沒有讓大家等待多久,現場的宴席對決便開始了。


    從一開始,現場大部份人的目光都落在港城廚師那邊。


    因為港城廚師們拿出的各種原料,可以說全都是非富即貴的。


    甚至很多港城廚師拿出的原料,根本是平常內地很多人都不曾見過的。


    馮正明微笑看向兩位港城大亨:“沒想到,港城提供了這麽多好東西,早知道我們應該申請一下,能不能做熊掌、飛龍、猴腦這些東西。”


    聽到馮正明這話,讓兩位國家級的評委都樂了。


    侯師傅隻能對馮正明表示:“正明你少在這亂說,你說的那些東西,現在可都不給吃的。”


    兩位港城大亨也知道馮正明是故意開玩笑。


    所以港城大亨同樣開了句玩笑問。


    “馮狀元會做飛龍和猴腦嗎?”


    馮正明笑了笑回答:“飛龍通常都是用來做湯,猴腦嘛,其實我或許可以試試,做一下電影裏的那道猴腦燴魚翅。”


    這話把兩位港城大亨說的更加好奇了。


    “馮狀元你覺得,那個用豆腐做出猴腦的滋味,是不是能辦到?”


    馮正明早就料到港城大亨肯定會好奇。


    “兩位在港城的身家地位,應該是可以品嚐到電影裏那道仿製的猴腦吧?”


    兩位港城大亨相視一眼,接著便笑了笑表示確實品嚐過。


    “吃過是吃過,但味道上並沒有電影裏那麽誇張。”


    “不錯,其實還是能吃的出來是豆腐。”


    馮正明笑起來:“沒錯啊,那道菜確實隻能是電影裏呈現,真的要去做,想要做出那種滋味很難。”


    兩位港城大亨明顯還不死心,他們總覺得從馮正明表情上看,他似乎有更好的做法。


    “看馮狀元的神情,似乎你有更好的做法?”


    “很期待馮狀元給我們做一做不一樣的做法。”


    馮正明的話確實是成功勾起兩位港城大亨的好奇。


    他微笑回應:“等有機會,我好好研究一下,到時候做出來,請各位一起品嚐品嚐。”


    兩位港城大亨頓時笑著點點頭,表示如果馮正明研究出做法,一定要通知他們,他們一定要到時候好好嚐一嚐。


    接下來,馮正明他們開始觀看現場的烹飪。


    雖然港城那邊用的原料確實足夠奢華,在現場是相當的吸睛。


    可很快,當魯菜廚師們開始展現出各自的技法開始。


    不少人目光也被魯菜廚師那邊所吸引。


    魯菜廚師們或許用的原料不如港城廚師那邊奢侈。


    但魯菜廚師一個個所展現出的紮實基本功,還是非常吸引現場不少人目光。


    侯師傅看著微笑稱讚:“看得出來,這次正明你們魯菜出的廚師,手藝都很棒,他們這基本功相當紮實啊。”


    馮正明笑著回應:“這些其實算是廚師必須要會的東西,大家學廚的時候,都是這麽一步一步練過來的。”


    侯師傅接著就問:“我記得你的基本功很好,可是你這麽年輕,你是怎麽練的?”


    “偷偷練。”馮正明很利落的回答。


    聽到這個回答,讓大家都不免有些好奇。


    港城大亨問:“偷偷練?是不告訴你的師父、師兄們,自己練?”


    馮正明笑著點點頭,認真給港城兩位大亨解釋了一下。


    “偷偷練就是,在師父和師兄他們都休息的時候,我自己偷偷練,尤其是夜深人靜的時候,我當初學廚經常一個人偷偷在燕喜樓後院練。”


    侯師傅馬上明白過來。


    “原來是這樣,看起來你當初吃了不少苦頭。”


    馮正明沒有標榜自己吃過的苦頭,依舊麵帶著微笑描述。


    “廚師基本功無非就是那些,刀功、勺功、火功,這些東西想要練好沒有什麽捷徑,隻能一遍一遍的去重複練習。”


    兩位國家級的評委一起點點頭表示讚同。


    兩位港城大亨倒也能想象到那份辛苦。


    “任何行業,想要幹到最好,都需要付出足夠的努力。”


    “不錯,馮狀元能成為全國狀元,背後付出的努力值得敬佩。”


    這個時候,馮正明看到港城廚師那邊,龍昆保正在對乳鴿剔骨。


    他馬上開口點出:“看起來,龍師傅是要做仙鶴神針。”


    侯師傅附和道:“看起來應該是,這道菜可是一道相當出名的菜。”


    馮正明看向兩位港城大亨。


    “兩位應該經常吃這個菜吧?”


    這話把兩位大亨給問得一愣。


    “哈哈哈,我們也不可能每天吃。”


    “對,這個菜做起來還是相當難的,不可能經常吃。”


    馮正明點點頭露出一絲絲向往神情。


    “我聽說粵港澳那邊做的乳鴿特別好,有機會還真想去品嚐品嚐。”


    港城的兩位大亨相視而笑,馬上向馮正明發出邀請。


    “可以,馮狀元有空,可以去我們那邊走走,嚐一嚐我們那邊的脆皮乳鴿,也可以嚐一嚐我們那邊的仙鶴神針。”


    “其實不光是吃乳鴿,我們那邊吃雞、鴨、鵝也都是很多的。”


    馮正明立刻笑嗬嗬指向魯菜廚師那邊。


    “剛好,今天我們魯菜廚師也會做幾道不同的雞、鴨菜,到時候也請兩位嚐一嚐,我們魯菜做法上和你們那邊有什麽不同。”


    正說著,魯菜廚師那邊,林國富正在進行整鴨剔骨。


    不等馮正明開口,侯師傅猜測:“魯菜廚師那邊整鴨剔骨,是準備要做福祿鴨?”


    馮正明點點頭回答:“對,他們的菜單上有福祿鴨。”


    兩位港城大亨聽說有福祿鴨這個菜,也是多少有那麽一點點好奇。


    “福祿鴨?是八寶葫蘆鴨嗎?”


    馮正明回答:“對,也可以叫八寶葫蘆鴨。”


    港城大亨有些奇怪:“這個菜也是魯菜嗎?”


    侯師傅接過話:“這個菜起源不是魯菜,這個菜起源是在江南地區,在調鼎集裏有八寶鴨的記載,做法上是有一些類似,後來這道菜傳播很廣。


    如今這個菜,在魯、粵、川、淮揚這四大菜係中都有,做法上也都各有不同。”


    大致介紹過後,侯師傅笑著讓馮正明介紹介紹魯菜做法。


    馮正明便把自己理解的這道菜的魯菜做法說了一下。


    “魯菜裏,這道菜被稱作福祿鴨,因為葫蘆的諧音可以是福祿,做法上其實和其他各地差不多,都是要整隻鴨子把骨頭剔出,但不能把鴨子皮肉弄破了。


    之後向鴨子腹腔當中灌入提前入味炒好的餡料,用線繩紮成一個葫蘆的形狀。


    接著是先炸,後燒,還要蒸製一下讓鴨子更加酥爛,最後裝盤淋上準備好的燒汁。”


    介紹完魯菜裏的做法,馮正明接著點明魯菜做法中的技法。


    “在魯菜中,這個菜應該算是一個扒燒菜。”


    聽著馮正明的詳細介紹,倒是讓身邊四位評委聽得有些入迷。


    馮正明見大家還挺喜歡聽,他索性就多說幾句。


    “這個菜做法上,各地大同小異,我覺得最能體現出特色的地方,還是在於鴨子肚子裏灌入的東西,比如在我們齊魯大地上,肯定是要灌入一些我們齊魯特產的東西。


    像是我們會放一些海邊的海產品,如海參、蝦仁、幹貝之類,還可以加入一些豬肉丁,放入一些冬菇、冬筍,還有加一些火腿丁。”


    聽著馮正明敘述,仿佛能看到他自己親手在做。


    港城的一位大亨忍不住問:“馮狀元,我很好奇,如果你來做,會不會做出不一樣的地方來?”


    馮正明笑起來反問:“兩位今天還真是很想讓我做每一道菜嗎?”


    港城大亨笑嗬嗬擺擺手:“這倒不是,隻是好奇。”


    馮正明看向現場已經完成整隻鴨子剔骨的林國富。


    “如果我來做,首先鴨子要專門挑選,其次肯定不能用普通的糯米,我覺得可以用我們齊魯比較出名的明水香稻。


    其他一應原料,都必須要用上好的料,不能隨隨便便使用。


    而且我覺得可以融合一點各地的特色原料。


    比如用一些雲貴的特色菌菇,還有粵港的一些海鮮,再加上一些河鮮。”


    馮正明一番羅列,讓兩位港城大亨聽得都有點忍不住想要咽口水。


    侯師傅忍不住笑嗬嗬點出:“正明,你這麽做的話,成本可太高了,而且光是你用的料,可比鴨子本身都貴。”


    馮正明認真回應:“這道菜本就不隻是吃鴨子,否則把鴨子整隻剔骨,豈不是浪費了這道工序了嗎?”


    聽到這話,侯師傅想了想,覺得還真是這個道理。


    這道全稱:八寶葫蘆鴨的菜。


    如果內餡不是那麽講究,這道菜確實也失去了整鴨剔骨這道工序的意義。


    侯師傅微笑著讚同了馮正明的說法。


    “正明你說得對,這道菜已經對鴨子進行整隻剔骨,確實應該要填充進足夠好的食材,才能體現出八寶的特色。”


    林國富炒餡的時候,馮正明也看到他用料算是比較常規。


    糯米裏摻上了,海參、蝦仁、豬肉丁、火腿粒、冬菇、冬筍、幹貝。


    最後林國富還在其中摻入了一些鬆子。


    加入鬆子,明顯是要給內餡增添堅果的香味,而且提前焙熟的鬆子,摻在餡中也增添了一份脆脆的口感。


    見到林國富的這份添加,馮正明不禁很為林國富高興。


    他也做出了一些自己富有創意的嚐試。


    實際上,林國富加入鬆子的想法,是他在全國烹飪大賽上獲得的一點靈感。


    在全國烹飪大賽上,他們曾經吃過鬆子燒麥。


    當時吃著覺得味道相當好。


    鬆子的加入,增添獨特堅果香味,還有鬆子的脆脆口感吃著也不錯。


    這次他負責做福祿鴨,他便想到了加入鬆子的做法。


    捕捉到馮正明盯著林國富在笑。


    身邊的港城大亨好奇:“馮狀元在笑什麽?”


    馮正明聞言解釋了一下。


    “哦,我看到做福祿鴨的那位廚師,算是我的一位師兄,他也跟我一起去參加了全國烹飪大賽,這次他做福祿鴨,進行了一些創新的改良,我覺得他的小創意很好。”


    侯師傅馬上問:“是他添加了鬆子?”


    馮正明點點頭回答:“對,他加了鬆子,給餡增添香味,還增加了口感。”


    侯師傅接著點出:“他這個做法,有點類似南方的鬆子燒麥。”


    “或許林師兄是從全國大賽上,吃過的鬆子燒麥獲得靈感。”馮正明這麽猜測。


    侯師傅倒也認同:“確實是個很好的點子。”


    現場魯菜廚師們雖然原料選用上,可能確實不如港城廚師那麽名貴。


    不過他們依舊展現出各式各樣的準備。


    除了一些經典魯菜,他們還準備一些不那麽常見的菜。


    比如孔興禮就準備了一道海參扒羊排。


    這個菜算是一道清真菜的改良版。


    原本清真菜中,這個菜是扒羊排。


    後來也是魯菜的老師傅們進行改良,加入了片成片的海參。


    這麽一組合之下,給海參和羊肉都增添一些味道。


    就如同是海參扒肘子那個菜。


    因為海參本身並不具備什麽味道,所以海參扒肘子便是為了借肘子的味道,從而給海參增添更為厚重的滋味。


    海參扒羊排也是相同的意思。


    馮正明在孔興禮現場來了個大翻勺。


    讓兩位港城大亨連聲稱讚的時候。


    也給兩位港城大亨進行了一番介紹。


    “在我們魯菜中,實際上原本海參多數時候不是蔥燒,因為海參比較難入味,而且海參本身又比較清淡,所以通常都是用一些厚重口味的原料搭配。


    比如用肘子,用牛肉,還有就是現在孔師傅的這個扒羊排。”


    兩位港城大亨聽了頓時恍然明白過來。


    侯師傅跟著笑道:“魯菜廚師們也都是拿出真本事,其實他們不少菜都會用到海參,我倒是覺得,或許你們魯菜可以推出一個海參宴。”


    馮正明一聽這個點子,也覺得非常好。


    海參單獨做菜,可能滋味上並不算是很足,如果加入其他一些原料,讓海參的味道變得厚重,也可以讓海參味道變得花樣繁多。


    看到馮正明陷入思考,侯師傅對他也有所期待。


    “很期待,正明你能推出那麽一個海參宴。”


    馮正明回過神來,看向侯師傅的一臉期待,他微笑答應:“我會努力嚐試。”(本章完)

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