第287章光耀師門的重任


    在馮正明做的酥鍋裏,最被大人和孩子都喜歡的是海帶卷。


    買回來的大片海帶,用水泡洗一番,然後全部裁剪成大長片。


    傳統的海帶卷裏,是卷上肥肉條在裏麵。


    馮正明則是做了改良,他的海帶卷裏,卷的不是單純的肥肉條。


    他把傳統海帶卷裏的肥肉條換成五花肉條。


    這樣一來有肥肉同時也有瘦肉,吃起來也會更加的美味。


    除了五花肉之外,馮正明還在其中加入炸豆腐、藕和拆骨後的魚肉條。


    如此讓海帶卷裏麵內容變得更加豐盛。


    經過酥鍋的燉煮過後,不但是外麵海帶軟爛,裏麵的五花肉、魚肉、炸豆腐和藕也都同樣酥爛。


    當然馮正明選擇的藕是那種經過燉煮依然會保持一些脆的藕。


    把四種材料全都切成長條,然後卷在海帶當中。


    用牙簽把海帶卷給固定住,在打酥鍋的時候,把海帶卷放進酥鍋中去燉煮。


    經過燉煮後,海帶卷外麵海帶變得軟糯。


    裏麵五花肉肥肉幾乎入口即化,瘦肉也是變得很爛。


    魚肉條保留一些魚肉的口感。


    炸豆腐更是吸足湯汁和味道。


    再搭配上還有一點點脆的藕條。


    切成小段的海帶卷,絕對是一盤酥鍋裏最好吃的菜。


    吃著海帶卷,李芬珍說;“正明還真是會做,海帶卷竟然這樣去做,吃起來比傳統酥鍋裏的好吃的。”


    李曉剛說:“大姑我喜歡這個海帶卷,過年的時候,我們也這樣做。”


    剛好馮正明端著菜進來,聽到李曉剛的話,他馬上接話。


    “過年你們不用自己做,到時候我給你們也打一大鍋的酥鍋,讓你爸來拉回去,伱們過年的時候直接吃。”


    看到馮正明端上桌的大肘子,李輝東趕緊說:“你怎麽上這麽多菜啊?還給我們上肘子?”


    馮正明笑起來:“師哥,你們來我這,不嚐嚐我這肘子,說不過去吧?”


    林家成看著上桌的肘子問:“正明你這個是扒肘子?”


    馮正明點頭:“不算是傳統的扒肘子,是我鋪子經過了一些口味改良的紅燜肘子,稍微有一點點甜口,還有一點點辣口的,想讓師哥和姐夫你們嚐嚐,給我點意見。”


    李芬珍嗅著上桌肘子香味說:“還真香。”


    李輝東盯著看了看說:“你這肘子做的還真有些好啊。”


    馮正明催促道:“別光說好,師哥你們趕緊嚐嚐看。”


    李輝東和李芬珍一起先給兩個孩子都分別夾了一塊,然後李輝東也是夾起一塊連皮帶肉的肘子。


    這邊李輝東剛送進嘴裏,那邊就聽到李曉剛已經大叫起來。


    “好吃,這個肘子好好吃,比爸爸做的好吃。”


    林曉娜平時是不怎麽吃肉皮的,但是今天吃了肘子皮也讓她覺得很好吃。


    肘子皮真是入口不用咀嚼,在嘴裏幾乎是能化掉。


    混合肘子皮上掛著的味道,吃起來真是非但不膩,反倒是非常香。


    林曉娜吃下一塊說:“好吃。”


    李輝東細細品嚐送進嘴裏的這塊肘子。


    這塊肘子的滋味,真的是讓李輝東覺得非常棒。


    馮正明這紅燜肘子味道上和傳統魯菜的肘子完全不同。


    魯菜的肘子,無論是醬肘子、鹵肘子、白鹵肘子,基本上都是以鹹鮮為主,幾乎是不會露出甜口和辣口。


    今天,馮正明的紅燜肘子可謂是在傳統基礎上有些顛覆。


    鹹味依舊是底味,但會帶有那麽一點甜口,並且還會有一點點辣口。


    甜口、辣口與鹹口的完美融合,剛好中和掉肘子的膩。


    使得吃一塊後,在鹹甜辣口味刺激下,會讓人嘴裏瘋狂分泌口水,就仿佛是在催促你趕緊接著吃下一塊。


    李輝東是真的再次被小師弟這一手調味的本事驚豔到。


    “正明你這調味的手藝還真是好,這種在其中加入一些辣口和甜口的想法,你是怎麽會想到呢?這樣一來,你這個肘子確實味道更美味。”


    馮正明站在桌子旁邊笑著說:“就是一種嚐試,之前師父不是教我做了一次醬肘子嗎?我這個紅燜肘子算是對醬肘子一個改良,調味上是我根據現在很多人口味上改變,一點一點去嚐試,最終做出這樣的味道。”


    林家成聽了說:“味道確實好,沒想到這帶一點甜口和辣口的肘子這麽好吃。”


    馮正明說:“姐夫也說好吃,那我這調味應該沒問題。”


    林家成笑嗬嗬說:“你這話說的,怎麽好像我是評委一樣?”


    馮正明回應:“這不是因為姐夫見多識廣,吃過見過的比較多,所以姐夫說好吃,那肯定是好吃的。”


    林家成聽完馮正明的話,倒是有一些意外。


    “正明還真是成長不少,自己當老板這半年,看來是接觸不少人,說話上變得圓滑了,知道該怎麽說出讓人愛聽的話。”


    馮正明說:“我說的可都是心裏話,我一直覺得,姐夫是有本事的能人。”


    李輝東在一旁笑著說:“這話沒說錯,大姐夫確實是有本事的能人。”


    林家成被說得終於繃不住了:“喂喂喂,你們師兄弟倆不能這麽欺負人,還能你們這樣一起上的嗎?”


    看到林家成一著急,頓時大家都忍不住笑了起來。


    馮正明笑過之後,一臉認真說:“不開玩笑,大姐夫你給我一點意見,我這個紅燜肘子做的怎麽樣?”


    這次林家成倒是認真起來:“這道菜確實味道不錯,不是我們傳統的鹹口,但甜口和辣口都恰到好處,沒有出現搶味的情況,關鍵是你看看,我們家的曉娜和曉剛姐弟倆都吃了很多,說明你這個辣味小孩子是能吃的。”


    林曉娜和李曉剛姐弟倆馬上齊聲喊道:“好吃,我們喜歡吃。”


    林家成說:“你看看,孩子們喜歡吃,那你這個調味就沒錯。”


    接著林家成又說:“不過呢,這個菜放在你的幹飯鋪,現在的情況下,可能並不是太合適,畢竟現在幹飯鋪地方小,一個肘子人家來吃飯的人吃不了,如果拆開賣的話,似乎你這肘子也不太好拆的。”


    李輝東說:“大姐夫這不用擔心,等正明把兩邊的鋪子打通,幹飯鋪擴大之後,這個紅燜肘子絕對合適,到時候一些來吃飯的顧客,你可以給人家上半個肘子,就像是你賣把子肉一樣,現場給他們切半,應該沒問題。”


    林家成聽後點點頭:“這個辦法好,到時候一個大肘子出鍋,現場給客人切半賣。”


    馮正明笑了笑說:“切開賣,是一種方法,我還有另一種賣法,用小砂鍋去做紅燜肘子,到時候如果一桌人比較多,紅燜肘子論砂鍋上,一個砂鍋一個肘子,一桌人點一個肘子,配上米飯、麵條就是一頓飯。”


    馮正明這麽一說,讓大師兄一行人也都覺得確實可行。


    就像是大師兄他們兩家人一起來,四個大人和兩個孩子,點上一個肘子,再配上幾個小菜,這頓飯可以說是非常豐盛了。


    而且按照馮正明的做法,可以提前用砂鍋把肘子燉煮出來燜著。


    有客人要點了,直接端著砂鍋就能給人家上。


    見到大師兄一行人都認同自己的做法。


    馮正明接著又說:“砂鍋不光是可以紅燜肘子,還能做紅燜扒蹄,同樣是用砂鍋上菜。”


    林家成突然想起自己在外地跑業務看到過的一種做法。


    “正明你這砂鍋的做法很棒啊,砂鍋能夠保溫,做出來之後放在砂鍋裏保著溫度,等有客人點了熱一下就可以出菜,大大提高了出菜的效率,不光是可以做紅燜肘子和豬蹄,也可以做紅燜豬頭,應該也不錯。”


    大師兄李輝東一想,全都是用一個一個砂鍋上菜,這種形式他在南方倒是見過。


    “正明你這做法有點像是南方的煲啊,像是煲仔飯,還有各種啫啫煲,也都是用砂鍋上菜的。”


    馮正明笑嗬嗬說:“隻是容器不同,平常的紅燜大部分是放在盤子裏,我的做法不再裝盤,直接用砂鍋上桌,可以更好保溫。”


    李輝東補充說:“還有一點,你用砂鍋可以提前備料,然後上菜的效率可以大大提升。”


    林家成聽到師兄弟倆的一番討論,他插話說:“看起來,你們師兄弟現在是開始思考要怎麽更好的做生意了。”


    馮正明點點頭:“是需要考慮怎麽更好做生意,過完年幹飯鋪要擴大經營,到時候可以接待更多顧客,同樣也需要更多的人員,要保證人員的工資,還要保證菜品的質量,還有就是給顧客上菜的效率也需要考慮到。


    這些都是經營好幹飯鋪的關鍵,所以不考慮怎麽把生意做好,我的小小幹飯鋪就沒辦法更好的經營下去。”


    李輝東說:“要吸取燕喜樓的教訓,師父應該也跟你說過吧?”


    馮正明點頭:“師父昨天還來過,晚上跟我一起住在爺爺家裏,跟我說了不少。”


    林家成問:“顏老師傅回去了?”


    馮正明搖頭:“師父沒回去呢,師父應該要等大哥的餐館開業之後才會回去。”


    “哦哦,是顏建興吧?他的館子要開在哪?”


    李輝東回答:“在芙蓉街。”


    林家成有些驚訝:“在芙蓉街?是他自己聯係的地方?”


    李輝東點頭:“對,他是聯係好了,才跟師父說的,因為想要掛上顏家菜的牌子,肯定還是要經過師父同意。”


    林家成也是點點頭:“用顏家菜的名頭,確實需要顏老師傅點頭。”


    李輝東又說:“所以師父肯定要在餐館裏看上一陣,必須要給他把把關。”


    林家成感歎道:“這就是優勢啊。”


    李輝東笑起來:“確實是比我們有優勢,最大的優勢在於,他是從小就能跟著師父學,算是從小到大耳濡目染的,當初我剛拜師的時候,有一次去師父家吃飯,當時就是他下廚,我一吃他那菜,當時就驚了。”


    馮正明聽到大師兄說起這段,也是非常好奇,在旁邊認真聽起來。


    林家成問:“那時候顏建興多大啊?”


    李輝東看向馮正明說:“當時他也就二十出頭,反正比我拜師的年齡小,我都還不能上灶,他做的菜就已經是有模有樣,我印象特別深,他做了一盤醬爆雞丁,我吃著覺得跟師父做的都不相上下,結果就那還被師父訓了。”


    說到這裏稍微停頓一下,李輝東感歎道:“當時我就覺得,我這還怎麽追趕?落後人家也太多了,我都還沒入門,人家已經做的那麽好。”


    聽完大師兄當年的故事,大家明白顏建興是真的有本事。


    他不是單純隻是要借著父親的名頭。


    是他真的有那個本事,可以把自己父親已經算是自成一派的顏家菜做好。


    林家成想了想說:“這麽看,等開業了,我要去嚐嚐看。”


    李輝東接著說道馮正明:“正明現在做菜,基本的技法是師父傳授的,但是在技法的運用上,以及調味上,已經有了他自己的特點,嚴格意義上來說,正明已經在逐步跳出師父那一派。”


    馮正明趕緊說:“師哥你這話說的誇張了。”


    李輝東搖頭:“一點不誇張,你自己可能不覺得,但是從你之前比賽上的三道菜,還有你現在的這個紅燜肘子的調味上,都不是師父那一派的做法。”


    大師兄這麽一說,讓馮正明頓時就無話可說。


    馮正明隻能承認:“沒錯,我沒有完全遵循師父教的去做,所以我一直沒有打出師父的名號,從比賽上的三道菜,到現在的這個紅燜肘子,都是我賣盒飯和做把子肉過程中,根據顧客口味上反饋,總結出一些東西調整的做法。”


    李輝東說:“這就對了,師父以前就常跟我們說,他老人家領我們入門,接下來的路要我們自己去走,要有屬於自己的風格特色。”


    說到這裏,大師兄一臉嚴肅對馮正明說:“師哥相信,你會比我們走的更遠。”


    馮正明瞬間感受到大師兄對自己的一份期待。


    大師兄是希望,馮正明會傳承好師父的技法,並且能夠開創屬於自己的東西,那才是真正的光耀師門。


    抱歉,今天更新晚了一點,之後還會有一更的。

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