港城眾人這頓飯最後,自然還是要上一個烏魚蛋湯。


    馮正明上的是他調整後的版本,不會進行勾芡,用酸黃瓜汁調的酸味。


    這個口味讓港城眾人們一喝,頓時全都驚豔不已。


    “這個湯,這個味道,竟然是烏魚蛋湯嗎?”


    霍姓大亨問李冠生:“李生,這個湯是傳統的魯菜做法嗎?”


    李冠生搖頭:“這個應該不是傳統做法,我們中午在聚豐德喝的那個,才是魯菜最傳統的做法,不過馮正明這個做法,確實是很新穎,而且口味很棒。”


    戴龍有些不可思議:“這個湯味道竟然這麽好,有點出乎意料啊。”


    龍昆保仔細品味一番:“這個酸味是什麽東西?不像是醋調出來的口。”


    然後大家一起看向江成哲。


    覺得他下午就跟著馮正明來匯泉樓。


    而且一直在匯泉樓後廚觀察,他可能會知道。


    江成哲見大家都看向自己,他有點無奈攤開手。


    “別這麽看我,這個湯怎麽調味,我真的不知道,我還沒來及看到,你們就來了,所以這個湯的做法我是真不知道。”


    這麽一來,大家隻能是耐心等待了。


    直到馮正明來給大家上最後的點心。


    是匯泉樓呂重山做的銀絲卷,還有呂重山做的一些熗鍋手擀麵。


    看到馮正明親自來上最後的點心和主食了。


    眾人自然趁機問關於烏魚蛋湯的做法。


    最後還是李冠生開口進行了詢問。


    “正明啊,你這裏的烏魚蛋湯,好像不是傳統的做法吧?我看你的烏魚蛋湯沒有勾芡,你的調味也很特別,可以跟我們說說嗎?”


    不等馮正明開口,李冠生還補充上一句。


    “如果不方便說的話,也可以不說具體如何調味,我們不是要探聽你的機密。”


    馮正明笑嗬嗬回答:“也不是什麽秘密,我的烏魚蛋湯確實不是傳統做法,我是掃湯過後,茶色的湯汁直接加入煮熟的烏魚蛋。


    各位好奇的酸味?確實不是用醋調味,我是用酸黃瓜的湯汁調味。”


    馮正明這個回答把在場港城廚師們都驚到了。


    龍昆保又喝了一口他碗裏剩下的一點。


    仔細咂摸了一下味道。


    龍昆保驚呼:“對啊,是酸黃瓜的味道,這個酸味就是那個酸味。”


    看到龍昆保驚訝的神情。


    在場李冠生、戴龍和江成哲同樣是相當驚訝。


    他們完全沒有想過,竟然可以用酸黃瓜的湯汁去調味。


    仔細回味剛才喝的烏魚蛋湯。


    那股相當柔和,甚至還有那麽一絲絲回味的酸味,讓人喝著真的很舒服。


    和醋調出來的酸味是完全不同的兩種酸味。


    不能說傳統的烏魚蛋湯不好喝。


    像是聚豐德做的烏魚蛋湯也相當美味。


    隻是馮正明重新調整後的烏魚蛋湯,喝起來別有一番風味。


    今晚這頓飯,讓港城眾人能明顯感受到,馮正明的與眾不同。


    尤其是和聚豐德的那頓招待餐會相比較。


    聚豐德可以說是魯菜的正宗做法。


    港城的眾人也是要承認,聚豐德的每道菜都做的相當好。


    可以品嚐到傳統魯菜的味道。


    而且味道上,也讓港城的眾人都可以接受。


    馮正明的菜,應該不能算是傳統的做法。


    他是在傳統基礎上,加入不少自己的創意。


    他的創意不是為了創意而創意。


    不是丟失掉傳統魯菜的東西。


    在場港城廚師都很清楚,馮正明能做出最傳統正宗的菜。


    這一點大家參加全國烹飪大賽的時候,已經見識過。


    正因為馮正明能把傳統魯菜做的正宗。


    他才能在傳統的基礎上進行創新。


    這樣的創新不會丟失傳統,又能夠做出很有自己個性的菜品。


    今晚馮正明上的菜,每一道都是傳統魯菜。


    每一道又是相當有獨特風格。


    李冠生沉吟片刻開口:“馮狀元,今晚你的每道菜我們都吃到了你個人的想法,看起來全國烹飪大賽過後,你的手藝確實又提升不少。”


    馮正明聽李冠生這麽說,這次倒是沒有謙虛,而是不卑不亢回應。


    “從全國烹飪大賽回來後,我這段時間確實一直都在研究,想要把我在全國大賽上,學到一些其他地區廚師的手藝,融合進我們魯菜中,讓我們的魯菜可以做出一些新意。”


    戴龍忍不住稱讚:“你已經做到了,你今天的幾道菜做的確實好。”


    港城的一位大亨點頭:“對,我很喜歡你這裏的九轉大腸,味道會更加的醇厚,酸、甜、鹹、辣、苦都相當的明顯。


    相互之間又結合的很好,每一種味道都不會特別搶味,平衡的非常好。”


    馮正明微笑回應:“感謝,能讓各位喜歡,我們今晚的付出就值得了。”


    龍昆保好奇問:“你怎麽會想到,用酸黃瓜汁去調味?”


    聽到龍昆保這麽問,馮正明笑嗬嗬回答:“因為我覺得用醋調味,如果不勾芡的話,湯喝起來會顯得有些過於刺激,用酸黃瓜汁比較柔和。”


    被馮正明這麽說,龍昆保仔細地想了想,覺得好像還真是沒有錯。


    如果是用醋去調味,傳統勾芡的烏魚蛋湯,或者應該叫羹,喝起來會更加順口。


    但是不勾芡,用醋調味出來的湯,始終會有一點點酸的有點刺激。


    馮正明選擇的酸黃瓜汁調味,確實在不勾芡情況下,讓湯酸的會令人喝著很舒服。


    在場港城的眾人,還有請客的幾位老板真切體會到調味的魅力。


    江成哲看著馮正明,終於還是忍不住說出心裏想法。


    “正明你真的太利害了,你竟然能利用不同的東西進行調味。”


    馮正明聽了笑嗬嗬回應:“各種東西,隻要有味道,又無害,都可以用來調味,我們廚師不就是要懂得玩弄味道嗎?所以不應該拘泥於常見調味品。”


    這麽一番話,讓在場港城幾位廚師還真都陷入沉思。


    仔細想想,馮正明的話確實很有道理。


    廚師應該要善於掌控味道。


    味道不隻是常見的那些調味品。


    很多蔬菜、水果、肉類,還有像是酸黃瓜之類的發酵出味道,也是可以拿來使用。


    調味方麵,應該要不拘泥於傳統的形式。


    可以嚐試用其他一些東西,去給菜品進行一些調味。


    馮正明見港城廚師都在思考,他給出一個提醒。


    “粵菜裏不是有咕咾肉嗎?我記得咕咾肉是可以用菠蘿去炒,不是也借用了菠蘿的味道?”


    這個話還真的一下子點醒在場的港城廚師們。


    被馮正明這麽一說,他們覺得確實沒錯。


    能用菠蘿去調味,炒製咕咾肉。


    為什麽不能用酸黃瓜汁調味烏魚蛋湯?


    實際上也都是在借味。


    以增加菜品的味道。


    匯泉樓晚上的這頓飯,確實讓港城的眾人漲了見識。


    港城廚師們和港城兩位大亨都覺得,馮正明現在這個全國狀元的名頭屬實是實至名歸。


    他所展現出那份大師氣度,更是完全能夠拿捏住任何場麵。


    在港城兩位大亨麵前,他依舊相當遊刃有餘。


    甚至因為馮正明存在,讓請客的幾位老板也都放鬆不少。


    他們跟港城大亨的攀談也變得自然。


    眾人在匯泉樓吃完這頓飯,接著下來離開匯泉樓,幾位老板接著邀請港城的大亨去坐一坐,聊一聊可能的一些合作。


    李冠生和廚師們沒有一起離開,他們還是留在匯泉樓,想要和馮正明交流一番。


    馮正明給大家分別都發了一身圍裙,領著李冠生他們進了後廚。


    在李冠生他們走進後廚,馬上迎來後廚眾人歡迎。


    這讓李冠生他們還真有點受寵若驚。


    仔細看了看後廚,發現後廚年輕廚師居多。


    李冠生有些驚訝:“正明,你這後廚裏,竟然大部分都是年輕廚師啊?”


    馮正明點點頭:“對,當初我接手匯泉樓的時候,泉城大多數人都並不看好我,也沒有掌勺的大師傅願意來幫忙。


    我就邀請齊魯之前參加了全省青年廚師烹飪大賽的青年廚師來幫忙。”


    聽這話,戴龍笑著問:“你的意思是,一開始你接手這匯泉樓的時候,還受到魯菜那些大師傅們的排擠?”


    馮正明趕緊擺擺手解釋:“沒有,不是受到他們排擠,不過他們畢竟都是餐館和酒樓裏掌勺大師傅,年齡也都比我大,到匯泉樓來給我當手下,肯定心裏不樂意。”


    戴龍接著笑嗬嗬問:“那現在,他們是不是都想來給你打打下手?”


    馮正明一聽也笑了起來:“不至於,他們在傳統魯菜上,還是比我要厲害。”


    戴龍是個直脾氣,屬於有什麽想法一定會說出來的。


    所以他這種脾氣,在港城就得罪過不少的同行。


    因為戴龍看到同行做菜出問題,他真的會直接不客氣的批評。


    很多時候,更是不分場合直接炮轟同行。


    這種做法注定了戴龍會得罪不少人。


    他在聽馮正明說的時候,嘴角露出一絲不屑一顧的笑容。


    “你其實不用幫那些人說話的,有些廚師是什麽德行,我可比你更清楚,有些人,手藝不是多好,但架子卻非常大的。”


    李冠生聽了忍不住提醒:“好了戴龍,你晚上多喝兩杯,有些喝多了吧?別說了。”


    在李冠生麵前,戴龍還是晚輩,所以李冠生開口戴龍自然閉嘴。


    “哈哈哈,好,好,我不說了。”


    李冠生有些無奈,向馮正明說了聲抱歉。


    “不好意思正明,戴龍他就是這樣。”


    馮正明微笑搖頭表示沒關係:“沒事的,戴廚師是個直脾氣,我有了解,我覺得這樣挺好的。”


    李冠生沒有讓戴龍開口,他直接轉移了話題。


    “這麽說,正明你帶著這些青年廚師,也是一點一點幹出了你們自己的名氣。”


    馮正明點頭:“對,大家都是年輕人,相互之間交流會更直接,也會一起努力把菜做的更好。”


    戴龍還是忍不住開口:“還是你這個主廚厲害。”


    李冠生瞪了戴龍一眼,後者隻能乖乖再次閉嘴。


    馮正明笑嗬嗬表示:“不是我一個人厲害,就能把後廚打理好,經營匯泉樓這樣酒樓,後廚還是需要大家合作。


    而且後廚現在有我兩位師兄在,很多事情其實不用我親自去指導,我的兩位師兄會幫我做的很好。”


    馮正明此時把兩位師兄介紹給港城的廚師。


    見到了李輝東和曹誌國這兩位馮正明師兄。


    也讓李冠生等人相當客氣。


    畢竟他們是馮正明師兄,還是應該給予足夠尊重。


    在參觀完了一番匯泉樓後廚。


    又是在後廚看了馮正明帶領後廚做菜過程。


    讓李冠生他們也是感到馮正明後廚團隊的實力很強。


    戴龍忍不住低聲提醒幾人:“看到沒?後廚裏每個人做的事情,都像是提前安排好的,他們每道菜幾乎都可以是一群人通力合作做出來。”


    李冠生立刻點頭:“說明馮正明的指揮調度很好,他把一道菜的各種細節拆解的很好。”


    在港城幾位廚師的旁觀者視角裏。


    匯泉樓後廚簡直像是一座加工車間。


    後廚幾乎沒有閑人,每個人都各司其職。


    一道菜經過一群人的手,卻能夠最終完成度很高。


    這都不是讓李冠生他們驚訝。


    甚至讓李冠生心裏都有點羨慕,眼饞這樣的團隊。


    能夠達到這樣默契程度的後廚團隊。


    在港城廚師們看來,可不是一朝一夕能練出來的。


    首先是需要馮正明這個主廚,能夠明確把每道菜的細節把控好,並且詳細拆分成一個一個的步驟。


    再有是馮正明要能根據不同廚師和學徒的能力。


    把適合他們的工序分配給個人。


    最終一道菜看似馮正明都沒有插手。


    可最終出來的菜品質量上,已經不輸給給他親手做多少。


    若說通常情況下,六成以上水準已經算合格。


    匯泉樓後廚裏,能夠達到八成的水準。


    這可以算是一個相當厲害的團隊。


    觀看一番,李冠生他們不好意思一直打擾馮正明。


    在匯泉樓又迎來一批顧客時,李冠生他們也趁機向馮正明告別離開。


    走出匯泉樓,回頭望了望匯泉樓。


    李冠生忍不住感歎:“馮正明真是個能力全麵的廚師。”


    這話自然讓戴龍、龍昆保和江成哲都認同。(本章完)

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