時間到了間隔休息日的下午，各地的廚師都不曾去休息，大家東普已經開始為明天宴席交流做著各種的準備。
其中對各地廚師最重要的一點那就是煮湯。
所謂：唱戲的腔，廚子的湯。
一個廚師做出來的菜是不是真正好吃，關鍵就在於他們準備的湯上。
各地廚師煮湯的方式基本上差不多。
都是要用雞、豬骨或是牛骨，除了一些少數民族之外，還需要在煮湯中加入火腿。
還有一些會在湯中加入一些肉增加鮮味。
魯菜的湯，則是要在湯中加入大蔥大薑料酒以及花椒。
這裏用的花椒不能是川渝地區花椒，要選用齊魯地區的花椒。
同時，馮正明在煮湯的時候，又是選用上好的大紅袍花椒，提前用黃酒浸泡。
提前用黃酒浸泡的花椒，是馮正明要在之後和大蔥一起，剁成蔥椒泥。
蔥椒泥在之後掃湯的過程中是非常重要的東西。
當然和大蔥一起剁碎成蔥椒泥，再重新用黃酒澥開後，做菜的時候也可以用來調味。
像是這種小技巧，各地廚師都有一些向來是不會輕易公開的秘密。
在這樣交流的時候，大家倒也沒有相互隱瞞什麽，都是把各自一些技巧公開亮出來。
馮正明也見到，粵菜和港城廚師們在準備鮑汁的時候。
他們不但是要用老雞、豬骨，還會加入豬蹄、雞腳等一些東西。
他們會把料分出一部分，先過油去油炸上色，然後再和沒有油炸的部份一起下湯桶裏去燉煮。
當然鮑汁的關鍵，還是要加入一些鮑魚。
這裏港城和粵菜廚師又會有一些區別。
他們選擇加入燉煮鮑汁的鮑魚會有所不同。
港城廚師會選用一些進口的鮑魚。
很明顯，港城廚師會覺得，進口的食材品質上要更好。
馮正明還看到本幫菜廚師們，在油炸蔥油上也和魯菜有著區別。
魯菜通常都是用齊魯的大蔥去炸蔥油。
本幫菜的蔥油，則是先用大蔥炸，之後還會加入小蔥去炸。
而且在油炸蔥油的過程中，會把小蔥的蔥白和蔥青分開去炸。
不用於魯菜炸蔥油的時候會摻入一定的豬油。
本幫菜炸蔥油則是基本上都是用大豆油。
魯菜在除了蔥油之外，還需要炸一個花椒油。
花椒油通常是在做紅燒的菜必須要用的。
在看到馮正明他們魯菜廚師，蔥油之外還準備了一鍋花椒油。
這倒是讓不少外地廚師感到有些驚訝。
過去大部分外地廚師都知道，魯菜廚師是要用蔥油的。
卻沒有想到，他們還會單獨再準備一個花椒油。
炸花椒油用的油，是用花生油摻入一些香油去油炸出來。
油炸的過程裏，真可謂香味四溢。
讓同樣是在後廚裏備料其他廚師想不關注他們都不行。
但很快更加衝鼻嗆人的辛辣味道便蓋過了所有其他的味道。
這股刺鼻的辛辣嗆人的味道出現。
不用問，後廚裏的廚師們也知道，應該是川菜廚師在準備紅油了。
參賽廚師們各自忙碌，為明天宴席交流備料的時候。
老師傅們也都是來到後廚觀摩一番。
還有一些評委也都是來到後廚看。
其中第一屆全國大賽的狀元，劉師傅看著現場後廚的景象，也是不禁跟眾人感歎一番。
“真是有點羨慕他們現在後廚的環境，可比我們當初參加比賽好多了，我們那個時候沒有現在這麽好的條件，也沒有如今這麽豐盛料的準備啊。”
另一位評委，也是第一屆全國大賽上十佳廚師之一。
更是這一屆評委中最年輕的一位評委，來自鄂省的盧師傅認同點點頭。
“這一屆他們是什麽條件啊？他們能用上好多國外的料，我們第一屆的時候哪裏能用到這麽豐盛的料？
第二屆的時候也不能和這一屆能用到的料相比啊。”
這也確實是獲得參加過第一屆和第二屆的評委和老師傅們認同。
如今距離第一屆全國大賽已經過去了十幾年。
十幾年的時間裏，伴隨著國內經濟的發展，確實是有太多的變化。
也正是因為國內經濟發展的迅猛，才會讓更多人開始追求美食。
可以說現在廚師真是一個走遍全國都吃香的職業。
大多的廚師能夠享受到非常好的工資和待遇。
尤其是在東南部沿海發達的城市，更加對有能力的廚師有著迫切需求。
像是這一屆在滬城舉辦的全國大賽。
就有不少老板專門到現場觀摩，甚至已經私下裏開始聯係一些廚師。
隻不過，因為還在比賽期間，大部分的廚師都在各自忙碌，一些老板試圖要聯係參賽廚師，倒是也不容易直接見到他們。
後廚裏大家備料的忙碌之餘，也會湊在一起聊一聊，交流一下烹飪上的技法理解。
江成哲和龍昆保一起，又是來到馮正明的旁邊交流。
“我看你們魯菜煮湯，好像是用料挺猛的，而且你們煮湯竟然還要用花椒，更是一開始用大火去讓湯沸騰，那樣的湯不是會很渾濁？做菜的時候不好用吧？”
聽江成哲這麽說，馮正明微笑回答：“我們魯菜會有一個掃湯的過程。”
龍昆保馬上說：“掃湯應該算是你們魯菜做清湯的一種技法。”
馮正明點頭：“對，算是以前沒有味精的時候，特有的一種技法，而且很多宮廷菜也是用這樣的方法。”
江成哲想了想問；“似乎在川菜裏也有相似的技法。”
龍昆保笑著說：“既然是在過去代替味精，肯定是有很多地方都會用的。”
接著龍昆保問馮正明：“你們掃湯，也是要用白潲和紅潲分別掃一遍嗎？”
馮正明點頭：“對，要分別用白潲和紅潲掃一遍湯。”
江成哲顯然對內地掃湯並不算是非常了解。
“白潲和紅潲都是什麽？”
馮正明笑著解釋：“通常白潲是雞胸肉剁成泥，再用水澥開了就是白潲，紅潲就是豬肉或者是牛肉剁成泥。”
江成哲有些驚訝：“還有用牛肉的嗎？”
馮正明點點頭：“對，有用牛肉的，當然，為了節省成本，可以用雞腿肉做紅潲。”
在聊過掃湯後，馮正明也是向江成哲和龍昆保順便請教一下鮑汁的做法。
兩人也沒有對馮正明隱瞞，而是領著他去看了現場鮑汁的製作。
鮑汁算是港城和粵菜廚師都必須要會做的東西。
整體上來說，鮑汁的煮製和高湯有些類似。
都是要用大量的老雞、豬骨以及豬蹄雞爪去燉煮出味道。
隻不過鮑汁要保持那份濃厚。
馮正明仔細看了看，忍不住說：“你們這鮑汁的做法，倒是很像是我們蔥燒海參的那個蔥燒汁。”
聽馮正明這樣說，江成哲很好奇：“對了，你們的蔥燒海參，就是用大蔥燒海參嗎？”
馮正明點頭：“對，其實就是用大蔥燒海參，不過大蔥是要炸一下，然後炸出來的蔥油和蔥，還需要經過蒸製的。”
江成哲想了想有些奇怪問：“我看過你之前比賽的錄像，似乎你們做蔥燒海參，也是要提前給海參入味？好像你們那個入味的過程，很像是我們煮鮑汁？”
馮正明聽了笑著點點頭：“這就是我說，你們鮑汁很像是我們蔥燒海參的蔥燒汁的原因。”
實際上，通過廚師們之間的相互交流。
各地備料的過程有太多地方相似。
或許各地後麵烹飪會有區別，在調味上也是有各地不同口味上的區別。
但是前期的很多準備工作，各地有太多的流程都是很相似。
這也可以看做，中華美食的根源確實是有一個統一的源頭。
因為是需要備料，所以廚師們的晚飯，幹脆在後廚裏吃了。
各地的廚師，分別用他們備料過程中的邊角料，在酒店後廚裏做了一些平時的員工餐。
這一刻，廚師們沒有什麽奇思妙想，也沒有相互之間的競爭。
大家都很樸實拿出各自當地一些家常菜，做出來當做是分享給大家的家常菜。
比如馮正明用一塊元寶肉，搭配上一些木耳、黃花菜、青椒，再加上兩個雞蛋，在後廚裏炒了個很家常的木樨肉。
這個菜盡管是相當家常，但後廚裏旺火搭配上馮正明的勺功。
炒出來的木樨肉當真是香飄整個後廚。
同樣東北三省的廚師，分別各自做了三個版本的鍋包肉。
其中有臥汁也有烹汁的版本，還有一個比較新的版本是加入番茄醬。
粵菜廚師來了一個蒜香炒海蟹。
川菜廚師用煮湯的肉塊來了個回鍋肉。
湘菜廚師則是來了一個小炒牛肉。
淮揚菜的廚師張泉徳不但是炒了一個簡化版的揚州炒飯。
他還用煮湯後老雞拆骨後，用雞肉混合豬肉丁、筍丁炒了餡，和蘇菜的廚師們一起包了三丁包給大家吃。
浙菜廚師和閩菜廚師合作，一起用手打魚丸搭配上蓴菜做了一個蓴菜魚丸湯。
閩菜廚師還用邊角料豬肉做了一些鹵肉出來。
港城的廚師也用一些邊角料，炒了一些小菜出來。
江成哲更是用芝士做了一個焗龍蝦。
後廚裏各地廚師當真是各顯神通，不但是用邊角料做了豐盛的菜。
還根據各地不同的飲食習慣，分別準備了像是包子、米粉、麵條、炒飯、烙餅等不同的主食。
當各地廚師把菜和飯都準備出來，大家把各自準備的東西湊在一起。
真的是一頓相當豐盛的晚餐。
甚至是比之前酒店準備的還要顯得豐盛。
豐盛的晚餐上，廚師們相互品嚐不同地域的菜品。
也趁機把自己家鄉的一些菜推薦給其他人品嚐。
大家相互交流品嚐的過程中。
逐漸也是消除了一些固有的刻板印象。
比如南甜北鹹的這種印象。
實際上南北都是有甜和鹹的不同菜肴。
倒是中西部的一些菜，確實是普遍都是比較辣的。
尤其是川渝地區辣還會搭配上麻，也是讓一些東部的廚師有點吃不慣。
馮正明也是通過吃川菜廚師的麻辣雞絲，第一次體會到川渝地區的花椒和齊魯花椒的巨大區別。
隻是吃了一點點，讓馮正明覺得整個嘴巴和舌頭都麻了。
江成哲吃了一口更是忍不住驚呼：“天呐，這，這也太辣了，而且這個麻，我，我覺得我舌頭和嘴唇都麻木了啊。”
馮正明聽到江成哲的驚呼，忍不住笑著說：“你也是膽子大，我就吃了一點，你居然敢吃一大口。”
江成哲有點大舌頭地說：“要命，這可真不適合我。”
龍昆保端著一碗蓴菜魚丸湯過來，遞給江成哲說：“來吧，喝口湯，這個蓴菜搭配魚丸的吃法很不錯，特別鮮。”
江成哲接過了碗，先是喝了一口湯。
喝湯的時候很自然會把飄在湯裏的蓴菜一起喝到嘴裏。
蓴菜入口，那種獨特的脆爽搭配上魚湯的鮮美，讓江成哲瞬間覺得特別舒服。
“哇，這個好喝啊，這個叫蓴菜？這個菜還挺好吃的。”
浙菜廚師聽到江成哲的驚呼，笑著湊過來說：“蓴菜算是我們西湖的特產了。”
話音剛落，蘇幫菜廚師馬上說：“我們的太湖也有。”
這話讓大家聽了都笑起來。
浙菜廚師說：“對對，太湖也有蓴菜。”
馮正明也去盛了一碗，用勺子舀起蓴菜、魚丸和湯，送入口中品嚐確實味道很棒。
“真的很好喝，蓴菜這種脆爽的口感好棒，還有魚丸也特別鮮。”
閩菜廚師馬上說：“要說手打魚丸，那可算是我們拿手的，我們是絕對不放任何澱粉，完全是用魚肉攪打上勁，擠出的魚丸。”
這邊聊著如何做魚丸，那邊魯菜、淮揚菜、粵菜、晉菜、豫菜等廚師們，在一起交流做包子和一些麵食的手藝。
今天張泉徳和淮揚菜廚師們做的三丁包，確實是有些特別。
而在交流中，張泉徳還提起揚州點心雙絕的另外幾樣。
“翡翠燒麥可能是和其他地方燒麥絕對不同味道的，我們是用燙好的青菜葉當做餡料做的，味道上也會有些特別。”
粵菜廚師說：“可以跟我們的奶黃包比一比。”
北方的廚師們自然是不服氣，紛紛都表示做麵食北方肯定不會差。
如果不是老師傅們攔著，可能幾位廚師還真想再去做一批各地的麵點出來比比看。
這麽一番其樂融融又相互開誠布公的交流氣氛，真的是令各地廚師都覺得很舒服自在。(本章完)
其中對各地廚師最重要的一點那就是煮湯。
所謂：唱戲的腔，廚子的湯。
一個廚師做出來的菜是不是真正好吃，關鍵就在於他們準備的湯上。
各地廚師煮湯的方式基本上差不多。
都是要用雞、豬骨或是牛骨，除了一些少數民族之外，還需要在煮湯中加入火腿。
還有一些會在湯中加入一些肉增加鮮味。
魯菜的湯，則是要在湯中加入大蔥大薑料酒以及花椒。
這裏用的花椒不能是川渝地區花椒，要選用齊魯地區的花椒。
同時，馮正明在煮湯的時候，又是選用上好的大紅袍花椒，提前用黃酒浸泡。
提前用黃酒浸泡的花椒，是馮正明要在之後和大蔥一起，剁成蔥椒泥。
蔥椒泥在之後掃湯的過程中是非常重要的東西。
當然和大蔥一起剁碎成蔥椒泥，再重新用黃酒澥開後，做菜的時候也可以用來調味。
像是這種小技巧，各地廚師都有一些向來是不會輕易公開的秘密。
在這樣交流的時候，大家倒也沒有相互隱瞞什麽，都是把各自一些技巧公開亮出來。
馮正明也見到，粵菜和港城廚師們在準備鮑汁的時候。
他們不但是要用老雞、豬骨，還會加入豬蹄、雞腳等一些東西。
他們會把料分出一部分，先過油去油炸上色，然後再和沒有油炸的部份一起下湯桶裏去燉煮。
當然鮑汁的關鍵，還是要加入一些鮑魚。
這裏港城和粵菜廚師又會有一些區別。
他們選擇加入燉煮鮑汁的鮑魚會有所不同。
港城廚師會選用一些進口的鮑魚。
很明顯，港城廚師會覺得，進口的食材品質上要更好。
馮正明還看到本幫菜廚師們，在油炸蔥油上也和魯菜有著區別。
魯菜通常都是用齊魯的大蔥去炸蔥油。
本幫菜的蔥油，則是先用大蔥炸，之後還會加入小蔥去炸。
而且在油炸蔥油的過程中，會把小蔥的蔥白和蔥青分開去炸。
不用於魯菜炸蔥油的時候會摻入一定的豬油。
本幫菜炸蔥油則是基本上都是用大豆油。
魯菜在除了蔥油之外，還需要炸一個花椒油。
花椒油通常是在做紅燒的菜必須要用的。
在看到馮正明他們魯菜廚師，蔥油之外還準備了一鍋花椒油。
這倒是讓不少外地廚師感到有些驚訝。
過去大部分外地廚師都知道，魯菜廚師是要用蔥油的。
卻沒有想到，他們還會單獨再準備一個花椒油。
炸花椒油用的油，是用花生油摻入一些香油去油炸出來。
油炸的過程裏，真可謂香味四溢。
讓同樣是在後廚裏備料其他廚師想不關注他們都不行。
但很快更加衝鼻嗆人的辛辣味道便蓋過了所有其他的味道。
這股刺鼻的辛辣嗆人的味道出現。
不用問，後廚裏的廚師們也知道，應該是川菜廚師在準備紅油了。
參賽廚師們各自忙碌，為明天宴席交流備料的時候。
老師傅們也都是來到後廚觀摩一番。
還有一些評委也都是來到後廚看。
其中第一屆全國大賽的狀元，劉師傅看著現場後廚的景象，也是不禁跟眾人感歎一番。
“真是有點羨慕他們現在後廚的環境，可比我們當初參加比賽好多了，我們那個時候沒有現在這麽好的條件，也沒有如今這麽豐盛料的準備啊。”
另一位評委，也是第一屆全國大賽上十佳廚師之一。
更是這一屆評委中最年輕的一位評委，來自鄂省的盧師傅認同點點頭。
“這一屆他們是什麽條件啊？他們能用上好多國外的料，我們第一屆的時候哪裏能用到這麽豐盛的料？
第二屆的時候也不能和這一屆能用到的料相比啊。”
這也確實是獲得參加過第一屆和第二屆的評委和老師傅們認同。
如今距離第一屆全國大賽已經過去了十幾年。
十幾年的時間裏，伴隨著國內經濟的發展，確實是有太多的變化。
也正是因為國內經濟發展的迅猛，才會讓更多人開始追求美食。
可以說現在廚師真是一個走遍全國都吃香的職業。
大多的廚師能夠享受到非常好的工資和待遇。
尤其是在東南部沿海發達的城市，更加對有能力的廚師有著迫切需求。
像是這一屆在滬城舉辦的全國大賽。
就有不少老板專門到現場觀摩，甚至已經私下裏開始聯係一些廚師。
隻不過，因為還在比賽期間，大部分的廚師都在各自忙碌，一些老板試圖要聯係參賽廚師，倒是也不容易直接見到他們。
後廚裏大家備料的忙碌之餘，也會湊在一起聊一聊，交流一下烹飪上的技法理解。
江成哲和龍昆保一起，又是來到馮正明的旁邊交流。
“我看你們魯菜煮湯，好像是用料挺猛的，而且你們煮湯竟然還要用花椒，更是一開始用大火去讓湯沸騰，那樣的湯不是會很渾濁？做菜的時候不好用吧？”
聽江成哲這麽說，馮正明微笑回答：“我們魯菜會有一個掃湯的過程。”
龍昆保馬上說：“掃湯應該算是你們魯菜做清湯的一種技法。”
馮正明點頭：“對，算是以前沒有味精的時候，特有的一種技法，而且很多宮廷菜也是用這樣的方法。”
江成哲想了想問；“似乎在川菜裏也有相似的技法。”
龍昆保笑著說：“既然是在過去代替味精，肯定是有很多地方都會用的。”
接著龍昆保問馮正明：“你們掃湯，也是要用白潲和紅潲分別掃一遍嗎？”
馮正明點頭：“對，要分別用白潲和紅潲掃一遍湯。”
江成哲顯然對內地掃湯並不算是非常了解。
“白潲和紅潲都是什麽？”
馮正明笑著解釋：“通常白潲是雞胸肉剁成泥，再用水澥開了就是白潲，紅潲就是豬肉或者是牛肉剁成泥。”
江成哲有些驚訝：“還有用牛肉的嗎？”
馮正明點點頭：“對，有用牛肉的，當然，為了節省成本，可以用雞腿肉做紅潲。”
在聊過掃湯後，馮正明也是向江成哲和龍昆保順便請教一下鮑汁的做法。
兩人也沒有對馮正明隱瞞，而是領著他去看了現場鮑汁的製作。
鮑汁算是港城和粵菜廚師都必須要會做的東西。
整體上來說，鮑汁的煮製和高湯有些類似。
都是要用大量的老雞、豬骨以及豬蹄雞爪去燉煮出味道。
隻不過鮑汁要保持那份濃厚。
馮正明仔細看了看，忍不住說：“你們這鮑汁的做法，倒是很像是我們蔥燒海參的那個蔥燒汁。”
聽馮正明這樣說，江成哲很好奇：“對了，你們的蔥燒海參，就是用大蔥燒海參嗎？”
馮正明點頭：“對，其實就是用大蔥燒海參，不過大蔥是要炸一下，然後炸出來的蔥油和蔥，還需要經過蒸製的。”
江成哲想了想有些奇怪問：“我看過你之前比賽的錄像，似乎你們做蔥燒海參，也是要提前給海參入味？好像你們那個入味的過程，很像是我們煮鮑汁？”
馮正明聽了笑著點點頭：“這就是我說，你們鮑汁很像是我們蔥燒海參的蔥燒汁的原因。”
實際上，通過廚師們之間的相互交流。
各地備料的過程有太多地方相似。
或許各地後麵烹飪會有區別，在調味上也是有各地不同口味上的區別。
但是前期的很多準備工作，各地有太多的流程都是很相似。
這也可以看做，中華美食的根源確實是有一個統一的源頭。
因為是需要備料，所以廚師們的晚飯，幹脆在後廚裏吃了。
各地的廚師，分別用他們備料過程中的邊角料，在酒店後廚裏做了一些平時的員工餐。
這一刻，廚師們沒有什麽奇思妙想，也沒有相互之間的競爭。
大家都很樸實拿出各自當地一些家常菜，做出來當做是分享給大家的家常菜。
比如馮正明用一塊元寶肉，搭配上一些木耳、黃花菜、青椒，再加上兩個雞蛋，在後廚裏炒了個很家常的木樨肉。
這個菜盡管是相當家常，但後廚裏旺火搭配上馮正明的勺功。
炒出來的木樨肉當真是香飄整個後廚。
同樣東北三省的廚師，分別各自做了三個版本的鍋包肉。
其中有臥汁也有烹汁的版本，還有一個比較新的版本是加入番茄醬。
粵菜廚師來了一個蒜香炒海蟹。
川菜廚師用煮湯的肉塊來了個回鍋肉。
湘菜廚師則是來了一個小炒牛肉。
淮揚菜的廚師張泉徳不但是炒了一個簡化版的揚州炒飯。
他還用煮湯後老雞拆骨後，用雞肉混合豬肉丁、筍丁炒了餡，和蘇菜的廚師們一起包了三丁包給大家吃。
浙菜廚師和閩菜廚師合作，一起用手打魚丸搭配上蓴菜做了一個蓴菜魚丸湯。
閩菜廚師還用邊角料豬肉做了一些鹵肉出來。
港城的廚師也用一些邊角料，炒了一些小菜出來。
江成哲更是用芝士做了一個焗龍蝦。
後廚裏各地廚師當真是各顯神通，不但是用邊角料做了豐盛的菜。
還根據各地不同的飲食習慣，分別準備了像是包子、米粉、麵條、炒飯、烙餅等不同的主食。
當各地廚師把菜和飯都準備出來，大家把各自準備的東西湊在一起。
真的是一頓相當豐盛的晚餐。
甚至是比之前酒店準備的還要顯得豐盛。
豐盛的晚餐上，廚師們相互品嚐不同地域的菜品。
也趁機把自己家鄉的一些菜推薦給其他人品嚐。
大家相互交流品嚐的過程中。
逐漸也是消除了一些固有的刻板印象。
比如南甜北鹹的這種印象。
實際上南北都是有甜和鹹的不同菜肴。
倒是中西部的一些菜，確實是普遍都是比較辣的。
尤其是川渝地區辣還會搭配上麻，也是讓一些東部的廚師有點吃不慣。
馮正明也是通過吃川菜廚師的麻辣雞絲，第一次體會到川渝地區的花椒和齊魯花椒的巨大區別。
隻是吃了一點點，讓馮正明覺得整個嘴巴和舌頭都麻了。
江成哲吃了一口更是忍不住驚呼：“天呐，這，這也太辣了，而且這個麻，我，我覺得我舌頭和嘴唇都麻木了啊。”
馮正明聽到江成哲的驚呼，忍不住笑著說：“你也是膽子大，我就吃了一點，你居然敢吃一大口。”
江成哲有點大舌頭地說：“要命，這可真不適合我。”
龍昆保端著一碗蓴菜魚丸湯過來，遞給江成哲說：“來吧，喝口湯，這個蓴菜搭配魚丸的吃法很不錯，特別鮮。”
江成哲接過了碗，先是喝了一口湯。
喝湯的時候很自然會把飄在湯裏的蓴菜一起喝到嘴裏。
蓴菜入口，那種獨特的脆爽搭配上魚湯的鮮美，讓江成哲瞬間覺得特別舒服。
“哇，這個好喝啊，這個叫蓴菜？這個菜還挺好吃的。”
浙菜廚師聽到江成哲的驚呼，笑著湊過來說：“蓴菜算是我們西湖的特產了。”
話音剛落，蘇幫菜廚師馬上說：“我們的太湖也有。”
這話讓大家聽了都笑起來。
浙菜廚師說：“對對，太湖也有蓴菜。”
馮正明也去盛了一碗，用勺子舀起蓴菜、魚丸和湯，送入口中品嚐確實味道很棒。
“真的很好喝，蓴菜這種脆爽的口感好棒，還有魚丸也特別鮮。”
閩菜廚師馬上說：“要說手打魚丸，那可算是我們拿手的，我們是絕對不放任何澱粉，完全是用魚肉攪打上勁，擠出的魚丸。”
這邊聊著如何做魚丸，那邊魯菜、淮揚菜、粵菜、晉菜、豫菜等廚師們，在一起交流做包子和一些麵食的手藝。
今天張泉徳和淮揚菜廚師們做的三丁包，確實是有些特別。
而在交流中，張泉徳還提起揚州點心雙絕的另外幾樣。
“翡翠燒麥可能是和其他地方燒麥絕對不同味道的，我們是用燙好的青菜葉當做餡料做的，味道上也會有些特別。”
粵菜廚師說：“可以跟我們的奶黃包比一比。”
北方的廚師們自然是不服氣，紛紛都表示做麵食北方肯定不會差。
如果不是老師傅們攔著，可能幾位廚師還真想再去做一批各地的麵點出來比比看。
這麽一番其樂融融又相互開誠布公的交流氣氛，真的是令各地廚師都覺得很舒服自在。(本章完)