回到匯泉樓,一群人列隊一起迎接馮正明凱旋而歸。


    何雲慶帶領著服務人員們,向馮正明鼓掌表示祝賀。


    麵對這樣的祝賀儀式,馮正明有點受寵若驚。


    “哈哈哈,我還沒進選拔賽呢,還有最後一輪的比賽,後麵還需要跟大師傅們進行選拔賽,何叔你們是不是祝賀早了點?”


    何雲慶笑著說:“不早的,兩輪比賽下來,主廚的手藝大家有目共睹。”


    領班大姐也跟著附和道:“對對,主廚的手藝,大家都說特別棒。”


    然後還有服務人員說:“今天中午有人來匯泉樓,還在問,主廚比賽上做的菜,什麽時候能在店裏吃到。”


    馮正明聽了趕緊說:“要在店裏吃到的話,恐怕還需要一些時間,讓我好好準備一下。”


    何雲慶很是激動地說:“主廚你看,大家都對你的菜很期待,說明你已經成功。”


    夏明燁這個時候也忍不住附和一句:“確實已經很成功。”


    夏蕙聽到弟弟的話,忍不住輕輕拍了一下弟弟,不讓他隨便亂插話。


    結果夏明燁反倒是不服氣地說:“姐你為什麽打我啊?我說的是實話,人家參加比賽,沒有得到名次前,肯定不會被很多人關注到。


    但是馮師叔不一樣,他參加比賽兩場下來,他做的菜早就被很多人討論起來了。”


    馮正明扭頭看向夏明燁問:“你聽到別人討論了?”


    夏明燁點點頭:“我昨天去了聚豐德後廚練習,聽到聚豐德後廚裏,好多人在討論你那道錦繡前程的。”


    聽到弟弟提起這個菜,夏蕙也說:“昨天在幹飯鋪後廚,楊師叔也跟我們討論那道菜。”


    馮正明則笑了笑說:“那個菜不複雜,就是擺盤的時候要花點心思設計。”


    “楊師叔也說來著。”夏蕙轉述了一下楊斌的話,“楊師叔說,那道菜關鍵在於擺盤設計上,要提前構思好如何擺盤,把不同顏色的食材設計好位置。


    然後就是一個秀刀功的過程,要把那些菜都切得薄厚粗細均勻,才能更好展現出擺盤效果。”


    馮正明說:“所以,以後有空,安排你們去美術學校上上課。”


    這話倒是讓夏蕙覺得很期待。


    “真的可以去美術學校上課嗎?”


    馮正明笑嗬嗬點頭:“當然可以去,學一點美術知識,對我們做菜也有幫助。”


    羅晴有些好奇:“美術對做菜有幫助嗎?”


    馮正明說:“當然有,擺盤時候的一些設計,還有一些雕花的設計,都會涉及到一些美術知識。”


    說到這裏,馮正明強調:“最關鍵,要提升大家的審美能力。


    一個廚師先要有足夠審美能力,才能在菜品裏展示更多美感,讓客人從每道菜中欣賞到美。”


    馮正明的話,是真的讓在場所有人都覺得有些驚訝。


    放在過去,不會有誰會把做菜廚師和審美、藝術聯係在一起。


    可馮正明不同,他所理解的做菜不僅僅隻是烹飪,還要有足夠的審美展示。


    如果是別人說出馮正明這樣的觀點,或許不會具有足夠說服力。


    但馮正明說出來還是很具有說服力。


    因為他在挑戰賽第一輪,已經親手用一道菜展現他的觀點。


    並且今天第二輪比賽中,他用一隻雞做出的四道菜,每道菜也都奉行他的觀點。


    馮正明接著又強調一句:“當然,我們不是要成為藝術家,如果要真的成為藝術家,那我們也就不會選擇當廚師。


    我們去學習美術,提高自己的審美,這一切都隻是為我們的烹飪所服務。


    所以根本上來說,我們首先還是要把自己的菜做的好吃。”


    這麽一番話算是另一種聲明。


    馮正明用更具有美感方式呈現自己的菜品。


    隻是利用審美和藝術為自己菜品增光添彩,而不是單純隻追求擺盤上的漂亮,忽略了美食的根本是先要好吃。


    說了這麽多,馮正明笑嗬嗬對大家說:“為了感謝大家對我的祝賀,今晚請大家嚐嚐我比賽上做的一道新菜。”


    這話一出,讓在場所有服務人員都驚喜歡呼起來。


    “主廚太棒了。”


    “老板真好。”


    “又可以吃到新菜了。”


    “真是太好了。”


    “期待,期待。”


    見到大家都如此期待,馮正明笑嗬嗬進門,去更衣室換上了廚師服。


    在他踏進後廚時,後廚裏的眾人也都是向他鼓掌祝賀。


    “主廚真棒,又是一天的完美發揮。”


    “哈哈哈,主廚能贏我都不覺得奇怪了。”


    “那是,挑戰的其他廚師,明顯跟廚師都不是一個水平線上。”


    學徒們把話說的都比較滿。


    倒是顧誌成比較冷靜地分析:“主要還是,很多廚師雖然也都是主廚,但還在做一些老菜,並沒有太多的創新。”


    齊家樂跟著說:“還是要走出來,從家鄉走出來,到泉城來看看,才能有進步。”


    鮑峰搖頭說:“到泉城來,如果沒遇到主廚這樣的,也未必能接觸到新東西。”


    姚振輝還是忍不住稱讚馮正明:“所以說,主廚真的是利害。”


    馮正明見大家又是對自己一通誇,他笑著說:“行了行了,都別誇了,你們誇得我都有點聽不下去。”


    看到大家都笑起來,馮正明接著告訴大家一個好消息。


    “跟你們說個好消息,我聽崔師伯他們商量,明年應該會邀請一些外地的廚師來交流,到時候你們應該會有機會學到更多外地的東西。”


    這話讓在場的眾人聽得都充滿了期待。


    同時,剛換好衣服,和姐姐一起進來的夏明燁也很激動。


    “真的嗎?明年會有外地廚師來交流?”


    馮正明點頭:“是的,崔師伯說的話應該不會有假,當然這次全國大賽,我們也需要有一個好表現,讓那些廚師願意來交流。”


    眾人頓時都笑著讓馮正明一定要好好表現。


    “主廚拿個狀元回來。”


    “沒錯,至少也要拿幾個金獎回來啊。”


    “主廚取得好成績,讓他們外地廚師知道,我們魯菜廚師的厲害。”


    “見識到我們的厲害,他們的大廚也會願意來跟我們交流。”


    “主廚一定是最棒的,隻要拿到狀元,他們都會主動來找我們。”


    馮正明也隻能是笑嗬嗬說:“盡力而為吧。”


    接著馮正明開始為大家準備在比賽中做的菜。


    他讓後廚給專門準備了三隻雞。


    和比賽中一樣,在後廚裏來了一個整雞拆骨教學。


    並且讓後廚的學徒都到旁邊認真看著學。


    “大腿這裏下刀,劃開了之後,這裏有一個窩,用刀尖頂住這裏,這樣一撕,是不是整條大腿就下來了?”


    “然後這裏,翅膀這裏劃上一刀,然後頂住這裏,也是一撕。”


    馮正明是邊說邊做,整個過程行雲流水,完全就是毫無阻礙。


    仿佛一隻雞在他的手上,想要把那一塊撕下來,用手輕輕一撕就能下來。


    對馮正明的手段,匯泉樓後廚學徒們真是敬佩不已。


    當然也全都認真記下馮正明教授的點。


    這可不是在比賽現場,馮正明為了追求速度,下刀更加的迅速,幾乎是沒有給現場觀看的人多少看清學習的機會。


    在匯泉樓後廚,馮正明要更加細致,還給學徒們進行講解。


    為的是讓學徒們看得清楚,也大致能夠學到東西。


    整雞拆骨過後,馮正明又是當著大家的麵,把雞骨頭全都給剔掉。


    “大腿的骨頭比較容易,這裏來上一刀,劃到骨頭後,貼著骨頭這樣劃開,然後在案板邊上這樣一頂,用刀這樣輕輕劃開就能拆下來。”


    把雞腿、雞翅上的骨頭也都是給拆掉。


    馮正明再把雞皮給剝下來。


    之後,他先是用大約八十度的水燙一下剝下來雞皮。


    燙了之後,再把雞皮內附著的油脂刮幹淨。


    確保隻剩下薄薄的一層雞皮後。


    接下來,馮正明是來回用熱水和冰水浸雞皮。


    一直到雞皮成熟,同時又保持一種韌性後。


    馮正明把雞皮在案板上展平,用刀把雞皮切成細絲。


    之後是調一個涼拌汁。


    在涼拌汁中,馮正明加入了一點檸檬汁,以及一點點擦出的檸檬皮碎屑。


    裝盤後上麵撒上一些小蔥花和芝麻、花生碎增香。


    這麽一盤菜出來,讓後廚裏大家都是驚訝不已。


    大家沒有想到,原來雞皮可以這樣去做?


    馮正明在後廚裏做的,自然是要比現場比賽時做的更加細致一些。


    沒有讓大家去嚐,馮正明先把涼拌雞皮暫時收起來。


    “行了,等一會吃飯的時候,大家都可以吃,現在先別急了。”


    接下來,馮正明又是用剩下的雞肉,分別給大家做了醬爆雞丁,銀芽雞絲和炒浮油雞片三個菜。


    最後更是給大家用雞湯做了一份樸實無華的蛋花湯。


    一切準備就緒,馮正明招呼大家一起,端上他做的幾個菜,還有後廚裏學徒們準備的工作餐,一起到前邊大廳裏,和服務人員一起吃晚飯。


    當然,涼拌雞皮成為大家都想要嚐一嚐的菜。


    在大家準備吃的時候,馮正明笑著說:“你們可以猜猜是什麽東西?”


    後廚裏知道是什麽的大家都保持沉默。


    讓匯泉樓的服務人員們分別吃,分別去猜測。


    經過了一番品嚐,在場的服務人員沒有一個人猜出是什麽?


    大家普遍的猜測都是麵筋。


    因為口感上來說,確實很像是麵筋。


    等到大家都表示確實猜不出來。


    馮正明這才讓後廚裏大家公布出答案。


    “其實這個是雞皮。”


    “對,是涼拌雞皮。”


    得知竟然是雞皮,讓服務人員們都是感到驚訝不已。


    “竟然是雞皮嗎?”


    “這個居然是雞皮?真的是想不到。”


    “可是這個吃起來一點不像是雞皮啊?”


    “對啊,雞皮怎麽可能會是這樣的口感?”


    馮正明笑著給大家說了一下大概的製作方法。


    “製作方法上做一些改變,很容易做出這樣的口感來,首先是必須要把雞皮內的油脂刮洗幹淨,然後就是雞皮要經過燙和冷,交替這樣去激,讓雞皮能夠緊致有彈性。”


    顯然這道涼拌雞皮確實是大受歡迎。


    一方麵是雞皮經過馮正明的加工後,獨特的那種口感讓大家很喜歡。


    另一方麵是馮正明獨特的調味,算是一種中西結合的口味。


    在匯泉樓晚餐,大家品嚐這道菜的同時。


    比賽中品嚐到這道菜的評審們,賽後晚上的討論中也提到這道菜。


    “正明總是能給大家一些驚喜。”


    “是啊,那個涼拌雞皮還真的是很特別的味道。”


    “他算是把調料基本上都給用上,口味上鹹甜辣鮮,真的是都很足。”


    “芝麻、香蔥的加入也是很經典。”


    崔老師傅總結說:“正明調味上的手藝,確實是很厲害,他總是能找到味道的平衡點,幾乎是能適合大多數人的口味。”


    蘇老師傅則是充滿期待:“還是更加期待,他去了全國大賽上,能展現出更多東西。”


    老師傅們之後經過一番商量,確定挑戰賽最後決賽考核獨特方式。


    按照之前的考慮,挑戰賽最後就是要讓挑戰廚師,展現出大師傅們的能力。


    所以挑戰賽最後十強的比賽,是分配給廚師們每人兩個幫廚。


    然後需要比賽的廚師,帶著兩個幫廚一起,現場做出一桌子酒席。


    酒席按照十道菜的標準,要知道至少兩道冷盤,六道熱菜和頭尾兩道湯菜。


    這也算是給挑戰廚師一份巨大的挑戰。


    老師傅們和烹飪協會的評委們商量安排幫廚時。


    崔老師傅給出一個辦法:“為了公平起見,所有的幫廚我烹飪學校那邊出了,這樣也不涉及泉城任何一家酒樓參與。”


    這樣的安排,讓外地烹飪協會來的代表也無話可說。


    大家也都還是願意相信崔老師傅的公正。


    當然,為了給廚師們準備時間,會多給一天的時間讓大家準備。


    也就是說比賽中間會空出兩天,第一天是分配給十位挑戰廚師幫廚。


    然後給他們和幫廚熟悉時間,第二天是讓他們一起商量酒席十道菜。


    為了公平,他們準備期間,都隻能在崔老師傅的烹飪學校裏進行準備。(本章完)

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