四道冷盤上菜的同時,後廚裏馮正明已經開始了爆炒腰花的烹飪。


    利用這個親自上灶的機會,他也趁機把這道菜給大家稍微講解一番。


    “記住油溫,一定要達到八成,還有一定要注意爐灶的火力,爆炒腰花就是要旺火速成,火一定要能頂住油溫,但是又不能太過。”


    說話過程中,油溫還在升高。


    馮正明把配菜提前放在大漏勺當中去。


    “這個你們應該都知道,配菜不單獨去滑油,就是腰花滑油出鍋時,用熱油澆一下。”


    等到碗汁也調好了,油溫也已經達到了溫度。


    馮正明抄起準備好的腰花瞬間下鍋。


    腰花下鍋後,隻用勺子攪動一下,便端起鍋直接倒出鍋了。


    下鍋到出鍋的時間幾乎隻有四、五秒。


    緊接著馮正明在鍋底留下很少的一點點油,把薑蒜末下鍋煸香,第一遍烹醋出香味,跟著把漏勺裏的腰花和配菜一起回鍋。


    然後把碗汁用炒勺攪動起來,再烹入到鍋中,迅速旺火進行很快的翻炒。


    又是隻有短短十來秒的樣子,這道爆炒腰花便出鍋了。


    出鍋前馮正明還淋入一點花椒油,增加菜的香氣也讓菜的表麵更加亮。


    盛進盤子裏,馮正明立刻喊道:“快,走菜了。”


    這個菜自然是裝盤後,立刻就要端著跑去上菜了。


    因為這道菜還是要吃個熱,如果上菜的時間耽擱,出鍋後還有一個熱的時間,可能會讓腰花的口感吃起來不那麽好。


    馮正明一套行雲流水,沒有絲毫拖泥帶水。


    最讓後廚裏那些學徒們驚歎不已的是。


    這道菜做完後,馮正明隻是稍稍收拾一番,灶台周圍幾乎是相當幹淨的。


    有學徒忍不住低聲對身邊夥伴嘀咕:“不愧是主廚,太利害了。”


    馮正明一邊笑嗬嗬準備下一個菜,一邊對後廚裏的學徒們說:“爆炒腰花這個菜,你們可要好好練,練好了這個菜,基本上能把爆菜給做好。


    另外將來你們如果離開匯泉樓,想要去外麵應聘的話,凡是魯菜館子肯定都要考你們這個菜。”


    聽了馮正明這麽說,後廚裏的學徒們趕緊開始回想馮正明烹飪細節。


    當爆炒腰花這個菜被傳菜人員小跑送上樓。


    服務人員又迅速給包間裏的客人端上桌。


    菜都還沒有被放下,那位司徒老先生已經先一步開口。


    “嗯,爆炒腰花來了。”


    幾乎是在老先生說了之後。


    把菜放下來的服務人員也同時報了菜名:“爆炒腰花,請各位慢用。”


    旁邊一位僑胞立刻有些驚訝問:“司徒先生您竟然聞得出來?”


    司徒老先生笑嗬嗬說:“這個味道,就一定是爆炒腰花,鍋氣十足,還有一些花椒油的獨特香味。”


    嗅著香味,司徒老先生看向桌上這盤菜。


    沒有用筷子去夾,司徒老先生接著說:“時代不同了,馮主廚一個年輕廚師,能做到這樣已經很棒了。”


    聽這話,在場眾人立刻聽出,司徒老先生對這道菜並不算很滿意。


    陳誌衡在領導眼神示意下,像個學生般開口詢問。


    “司徒老先生,您似乎覺得馮主廚這道菜做的不好?”


    司徒老先生此時已經舉起筷子,聽到陳誌衡問他還是解釋了一下。


    “不是不好,隻是火候上稍微過了一點點,過去這道爆炒腰花,上桌的時候腰花的刀口會殘留一點點血絲的。”


    說著司徒老先生明顯開始回味起他曾經品嚐過的爆炒腰花。


    “那樣的腰花非常脆嫩,就如同是在吃那種煮的相當嫩的蛋白,牙齒輕輕一碰,就會非常脆的斷裂,表麵上包裹著鹹鮮微酸,還有一點點胡椒粉辣的爆汁。


    那可真是一種唇齒間相當美妙的一種享受,真的是從牙齒到舌尖都仿佛被按摩了一番。”


    司徒老先生一番形容比喻,把在座的眾人都給說得忍不住悄悄咽口水。


    沒有什麽華麗的詞藻,是很樸實的一些比喻形容。


    讓大家真的有一種像是虛空品嚐的錯覺。


    形容過後,司徒老先生已經用筷子夾起來腰花。


    “馮主廚這個刀功確實很厲害,就是火候稍微過了一點點,不過以現在餐飲安全考慮,他這樣做到全熟,犧牲一些口感也可以理解,畢竟帶血絲可能會不安全。”


    司徒老先生這樣一說,省裏領導笑嗬嗬說:“可能小馮今天看到要接待幾位僑胞,所以沒有敢那樣去做。”


    司徒老先生微笑點頭:“對,這樣全熟也挺好的。”


    言罷,司徒老先生先吃下第一口。


    但是當他一口咬下去,在牙齒輕輕觸碰到腰花瞬間,他雙眼不可思議瞪大了。


    接著沒有說話,司徒老先生迅速把第一筷子腰花吃掉。


    吃完後,老先生指著盤子說:“快嚐嚐,大家都嚐嚐。”


    看到司徒老先生如此激動,大家也都紛紛用筷子夾起來嚐了嚐。


    實際上,原本有幾位僑胞以前是不怎麽吃內髒的。


    不過礙於司徒老先生在場,他們也還是動筷子品嚐了一番。


    這一吃,讓幾人瞬間品味出獨特的滋味來。


    陶景文和陶景武兄弟倆吃了之後,立刻大概猜到讓司徒老先生吃後驚訝的原因。


    兩兄弟悄悄相視一眼,陶景文給弟弟使眼色讓他不要吭聲。


    終於等大家都吃完後,司徒老先生才又說。


    “是我剛才錯怪了馮主廚,他的手藝確實是很厲害,竟然能夠把這腰花做到那種將將熟透的狀態,真是不可思議。”


    其他人吃了這道菜,有一位似乎以前從未吃過豬腰的僑胞神情很驚訝。


    “這個竟然是豬腰子嗎?可是這個吃起來,真的就好像是剛才司徒先生說的,像是煮的非常嫩的雞蛋白,牙齒觸碰到,幾乎不用咀嚼就碎了,太好吃了。”


    司徒老先生笑了起來:“哈哈哈,這便是中華美食的魅力。


    能把一樣你意想不到的食材,做出完全不同的滋味,讓你吃不出是什麽,又能吃出各種不同的口感。”


    說完這些,司徒老先生補充了一句。


    “不過今天這盤爆炒腰花,恐怕你們在其他地方也不容易吃到的。”


    言罷,司徒老先生又接連夾起不少,看得出來他是真的很喜歡這道菜。


    後廚裏,馮正明讓把其他一些燒菜上桌同時,開始準備另一道考驗刀功和火功的菜,油爆雙脆。


    這一次,在改花刀的時候,馮正明又是隻能親自出手了。


    因為豬肚頭需要把內外兩層硬皮片掉。


    在後廚裏,學徒們明顯是有些難以辦到了。


    幾位廚師又都是有手上的活,所以也隻能是馮正明親自動手。


    壯實的身軀站在案板前,一手握刀一手按住案板上肚頭。


    先用刀尖在豬肚頭邊上劃開口子,接著按住豬肚頭刀慢慢片進去。


    非常利落先把外層的皮片掉。


    接著馮正明再更加小心把內壁也片掉。


    剩下是豬肚頭中間白嫩的一層。


    此時已經很薄,但馮正明依舊是要在上麵打花刀。


    片掉內外兩層後,打花刀對馮正明反倒是很輕鬆。


    在學徒們還想要跟著看,一個分神的功夫,馮正明這邊已經完成。


    打好花刀,接著是碼味上漿,馮正明幾乎都是一個人完成。


    這讓站在旁邊等著接手的陳安邦隻能幹看著。


    好在陳安邦跟馮正明時間不短,這樣的情景不是第一次遇上。


    他看到自己切配已經插不上手,果斷去幫忙把碗汁準備好。


    馮正明看到笑著點頭:“不錯嘛,現在有進步,懂得看眼色幹活,不是原來隻知道站在旁邊傻愣愣看了。”


    陳安邦被這麽一說,覺得這應該是誇獎。


    他笑嗬嗬回應一句:“跟主廚久了,也知道一些活要主動去幹。”


    馮正明說:“有進步,回頭教你個菜。”


    陳安邦聽到要被教菜,自然是充滿了期待。


    馮正明把東西都準備好,先把豬肚頭和雞胗分別滑油。


    然後又是很迅速的一番爆炒。


    出鍋的油爆雙脆色澤白淨,無論是雞胗還是豬肚頭上都均勻掛著芡汁,明汁亮芡是相當的漂亮。


    裝盤後,馮正明又是喊了一聲:“走菜。”


    這盤油爆雙脆也很快被送上樓去。


    司徒老先生看到油爆雙脆上桌,他臉上再次浮現出欣喜,甚至還多倒了一小杯酒。


    “油爆雙脆,這個菜上桌一定要配上一口小酒。”


    動筷子的瞬間,司徒老先生自然是看到盤中豬肚頭是被片去內外兩層皮。


    “馮主廚這刀功確實很厲害,如今這樣薄的豬肚頭,他都能把內外兩層皮都片掉,還能在兩麵都打上花刀,真是厲害。”


    後廚裏之所以學徒們做不了,也是因為如今豬肚頭越來越薄。


    可能不是馮正明出手,學徒們片完根本就剩不下多少,更別說打花刀做菜了。


    後廚裏現在,做這道油爆雙脆時,也隻有馮正明可以內外皮都片掉。


    換成其他廚師去做,通常隻是把外麵的皮片掉。


    實際做出來,隻片外麵一層皮倒也不會影響到口感。


    當然,把內外兩層皮都片掉,會讓口感更加脆嫩。


    司徒老先生又是進行一番講解,同時也是認真品嚐著這道菜。


    “這道菜真是一道絕佳的酒菜,一口小酒,再夾上一塊豬肚頭或是雞胗入口細細咀嚼,越嚼越覺得有味道。”


    不難看出,司徒老先生今天是真的吃美了。


    今天上桌的菜,除了爆炒腰花和油爆雙脆這兩個菜。


    其他一些經典的魯菜,也都讓司徒老先生相當滿意。


    比如醬爆雞丁,滑嫩的雞肉丁上麵裹滿醬汁。


    司徒老先生甚至用勺子舀著吃,一口下去醬汁包裹下雞丁滑嫩、核桃仁又是保留著脆,一種更加獨特香濃的味覺體驗。


    還有馮正明指導下,顧誌成做的蔥爆牛肉。


    爆炒的蔥絲搭配上嫩滑牛肉,吃起來也是別有一番風味。


    在馮正明開始做九轉大腸的時候。


    給僑胞們上的一道菜也是很經典的老菜,奶湯蒲菜。


    見到上桌奶白色的湯。


    司徒老先生笑著說:“好,這奶湯煮的很到位啊,吃了那麽多濃重口的菜,來一碗奶湯蒲菜正合適。”


    這頓飯,司徒老先生儼然已經成為了主角。


    幾乎是每道菜上桌,老先生都能說出一段段各種故事。


    經過司徒老先生繪聲繪色描述,再去吃似乎整道菜的味道都不一樣了。


    最讓大家感到不可思議的是,每次聽完司徒老先生描述,大家吃的時候會發現,每道菜真就和他描述的幾乎一模一樣。


    無論是從味道上,還是從各種菜的口感上,幾乎和老先生描述的一致。


    這不但讓大家覺得驚訝,連司徒老先生自己心裏也覺得驚訝。


    老先生很清楚,能達成這樣的情況,是因為馮正明的手藝確實很高超。


    真的是每道菜都能做到絕佳的水準。


    司徒老先生心裏還判斷,馮正明應該會把上菜的時間計算在內。


    所以他每道菜出鍋到上桌後,能夠保證恰好達到預期的口感。


    這一點讓老先生心裏還真是好奇:到底是怎麽能夠做到的呢?


    很快司徒老先生想起,上菜前馮正明來過包間。


    他心裏瞬間一震:原來他從包間回後廚時,已經計算了上菜需要花的大概時間,真是個厲害的廚師啊。


    馮宗嘏這個時候來到了包間外。


    在包間裏這一行人進門時,馮宗嘏匆匆一瞥看到了一個眼熟的身影。


    不過因為看到有專門的人陪同,馮宗嘏當時沒有上前去仔細看。


    本來老爺子想問馮正明,但看到他那麽忙,也沒有去問。


    可心裏還是好奇,所以不自覺還是來到樓上包間外。


    就在包間上菜再次開門一刻,馮宗嘏透過門縫又是匆匆一瞥門內人。


    雖然沒有能完全看清,但卻聽到裏麵一個熟悉的聲音。


    幾乎是在馮宗嘏匆匆一瞥,司徒老先生同樣是透過門縫匆匆向門外一瞥。


    馮宗嘏沒能看清裏麵人,但司徒老先生卻從裏麵隱約看清門外的人。


    他毫無征兆突然站起身,然後是跟在座的人道了聲歉,趕緊離開座位快步來到門前,伸手拉開了包間的門。


    這次一門之隔,兩位老人麵對麵了。


    “小馮。”


    “司徒。”(本章完)

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