第200章 肉幹製作
女尊：大佬逃荒種田寵夫郎 作者：念伊o 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天，陽光明媚，微熱的風撫摸大地，一些嘰嘰喳喳的鳥叫聲在樹間穿梭，帶來一絲憂慮。
李煙在家踱步，夏影看不下去了：“你要是實在擔心，就去看看吧，恰好也快午時了。”
李煙聞言抬頭看看天色：“行，那我先過去了，如果沒有回來，你就先吃吧。”
“嗯嗯，去吧。”
等李煙來到蘇伊雪家，發現家門緊閉，應該是還沒回來，於是直接往山腳走去。
走在半路，就見一個人影扛著一頭大大的野豬往這邊走來。
她趕緊過去，仔仔細細打量一番才道：“伊雪，你沒事吧，有沒有哪裏傷著。”
蘇伊雪搖搖頭道：“沒有，走吧，欸，不用，我能扛，你走前麵吧。”
蘇伊雪返回時，扛著野豬穿梭於林間，被上山找野菜、找柴的一些男子看見了，紛紛過來打聽一下。
蘇伊雪簡單解釋了一遍，說是拿來做肉幹的，不賣。
其他起了心思的人也就歇下了。
兩人到家，野豬“嘭”的一聲巨響，砸在地上，地上的塵土都震了起來。
為了顯示自己花費不少力氣弄來的，她故意用刀多劃了幾個口子，於是野豬有幾道深可見骨的傷痕…
李煙見蘇伊雪沒事她也就放心了，這才有心情好好對野豬瞧上一番。
小五跳上野豬的背上，用爪爪撓撓…
蘇伊雪簡單清理一下，三個男人早就準備好了熱水，午飯在鍋裏溫著。
等五人簡簡單單的吃了午飯，就忙活起來。
昨天買了兩件舊的罩衣，今天剛好用的上。
前期步驟就蘇伊雪和李煙兩人上手。
分兩半，頭砍下，四豬蹄砍下，內髒掏出擱一邊。
剔骨宰肉，肋骨，大骨，排骨，筒骨，豬板油，裏脊肉，五花肉……分類割下。
太多了，一些直接放地上。
給李煙留了一個豬蹄外加幾斤五花肉。
李煙把分下來的幾個大類，一塊一塊的割成條狀。
蘇伊雪就用去臭粉洗內髒。
其他人就燒水，洗肉，挑出裏脊肉，一些瘦肉，拚湊50斤做肉幹，用醃製料粉來做。
蘇伊雪已經提前跟他們講過了，所以現在操作起來一點也不慌。
內髒洗淨全部用來鹵算了。
豬頭部分，豬耳朵跟核桃肉用來涼拌，豬香嘴和豬舌頭用來鹵，骨架用蘿卜熬湯。
三個豬蹄用來燉蘿卜湯，上麵部分用來做膠質肘子。
豬板油熬油，剩下的一些太肥的也用來熬油，豬油渣可以留下。
骨頭部分全部剔出，一些拿來煮湯，一些做醬排骨…
剩下的豬肉，可以炒肉絲，煮湯，做梅幹菜扣肉…
當然一天的時間，不可能全部吃完，今天隻需把所有肉洗幹淨，大差不差的切一下，晚上等李煙走了，再全部收進儲存欄，明天再好好的弄一下。
期間，蘇伊雪還去挑了一缸水。
其實不叫李煙也可以，但自己弄就會弄得很晚，而且一個村的，跟自己耍的好，叫上幫忙一下，也算是有來往。
今天主要的任務是做肉幹，簡單流程是肉的選擇，洗淨，改刀，醃製，煮製，切條，燒製入味，晾曬，放入儲存欄。
除了裏脊肉，還選了豬的前、後腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發等，清洗幹淨。
將清洗好的豬肉塊切塊，塊重大概500g。
在切好的豬肉塊中加入醃製料粉，這個醃製料粉隻需一個時辰，半個時辰攪拌一次就行。
醃製好的豬肉塊放入開水中煮製，煮製的過程中注意攪動，並撇除表麵的浮沫，煮製到五六成熟的時候出鍋，放涼備用。
將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規格大小的肉條備用。
將肉條放入燒製湯料中，期間多次攪拌，一直到湯汁被肉條吸收完全為止。
將燒製好的肉條出鍋，攤曬在油紙上，下麵放著簸箕。
盡量攤曬的均勻一些，不要堆積在一起，等自然風幹即可。
肉幹晾曬出來後，也到做晚飯的時候了。
蘇伊雪讓李煙去把夏影叫過來一起吃晚飯，李煙也不推辭。
蘇伊雪把留的一根豬腳外加幾斤肉遞給李煙，李煙擺手道：“伊雪，這太多了。”
“行了，別嘰嘰歪歪的，給你就拿著，我還有事忙呢。”蘇伊雪直接塞她手上。
李煙拿上：“那就謝謝伊雪了。”
“謝啥？你不是幫我幹活了嗎？行了，快去叫人吧。”
“誒，我這就去。”
……
晚上，做了豬頭骨架蘿卜湯，涼拌豬耳朵，蒜香排骨，青椒炒肉絲，蓮白回鍋肉，炒青菜。
除了耳朵弄了一隻，其他的保證份量足，能吃飽。
李煙來時帶了幾塊豆腐和一些青菜，今晚用的青菜就是她帶來的，夏影還幫著做了晚飯。
桌上，開吃。
李煙上手就是一筷子回鍋肉，第二筷子夾上涼拌豬耳朵，咬的嘎嘎脆響：“這玩意兒，嘎嘣脆，又麻又辣還香，吃著可真得勁，配上花生米，當下酒菜肯定不錯。”
“確實是這樣，可惜家裏沒有買酒。”
李煙拍拍腦袋，憨憨笑道：“嘿嘿，我就隨口一說，不過，你這料調的是真好吃。”
一桌之旁的凳子上，小五吧唧吃著正香。
……
李煙在家踱步，夏影看不下去了：“你要是實在擔心，就去看看吧，恰好也快午時了。”
李煙聞言抬頭看看天色：“行，那我先過去了，如果沒有回來，你就先吃吧。”
“嗯嗯，去吧。”
等李煙來到蘇伊雪家，發現家門緊閉，應該是還沒回來，於是直接往山腳走去。
走在半路，就見一個人影扛著一頭大大的野豬往這邊走來。
她趕緊過去，仔仔細細打量一番才道：“伊雪，你沒事吧，有沒有哪裏傷著。”
蘇伊雪搖搖頭道：“沒有，走吧，欸，不用，我能扛，你走前麵吧。”
蘇伊雪返回時，扛著野豬穿梭於林間，被上山找野菜、找柴的一些男子看見了，紛紛過來打聽一下。
蘇伊雪簡單解釋了一遍，說是拿來做肉幹的，不賣。
其他起了心思的人也就歇下了。
兩人到家，野豬“嘭”的一聲巨響，砸在地上，地上的塵土都震了起來。
為了顯示自己花費不少力氣弄來的，她故意用刀多劃了幾個口子，於是野豬有幾道深可見骨的傷痕…
李煙見蘇伊雪沒事她也就放心了，這才有心情好好對野豬瞧上一番。
小五跳上野豬的背上，用爪爪撓撓…
蘇伊雪簡單清理一下，三個男人早就準備好了熱水，午飯在鍋裏溫著。
等五人簡簡單單的吃了午飯，就忙活起來。
昨天買了兩件舊的罩衣，今天剛好用的上。
前期步驟就蘇伊雪和李煙兩人上手。
分兩半，頭砍下，四豬蹄砍下，內髒掏出擱一邊。
剔骨宰肉，肋骨，大骨，排骨，筒骨，豬板油，裏脊肉，五花肉……分類割下。
太多了，一些直接放地上。
給李煙留了一個豬蹄外加幾斤五花肉。
李煙把分下來的幾個大類，一塊一塊的割成條狀。
蘇伊雪就用去臭粉洗內髒。
其他人就燒水，洗肉，挑出裏脊肉，一些瘦肉，拚湊50斤做肉幹，用醃製料粉來做。
蘇伊雪已經提前跟他們講過了，所以現在操作起來一點也不慌。
內髒洗淨全部用來鹵算了。
豬頭部分，豬耳朵跟核桃肉用來涼拌，豬香嘴和豬舌頭用來鹵，骨架用蘿卜熬湯。
三個豬蹄用來燉蘿卜湯，上麵部分用來做膠質肘子。
豬板油熬油，剩下的一些太肥的也用來熬油，豬油渣可以留下。
骨頭部分全部剔出，一些拿來煮湯，一些做醬排骨…
剩下的豬肉，可以炒肉絲，煮湯，做梅幹菜扣肉…
當然一天的時間，不可能全部吃完，今天隻需把所有肉洗幹淨，大差不差的切一下，晚上等李煙走了，再全部收進儲存欄，明天再好好的弄一下。
期間，蘇伊雪還去挑了一缸水。
其實不叫李煙也可以，但自己弄就會弄得很晚，而且一個村的，跟自己耍的好，叫上幫忙一下，也算是有來往。
今天主要的任務是做肉幹，簡單流程是肉的選擇，洗淨，改刀，醃製，煮製，切條，燒製入味，晾曬，放入儲存欄。
除了裏脊肉，還選了豬的前、後腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發等，清洗幹淨。
將清洗好的豬肉塊切塊，塊重大概500g。
在切好的豬肉塊中加入醃製料粉，這個醃製料粉隻需一個時辰，半個時辰攪拌一次就行。
醃製好的豬肉塊放入開水中煮製，煮製的過程中注意攪動，並撇除表麵的浮沫，煮製到五六成熟的時候出鍋，放涼備用。
將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成一定規格大小的肉條備用。
將肉條放入燒製湯料中，期間多次攪拌，一直到湯汁被肉條吸收完全為止。
將燒製好的肉條出鍋，攤曬在油紙上，下麵放著簸箕。
盡量攤曬的均勻一些，不要堆積在一起，等自然風幹即可。
肉幹晾曬出來後，也到做晚飯的時候了。
蘇伊雪讓李煙去把夏影叫過來一起吃晚飯，李煙也不推辭。
蘇伊雪把留的一根豬腳外加幾斤肉遞給李煙，李煙擺手道：“伊雪，這太多了。”
“行了，別嘰嘰歪歪的，給你就拿著，我還有事忙呢。”蘇伊雪直接塞她手上。
李煙拿上：“那就謝謝伊雪了。”
“謝啥？你不是幫我幹活了嗎？行了，快去叫人吧。”
“誒，我這就去。”
……
晚上，做了豬頭骨架蘿卜湯，涼拌豬耳朵，蒜香排骨，青椒炒肉絲，蓮白回鍋肉，炒青菜。
除了耳朵弄了一隻，其他的保證份量足，能吃飽。
李煙來時帶了幾塊豆腐和一些青菜，今晚用的青菜就是她帶來的，夏影還幫著做了晚飯。
桌上，開吃。
李煙上手就是一筷子回鍋肉，第二筷子夾上涼拌豬耳朵，咬的嘎嘎脆響：“這玩意兒，嘎嘣脆，又麻又辣還香，吃著可真得勁，配上花生米，當下酒菜肯定不錯。”
“確實是這樣，可惜家裏沒有買酒。”
李煙拍拍腦袋，憨憨笑道：“嘿嘿，我就隨口一說，不過，你這料調的是真好吃。”
一桌之旁的凳子上，小五吧唧吃著正香。
……