第186章 新菜式
穿越：帶弟分家後，姐大富大貴 作者：蟹醬1983 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇小滿從今日采買的食材中，隻挑選了一樣，就是豬肉。
徐掌櫃和福滿園原來的廚子馬良站在一起。
馬良三十歲上下，身材魁梧，麵相有些凶。
昨天，陸達安告訴福滿園眾人，蘇小滿是他們的東家時，馬良在場。
對他來說，不過是老板從陸達安換成了蘇小滿，都不影響他拿錢幹活。
至於蘇小滿是個姑娘，年紀又小什麽的，都不在他考慮範圍內。
隻是聽徐掌櫃說，蘇小滿要做一道新菜品，馬良挺感興趣。
見蘇小滿隻挑了一塊約莫半斤左右的豬肉，沒有任何配菜時，他實在猜不到一塊普通豬肉能做出什麽新花樣。
蘇小滿覺察到徐掌櫃和馬良的疑惑不解，暗暗彎唇。
等著吧，一會兒就給你們解惑。
采購的豬肉都是帶皮豬後腿，沒有裏脊肉。
蘇小滿隻能拿來湊合用著。
她將肉洗淨去皮，去肥肉，隻留下那部分純瘦肉。
瘦肉改刀切成大小適中的長條。
這時，她抬起頭看看徐掌櫃，又看看馬良。
兩者呆愣兩秒，隨即會意。
“哦，東家，我去前麵看著點，該上客了。”
徐掌櫃走了。
馬良看著徐掌櫃的背影，撓撓頭，一時著急竟想不到該找什麽借口。
糾結了一會兒，“那我，我去出個恭吧。”
他尿遁了。
蘇小滿噗嗤一聲，笑了。
她要用這道菜收服徐掌櫃和馬良。
別看徐掌櫃對她恭恭敬敬，但她能感覺到，他根本不服自己，甚至有些小瞧自己。
馬良倒好說，隻要她做出的菜味道能得到前者認可，自然就能收服得了他。
趕走徐掌櫃和馬良，一是出於菜方的保密。
二是想要保持神秘感，能讓這兩位福滿園大將的期待拉滿，最後的效果加倍。
兩人離開後，整個後廚就剩下了蘇小滿一人。
她這才將切好的肉條加鹽和少許酒醃製片刻。
等待的時候，她找出麵粉和澱粉，加入適量清水攪拌成酸奶狀的麵糊。
再將將醃好的肉條放入麵糊中，使每根肉條表麵都均勻包裹上一層麵糊。
然後就可以起鍋燒油。
鍋裏的油要稍微多一些，油溫五成熱時，將裹好麵糊的肉條逐一放入鍋中炸至微黃，撈出。
隨後，再將撈出的肉條用稍高些油溫的油複炸一次，直至金黃酥脆。
炸好?肉條後，隻要再鍋中炒至些糖醋汁?，把肉條倒入糖醋汁中，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
蘇小滿動作嫻熟地做好以上所有，端著剛出鍋的糖醋裏脊走出了後廚。
此時，大廳中已零星坐了幾位客人。
徐掌櫃見她出來，頓時抬手一揮，無聲地將三個夥計都招了過來。
他，馬良還有三個夥計聚在離後廚最近的一個角落，等蘇小滿把菜放桌子上，然後下令讓他們動筷子吃。
他們手上一人拿雙筷子，滿眼期待。
“你們……”蘇小滿環視一圈，小聲問，“誰先來？”挑挑眉。
“那個，我，掌櫃的，我先來吧。”
馬良有點等著急的樣子。
徐掌櫃並不介意。
於是，馬良就在眾人的圍觀下，夾起一塊肉送入了口中。
嚼一口後，眼都睜大了些，“嗯？”
“東家，這肉你是怎麽處理的？”他咀嚼的動作不停，“口感外酥裏嫩，酸中帶甜。”
幾種感覺本該互相排斥，可偏偏在這道菜中融合得很好，互相襯托又相互獨立。
馬良咽下口中的肉，“哇。這手藝，厲害。”
這姑娘小小年紀就能有如此水平，難得。
徐掌櫃見老搭檔馬良，竟然給了蘇小滿這麽高的評價，有點不敢相信。
以為馬良是在拍蘇小滿馬屁，甚至在心裏罵對方虛偽了。
“我來嚐嚐。”
真等他吃到後，才發現馬良說得不假。
“……”幾次張嘴，都沒找到合適詞語來形容自己內心的震驚。
得。
蘇小滿哪裏還不知道，自己的初步目的達到了。
馬良和徐掌櫃都認可了自己廚藝，日後不說對自己俯首帖耳，至少不會再小瞧了她。
今日首戰告捷。
看看三個已經饞得要流口水的夥計，她指指盤子，“你們也嚐嚐吧。”
三個夥計這才敢伸筷子過去夾菜。
徐掌櫃見蘇小滿要走，就笑嗬嗬地跟著去了二樓包廂。
這個包廂處於二樓最為偏僻的位置，平時上座率極低。
蘇小滿就將其留給自己當辦公室了。
她重新拿出一張紙，一筆一畫地寫上一些要用的食材。
羊湯不是說熬就能熬好的，需要時間。
明天想要在店裏的菜單上加上羊湯，今天就得開始準備。
還有豬裏脊。
馬良之所以覺得好吃，是因為他從未吃過豬裏脊肉做的。
可她吃過。
她能吃出來後腿肉和裏脊肉做同一道菜的口感差異。
徐掌櫃見蘇小滿停了下來，滿臉著堆笑。
“東家，剛才那道……”
“糖醋裏脊。”蘇小滿提醒道。
“嗯，糖醋裏脊。你看，咱們福滿園什麽時候能開始給店裏客人推薦啊？”
徐掌櫃搓搓手。
蘇小滿甚至能從他的眼中看到金山銀山的樣子。
真不愧是老店長。
但凡有助於業績增長的事，都能讓對方變得興奮。
“明天吧。”
蘇小滿把寫好的清單遞給徐掌櫃。
“徐掌櫃，這是我要用到的食材，你還是讓人買回來的好。免得耽誤明天用。”
徐掌櫃看了下單子，字比剛才好了許多。
隻是有些字，他有點拿不準是什麽。
像字，又不對。
仔細和蘇小滿確認過每一樣東西的名字和數量之後，他才起身。
“東家放心，我這就讓人去采買。”
蘇小滿倏然想到一件別的事情，叫住了徐掌櫃。
“徐掌櫃，還有件事要拜托你。”
“東家盡管說。”
“就是關於我是福滿園東家的事，我想請你和店裏的人對外保密。”
“東家，那道菜是不是也不能讓人知道是你燒的？”徐掌櫃確認道。
“是。”
蘇小滿如此果斷，並沒打消徐掌櫃的疑惑。
他不明白為何東家有這樣的要求。
不過，既然東家這麽說了，那肯定有她的打算。
“好。我這就交代下去。”
徐掌櫃拿著單子重新謄抄一份後，交給了店中采買，讓其趕緊去買回來。
這時候他看到店裏有一位客人正拉著夥計不知在聊什麽。
察覺到小夥計一臉難色，可能是遇到了麻煩，他走了過去。
“小山，怎麽了？”
叫小山的夥計見徐掌櫃來了，明顯鬆了口氣。
“掌櫃的，這位公子想點一盤剛才咱們吃的那道菜。”
“啊，我現在就想點一盤。他竟說店裏沒有那道菜。”客人說。
徐掌櫃這下算是明白到底發生了什麽。
“小山，你先下去吧。我來跟梁公子解釋。”
小山應是離開。
徐掌櫃臉上依舊掛著笑。
“嗬嗬，梁公子，是這樣。剛才那道菜是我們福滿園即將推出的新菜品。味道還差一點點，還不能售賣。”
“那怎麽看你們都一副吃到美味的樣子？”梁公子不信。
“哈哈。梁公子，這還不是為了要照顧廚子的麵子嘛。”
這倒也能說得通。
梁公子點頭，不再繼續執著於下單。
有此小插曲，徐掌櫃對明天開賣的糖醋裏脊多了一絲期待。
午時已過，進店吃飯的客人越來越少。
這時，采買的人拉著一車食材回到了福滿園。
蘇小滿得到消息後就去了後院。
她先把羊骨和羊肉下入冷水中，大火煮開後撇去浮沫，以去除血水和腥味。
幾分鍾後再撈出羊骨和羊肉，用溫水衝洗幹淨待用。
把鍋中焯過羊肉的水倒掉，加入足夠的開水，重新下入羊骨和羊肉，不蓋蓋子，大火燒開。
燒開後轉小火慢燉，期間要時不時撇去浮沫，保持湯麵清潔。
約莫一兩個時辰後，羊肉變得酥軟，湯色變得濃白即可關火。
蘇小滿看著滿屋飄蕩的淡淡羊膻味，和濃鬱的羊肉香氣。
啊！
明天的羊湯，有著落了。
徐掌櫃和福滿園原來的廚子馬良站在一起。
馬良三十歲上下，身材魁梧，麵相有些凶。
昨天，陸達安告訴福滿園眾人，蘇小滿是他們的東家時，馬良在場。
對他來說，不過是老板從陸達安換成了蘇小滿，都不影響他拿錢幹活。
至於蘇小滿是個姑娘，年紀又小什麽的，都不在他考慮範圍內。
隻是聽徐掌櫃說，蘇小滿要做一道新菜品，馬良挺感興趣。
見蘇小滿隻挑了一塊約莫半斤左右的豬肉，沒有任何配菜時，他實在猜不到一塊普通豬肉能做出什麽新花樣。
蘇小滿覺察到徐掌櫃和馬良的疑惑不解，暗暗彎唇。
等著吧，一會兒就給你們解惑。
采購的豬肉都是帶皮豬後腿，沒有裏脊肉。
蘇小滿隻能拿來湊合用著。
她將肉洗淨去皮，去肥肉，隻留下那部分純瘦肉。
瘦肉改刀切成大小適中的長條。
這時，她抬起頭看看徐掌櫃，又看看馬良。
兩者呆愣兩秒，隨即會意。
“哦，東家，我去前麵看著點，該上客了。”
徐掌櫃走了。
馬良看著徐掌櫃的背影，撓撓頭，一時著急竟想不到該找什麽借口。
糾結了一會兒，“那我，我去出個恭吧。”
他尿遁了。
蘇小滿噗嗤一聲，笑了。
她要用這道菜收服徐掌櫃和馬良。
別看徐掌櫃對她恭恭敬敬，但她能感覺到，他根本不服自己，甚至有些小瞧自己。
馬良倒好說，隻要她做出的菜味道能得到前者認可，自然就能收服得了他。
趕走徐掌櫃和馬良，一是出於菜方的保密。
二是想要保持神秘感，能讓這兩位福滿園大將的期待拉滿，最後的效果加倍。
兩人離開後，整個後廚就剩下了蘇小滿一人。
她這才將切好的肉條加鹽和少許酒醃製片刻。
等待的時候，她找出麵粉和澱粉，加入適量清水攪拌成酸奶狀的麵糊。
再將將醃好的肉條放入麵糊中，使每根肉條表麵都均勻包裹上一層麵糊。
然後就可以起鍋燒油。
鍋裏的油要稍微多一些，油溫五成熱時，將裹好麵糊的肉條逐一放入鍋中炸至微黃，撈出。
隨後，再將撈出的肉條用稍高些油溫的油複炸一次，直至金黃酥脆。
炸好?肉條後，隻要再鍋中炒至些糖醋汁?，把肉條倒入糖醋汁中，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
蘇小滿動作嫻熟地做好以上所有，端著剛出鍋的糖醋裏脊走出了後廚。
此時，大廳中已零星坐了幾位客人。
徐掌櫃見她出來，頓時抬手一揮，無聲地將三個夥計都招了過來。
他，馬良還有三個夥計聚在離後廚最近的一個角落，等蘇小滿把菜放桌子上，然後下令讓他們動筷子吃。
他們手上一人拿雙筷子，滿眼期待。
“你們……”蘇小滿環視一圈，小聲問，“誰先來？”挑挑眉。
“那個，我，掌櫃的，我先來吧。”
馬良有點等著急的樣子。
徐掌櫃並不介意。
於是，馬良就在眾人的圍觀下，夾起一塊肉送入了口中。
嚼一口後，眼都睜大了些，“嗯？”
“東家，這肉你是怎麽處理的？”他咀嚼的動作不停，“口感外酥裏嫩，酸中帶甜。”
幾種感覺本該互相排斥，可偏偏在這道菜中融合得很好，互相襯托又相互獨立。
馬良咽下口中的肉，“哇。這手藝，厲害。”
這姑娘小小年紀就能有如此水平，難得。
徐掌櫃見老搭檔馬良，竟然給了蘇小滿這麽高的評價，有點不敢相信。
以為馬良是在拍蘇小滿馬屁，甚至在心裏罵對方虛偽了。
“我來嚐嚐。”
真等他吃到後，才發現馬良說得不假。
“……”幾次張嘴，都沒找到合適詞語來形容自己內心的震驚。
得。
蘇小滿哪裏還不知道，自己的初步目的達到了。
馬良和徐掌櫃都認可了自己廚藝，日後不說對自己俯首帖耳，至少不會再小瞧了她。
今日首戰告捷。
看看三個已經饞得要流口水的夥計，她指指盤子，“你們也嚐嚐吧。”
三個夥計這才敢伸筷子過去夾菜。
徐掌櫃見蘇小滿要走，就笑嗬嗬地跟著去了二樓包廂。
這個包廂處於二樓最為偏僻的位置，平時上座率極低。
蘇小滿就將其留給自己當辦公室了。
她重新拿出一張紙，一筆一畫地寫上一些要用的食材。
羊湯不是說熬就能熬好的，需要時間。
明天想要在店裏的菜單上加上羊湯，今天就得開始準備。
還有豬裏脊。
馬良之所以覺得好吃，是因為他從未吃過豬裏脊肉做的。
可她吃過。
她能吃出來後腿肉和裏脊肉做同一道菜的口感差異。
徐掌櫃見蘇小滿停了下來，滿臉著堆笑。
“東家，剛才那道……”
“糖醋裏脊。”蘇小滿提醒道。
“嗯，糖醋裏脊。你看，咱們福滿園什麽時候能開始給店裏客人推薦啊？”
徐掌櫃搓搓手。
蘇小滿甚至能從他的眼中看到金山銀山的樣子。
真不愧是老店長。
但凡有助於業績增長的事，都能讓對方變得興奮。
“明天吧。”
蘇小滿把寫好的清單遞給徐掌櫃。
“徐掌櫃，這是我要用到的食材，你還是讓人買回來的好。免得耽誤明天用。”
徐掌櫃看了下單子，字比剛才好了許多。
隻是有些字，他有點拿不準是什麽。
像字，又不對。
仔細和蘇小滿確認過每一樣東西的名字和數量之後，他才起身。
“東家放心，我這就讓人去采買。”
蘇小滿倏然想到一件別的事情，叫住了徐掌櫃。
“徐掌櫃，還有件事要拜托你。”
“東家盡管說。”
“就是關於我是福滿園東家的事，我想請你和店裏的人對外保密。”
“東家，那道菜是不是也不能讓人知道是你燒的？”徐掌櫃確認道。
“是。”
蘇小滿如此果斷，並沒打消徐掌櫃的疑惑。
他不明白為何東家有這樣的要求。
不過，既然東家這麽說了，那肯定有她的打算。
“好。我這就交代下去。”
徐掌櫃拿著單子重新謄抄一份後，交給了店中采買，讓其趕緊去買回來。
這時候他看到店裏有一位客人正拉著夥計不知在聊什麽。
察覺到小夥計一臉難色，可能是遇到了麻煩，他走了過去。
“小山，怎麽了？”
叫小山的夥計見徐掌櫃來了，明顯鬆了口氣。
“掌櫃的，這位公子想點一盤剛才咱們吃的那道菜。”
“啊，我現在就想點一盤。他竟說店裏沒有那道菜。”客人說。
徐掌櫃這下算是明白到底發生了什麽。
“小山，你先下去吧。我來跟梁公子解釋。”
小山應是離開。
徐掌櫃臉上依舊掛著笑。
“嗬嗬，梁公子，是這樣。剛才那道菜是我們福滿園即將推出的新菜品。味道還差一點點，還不能售賣。”
“那怎麽看你們都一副吃到美味的樣子？”梁公子不信。
“哈哈。梁公子，這還不是為了要照顧廚子的麵子嘛。”
這倒也能說得通。
梁公子點頭，不再繼續執著於下單。
有此小插曲，徐掌櫃對明天開賣的糖醋裏脊多了一絲期待。
午時已過，進店吃飯的客人越來越少。
這時，采買的人拉著一車食材回到了福滿園。
蘇小滿得到消息後就去了後院。
她先把羊骨和羊肉下入冷水中，大火煮開後撇去浮沫，以去除血水和腥味。
幾分鍾後再撈出羊骨和羊肉，用溫水衝洗幹淨待用。
把鍋中焯過羊肉的水倒掉，加入足夠的開水，重新下入羊骨和羊肉，不蓋蓋子，大火燒開。
燒開後轉小火慢燉，期間要時不時撇去浮沫，保持湯麵清潔。
約莫一兩個時辰後，羊肉變得酥軟，湯色變得濃白即可關火。
蘇小滿看著滿屋飄蕩的淡淡羊膻味，和濃鬱的羊肉香氣。
啊！
明天的羊湯，有著落了。