選拔賽的現場，因為之前是1000多挑戰廚師一起比賽。
所以現在隻有四五十人情況下，倒是顯得相當的寬敞了。
當所有的廚師就位後，大家首先看到的是站在自己案台旁，很是熟悉的麵孔。
這一個一個站在每個比賽廚師案台旁的人，是受聘於勞動廳，專門對廚師進行職業技能考試的考官們。
見到這樣的安排，讓參加選拔賽的廚師們多少都有點發怵。
馮正明倒還算是輕鬆，還跟站在旁邊的考官笑嗬嗬開玩笑。
“你們這是準備要重新對我們考試？考試不合格，是不是要把證給收回去啊？”
被馮正明這麽一句玩笑，把站在他旁邊考官也給逗樂了。
考官笑嗬嗬回應：“等一會馮廚就知道原因了。”
果然，很快現場公布了第一場比賽的題目。
“第一場，需要各位廚師做的菜是油爆雙脆、湯爆雙脆、油爆雙花、爆炒腰花四道菜。
要求，豬肚頭必須是標準籃花花刀，雞胗必須是標準菊花花刀，魷魚要標準卷筒花刀，豬腰在油爆雙花中要標準竹節花刀，在爆炒腰花中要標準麥穗花刀。”
聽完第一場比賽題目，包括馮正明在內，所有廚師都有點被震驚到。
第一場比賽的這道題目，關鍵是後麵的要求，可真的是屬於現場讓馮正明他們考試了。
每一樣的花刀名稱，可能對很多外行人都不知道是什麽樣子的？
但如果要參加廚師技能考試的話，那麽這些任何一位廚師都不會陌生。
每一種花刀，可以說都是馮正明他們之前考試會被考到的。
隻不過之前他們考試考到這些，一般是在卷子上，可能是在筆試中出現題目。
可這次不同了，現場已經給出要求，就是要讓馮正明他們現場考。
現場來觀賽的很多人，聽完第一場比賽的題目，也都是議論紛紛。
“哇，聽著好利害，好像是需要大廚們從基本功開始比啊？”
“這麽多花刀，我聽得都有點頭暈了，真虧了這些大廚能記得？”
“人家幹了多少年，怎麽可能會不記得呢？”
“這是不是等於說，讓大廚們重新考試啊？”
現場崔老師傅給出了回答。
“沒錯，這就是對大廚們的一場考試，平時你們都是大師傅，基本上也都是帶徒弟的，這些花刀可能都是你們的徒弟在替你們做。
但是今天，在這個比賽現場，你們這些大師傅，就必須要親手做給大家看。
這是對你們的一堂考試，也是為你們進入全國大賽做準備。”
崔老師傅這麽說，現場沒有人敢提出任何異議。
現場的觀眾自然是覺得很過癮，可以親眼看大師傅們打花刀。
這是平時即便去大酒樓，也不可能進後廚看到的。
現在可以在現場，看到魯菜四五十位叫得上名號的大師傅們打花刀。
很多觀眾都覺得，這場觀賽來的太值了。
馮正明他們倒是明白了，為什麽要讓廚師考級的考官在旁邊。
這就是要讓考官現場給馮正明他們重新考試的節奏。
比賽倒是給了馮正明他們一些時間準備。
然後就在所有人都確定準備完畢，比賽正式開始的時候。
當馮正明首先是把豬肚頭拿出來，再把豬肚頭內外兩層皮片掉，留下中間部分準備要開始打花刀的時候。
站在他案台旁邊的考官突然開口問：“馮廚，請稍等，請您先回答，您現在要給豬肚頭打的籃花花刀，對原料剞刀的深度是多少？刀距是多少？”
同一時間，其他廚師也麵臨類似的問題。
現在馮正明倒是突然明白了，為什麽現場會把他們比賽的案台隔開。
這不但是要考他們這些廚師的實操。
現場的考官還必須要對他們進行口頭上的考試。
馮正明一臉認真回答考官：“豬肚頭應該要打籃花花刀，兩麵略斜向直剞刀，剞刀在原料厚度的三分之二，刀距在2到4毫米。”
考官聽後點點頭說：“馮廚，您可以開始了。”
馮正明沒有立刻開始，而是先站在那緩了緩神，深吸了幾口氣讓自己先重新靜下來。
等靜下心後，馮正明才開始正式打花刀。
每一刀都是非常標準，打到薄薄豬肚頭的三分之二，並且刀距間隔在3毫米左右。
這樣打完一麵後，還需要把豬肚頭翻過來，在另一麵也要打上一遍。
正方兩麵打好花刀後，提起來仿佛整片豬肚頭已經被刀切透，卻又沒有斷開，依舊連接著。
接著馮正明拿過雞胗，首先把雞胗表麵的筋膜剔幹淨。
甚至讓馮正明沒想到的是，他剔筋膜後，考官還要檢查剔下的筋膜。
明顯是不能剔下過多裏麵的雞胗肉，要求是隻能薄薄一層筋膜。
考官檢查完成後，這次馮正明有了經驗，沒有立刻開始準備打花刀，而是主動向考官進行回答。
“雞胗打菊花花刀，從原料一端斜剞刀，深度約為原料厚度的四分之三。”
考官滿意地笑著點點頭：“馮廚您可以開始了。”
馮正明自然是接著給雞胗打花刀。
好在油爆雙脆和湯爆雙脆兩樣，基本上花刀上是一樣的，倒是不用再次去重新打一次花刀。
馮正明這邊還算順利，但現場有些廚師就顯得不那麽順利了。
比如劉德維，他算是那種很老派的廚師，學廚沒有在職校裏係統去學習，基本上都是在後廚裏拜師去學的。
所以當被問到花刀的問題時，劉德維是明顯回答起來有些犯難了。
當然有這樣問題的也不隻是他一個，連泉城的幾位大師傅，也都麵對相同的問題。
就連在下麵觀賽的一些，沒有參加這次選拔的廚師，實際上也都對考官一些問題感到有些為難。
楊斌就很直接說：“這問題真是有難度啊，幸好我沒有報名參賽。”
李輝東笑著說：“你就是自己懶，你考證的時候，我看你背得也都是挺熟的。”
楊斌說：“那能一樣嗎？那不是為了考證嘛？”
二師兄陳澤誌說：“這其實就是考試，正明他們要去參加全國大賽，到時候他們代表的是魯菜，要是現場連這些基本的東西都弄不清楚，他們還怎麽代表魯菜？”
五師兄曹誌國附和道：“還真是，全國大賽上，可能提問比這還要尖銳。”
六師兄張明海沒有見識過全國大賽，倒是有些好奇了。
“全國大賽會比這還要難的嗎？”
大師兄李輝東跟著師父去參加過兩次。
所以他是比較有發言權的。
“對，全國大賽實際上要求會更加的嚴格，尤其是全國大賽上，會有個人全能技能的比拚，那個比的就是這些基本功，我跟師父去第二屆的時候，才算是真正見識到什麽是高手。”
聽李輝東這麽說，師兄弟幾個也都是為馮正明捏把汗。
現場，很快是有比賽的廚師頂不住壓力了。
畢竟這樣有專業的考官在旁邊盯著，不但是要實操過關，還需要理論上都知道，這確實是非常有壓力的事情。
所以開始有廚師主動申請退出比賽了。
這倒是也讓現場一些老師傅感到失望。
在老師傅們看來，不管是不是能夠合格，至少應該完成比賽的菜品。
不過看到走下案台，臉上寫滿了失落的廚師。
尤其是看到他幾乎是廚師服後背都已經被汗濕了。
大家也能夠感受到廚師所麵臨的壓力。
所以倒也沒有誰能責備他主動棄權。
或許平時這些大師傅們在後廚裏，都是能夠獨當一麵，把今天的四道菜都做的很完美。
但眼下麵對如同考級般的考試，不但是對實操有考核，還要對理論知識同時考核，關鍵還是在被很多人圍觀的現場。
真的是會有極大的壓力，尤其是回答錯誤的時候更是壓力巨大。
廚師們自己也清楚，過不去眼前這一關，那麽全國大賽上他們隻能是拖後腿。
所以這些廚師們主動選擇放棄繼續比賽。
接二連三有廚師主動棄權。
最後現場剩下了三十九位廚師繼續比賽。
這些廚師心理承受能力明顯更強。
雖說他們有些已經犯了錯，或者是沒有回答上考官提問。
但他們還是想要完成自己這場比賽。
馮正明已經在給魷魚打花刀。
按照要求，魷魚是必須要打“卷筒花刀”。
馮正明現在基本上打花刀前，會先向考官主動回答問題。
“順原料的肌纖維排列方向，直剞交叉十字刀紋，深度為原料厚度的四分之三，刀距約為2毫米，順肌纖維方向切成長約5厘米，寬3厘米的長方形塊。”
這次馮正明回答更加詳細，等到考官確認後讓他可以開始。
他依舊是完全按照自己說的一模一樣在魷魚上打花刀。
並且最後也切成一條一條長方形塊。
接著是對豬腰打花刀，現場要求豬腰是打成竹節花刀。
實際上油爆雙花這道菜，很多時候在做的時候，可能兩種食材的花刀是一樣的。
隻不過現場比賽的時候，明顯是有意要求，大家必須要把兩種原料打成不同的花刀出來。
這也算是對每位參賽大師傅的一份考驗。
看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大師傅們是不是能應變？
馮正明還是向考官認真表叔一番。
“先順長直剞深度約是原料五分之四的平行刀紋，再橫向在原料兩端約1厘米處，各直剞兩條深約為原料厚度三分之二，刀距2毫米的平行刀紋，最後把原料切成長4厘米、寬約2.5厘米的長方塊。”
考官已經發現，馮正明每次的回答可以說是相當準確。
幾乎是和他們手上考試教案上的一模一樣。
關鍵是，馮正明不但是能回答的一模一樣，他打花刀的時候，也幾乎是能夠完全按照規定一模一樣的照辦。
實際上在很多時候後廚做菜的時候，廚師為了趕時間，未必能夠每次都那麽標準。
就像是今天比賽上，其他一些廚師為了標準，他們會很小心翼翼按照要求去打花刀。
馮正明是完全不同，他是能夠標準完成，速度上還不會放慢。
真的是回答完畢後，他就能很迅速把花刀完成。
眨眼間，馮正明已經完成了手上的三道菜，隻剩下了最後一道爆炒腰花。
爆炒腰花要求的是腰子必須是麥穗花刀。
其實在一些餐館和酒樓裏，往往做油爆雙花的時候，也是全都是打麥穗花刀。
一方麵一次打出相同的花刀，對打花刀的廚師來說比較省事。
另一方麵麥穗花刀實際上算是比較基礎的花刀了。
馮正明看向考官，臉上掛著微笑說：“豬腰麥穗花刀，先在豬腰橫向斜剞深度約四分之三、刀距約2毫米的平行刀紋，然後再縱向直剞同樣四分之三深度、刀距也是2毫米的平行刀紋。”
考官聽完馮正明的敘述，也是主動給他拍手鼓掌。
“馮廚您真的很厲害，您可以開始了。”
接著，馮正明把腰子從當中片開，一刀把腰騷片掉。
盡管已經高強度做了三道菜，馮正明的手依舊是非常穩。
這一刀隻片下薄薄的腰騷，幾乎沒有片下任何的腰子肉，甚至完全不需要片第二刀。
接著馮正明來了一個非常標準的現場表演。
他下刀相當快，幾乎眨眼之間迅速完成了橫向，接著又是非常迅速完成縱向。
打完了花刀，馮正明再把整片的腰子分成約2.5厘米寬的長條。
如此一來，一個一個如同麥穗般的腰花漂亮的擺在案板上。
馮正明對腰花進行標準的醃製和上漿，然後也是非常利落的完成了爆炒腰花這個菜。
當最後這道菜完成，馮正明裝盤擺放在其他三盤完成的菜旁邊。
他的第一場比賽已經全部完成了。
現場所有人都見證，馮正明是第一個完成的。
而且老師傅們和評審們以及考官都很清楚，馮正明不但是第一個完成，他也是完全按照要求完成，可以說是幾乎沒有絲毫的偏差。
他的每一道菜都堪稱是教科書級別的實操。
同時他現場對考官的回答，理論上同樣是非常標準。(本章完)
所以現在隻有四五十人情況下，倒是顯得相當的寬敞了。
當所有的廚師就位後，大家首先看到的是站在自己案台旁，很是熟悉的麵孔。
這一個一個站在每個比賽廚師案台旁的人，是受聘於勞動廳，專門對廚師進行職業技能考試的考官們。
見到這樣的安排，讓參加選拔賽的廚師們多少都有點發怵。
馮正明倒還算是輕鬆，還跟站在旁邊的考官笑嗬嗬開玩笑。
“你們這是準備要重新對我們考試？考試不合格，是不是要把證給收回去啊？”
被馮正明這麽一句玩笑，把站在他旁邊考官也給逗樂了。
考官笑嗬嗬回應：“等一會馮廚就知道原因了。”
果然，很快現場公布了第一場比賽的題目。
“第一場，需要各位廚師做的菜是油爆雙脆、湯爆雙脆、油爆雙花、爆炒腰花四道菜。
要求，豬肚頭必須是標準籃花花刀，雞胗必須是標準菊花花刀，魷魚要標準卷筒花刀，豬腰在油爆雙花中要標準竹節花刀，在爆炒腰花中要標準麥穗花刀。”
聽完第一場比賽題目，包括馮正明在內，所有廚師都有點被震驚到。
第一場比賽的這道題目，關鍵是後麵的要求，可真的是屬於現場讓馮正明他們考試了。
每一樣的花刀名稱，可能對很多外行人都不知道是什麽樣子的？
但如果要參加廚師技能考試的話，那麽這些任何一位廚師都不會陌生。
每一種花刀，可以說都是馮正明他們之前考試會被考到的。
隻不過之前他們考試考到這些，一般是在卷子上，可能是在筆試中出現題目。
可這次不同了，現場已經給出要求，就是要讓馮正明他們現場考。
現場來觀賽的很多人，聽完第一場比賽的題目，也都是議論紛紛。
“哇，聽著好利害，好像是需要大廚們從基本功開始比啊？”
“這麽多花刀，我聽得都有點頭暈了，真虧了這些大廚能記得？”
“人家幹了多少年，怎麽可能會不記得呢？”
“這是不是等於說，讓大廚們重新考試啊？”
現場崔老師傅給出了回答。
“沒錯，這就是對大廚們的一場考試，平時你們都是大師傅，基本上也都是帶徒弟的，這些花刀可能都是你們的徒弟在替你們做。
但是今天，在這個比賽現場，你們這些大師傅，就必須要親手做給大家看。
這是對你們的一堂考試，也是為你們進入全國大賽做準備。”
崔老師傅這麽說，現場沒有人敢提出任何異議。
現場的觀眾自然是覺得很過癮，可以親眼看大師傅們打花刀。
這是平時即便去大酒樓，也不可能進後廚看到的。
現在可以在現場，看到魯菜四五十位叫得上名號的大師傅們打花刀。
很多觀眾都覺得，這場觀賽來的太值了。
馮正明他們倒是明白了，為什麽要讓廚師考級的考官在旁邊。
這就是要讓考官現場給馮正明他們重新考試的節奏。
比賽倒是給了馮正明他們一些時間準備。
然後就在所有人都確定準備完畢，比賽正式開始的時候。
當馮正明首先是把豬肚頭拿出來，再把豬肚頭內外兩層皮片掉，留下中間部分準備要開始打花刀的時候。
站在他案台旁邊的考官突然開口問：“馮廚，請稍等，請您先回答，您現在要給豬肚頭打的籃花花刀，對原料剞刀的深度是多少？刀距是多少？”
同一時間，其他廚師也麵臨類似的問題。
現在馮正明倒是突然明白了，為什麽現場會把他們比賽的案台隔開。
這不但是要考他們這些廚師的實操。
現場的考官還必須要對他們進行口頭上的考試。
馮正明一臉認真回答考官：“豬肚頭應該要打籃花花刀，兩麵略斜向直剞刀，剞刀在原料厚度的三分之二，刀距在2到4毫米。”
考官聽後點點頭說：“馮廚，您可以開始了。”
馮正明沒有立刻開始，而是先站在那緩了緩神，深吸了幾口氣讓自己先重新靜下來。
等靜下心後，馮正明才開始正式打花刀。
每一刀都是非常標準，打到薄薄豬肚頭的三分之二，並且刀距間隔在3毫米左右。
這樣打完一麵後，還需要把豬肚頭翻過來，在另一麵也要打上一遍。
正方兩麵打好花刀後，提起來仿佛整片豬肚頭已經被刀切透，卻又沒有斷開，依舊連接著。
接著馮正明拿過雞胗，首先把雞胗表麵的筋膜剔幹淨。
甚至讓馮正明沒想到的是，他剔筋膜後，考官還要檢查剔下的筋膜。
明顯是不能剔下過多裏麵的雞胗肉，要求是隻能薄薄一層筋膜。
考官檢查完成後，這次馮正明有了經驗，沒有立刻開始準備打花刀，而是主動向考官進行回答。
“雞胗打菊花花刀，從原料一端斜剞刀，深度約為原料厚度的四分之三。”
考官滿意地笑著點點頭：“馮廚您可以開始了。”
馮正明自然是接著給雞胗打花刀。
好在油爆雙脆和湯爆雙脆兩樣，基本上花刀上是一樣的，倒是不用再次去重新打一次花刀。
馮正明這邊還算順利，但現場有些廚師就顯得不那麽順利了。
比如劉德維，他算是那種很老派的廚師，學廚沒有在職校裏係統去學習，基本上都是在後廚裏拜師去學的。
所以當被問到花刀的問題時，劉德維是明顯回答起來有些犯難了。
當然有這樣問題的也不隻是他一個，連泉城的幾位大師傅，也都麵對相同的問題。
就連在下麵觀賽的一些，沒有參加這次選拔的廚師，實際上也都對考官一些問題感到有些為難。
楊斌就很直接說：“這問題真是有難度啊，幸好我沒有報名參賽。”
李輝東笑著說：“你就是自己懶，你考證的時候，我看你背得也都是挺熟的。”
楊斌說：“那能一樣嗎？那不是為了考證嘛？”
二師兄陳澤誌說：“這其實就是考試，正明他們要去參加全國大賽，到時候他們代表的是魯菜，要是現場連這些基本的東西都弄不清楚，他們還怎麽代表魯菜？”
五師兄曹誌國附和道：“還真是，全國大賽上，可能提問比這還要尖銳。”
六師兄張明海沒有見識過全國大賽，倒是有些好奇了。
“全國大賽會比這還要難的嗎？”
大師兄李輝東跟著師父去參加過兩次。
所以他是比較有發言權的。
“對，全國大賽實際上要求會更加的嚴格，尤其是全國大賽上，會有個人全能技能的比拚，那個比的就是這些基本功，我跟師父去第二屆的時候，才算是真正見識到什麽是高手。”
聽李輝東這麽說，師兄弟幾個也都是為馮正明捏把汗。
現場，很快是有比賽的廚師頂不住壓力了。
畢竟這樣有專業的考官在旁邊盯著，不但是要實操過關，還需要理論上都知道，這確實是非常有壓力的事情。
所以開始有廚師主動申請退出比賽了。
這倒是也讓現場一些老師傅感到失望。
在老師傅們看來，不管是不是能夠合格，至少應該完成比賽的菜品。
不過看到走下案台，臉上寫滿了失落的廚師。
尤其是看到他幾乎是廚師服後背都已經被汗濕了。
大家也能夠感受到廚師所麵臨的壓力。
所以倒也沒有誰能責備他主動棄權。
或許平時這些大師傅們在後廚裏，都是能夠獨當一麵，把今天的四道菜都做的很完美。
但眼下麵對如同考級般的考試，不但是對實操有考核，還要對理論知識同時考核，關鍵還是在被很多人圍觀的現場。
真的是會有極大的壓力，尤其是回答錯誤的時候更是壓力巨大。
廚師們自己也清楚，過不去眼前這一關，那麽全國大賽上他們隻能是拖後腿。
所以這些廚師們主動選擇放棄繼續比賽。
接二連三有廚師主動棄權。
最後現場剩下了三十九位廚師繼續比賽。
這些廚師心理承受能力明顯更強。
雖說他們有些已經犯了錯，或者是沒有回答上考官提問。
但他們還是想要完成自己這場比賽。
馮正明已經在給魷魚打花刀。
按照要求，魷魚是必須要打“卷筒花刀”。
馮正明現在基本上打花刀前，會先向考官主動回答問題。
“順原料的肌纖維排列方向，直剞交叉十字刀紋，深度為原料厚度的四分之三，刀距約為2毫米，順肌纖維方向切成長約5厘米，寬3厘米的長方形塊。”
這次馮正明回答更加詳細，等到考官確認後讓他可以開始。
他依舊是完全按照自己說的一模一樣在魷魚上打花刀。
並且最後也切成一條一條長方形塊。
接著是對豬腰打花刀，現場要求豬腰是打成竹節花刀。
實際上油爆雙花這道菜，很多時候在做的時候，可能兩種食材的花刀是一樣的。
隻不過現場比賽的時候，明顯是有意要求，大家必須要把兩種原料打成不同的花刀出來。
這也算是對每位參賽大師傅的一份考驗。
看看在一道菜中，不同食材要打上不同的花刀，大師傅們是不是能應變？
馮正明還是向考官認真表叔一番。
“先順長直剞深度約是原料五分之四的平行刀紋，再橫向在原料兩端約1厘米處，各直剞兩條深約為原料厚度三分之二，刀距2毫米的平行刀紋，最後把原料切成長4厘米、寬約2.5厘米的長方塊。”
考官已經發現，馮正明每次的回答可以說是相當準確。
幾乎是和他們手上考試教案上的一模一樣。
關鍵是，馮正明不但是能回答的一模一樣，他打花刀的時候，也幾乎是能夠完全按照規定一模一樣的照辦。
實際上在很多時候後廚做菜的時候，廚師為了趕時間，未必能夠每次都那麽標準。
就像是今天比賽上，其他一些廚師為了標準，他們會很小心翼翼按照要求去打花刀。
馮正明是完全不同，他是能夠標準完成，速度上還不會放慢。
真的是回答完畢後，他就能很迅速把花刀完成。
眨眼間，馮正明已經完成了手上的三道菜，隻剩下了最後一道爆炒腰花。
爆炒腰花要求的是腰子必須是麥穗花刀。
其實在一些餐館和酒樓裏，往往做油爆雙花的時候，也是全都是打麥穗花刀。
一方麵一次打出相同的花刀，對打花刀的廚師來說比較省事。
另一方麵麥穗花刀實際上算是比較基礎的花刀了。
馮正明看向考官，臉上掛著微笑說：“豬腰麥穗花刀，先在豬腰橫向斜剞深度約四分之三、刀距約2毫米的平行刀紋，然後再縱向直剞同樣四分之三深度、刀距也是2毫米的平行刀紋。”
考官聽完馮正明的敘述，也是主動給他拍手鼓掌。
“馮廚您真的很厲害，您可以開始了。”
接著，馮正明把腰子從當中片開，一刀把腰騷片掉。
盡管已經高強度做了三道菜，馮正明的手依舊是非常穩。
這一刀隻片下薄薄的腰騷，幾乎沒有片下任何的腰子肉，甚至完全不需要片第二刀。
接著馮正明來了一個非常標準的現場表演。
他下刀相當快，幾乎眨眼之間迅速完成了橫向，接著又是非常迅速完成縱向。
打完了花刀，馮正明再把整片的腰子分成約2.5厘米寬的長條。
如此一來，一個一個如同麥穗般的腰花漂亮的擺在案板上。
馮正明對腰花進行標準的醃製和上漿，然後也是非常利落的完成了爆炒腰花這個菜。
當最後這道菜完成，馮正明裝盤擺放在其他三盤完成的菜旁邊。
他的第一場比賽已經全部完成了。
現場所有人都見證，馮正明是第一個完成的。
而且老師傅們和評審們以及考官都很清楚，馮正明不但是第一個完成，他也是完全按照要求完成，可以說是幾乎沒有絲毫的偏差。
他的每一道菜都堪稱是教科書級別的實操。
同時他現場對考官的回答，理論上同樣是非常標準。(本章完)