馮正明的一道菜,真的可以說是做了四道菜出來。


    第一道菜便是非常傳統的經典魯菜,蔥燒海參。


    濃鬱的蔥香味,混合蔥燒汁的香味,幾乎是滲入每一根海參,也是令幾乎整個宴會廳都蔥香四溢。


    其他廚師烹飪的香味,簡直都被馮正明那邊傳出的蔥香味蓋住。


    第二道菜是繡球幹貝,也是一道傳統的經典魯菜。


    隻是馮正明做法上進行了一些改變。


    他用鮮貝和蝦仁剁成餡料團成了丸子,並且在裏麵加入龍蝦腦作為內餡。


    然後外麵滾上幹貝絲的同時,又在外層還加上了五彩的蔬菜絲。


    讓繡球變得五顏六色,真的就仿佛是舞龍舞獅時色彩繽紛的繡球般。


    第三道菜是粵菜裏的經典菜,金湯焗龍蝦球。


    這算是馮正明向江成哲請教之後,現學現賣的一道菜。


    在做法上是完全遵循了最傳統港城的做法。


    至於第四道菜?


    那就是馮正明把三道菜很好的融合在一起。


    擺盤過後用蒸製和淋入扒汁的方式,讓三道菜瞬間就融為一體,展現出一種相當獨特的風味。


    現場評委中,來自港城的蔡先生忍不住站起身來向馮正明那道菜張望。


    “真是好啊,沒想到馮廚師竟然真的做成了。”


    這次來到全國大賽上,蔡先生很快就注意到了馮正明。


    因為他和大多數內地的廚師都不同。


    大多數的內地廚師還是會堅持傳統的技法。


    或者應該說,他們更多的精力是放在對傳統技法深耕,對各種經典菜肴的發展上。


    惟有馮正明,他在全國大賽的現場,就如同是一個幹燥的海綿般,不斷的吸收著來自不同地域,擁有著不同手藝廚師的技法和經驗。


    如果說在這場全國烹飪大賽上的交流中,哪一位廚師學的最認真?


    那恐怕真的隻能是馮正明了。


    從他的第二道菜開始,他的幾乎每一道菜,都是在現場向不同廚師請教後,融入到他所做的菜當中去。


    所以在馮正明做的每道菜上,不但是能夠看到很標準的魯菜技法。


    能夠看到非常傳統魯菜的影子。


    同樣還能夠看到各地不同的技法。


    以及各地一些經典菜的影子。


    這種學習能力,還有這種活學活用的大膽創新能力。


    讓蔡先生真的是有些驚訝。


    一位真正頂尖大廚一定是有著自己的風格。


    但同樣,一位頂尖大廚一定能夠接納不同地域,不同文化背景,不同飲食習慣,帶給菜品上不同的變化。


    這就像是曾經的老師傅們,他們從不會很張揚宣稱自己有多厲害。


    他們多數時候會保持一顆學徒般的心。


    他們會把自己多年積累的東西傳授給每位有心向學的人。


    也會虛心去接受一些新的構思和想法。


    所以老師傅們手上做菜永遠都是那樣從容,仿佛一切他們都能夠信手拈來。


    馮正明身上也有這份氣質。


    他總是會抱著學習的態度,向不同的廚師去請教,從不同廚師身上學習到一些東西,再把學到的東西運用在菜品上。


    蔡先生和不少老師傅交流時,每當提到創新。


    老師傅們普遍的態度都是,應該要在能把傳統做好基礎上去創新。


    最常被老師傅們提起的始終都是“守正創新”。


    當蔡先生看到馮正明這道菜,對這個詞理解非常深刻。


    馮正明的這道菜,算是很好詮釋了守正創新這四個字。


    能夠把最傳統的技法相當嫻熟的運用起來。


    通過自己的創意,在傳統技法基礎上,創出更加新穎的菜品來。


    這一方麵是馮正明個人能力的展現。


    另一方麵又讓人不得不驚歎他個人的創意。


    見到蔡先生激動站起來,其他評委也都有些驚訝。


    順著蔡先生目光,不少評委也都捕捉到他在盯著馮正明那道菜看。


    評委們倒也能夠理解。


    尤其是專業的評委,他們同樣清楚馮正明把三道經典菜融合成一道菜的創意,背後是多麽厲害技術上的支撐。


    單從這一道菜技術層麵上來說,馮正明確實已經足夠成為這一屆的狀元。


    再加上這道菜創意層麵上的過人之處。


    專業組評委實在是挑不出任何的毛病來。


    非要挑出毛病的話,隻能說馮正明這道菜依然是沒有留白,也沒有任何的雕花裝飾。


    可是麵對這樣一道菜,誰還能苛求必須要有留白和雕花裝飾呢?


    在馮正明這道菜完成不久,江成哲的菜品也同樣是完成了。


    當他把蒸煮的容器蓋子揭開,現場不少人仿佛看到一束金光。


    然後是飄散而起的濃鬱香味。


    這股香味雖然沒有完全蓋過馮正明那邊蔥香,但也同樣是非常的霸道。


    大家不禁好奇看向江成哲的菜。


    攝像機也是給到江成哲這道菜畫麵。


    然後所有人才意識到,那隱約的金光,確實是從鍋裏出來的。


    江成哲的這道菜做出的金湯,搭配上了非常上等的食材。


    整道菜確實是顯得有些金光熠熠了。


    尤其是在現場燈光的照耀下,更加是給人一種仿佛像是一鍋金子做的菜。


    蔡先生自然也看到了江成哲的這道菜。


    他是有些無奈笑了笑:“金湯鮑魚花膠雞撈魚翅,真是有些太奢侈。”


    現場的評委們也都是麵麵相覷,一個個臉上笑容多少是有些複雜。


    誰也不能說江成哲這道菜做的有什麽不好?


    除了成本確實太貴了。


    李冠生看到自己徒弟做這麽一道菜,臉上也露出一絲無奈笑容。


    這麽一道菜,江成哲確實也運用了不少的技巧。


    從技術層麵上說,無論是雞的處理,還有鮑魚、花椒、魚翅的處理,都是很考驗廚師的技術。


    還有就是融合整道菜的金湯,也是相當考驗一個廚師的基本功。


    因為這道菜湯的關鍵在於,加入南瓜泥變成金湯之前,湯必須要是清湯。


    所謂必須要是清湯。


    是湯的顏色要清亮,不能有絲毫的顏色和雜質,甚至是連一滴油也不能有。


    但是這樣清亮的湯又必須要足夠的鮮美。


    簡單說就是,湯要有包括老雞在內各種食材鮮美,但是又要如同水一樣的清亮。


    這可不是掃湯出來的效果,而是必須要用文火去慢慢燉煮出來的效果。


    火不能大,要用足夠久的時間,讓材料味道滲入湯中。


    而且要想讓湯足夠鮮美,不能用一隻老雞去燉煮。


    必須要一隻老雞燉煮出味道,對湯進行一番過濾後,再同樣下料一次,用一隻新的老雞再去燉煮一次。


    如此一共要進行三次到四次的燉煮,才能讓湯有足夠的鮮美味道。


    所以這道菜要想做好,絕不是表麵上堆砌了高級食材那麽簡單。


    但是這些東西,專業的廚師會了解。


    對一般的食客來說肯定是不會知情。


    那麽這樣一道菜,對很多普通食客來說,隻有一個字:貴。


    李冠生對比賽中江成哲做這麽一道菜,還是有一點點不滿意的。


    明明可以有更多炫技的菜,非要用最貴的方式做菜。


    不過再看看馮正明那道菜,李冠生轉念一想又覺得江成哲這麽做也合理。


    馮正明那道菜,海參、龍蝦、鮮貝、幹貝,還有做繡球蝦泥的大明蝦,似乎在貴這方麵,也已經不比江成哲差多少。


    第三道菜的比賽,廚師們也都已經陸續完成了。


    接下來評委們開始進行一道一道菜的品評。


    第三道菜裏,除了馮正明和江成哲的兩道菜,其他一些廚師也做了一些非常精致的菜。


    比如滬城參賽的廚師,第三道菜有人做了一道經典的本幫菜,蝦子大烏參。


    色澤擺盤上倒是很好體現本幫菜的濃油赤醬特色。


    還有閩菜的一位廚師,做了一道同樣很經典的閩菜,茸湯廣肚。


    漂亮濃鬱香濃的金湯,倒是絲毫不弱於江成哲的那道菜。


    淮揚菜廚師張泉徳,做了一道相當經典的紅樓菜,胭脂鵝脯。


    倒是也有著很驚豔的視覺效果。


    評委們一路品嚐下來,真的是感覺到第三道菜上,廚師們真是都非常的用心了。


    每位廚師的菜,從色香味形器各方麵,都很好的體現出美食的美感。


    還有不少各地的地方特色,更是在菜品中也都體現出來。


    一番品評下來,也是讓評委們紛紛感歎。


    “廚師們真是下了功夫啊。”


    “是的,每位廚師都真是很用心在做菜。”


    “有不少創意都非常棒。”


    “這才是我們中華美食該有的樣子。”


    “要百花齊放,都能有很好的發揮才對。”


    全國烹飪大賽,個人賽第三道菜做完。


    廚師們等待著評委們品評過後,把各自的菜放在展示桌子上,接著便陸續退場了。


    第三道菜確實是讓大家都花費了極大的心思,所有廚師可以說都非常辛苦。


    不過走出宴會廳,廚師們還是會湊到一起探討交流一番。


    馮正明和江成哲也都是被不少人關注。


    很多廚師會主動跟兩人打招呼。


    一方麵是兩人在比賽中展現出的實力讓大家很信服。


    另一方麵兩人年齡上是這一屆大賽中最年輕兩個,很多上了年紀的大師傅會覺得,兩人的存在是中華美食未來發展的希望。


    “馮廚師是真的厲害啊,你的烏龍戲珠我之前看你們地方台放的比賽上,看到過一次,沒想到你這次又在那個基礎上升級了,真是很厲害。”


    “關鍵你的升級,真的是提升了菜的價值,但是並沒有破壞菜的整體性,這個很難得。”


    “馮廚師沒想到你年紀輕輕,能夠把蔥燒汁把握的那麽好,那個可是你們魯菜蔥燒海參的關鍵。”


    “對對,蔥燒汁那可真是蔥燒海參最經典的地方啊。”


    麵對其他各地廚師對魯菜蔥燒海參的認同。


    馮正明微笑說:“作為一個魯菜廚師,如果連蔥燒海參都做不好的話,那也沒有資格來全國大賽了。”


    這個話也獲得其他廚師的認同。


    尤其是其他魯菜廚師,也都表示蔥燒海參確實是魯菜廚師必須要會的一道菜。


    不過都做蔥燒海參,不同廚師還是有著一些區別。


    而且不同餐館和酒樓裏,不同廚師所用的蔥燒汁也會有區別。


    這方麵就屬於廚師們自己的機密,輕易也是不會公布。


    馮正明麵對誇獎,趕緊向其他廚師表示感謝。


    而且在交談中,他能夠很明確點出每位廚師做的菜。


    這一點上自然是讓其他廚師對他印象極好。


    要知道恐怕即便是評委們,可能都不敢說能把每位廚師對應的菜清楚的記得。


    何況馮正明不是評委,他和其他廚師菜品上交流,也就是在大家把菜品放在展示餐桌的時候。


    就是這樣一個短暫的交流,馮正明就能記下每位廚師做的菜。


    自然是讓很多廚師對他是有些服氣。


    馮正明點出每位廚師的菜,也是會虛心向廚師們進行請教。


    問一問他們的菜,烹飪中的一些細節處理。


    因為對馮正明的印象好,所以廚師們交流的時候,也會把一些烹飪上的小細節說出來。


    如果有人在旁邊注意馮正明,可能會忍不住歎息一句。


    他真是把握一切的機會向其他廚師學習。


    當然,被其他廚師問及自己菜上的一襲烹飪細節,馮正明也會開誠布公的說出來。


    可以說馮正明第三道的烏龍戲珠,除了沒有把蔥燒汁的具體配方說出來,其他各種烹飪中的要點,他幾乎都會毫無保留說出來。


    這樣的交流過程,對每位廚師都會是一個很好的促進。


    或許暫時,其他廚師不能像是馮正明這樣,現學現用。


    但是通過現在的交流,每位廚師回去後,肯定會進一步研究。


    未來這場全國烹飪大賽的經曆,一定會影響到很多的廚師。


    江成哲也是專門找到馮正明。


    “怎麽樣?我今天的那道金湯鮑魚花膠雞撈魚翅,是不是一點不比你的烏龍戲珠差?你要給我那道菜一個評價嗎?”


    馮正明看著一臉興奮的江成哲,他笑了笑給出回答:“一個字,貴。”


    這話把江成哲給說得一愣。


    愣了一下過後,江成哲馬上說:“喂喂喂,你的烏龍戲珠明明不比我的便宜。”


    馮正明聽後笑了起來:“是啊,我們做的菜都太貴,以後要做一些調整,讓普通人也能吃得起才行。”(本章完)

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