參加完為王老師傅送行的酒宴，馮正明和大師兄、三師兄一起，先送師父一行人回到顏家菜館。
回到顏家菜館後，顏老師傅是專門讓三個徒弟一起跟兒子進了後廚。
馮正明和兩位師兄覺得，師父這應該是要給他們上上課。
顏建興倒是明白，父親是要借這個機會，讓三個徒弟給顏家菜館後廚上上課。
進後廚前，馮正明他們也都是按照要求一起換上了廚師服。
在換衣服的時候，馮正明跟兩個師兄稍微交流了一下。
“大師兄、三哥，你們覺得是不是我今天借著酒勁說多了，師父這是要教訓教訓我？”
三師兄楊斌一聽這話，頓時樂了。
“哈哈哈，你小子也知道自己話多了啊？”
三師兄這麽一說，讓馮正明心裏更是有點打鼓了。
大師兄李輝東搖頭說：“應該不會，今天正明話雖然多，但也都說的很好。”
“說的是很好，可今天怎麽說也是王師叔請客，而且還是在聚賓園，正明的一些話，多少還是有點過了。”楊斌還是覺得今天馮正明表現有點過。
這倒不是說馮正明不該說那些話。
有些話總是要有人說出來。
隻不過，楊斌覺得今天是王老師傅專門跟大家告別，又是在聚賓園請客。
馮正明當著王老師傅的麵，沒有給程國勝留多少的麵子，確實有點說不過去。
馮正明有些無奈說：“不瞞兩位師兄，我已經收著了，你們說，程國勝他私下裏聯絡幾家大酒樓針對我這事，我跟他計較了嗎？
要是真的跟他計較這個事情，今天我肯定是不會那麽客氣的。”
眼見小師弟的火氣明顯是有些上湧了。
李輝東作為大師兄開口：“正明，你也別得理不饒人，這次你的匯泉樓不是也成功有了名氣嗎？
程國勝他畢竟是聚賓園的主廚，又是泉城正兒八經有名的大師傅，被你這樣一個年輕人壓著他肯定心裏不痛快。”
“那他也可以亮出手藝，大家就明刀明槍的比一比。”馮正明依然對程國勝背後使絆子不齒。
楊斌在這點上也是支持馮正明的說法。
“正明說的也沒錯，程國勝覺得不服氣，那就用手藝說話，背後使絆子是真沒意思。”
李輝東為人始終比較平和，屬於那種很難拿出脾氣的人。
“和氣生財嘛，正明你是有實力的，何必在意他那些背後小動作，別跟他一般見識。”
不等兩個師弟開口，李輝東繼續說，“今天你不是也獲得師父他們的支持嗎？之後省內全國烹飪技能交流大賽選拔上，你可以跟他真刀真槍的比一比手藝。”
這次楊斌倒是附和大師兄：“沒錯，選拔的時候，亮出手藝正麵讓他服氣。”
馮正明想了想問：“這次選拔，大師兄和三哥你們參加嗎？”
李輝東搖頭說：“我就不參加了，廠子裏食堂還是挺忙的。”
三師兄楊斌則笑著說：“哈哈哈，我參加，到時候去給你打下手。”
聽到三師兄要去給自己打下手，讓馮正明立刻有些於心不忍。
“三哥，你的手藝不差，你不要光想著去給我打下手，這次選拔你也可以參加的，要不我把孫海給你調回去，你領著孫海和孫德才他們一起參加？”
楊斌趕緊擺擺手：“你少來吧，孫海在你那邊幹的挺好，你給他調回來，他心裏會怎麽想啊？”
馮正明還想要再說點什麽？
但是被大師兄給攔了下來。
“好了，正明你聽我們的，這次你一定要在選拔上脫穎而出，這次全國烹飪技能交流大賽對你才是最重要的。”
楊斌在旁邊附和道：“沒錯，對你是最重要的。”
還是沒讓馮正明開口，大師兄又繼續說：“你不要不當一回事。”
先是警告馮正明必須要重視起來，李輝東才繼續點明參加比賽對馮正明的重要。
“現在我們師兄弟裏，隻有你是已經接手了大酒樓，匯泉樓的名氣也被你做起來了，如果你通過省內選拔，進入到全國烹飪技能交流大賽中去。
在全國比賽上你能夠拿到一個名次，或者說你的菜品有能夠獲得金獎、銀獎的。
這對你和匯泉樓都是大好事，會再次提升你和匯泉樓的名氣。”
楊斌接著說：“大師兄說的對，你的名氣很重要，你有了名氣，匯泉樓名氣也會跟著水漲船高的。”
三師兄繼續說：“而且在全國烹飪技能交流大賽上，麵對全國各地的廚師，我和大師兄去都不占優勢，隻有你去是占據優勢的。”
大師兄也是認同這點：“對，你去才是占據優勢的。”
馮正明聽到這裏，倒是有些不解：“為什麽我去占據優勢？”
李輝東和楊斌相視一眼，然後異口同聲說：“你有創新。”
這話倒是一下子點破了關鍵。
全國烹飪技能交流大賽的關鍵，首先在於烹飪技能的比試，那是對一個廚師基本功的考驗。
除了第一屆的時候，全都是如今的老師傅們親自出手。
接下來的幾屆上，烹飪技能上的比試，實際上並不會拉開很大差距。
各地廚師都比較重視基本功了。
一些刀功和勺功上的比試，可以說相互之間的差距很小。
關鍵的比試就在於菜品的創新上。
如果還隻是做一些傳統的經典菜，肯定無法在比賽中獲得多高的分數。
畢竟那些經典菜，老師傅們都做了不知道多少次。
技法上早已經是非常成熟。
甚至可能很多烹飪學校的學生，都能掌握一兩道經典菜。
所以菜品的創新成為了烹飪階段比拚的關鍵。
如今魯菜中創新做的好的廚師，那自然大家公認都會想到馮正明。
李輝東一臉嚴肅地說：“你不但是有創新能力，你的基本功還非常紮實，後廚裏一係列的工序你都能爛熟於心。
你去參加比賽，是有機會競爭一下狀元的。”
楊斌再次附和：“沒錯，你去爭奪一下狀元，為我們魯菜也重新正名一下。”
兩位師兄的話讓馮正明有點哭笑不得。
“狀元哪有那麽好爭，全國各地有多少優秀的廚師？第一屆的時候，師父他們都沒能拿到狀元，我哪裏就能爭取狀元了？”
三師兄接著說：“話不能這麽說，師父去參加的第一屆，高手太多，那可是真正大師雲集的一屆，師父雖然不是狀元，但也是當時的全國優秀廚師。
你如今去參加，肯定要比師父的成績好，爭取拿個狀元回來。”
馮正明再次被逗樂了：“我要比師父成績好，就要爭取拿回狀元？三哥你對我要求太高。”
李輝東也忍不住笑起來：“好了好了，不給你太大壓力，比賽是年底舉辦，你還有時間好好準備，不拿狀元，總要拿個金獎菜品吧。”
被師兄們這麽說，馮正明也是感到壓力不小，但還是願意發起挑戰的。
馮正明麵對兩位師兄對自己的殷切期望。
他隻能笑著說：“我盡力而為。”
師兄弟三個聊到這裏，更衣室外麵響起顏建興徒弟的聲音。
“三位師伯師叔，師爺讓我過來問你們，衣服換好了沒有？”
李輝東趕緊答應：“換好了，馬上去。”
師兄弟三個來到顏家菜館的後廚裏。
看到師父、顏建興都換好廚師服在等著他們三個。
同時，顏家菜館後廚裏的一些年輕廚師也都在。
馮正明三人自然是先向師父問候一下。
顏老師傅看到師兄三個，接著也沒有跟他們客氣。
“行了，今天找你們三個過來，是希望你們三個幫幫忙，算是對顏家菜館的後廚進行一個小考試，你們三個算是考官，看看後廚廚師的手藝怎麽樣？”
馮正明三人都是一愣，他們沒有想到師父叫他們來是當考官的。
不過從現場後廚的架式，他們倒也很快明白師父用意。
簡而言之，就是要對顏家菜館後廚裏其他廚師進行一次考核。
可能是顏建興有時候不親自動手的情況下，後廚裏其他廚師的手藝，讓顧客提出一些質疑。
一家餐館和酒樓裏，不可能全都指望著主廚一個人做菜。
要是每道菜都主廚一個人做，但凡一次上客太多，真的會把主廚給累死。
可是如果不是每道菜都是主廚親自動手的話。
那麽必然會出現菜的出品上參差不齊。
後廚裏很多東西看似很簡單，可實際上手的時候，一點點小偏差就可能出品上天差地別。
傳說中“上限夠高，下限也夠低”，正是因為後廚其他廚師手藝上偏差導致。
要想不出現偏差，唯一的辦法就是監督後廚其他的廚師多練。
必須要讓他們能夠嚴格按照標準去練。
這一點，馮正明在燕喜樓第一次上灶時，師父就是這樣對他說的。
“一定要按照標準去做，每一步都要標準。
什麽是標準？標準是一代一代老師傅傳承下來的手藝，那是經過了多少代廚師沉澱下來的經驗。
你不按照標準去做，那做出來的就一定不對。”
往往看似最簡單的標準，恰恰會是很多人不能嚴格遵守的。
一道經典菜，之所以是經典，那就是它的標準不能變動。
如果每個人學的時候，都憑自己的喜好變一變。
到最後做出來的菜一定是似是而非。
顏老師傅跟三個徒弟說完，扭頭對兒子顏建興說：“行了，你們開始吧。”
顏建興看向後廚裏眾人：“你們可以開始了嗎？”
後廚裏上灶的幾個廚師麵麵相覷。
在麵對顏老師傅和馮正明他們三個的情況下，這要說是一點不緊張那真是騙自己了。
這麽大陣勢，要對他們的手藝進行考核。
一個個真是有點不敢上灶了。
眼看著沒有人敢吭聲，更沒有人敢主動上灶了。
顏老師傅板著臉說：“怎麽？都不敢上灶了？你們這樣還想把手藝學好？”
聽出了父親有些不悅，顏建興開口想要說點什麽？
不過被顏老師傅搶了先：“今天為什麽要讓他們三個來後廚當考官，親自對你們進行考核？
告訴你們，這是給你們機會，他們三個都是手藝了得的，這樣能親自指導你們的機會，可是不多見的。
今天你們犯了什麽錯，都算是私下裏犯的錯，是可以被原諒的，可以現場請教他們。
如果今天你們都不敢上灶，主動亮出你們的問題，那以後你們還能給客人做菜嗎？”
被顏老師傅這樣一說，後廚裏的眾人麵麵相覷。
終於一個現在拜在顏建興門下的學徒第一個站出來。
“請三位師伯、師叔指教，我願意第一次做。”
顏建興看到自己的學徒第一個有膽量站出來，臉上自然還是浮現出欣慰笑容。
這個學徒雖然沒有正式拜師，但已經算是顏建興的徒弟，跟在顏建興身邊也有三年多。
是顏家菜館之前，他就跟在顏建興身邊。
雖然如今這個學徒依舊還是更多跟在顏建興身邊給他打下手。
但顏建興也是教了他不少東西，對他的手藝還算是有一定的信心。
馮正明捕捉到年輕廚師站出來時，顏建興臉上欣慰神情。
他笑嗬嗬說：“敢第一個站出來，有膽魄，也是要承受不小壓力，不過別怕，你敢第一個站出來就已經成功了。”
顏建興也不再去問其他人，直接說：“行了，都準備一下吧。”
他還專門對第一個站出來的學徒說：“別緊張，好好做。”
然後，顏老師傅問：“你準備做什麽菜？”
這個名叫“包春勇”的學徒回答：“清炒裏脊絲。”
清炒裏脊絲這可算是一道技術難度不低的菜。
而且魯菜當中的清炒裏脊絲，那更是對廚師刀功和勺功都要求極高。
炒出來的裏脊絲，那必須要根根粗細相同，甚至是在盤子裏浸在湯中，成菜的時候會有一種仿佛是一盤麵條的感覺。
包春勇要做這個菜，顏建興多少也有些驚訝，心裏暗暗為他捏了一把汗。
顏老師傅臉上是幾乎沒有什麽表情，點點頭平淡說：“好，開始吧。”
馮正明和兩位師兄也沒有吭聲，站在旁邊靜靜看著包春勇開始。(本章完)
回到顏家菜館後，顏老師傅是專門讓三個徒弟一起跟兒子進了後廚。
馮正明和兩位師兄覺得，師父這應該是要給他們上上課。
顏建興倒是明白，父親是要借這個機會，讓三個徒弟給顏家菜館後廚上上課。
進後廚前，馮正明他們也都是按照要求一起換上了廚師服。
在換衣服的時候，馮正明跟兩個師兄稍微交流了一下。
“大師兄、三哥，你們覺得是不是我今天借著酒勁說多了，師父這是要教訓教訓我？”
三師兄楊斌一聽這話，頓時樂了。
“哈哈哈，你小子也知道自己話多了啊？”
三師兄這麽一說，讓馮正明心裏更是有點打鼓了。
大師兄李輝東搖頭說：“應該不會，今天正明話雖然多，但也都說的很好。”
“說的是很好，可今天怎麽說也是王師叔請客，而且還是在聚賓園，正明的一些話，多少還是有點過了。”楊斌還是覺得今天馮正明表現有點過。
這倒不是說馮正明不該說那些話。
有些話總是要有人說出來。
隻不過，楊斌覺得今天是王老師傅專門跟大家告別，又是在聚賓園請客。
馮正明當著王老師傅的麵，沒有給程國勝留多少的麵子，確實有點說不過去。
馮正明有些無奈說：“不瞞兩位師兄，我已經收著了，你們說，程國勝他私下裏聯絡幾家大酒樓針對我這事，我跟他計較了嗎？
要是真的跟他計較這個事情，今天我肯定是不會那麽客氣的。”
眼見小師弟的火氣明顯是有些上湧了。
李輝東作為大師兄開口：“正明，你也別得理不饒人，這次你的匯泉樓不是也成功有了名氣嗎？
程國勝他畢竟是聚賓園的主廚，又是泉城正兒八經有名的大師傅，被你這樣一個年輕人壓著他肯定心裏不痛快。”
“那他也可以亮出手藝，大家就明刀明槍的比一比。”馮正明依然對程國勝背後使絆子不齒。
楊斌在這點上也是支持馮正明的說法。
“正明說的也沒錯，程國勝覺得不服氣，那就用手藝說話，背後使絆子是真沒意思。”
李輝東為人始終比較平和，屬於那種很難拿出脾氣的人。
“和氣生財嘛，正明你是有實力的，何必在意他那些背後小動作，別跟他一般見識。”
不等兩個師弟開口，李輝東繼續說，“今天你不是也獲得師父他們的支持嗎？之後省內全國烹飪技能交流大賽選拔上，你可以跟他真刀真槍的比一比手藝。”
這次楊斌倒是附和大師兄：“沒錯，選拔的時候，亮出手藝正麵讓他服氣。”
馮正明想了想問：“這次選拔，大師兄和三哥你們參加嗎？”
李輝東搖頭說：“我就不參加了，廠子裏食堂還是挺忙的。”
三師兄楊斌則笑著說：“哈哈哈，我參加，到時候去給你打下手。”
聽到三師兄要去給自己打下手，讓馮正明立刻有些於心不忍。
“三哥，你的手藝不差，你不要光想著去給我打下手，這次選拔你也可以參加的，要不我把孫海給你調回去，你領著孫海和孫德才他們一起參加？”
楊斌趕緊擺擺手：“你少來吧，孫海在你那邊幹的挺好，你給他調回來，他心裏會怎麽想啊？”
馮正明還想要再說點什麽？
但是被大師兄給攔了下來。
“好了，正明你聽我們的，這次你一定要在選拔上脫穎而出，這次全國烹飪技能交流大賽對你才是最重要的。”
楊斌在旁邊附和道：“沒錯，對你是最重要的。”
還是沒讓馮正明開口，大師兄又繼續說：“你不要不當一回事。”
先是警告馮正明必須要重視起來，李輝東才繼續點明參加比賽對馮正明的重要。
“現在我們師兄弟裏，隻有你是已經接手了大酒樓，匯泉樓的名氣也被你做起來了，如果你通過省內選拔，進入到全國烹飪技能交流大賽中去。
在全國比賽上你能夠拿到一個名次，或者說你的菜品有能夠獲得金獎、銀獎的。
這對你和匯泉樓都是大好事，會再次提升你和匯泉樓的名氣。”
楊斌接著說：“大師兄說的對，你的名氣很重要，你有了名氣，匯泉樓名氣也會跟著水漲船高的。”
三師兄繼續說：“而且在全國烹飪技能交流大賽上，麵對全國各地的廚師，我和大師兄去都不占優勢，隻有你去是占據優勢的。”
大師兄也是認同這點：“對，你去才是占據優勢的。”
馮正明聽到這裏，倒是有些不解：“為什麽我去占據優勢？”
李輝東和楊斌相視一眼，然後異口同聲說：“你有創新。”
這話倒是一下子點破了關鍵。
全國烹飪技能交流大賽的關鍵，首先在於烹飪技能的比試，那是對一個廚師基本功的考驗。
除了第一屆的時候，全都是如今的老師傅們親自出手。
接下來的幾屆上，烹飪技能上的比試，實際上並不會拉開很大差距。
各地廚師都比較重視基本功了。
一些刀功和勺功上的比試，可以說相互之間的差距很小。
關鍵的比試就在於菜品的創新上。
如果還隻是做一些傳統的經典菜，肯定無法在比賽中獲得多高的分數。
畢竟那些經典菜，老師傅們都做了不知道多少次。
技法上早已經是非常成熟。
甚至可能很多烹飪學校的學生，都能掌握一兩道經典菜。
所以菜品的創新成為了烹飪階段比拚的關鍵。
如今魯菜中創新做的好的廚師，那自然大家公認都會想到馮正明。
李輝東一臉嚴肅地說：“你不但是有創新能力，你的基本功還非常紮實，後廚裏一係列的工序你都能爛熟於心。
你去參加比賽，是有機會競爭一下狀元的。”
楊斌再次附和：“沒錯，你去爭奪一下狀元，為我們魯菜也重新正名一下。”
兩位師兄的話讓馮正明有點哭笑不得。
“狀元哪有那麽好爭，全國各地有多少優秀的廚師？第一屆的時候，師父他們都沒能拿到狀元，我哪裏就能爭取狀元了？”
三師兄接著說：“話不能這麽說，師父去參加的第一屆，高手太多，那可是真正大師雲集的一屆，師父雖然不是狀元，但也是當時的全國優秀廚師。
你如今去參加，肯定要比師父的成績好，爭取拿個狀元回來。”
馮正明再次被逗樂了：“我要比師父成績好，就要爭取拿回狀元？三哥你對我要求太高。”
李輝東也忍不住笑起來：“好了好了，不給你太大壓力，比賽是年底舉辦，你還有時間好好準備，不拿狀元，總要拿個金獎菜品吧。”
被師兄們這麽說，馮正明也是感到壓力不小，但還是願意發起挑戰的。
馮正明麵對兩位師兄對自己的殷切期望。
他隻能笑著說：“我盡力而為。”
師兄弟三個聊到這裏，更衣室外麵響起顏建興徒弟的聲音。
“三位師伯師叔，師爺讓我過來問你們，衣服換好了沒有？”
李輝東趕緊答應：“換好了，馬上去。”
師兄弟三個來到顏家菜館的後廚裏。
看到師父、顏建興都換好廚師服在等著他們三個。
同時，顏家菜館後廚裏的一些年輕廚師也都在。
馮正明三人自然是先向師父問候一下。
顏老師傅看到師兄三個，接著也沒有跟他們客氣。
“行了，今天找你們三個過來，是希望你們三個幫幫忙，算是對顏家菜館的後廚進行一個小考試，你們三個算是考官，看看後廚廚師的手藝怎麽樣？”
馮正明三人都是一愣，他們沒有想到師父叫他們來是當考官的。
不過從現場後廚的架式，他們倒也很快明白師父用意。
簡而言之，就是要對顏家菜館後廚裏其他廚師進行一次考核。
可能是顏建興有時候不親自動手的情況下，後廚裏其他廚師的手藝，讓顧客提出一些質疑。
一家餐館和酒樓裏，不可能全都指望著主廚一個人做菜。
要是每道菜都主廚一個人做，但凡一次上客太多，真的會把主廚給累死。
可是如果不是每道菜都是主廚親自動手的話。
那麽必然會出現菜的出品上參差不齊。
後廚裏很多東西看似很簡單，可實際上手的時候，一點點小偏差就可能出品上天差地別。
傳說中“上限夠高，下限也夠低”，正是因為後廚其他廚師手藝上偏差導致。
要想不出現偏差，唯一的辦法就是監督後廚其他的廚師多練。
必須要讓他們能夠嚴格按照標準去練。
這一點，馮正明在燕喜樓第一次上灶時，師父就是這樣對他說的。
“一定要按照標準去做，每一步都要標準。
什麽是標準？標準是一代一代老師傅傳承下來的手藝，那是經過了多少代廚師沉澱下來的經驗。
你不按照標準去做，那做出來的就一定不對。”
往往看似最簡單的標準，恰恰會是很多人不能嚴格遵守的。
一道經典菜，之所以是經典，那就是它的標準不能變動。
如果每個人學的時候，都憑自己的喜好變一變。
到最後做出來的菜一定是似是而非。
顏老師傅跟三個徒弟說完，扭頭對兒子顏建興說：“行了，你們開始吧。”
顏建興看向後廚裏眾人：“你們可以開始了嗎？”
後廚裏上灶的幾個廚師麵麵相覷。
在麵對顏老師傅和馮正明他們三個的情況下，這要說是一點不緊張那真是騙自己了。
這麽大陣勢，要對他們的手藝進行考核。
一個個真是有點不敢上灶了。
眼看著沒有人敢吭聲，更沒有人敢主動上灶了。
顏老師傅板著臉說：“怎麽？都不敢上灶了？你們這樣還想把手藝學好？”
聽出了父親有些不悅，顏建興開口想要說點什麽？
不過被顏老師傅搶了先：“今天為什麽要讓他們三個來後廚當考官，親自對你們進行考核？
告訴你們，這是給你們機會，他們三個都是手藝了得的，這樣能親自指導你們的機會，可是不多見的。
今天你們犯了什麽錯，都算是私下裏犯的錯，是可以被原諒的，可以現場請教他們。
如果今天你們都不敢上灶，主動亮出你們的問題，那以後你們還能給客人做菜嗎？”
被顏老師傅這樣一說，後廚裏的眾人麵麵相覷。
終於一個現在拜在顏建興門下的學徒第一個站出來。
“請三位師伯、師叔指教，我願意第一次做。”
顏建興看到自己的學徒第一個有膽量站出來，臉上自然還是浮現出欣慰笑容。
這個學徒雖然沒有正式拜師，但已經算是顏建興的徒弟，跟在顏建興身邊也有三年多。
是顏家菜館之前，他就跟在顏建興身邊。
雖然如今這個學徒依舊還是更多跟在顏建興身邊給他打下手。
但顏建興也是教了他不少東西，對他的手藝還算是有一定的信心。
馮正明捕捉到年輕廚師站出來時，顏建興臉上欣慰神情。
他笑嗬嗬說：“敢第一個站出來，有膽魄，也是要承受不小壓力，不過別怕，你敢第一個站出來就已經成功了。”
顏建興也不再去問其他人，直接說：“行了，都準備一下吧。”
他還專門對第一個站出來的學徒說：“別緊張，好好做。”
然後，顏老師傅問：“你準備做什麽菜？”
這個名叫“包春勇”的學徒回答：“清炒裏脊絲。”
清炒裏脊絲這可算是一道技術難度不低的菜。
而且魯菜當中的清炒裏脊絲，那更是對廚師刀功和勺功都要求極高。
炒出來的裏脊絲，那必須要根根粗細相同，甚至是在盤子裏浸在湯中，成菜的時候會有一種仿佛是一盤麵條的感覺。
包春勇要做這個菜，顏建興多少也有些驚訝，心裏暗暗為他捏了一把汗。
顏老師傅臉上是幾乎沒有什麽表情，點點頭平淡說：“好，開始吧。”
馮正明和兩位師兄也沒有吭聲，站在旁邊靜靜看著包春勇開始。(本章完)