正式比賽的當天,馮正明他們這些參賽廚師都起的很早,各自在房間裏洗漱一番,然後全部都換上了非常正式的廚師服。


    全部參賽廚師都是一襲白色廚師服,列隊下樓的時候還真是很有氣勢。


    比賽的酒店也進行了特別的布置,在最大的宴會廳裏布置好了烹飪所需的案台和灶台。


    馮正明他們所有的廚師列隊進入宴會廳裏,並且依次在各自代表菜係牌子前站定。


    現場的廚師們,普遍體型上是顯得有些偏胖的。


    尤其是在穿上白色廚師服後,會更加顯得胖。


    在一眾廚師中間,馮正明和江成哲算是兩個比較與眾不同的個例。


    但是要和馮正明相比,江成哲稍微要顯得有些瘦弱。


    在清水中進行比對,廚師們也基本都能夠做到粗細均勻。


    這樣的馮正明站在廚師隊伍裏,會特別顯眼。


    有些豪華的評審陣容,算是給到參賽廚師們足夠的壓迫感。


    廚師們分別拿著各自的刀具,依次來到各自的案台前。


    無論是銀芽雞絲還是炒雞丁,都是需要提前對雞肉進行醃製上漿,這是一個非常耗費時間的過程。


    在大家討論和驚訝的幾秒裏,馮正明那邊也已經完成了。


    電視機前,馮家坐在家裏看的眾人也都是一驚。


    把雞胸肉上的肉筋給剔掉。


    除了專業的廚行評審,還邀請了一些名人作為評審。


    馮正明遠遠瞅了一眼,能清楚看出那些刀具都不是中式菜刀。


    實際上全國參賽的廚師並不算是很多。


    現場先是給廚師們一些準備的時間。


    現場最快的是楊城的淮揚菜廚師,一共隻用了四分零幾秒。


    片的過程要稍微慢一點。


    聽到可以把豆腐切到細如牛毛的絲,讓張宏偉、馮勝男,就連羅晴都大吃一驚。


    不過在宴會廳裏,一下子擺好三百多名廚師案台,場麵還是相當的有氣派。


    並且把案板用刀刮鏟幹淨,用幹淨的抹布給抹幹淨。


    現場參賽的廚師們倒是沒有出現沒有切斷的情況。


    全部參賽廚師的絲和丁都檢查完畢。


    單看現場的評審陣容,真的是相當的利害。


    馮爺爺說:“可不簡單,要做到又快又好,可不是那麽容易的事情。”


    同樣是先把雞胸肉給修一下。


    “各位廚師都已經完成整雞拆骨、雞胸肉切絲和雞腿肉拆骨切丁。


    滬城市裏的領導也都是專門到場。


    但是對參加全國大賽的大師傅們來說,這應該是他們要能夠基本做到的。


    張誌剛笑著說:“肯定厲害,他們畢竟都是各地廚師裏最優秀的那批,他們可都是掌勺的大師傅,屬於能當老師的廚師。”


    馮正明是真的又高又壯,一雙手臂上的肌肉線條彰顯出力量感。


    拆分好的各部位也都是在案台上擺放整齊。


    兩位美食家是經常和港城的廚師們打交道。


    讓雞腿肉更加平整。


    他這邊剛拆分完成,電視台的鏡頭已經迅速捕捉到他。


    幾乎是不到一分鍾的時間已經完成了。


    接著其他的廚師也都是陸續完成。


    馮素英同意弟妹的說法:“確實都是高手,這個超越了正明的廚師,不知道是什麽地方的?應該不是我們省的。”


    江成哲在評委中間,還看到了他參加亞洲烹飪大賽時的一位評委。


    也是表明了,全國大賽比賽中的要求,肯定是比各地比賽上要更加嚴格。


    與此同時,現場接著宣布接下來的比賽流程。


    這些在外行看來,可能是非常難辦到的事情。


    馮建棟妻子林芸輕聲說:“看起來,能參加全國大賽的廚師,都是高手。”


    如果不能在片的時候,精準片出0.2厘米的薄片來,那也就不可能切出0.2厘米的絲。


    張宏偉還有些不服氣:“怎麽會比哥他要快的呢?”


    聽到父親的話,馮建棟補充道:“我說對正明簡單,對其他廚師肯定還是有難度。”


    馮正明沒有理會其他廚師的情況,他在整雞拆骨完畢過後。


    “第一場比賽,是對各位刀功的一個比試,規定時間是5分鍾,需要各位把整雞拆骨,雞胸肉切絲要求火柴絲粗細,雞腿肉切丁要求中丁。”


    電視台也專門布置好了直播的設備。


    現場在幾位領導講話過後,已經是完成了第一場比賽的布置。


    受邀來當評審的名人,尤其是來自港城和東亞某國的美食家,港城的廚師們都算是很熟悉。


    這實際上就是給參賽的廚師們出了一個難題。


    馮正明看了一眼,聽到烹飪總會的副會長宣布計時開始。


    他沒有那樣去挑選,而是比較隨意的拿了一隻。


    大約是用了一分多鍾的樣子,他完成了雞腿肉切丁。


    好在這一次所有的雞都是提前宰殺清理好的。


    最後剩下完整的雞胸肉,馮正明先片片,然後再切絲。


    評審們也是一個一個廚師認真進行檢查評審。


    如果還是用比較寬鬆的標準去要求,明顯有些瞧不起他們這些大師傅。


    對方也是國內很知名的一位烹飪大師。


    而且還能清楚地看出,切出的雞肉絲是不是粗細基本一致?


    但凡是有點點連接沒有切斷,那肯定是會直接給0分的。


    而且還有規定的時間,必須要5分鍾內完成。


    到場的評審,幾乎都是真正的國宴大師。


    甚至有兩位是經常參與國宴的大師。


    最後馮正明一共用時在四分半左右。


    馮勝男說:“哎呀,哥哥這次輸了啊。”


    那麽接下來,請各位用你們切的雞肉絲炒一道銀芽雞絲,再用你們切好的雞腿肉丁炒一道雞丁。


    馮正明聽到現場的一陣聲音,他意識到有人應該已經完成。


    畢竟來全國大賽的廚師們,可以說都是各地獨當一麵,名氣不小的掌勺大師傅。


    評判的時候,評審們會用一個幹淨的白瓷盤子,在盤子裏放上水。


    馮爺爺看到後忍不住說:“淮揚菜廚師啊?果然厲害,難怪都說揚州三把刀呢。”


    同樣是用一隻白瓷碗盛上水,把雞肉丁放進碗裏去對比。


    是受聘勞動部,專門負責考級和評審的一位大師。


    姥爺點頭:“對,淮揚菜廚師是以刀功見長,他們有一道相當厲害的菜,叫做文思豆腐,是把豆腐切成細如牛毛的絲。”


    人數上甚至還不如馮正明他們之前挑戰賽參加人多。


    火柴絲,實際上就是和火柴棍差不多粗細的絲,按照規定是必須要粗細在0.2厘米。


    基本上都是一些比較窄而且修長的廚刀。


    下一刻,他伸手握住菜刀。


    不過完成隻是第一步,接下來還需要評審現場進行評判。


    馮正明他們這些參賽的廚師,也是立刻抓緊開始準備。


    同時用刀鏟一鏟案板,再用幹淨的抹布把案板和刀都抹幹淨。


    把雞腿肉給拍的比較平整,接著是用刀進行了修平。


    當然這份嚴格也是應該。


    他立刻收回目光,盯著自己麵前選好的雞。


    看到兒子的樣子,馮素英笑著問:“你怎麽知道是第一個啊?”


    張宏偉很篤定地回答:“肯定是啊,因為電視上給了鏡頭,說明哥他是第一個拆分好的,所以才會給他鏡頭。”


    把雞胸肉全部都片成了薄片碼好準備切的時候。


    等到參賽廚師們都準備完畢。


    是一位來自楊城淮揚菜廚師。


    一切做好,馮正明才舉起手表示自己完成。


    再加上現場還有記者拍照,還有電視台的直播,是真的給每位參賽廚師的壓力拉滿。


    馮正明意識到這一點,也算是明白全國大賽上對廚師基本功要求的嚴苛。


    馮建棟一看電視上的畫麵,忍不住感歎道:“哇,這些廚師都這麽厲害啊?”


    而實際上這一題中,還有兩個非常隱蔽,可能不會被注意到的要點。


    江成哲並沒有多胖,身材算是保持的相當好。


    評審們回去開始進行打分。


    開始下刀還是有些慢,但是沒多久馮正明下刀開始加快。


    不得不說,真正讓廚師們進行比賽的時間,還沒有現場評審們檢驗評判的時間長。


    馮正明的速度並沒有排到很靠前的位置。


    這樣一看,每根絲的粗細可以說是一目了然。


    各地區選出來參加全國大賽的廚師,全部都加起來也不到四百人。


    中丁,則是要求是1.2厘米見方的丁。


    連港城的廚師們,麵對這樣的情形,多少也是有些緊張。


    像是江成哲的刀具箱子打開後,裏麵擺放著一把一把獨立的刀具。


    迅速把切好丁的雞腿肉用刀鏟起來,放在旁邊的一個盤子裏。


    輕輕的用手把絲在水中撥散開。


    最後獲得兩塊幾乎是四方的雞腿肉。


    還是要先檢查雞肉丁的大小是否基本一致?


    在檢查雞肉丁的時候,會有另外的評委用卡尺現場量一量前邊雞肉絲的粗細。


    因為要想把絲切得足夠細,首先是要把片給片的足夠薄。


    這個時候,馮正明才開始比劃著進行切丁。


    他還是把絲切好後,用刀鏟起放在盤子裏。


    還有烹飪總會的會長和副會長也都到場。


    張宏偉好奇問姥爺:“淮揚菜的廚師那麽厲害嗎?”


    還有兩位是受邀,來自港城和東亞某國的美食家。


    在宣布第一場題目的時候,沒有直接說出具體的粗細和大小要求。


    然後把每位廚師切好的絲放在盤子裏的水中。


    有一點點像是日式,又有一點像是西方的廚刀。


    如果不注意到這兩點,可能會很容易忽略。


    再把雞腿肉邊緣也給修一下。


    沒多久,電視上也是放了出來,對方是來自蘇省。


    宴會廳裏,給參賽的每一位廚師都單獨準備了一個案台。


    接下來,現場的烹飪總會的會長開口宣布第一場比賽規則。


    與此同時,在泉城家裏看電視的馮家人,看到馮正明被鏡頭給了特寫。


    今天因為是正式比賽,現場也是有著記者在進行拍照。


    算是考一考廚師們是否能具體記得,火柴絲粗細是多少?中丁又應該是多大?


    若是不能記得清楚,單憑經驗去切的話,那麽可能就會出現偏差了。


    羅晴一臉緊張地盯著電視,看到現場那麽多廚師都很快,還是很為馮正明擔心。


    張宏偉第一個跳起來歡呼:“好棒,哥他又是第一個。”


    馮建棟笑了笑說:“這些對正明來說太簡單了。”


    現場倒是沒有哪一位廚師超過5分鍾完成。


    以及勞動部專門聘用的專業評委,也是和勞動部派來的領導一起出席。


    也就是迅速把雞腿的骨頭剔掉,並且把雞腿上的皮也給撕掉。


    看到包括江成哲在內,幾個港城來的廚師,他們的廚刀形態各異,並非都是用中式菜刀。


    整雞拆骨對馮正明而言已經是駕輕就熟。


    那就是雞胸肉切絲要求是火柴絲。


    其中有從事各地美食研究的人。


    所以參賽的廚師們在得到第一場題目後,先是各自去選了一隻雞。


    剩下兩塊非常平整的雞腿肉。


    確定粗細基本都在0.2厘米的樣子。


    接下來的比賽首先是刀功,需要所有廚師按照要求完成切配。


    可以說全國大賽光是評審的陣容,已經是要是各地比賽要強大很多。


    片好的片,馮正明也是一個挨著一個在案板上碼放好。


    看到他們的神情,馮建棟笑嗬嗬說:“是不是被嚇到了?我之前去楊城的時候,還真是見過的,真的是細如牛毛。”


    馮正明看到大多數的廚師都挑選了比較小的雞。


    說完接下來比賽流程,立刻就宣布計時開始。


    檢查過雞胸肉絲後,接下來就是看雞腿肉丁。


    回到自己的案台前,馮正明環顧四周一番。


    整雞拆骨加雞胸肉切絲,去骨的雞腿肉切丁。


    然後馮正明用刀先是在案板上拍一拍。


    口味不限,可以根據各地口味進行調味,時間是十五分鍾。”


    接著再把雞胸肉拿過來。


    結果就在馮建棟說話的時候,現場直播的鏡頭來,參賽的廚師們也幾乎都完成拆骨。


    雞腿肉去骨切丁要求的是中丁。


    現場又給廚師們規定了時間,所以廚師們也隻能是抓緊時間準備。


    而且除了要給雞絲和雞丁醃製上漿,參賽廚師們還需要準備好配料和調料。


    十五分鍾的比賽時間,對大師傅們也是相當緊迫。(本章完)

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