都認真答應下來。
李輝東一聽三師弟的嘀咕，馬上瞪了三師弟一眼。
正因為需要這樣的配合，馮正明和六師兄張明海剛好合適。
師父這話一出，把楊斌給嚇得一激靈。
李輝東作為大師兄趕緊說：“師父放心，明天我們一定不會出錯。”
師兄弟四個，在師父的細致講解下，從宰殺、清理幹淨鯉魚開始，到如何給鯉魚打花刀，以及如何去調配油炸鯉魚的糊，包括後麵要如何入鍋油炸。
尤其是給鯉魚打花刀，顏老師傅很認真地說：“打花刀的時候，你們要根據魚的大小去判斷，而且花刀一定要打得足夠勻稱，每一片寬度要基本一致，至於是牡丹花刀還是麥穗花刀，這個到時候看你們個人習慣。”
顏老師傅聽到三徒弟的話，反倒是笑了起來：“怎麽？覺得糖醋鯉魚不算是大菜？當年我在第一屆全國烹飪技能交流上，做的就是糖醋鯉魚，明天你們師兄弟，要是給我做砸了，我就當場把你們都趕出師門。”
在師兄弟幾個沉默的時候，湊在後廚門口看的幾個學徒，忍不住偷笑。
以及顏老師傅規定是，在鯉魚入鍋油炸快要出鍋的時候，要同時把汁炒出來。
孫海、張磊和楊鵬聽了紛紛跟著點點頭表示讚同。
馮建棟附和道：“確實是趕上好時候，如今經濟發展，物質豐富很多，所以才能有這樣機會，舉辦這樣全省青年廚師交流。”
能夠親眼看到，魯菜的老師傅們指點弟子們動手，把一道一道的經典魯菜做出來，這可真是一個非常難得一見的場麵。
顏老師傅也很讚同馮宗嘏的話：“沒錯，以後要靠你們年輕人的。”
夏蕙立刻說：“這個我們肯定辦不到，師伯、師叔你們不應該辦不到的。”
顏老師傅目光掃過幾個徒弟說：“我們的菜是糖醋鯉魚。”
馮正明頓時一臉懵，然後奇怪問：“為什麽我來？”
顏老師傅囑咐完畢，馮建棟忍不住問：“顏叔，他們是不是要今晚演練演練？”
楊斌聽了笑起來：“師父您這是偏心啊，哪有讓師兄給師弟打下手的？”
師父都發話，馮正明隻能是看向三位師兄。
所以這就必須要兩個廚師相互進行配合。
聽到現場打花刀，而且還要計時，讓馮正明他們師兄弟幾個有點傻眼。
李輝東也忍不住感歎：“師弟們真是趕上了一個好時候。”
說到了打花刀，顏老師傅還特別強調了一句。
三師兄楊斌笑嘻嘻說：“因為你是小師弟，而且你最年輕，還是泉城青年廚師的榜樣，這種展示技術的活，肯定是要你來。”
跟著不容馮正明提出異議，學徒們開始起哄架秧子。
“好，師叔來。”
“馮師叔肯定沒問題。”
“小師叔沒問題，我們去鄉下給人家做席的時候，小師叔給我們演示過。”
“對對，小師叔那次打花刀特別利落，村裏那些孩子老人都是一片驚呼和掌聲。”
馮正明真是哭笑不得，沒想到今天師兄們擺明了欺負自己年紀小。
結果一群學徒還跟著起哄架秧子。
果然，經過這麽一番起哄，師父確定：“行，到時候就正明你來，我會給你爭取時間準備，不過既然是讓你來，你必須要給我幹好了。”
師父都點了將，馮正明也隻能是老老實實答應。
“師父放心，我一定幹好。”
這個時候，三個師兄已經笑起來。
顏老師傅看向他們說：“你們三個當師兄的別偷著笑，我告訴你們，既然你們讓正明這次做這個事情，以後他做的那個標準，你們都必須要給我辦到，辦不到的話，都給我抓緊好好練，我會抽空檢查你們作業。”
聽到師父這話，三個徒弟也是老老實實答應。
正說著，顏老師傅的大兒子顏建興進門來。
看到顏建興進門，馮正明主動跟對方打招呼。
“大哥你回來了，你那個店談的怎麽樣？”
顏建興先是無奈歎了口氣：“今晚和對方好好談了一下，我和他們的想法對不上，可能不會跟他們合作，我會自己過來開店。”
顏老師傅看向大兒子說：“是不是我跟你說的？姓常的他們，不是好好要傳承宣揚咱們魯菜手藝的人，他們不過就是想要掛羊頭賣狗肉，在國外見識了一些人家的皮毛，就想著要照搬人家的東西回來用。”
顏建興認真點點頭：“爸，您說的沒有錯，常宗福他們確實沒有想要好好傳承和發揚咱們魯菜。”
馮正明聽了有些驚訝：“常宗福？他也去找了大哥你？”
顏建興先是一愣，馬上明白馮正明的意思。
“他也找了你？”
馮正明點頭：“對，他去大排檔找過我一次，想要讓我去當掌勺師傅，比賽的時候也找過我。”
夏蕙舉起手說：“他也找過我和我弟弟。”
孫海跟著說：“也找過我，我還有名片。”
說著孫海掏出常宗福給他的名片。
顏老師傅搖頭歎息道：“這個常宗福還是很有想法，他沒有找中年一代的廚師，也沒有找我們這些老師傅，因為知道我們都比較傳統，可能無法接受他那套國外拿回來的東西，所以就找你們這些年輕人。”
馮正明想了想問：“師父，他會不會在現場直接挖那些年輕廚師？”
顏老師傅說：“他肯定會挖，否則他不會花錢讚助這次比賽。”
李輝東忍不住說：“這樣的話，我們是不是提醒一下其他的老師傅？”
顏老師傅搖頭：“沒用，他如果給年輕廚師開出誘人的條件，即便是我們提醒了老師傅們，肯定也無法阻止年輕廚師去他那裏。”
楊斌說：“他那些從國外學回來的東西，不過就是一些噱頭，不可能成功。”
馮正明聽三師兄這話，他心裏倒是忍不住會想：或許在接下來一段時間，還真的是很多人會更喜歡國外的那套東西。
甚至時間進入2000年以後，國外的標準會進入國內，可能會擊垮中餐原本的標準。
等到國內意識到問題，想要重新製定出屬於自己的一套標準的時候。
人家國外的標準已經更加深入人心，國內又無法統一不同菜係，最終國內的標準變得雞肋尷尬，反倒是不如國外標準可信度高。
想到這些，馮正明突然意識到，這次全省青年廚師烹飪交流大賽應該交流的東西。
正是今天師父帶回來，明天主辦方安排的經典菜肴烹飪交流。
老師傅們親自坐鎮，給出一套標準的做法，保留住經典該有的樣子。
有了這樣一份背書，將來標準應該是什麽樣子，也就變得有跡可循，不至於讓外國人來訂立一套標準給中餐。
顏老師傅此時說：“不用去管別人，明天的經典魯菜烹飪交流，你們都必須要好好發揮，要把我們自己的標準展示出來，展示出來後，才能更好的傳承下去，明天我們十位安排徒弟做十道經典菜，那將會是以後的標準。”
馮正明這一刻感覺到，這應該就是一種改變了。
或許因為自己的到來，讓一些事情發生變化。
這次魯菜的青年廚師們交流成功。
以後這種烹飪交流比賽也就可以更多。
慢慢推廣開，可以形成一個完善的標準出來。
有了自己的標準，也就不必讓別人來定標準。
顏建興聽父親的話，問了一下具體的情況。
他認真鼓勵馮正明：“正明你可要好好準備，明天一定要把糖醋鯉魚做好，要讓常宗福和受邀的外國人見識到，我們中餐是有自己的標準，我們的菜可以做的很標準，而且是色香味俱全的，不需要學習他們。”
聽到顏建興的話，馮正明大概能猜到顏建興和常宗福談了些什麽。
恐怕常宗福還是他的那套說詞，希望顏建興接受一些國外的指導。
這必然是顏建興不可能接受的條件。
作為顏老師傅的大兒子，顏建興一定會堅守住父親所傳的傳統。
馮正明一臉認真答應：“大哥放心，我會好好準備。”
顏老師傅說：“好了好了，別在這表決心，你開始吧，先演練一遍看看，我看看你的花刀到底怎麽樣？還有你們師兄弟的配合如何？”
接下來時間，自然是在師父親自督促指點下，馮正明和師兄們認真製作糖醋鯉魚。
有顏老師傅在，馮正明他們這一次製作自然是更加精細。
尤其是打花刀的時候，馮正明盡可能每一刀都做到精準，不讓花刀出現偏差。
即便是馮正明很認真，還是被師父指出一些問題，對他的用刀做出指點。
同一時間，包括泉城其他三位老師傅在內，還有外地來的如夏老師傅，十位老師傅都在指點他們這次參加比賽的年輕後輩，準備著第二天要演示的經典魯菜。