第33章 羊雜湯、涮羊肉
開局被賣，從賣餅小販到富甲一方陸嫣陸晟 作者：文王說得對reborn 投票推薦 加入書簽 留言反饋
陸晟和陸嫣剛回到村裏，就聽到了宰羊的消息。
年底了，村裏養羊的人家，今天宰羊賣肉。陸嫣一聽立刻奔著就去了。
羊這個東西，本來陸嫣還很擔心會不會太貴，結果因為村子挨著山，所以村裏是有幾戶人家養羊的，平時就在山上跑。雖然不如養豬的人家多，但也不是那麽稀罕，陸嫣一下就把心放下了。
陸嫣和陸晟把驢車趕回家，拿了錢去湊了個熱鬧，擠到人群裏。這一戶宰的羊有大有小，小羊才一百多斤，宰出了六十多斤的肉。一斤35文，買的多了還能便宜點。陸嫣看到羊肉整個人都亢奮了，當即拍板定下50斤，老板都驚了。
再三確認了陸嫣確實要五十斤，甚至能當場付款，老板二話沒說把零頭直接抹了50文，還把下水全送了陸嫣。陸嫣當場給了老板一兩七錢銀子，讓老板抬著羊肉上家去了。
陸嫣陸晟雄赳赳氣昂昂地回來，徐氏被兩人買的五十斤肉驚呆了。
“怎麽買了這麽多羊肉！這得多少錢啊！”徐氏顫巍巍地問。
“一共一兩七錢。”陸晟平淡地說。
徐氏聽見這個數目一陣眩暈：“將近二兩銀子啊，你們哪來這麽多錢？”
陸嫣連忙安慰：“娘，幾天就能掙出來的，陸晟今天賣春聯都賣了六錢呢！”
徐氏連忙轉頭看陸晟，陸晟點頭表示沒錯。徐氏更暈了，一上午賣了六錢啊！陸老大一個月才掙九錢銀子......
徐氏知道倆孩子鼓搗著在外邊掙錢，但是他倆到底掙多少他們兩口子誰也不知道，他們看倆人有主意，掙了錢從不過問，也不要孩子的錢，都在他們自己手裏攥著。陸嫣天天買各種肉菜，還以為她花的差不多了，沒想到他們能掙這麽多。
陸嫣和陸晟掙錢掙得快，花起錢來更是豪橫。倆人給徐氏解釋完，陸嫣鑽進她的廚房鼓搗，陸晟也跑回去繼續寫春聯了，明天勢必要賺他一兩，把羊肉錢掙回來。
陸嫣心心念念的羊肉終於到了，她一溜煙跑進廚房，去看她的腐乳。
腐乳經過將近一個月的醃製，已經完全醃好了。豆腐經過一個月的發酵分解，質感已經變得像奶酪一樣綿滑醇厚，輕輕一碾就能碾成泥。陸嫣決定了，晚上就吃涮羊肉了。
羊肉能做的東西實在太多了，紅燜羊肉、清燉羊肉、羊肉鍋子、烤羊排、羊肉串、羊肉蒸餃、烤包子等等等，院裏還有送的新鮮羊下水。現在已經下雪了，零下的天氣，把東西裹上油紙往院裏一扔就跟放冰箱裏一樣，一點不擔心會壞。
但是羊下水還是要處理一下，陸嫣決定中午就做羊雜湯了。
陸嫣先處理羊腸和羊肚，加上鹽醋和麵粉，使勁搓揉去除異味。肺在溫水裏加上一點麵粉反反複複揉搓清洗。清洗完了焯水，去除血沫之後再次清洗，下水才算處理好了。
羊雜湯比較麻煩一點，不像鹵肉一樣味重，吃的更多是原味，所以對去腥要求更高。香料要用到花椒、胡椒、良薑、白芷、草果這幾種，陸嫣拿了塊紗布，把它們放在布上包起來係嚴實，放進了鍋裏。
鍋裏放好香料和蔥薑，先放入羊腸羊肚，羊腸羊肚耐煮，煮到八成熟再下好熟的羊肺羊肝，全部煮熟後撈出切片備用。
羊雜湯要先吊湯，但陸嫣這次沒特意買羊骨頭，熬骨湯時間也太長了點，幹脆切了塊羊肉熬了羊肉湯。
熬羊湯的時候陸嫣先弄了塊麵，烤了一爐小酥餅。
羊湯吊好，準備做羊雜。鍋中加油，放蔥薑炒香，把羊雜倒進去，翻炒幾下，再加入吊好的羊肉湯，加鹽調味，羊雜湯就做好了。
羊雜湯出鍋，酥餅也烤的差不多了。陸嫣做菜舍得放油，小酥餅油亮亮的，掰一下酥的掉渣。羊雜湯色白湯鮮，味道濃厚，一碗下肚整個身體都暖和起來了，三人吃的十分滿足。
羊雜湯
晚上的羊肉鍋子就更別說了。陸嫣想吃火鍋已經太久了。
鍋就用平時串串煮麵的鍋，帶個小炭爐。鍋底就用平時串串的骨湯。對於切的薄薄的羊肉卷來說，陸嫣一直是忠實的清湯鍋黨，她覺得清湯鍋才能吃出羊肉的鮮美，不會把羊肉的本味蓋住。
辣鍋不適合羊肉卷，更適合厚切牛肉和毛肚。不過現在根本買不到牛肉，別說牛肉和毛肚了，連做鍋底都沒有牛油，所以辣鍋隻能以後再說了。
切的薄薄的羊肉卷，切了整整五大盤。除此之外各種串串材料也都用上了，白菜、蘿卜、土豆、豆腐、還有各種丸子，滿滿當當擺了一桌子。
最精彩的還是要數蘸料了，陸嫣的腐乳做好了，她迫不及待地挑了四塊出來，和韭菜花一起拌到麻醬裏，味道迅速就提升了一個層級！麻醬+韭菜花+腐乳，就是涮羊肉最經典的蘸料！
陸老大和徐氏根本沒吃過這種形式的美食，陸晟倒是在私塾的時候聽人提到過，不過也僅僅是聽說過而已。在一個鍋裏撈東西，大家一開始還很矜持，但是看著陸嫣庫庫下了半盤子肉，肉一熟立刻全撈自己碗裏一點不帶客氣，陸晟最先反應過來，加入了搶肉吃的行列。
陸晟強烈建議把腐乳也加入到暮食的蘸料裏，不過在知道了腐乳的做法以後他沉默了。
他不太懂為什麽東西還能專門放著讓它長毛，長毛了那不是放壞了嗎？
“是啊！”陸嫣說，“但是它變得更好吃了。”
陸嫣沒法給他解釋各種菌有什麽區別，為什麽有的菌長了之後食物會變臭，人吃了會生病，但有的菌不僅對人體無害還能讓食物變得更好吃。她選擇不解釋。
陸晟再次沉默了。腐乳真好吃，他選擇不去想它是怎麽做出來的。
所有的肉和菜都一掃而空，陸嫣最後又下了一把麵條。麵條也吃完，陸嫣那對火鍋的渴望終於被完全滿足了。
年底了，村裏養羊的人家，今天宰羊賣肉。陸嫣一聽立刻奔著就去了。
羊這個東西，本來陸嫣還很擔心會不會太貴，結果因為村子挨著山，所以村裏是有幾戶人家養羊的，平時就在山上跑。雖然不如養豬的人家多，但也不是那麽稀罕，陸嫣一下就把心放下了。
陸嫣和陸晟把驢車趕回家，拿了錢去湊了個熱鬧，擠到人群裏。這一戶宰的羊有大有小，小羊才一百多斤，宰出了六十多斤的肉。一斤35文，買的多了還能便宜點。陸嫣看到羊肉整個人都亢奮了，當即拍板定下50斤，老板都驚了。
再三確認了陸嫣確實要五十斤，甚至能當場付款，老板二話沒說把零頭直接抹了50文，還把下水全送了陸嫣。陸嫣當場給了老板一兩七錢銀子，讓老板抬著羊肉上家去了。
陸嫣陸晟雄赳赳氣昂昂地回來，徐氏被兩人買的五十斤肉驚呆了。
“怎麽買了這麽多羊肉！這得多少錢啊！”徐氏顫巍巍地問。
“一共一兩七錢。”陸晟平淡地說。
徐氏聽見這個數目一陣眩暈：“將近二兩銀子啊，你們哪來這麽多錢？”
陸嫣連忙安慰：“娘，幾天就能掙出來的，陸晟今天賣春聯都賣了六錢呢！”
徐氏連忙轉頭看陸晟，陸晟點頭表示沒錯。徐氏更暈了，一上午賣了六錢啊！陸老大一個月才掙九錢銀子......
徐氏知道倆孩子鼓搗著在外邊掙錢，但是他倆到底掙多少他們兩口子誰也不知道，他們看倆人有主意，掙了錢從不過問，也不要孩子的錢，都在他們自己手裏攥著。陸嫣天天買各種肉菜，還以為她花的差不多了，沒想到他們能掙這麽多。
陸嫣和陸晟掙錢掙得快，花起錢來更是豪橫。倆人給徐氏解釋完，陸嫣鑽進她的廚房鼓搗，陸晟也跑回去繼續寫春聯了，明天勢必要賺他一兩，把羊肉錢掙回來。
陸嫣心心念念的羊肉終於到了，她一溜煙跑進廚房，去看她的腐乳。
腐乳經過將近一個月的醃製，已經完全醃好了。豆腐經過一個月的發酵分解，質感已經變得像奶酪一樣綿滑醇厚，輕輕一碾就能碾成泥。陸嫣決定了，晚上就吃涮羊肉了。
羊肉能做的東西實在太多了，紅燜羊肉、清燉羊肉、羊肉鍋子、烤羊排、羊肉串、羊肉蒸餃、烤包子等等等，院裏還有送的新鮮羊下水。現在已經下雪了，零下的天氣，把東西裹上油紙往院裏一扔就跟放冰箱裏一樣，一點不擔心會壞。
但是羊下水還是要處理一下，陸嫣決定中午就做羊雜湯了。
陸嫣先處理羊腸和羊肚，加上鹽醋和麵粉，使勁搓揉去除異味。肺在溫水裏加上一點麵粉反反複複揉搓清洗。清洗完了焯水，去除血沫之後再次清洗，下水才算處理好了。
羊雜湯比較麻煩一點，不像鹵肉一樣味重，吃的更多是原味，所以對去腥要求更高。香料要用到花椒、胡椒、良薑、白芷、草果這幾種，陸嫣拿了塊紗布，把它們放在布上包起來係嚴實，放進了鍋裏。
鍋裏放好香料和蔥薑，先放入羊腸羊肚，羊腸羊肚耐煮，煮到八成熟再下好熟的羊肺羊肝，全部煮熟後撈出切片備用。
羊雜湯要先吊湯，但陸嫣這次沒特意買羊骨頭，熬骨湯時間也太長了點，幹脆切了塊羊肉熬了羊肉湯。
熬羊湯的時候陸嫣先弄了塊麵，烤了一爐小酥餅。
羊湯吊好，準備做羊雜。鍋中加油，放蔥薑炒香，把羊雜倒進去，翻炒幾下，再加入吊好的羊肉湯，加鹽調味，羊雜湯就做好了。
羊雜湯出鍋，酥餅也烤的差不多了。陸嫣做菜舍得放油，小酥餅油亮亮的，掰一下酥的掉渣。羊雜湯色白湯鮮，味道濃厚，一碗下肚整個身體都暖和起來了，三人吃的十分滿足。
羊雜湯
晚上的羊肉鍋子就更別說了。陸嫣想吃火鍋已經太久了。
鍋就用平時串串煮麵的鍋，帶個小炭爐。鍋底就用平時串串的骨湯。對於切的薄薄的羊肉卷來說，陸嫣一直是忠實的清湯鍋黨，她覺得清湯鍋才能吃出羊肉的鮮美，不會把羊肉的本味蓋住。
辣鍋不適合羊肉卷，更適合厚切牛肉和毛肚。不過現在根本買不到牛肉，別說牛肉和毛肚了，連做鍋底都沒有牛油，所以辣鍋隻能以後再說了。
切的薄薄的羊肉卷，切了整整五大盤。除此之外各種串串材料也都用上了，白菜、蘿卜、土豆、豆腐、還有各種丸子，滿滿當當擺了一桌子。
最精彩的還是要數蘸料了，陸嫣的腐乳做好了，她迫不及待地挑了四塊出來，和韭菜花一起拌到麻醬裏，味道迅速就提升了一個層級！麻醬+韭菜花+腐乳，就是涮羊肉最經典的蘸料！
陸老大和徐氏根本沒吃過這種形式的美食，陸晟倒是在私塾的時候聽人提到過，不過也僅僅是聽說過而已。在一個鍋裏撈東西，大家一開始還很矜持，但是看著陸嫣庫庫下了半盤子肉，肉一熟立刻全撈自己碗裏一點不帶客氣，陸晟最先反應過來，加入了搶肉吃的行列。
陸晟強烈建議把腐乳也加入到暮食的蘸料裏，不過在知道了腐乳的做法以後他沉默了。
他不太懂為什麽東西還能專門放著讓它長毛，長毛了那不是放壞了嗎？
“是啊！”陸嫣說，“但是它變得更好吃了。”
陸嫣沒法給他解釋各種菌有什麽區別，為什麽有的菌長了之後食物會變臭，人吃了會生病，但有的菌不僅對人體無害還能讓食物變得更好吃。她選擇不解釋。
陸晟再次沉默了。腐乳真好吃，他選擇不去想它是怎麽做出來的。
所有的肉和菜都一掃而空，陸嫣最後又下了一把麵條。麵條也吃完，陸嫣那對火鍋的渴望終於被完全滿足了。