第71章 收糧稅、打鹵麵
開局被賣，從賣餅小販到富甲一方陸嫣陸晟 作者：文王說得對reborn 投票推薦 加入書簽 留言反饋
果然不出所料，甚至都沒等兩天，第二天早晨村長就來了。
理論上，秀才舉人應該隻能免自己的田地，但是這中間可操作空間很大，幾乎沒有人把那最高額度浪費了。
陸家總共十幾畝地，除了陸家自己的還能剩六十多畝免稅額度。村長老早就來了，跟陸家商議這個怎麽用。
“剩下的，我們的意思是全權交給您處理，村裏給誰不給誰，怎麽操作，您看著辦就好。”陸晟說：“不過我也有條件。過幾天我們一家子一起去縣城，以後回來的時候可能就少了，我們家的田還要麻煩分到了額度的幾家幫忙照看一下。”
村長啪啪拍著胸脯：“這你放心，你就是不說我心裏也有數，你家那幾塊地幾家出來順手打理一下就行。”
沒過兩天果然收糧稅的衙差就上門了。陸晟剩餘那六十多畝地的免稅額分給了村裏五戶人家，加上陸晟家就是有六戶不用繳糧稅，村長先上去跟衙差們說了這個事。
差役們等到院試成績出了以後再來收糧稅，就是為了這個。他們可不願意得罪秀才老爺，萬一先收了過幾天人家考上了也沒法退，再記恨上他們。所以他們都有心理準備，但是聽到這個村子是陸秀才的家還是十分驚喜的。
陸晟可是縣太爺麵前的紅人，縣太爺對他十分看重。更別說他們前兩天還剛吃了人家陸記給的月餅。
陸嫣陸晟也早做好了準備，看幾個差役上門，連忙迎上去讓在院裏坐：“幾位大哥辛苦了，快來坐坐喝口水。”
家裏沒有好茶葉，但是有熱奶茶和酸梅湯。衙差一共來了四個，推辭不過一人端了杯喝的坐下。
他們也挺辛苦的，前邊已經收了一個村子了，折騰半天又渴又熱，一杯酸梅湯下肚精神都振奮了。
“陸掌櫃好手藝啊！”
“那可不，陸掌櫃前兩天送的月餅我家小子愛吃的不得了。”
這時已經快到中午了，衙差們收完糧估計時間也不早了，陸嫣熱情邀請：“大哥們忙完了來家裏吃飯吧。”
陸嫣打聽過了，他們下午還要去別的村，一天回不去，村裏也沒飯館，中午一般也就是隨便找一家吃飯或者村長給安排一下，既然都是在村裏吃，陸嫣自然當仁不讓。
幾個衙差拚命推辭，但陸嫣比他們還能拉扯，最後隻能答應下來。
其中一個衙差低頭笑了笑：“看這事弄的，本來是想來跟陸秀才打個招呼的，還蹭了頓飯。”
“客氣什麽？幾位大哥都到家裏來了，我們還能連頓飯都不管？”陸晟說。
幾個差役出門去忙了，陸嫣在家準備做飯。
餓了一上午的人，吃這種工作餐，吃起來還是越快越好，真要準備什麽精致炒菜湯湯水水，實在不那麽方便。
要說方便，打鹵麵肯定是最快的，又快又好吃。陸嫣決定多做幾種鹵，讓他們挑著吃。就做肉臊子、炸醬和茄子肉丁這三種吧。
炸醬不用熱著吃，先炸醬。陸嫣的習慣做法其實是黃豆醬和甜麵醬1：1混合做醬底，但陸嫣現在手裏沒有黃豆醬，隻有甜麵醬，所以陸嫣換了一下，用甜麵醬和量少一點的豆瓣醬混合了。
甜麵醬與豆瓣醬混合，加入黃酒攪拌均勻。鍋裏炸蔥油，油燒熱放入切好的蔥絲，八角白蔻草果放進去一起炸，炸製蔥絲變得焦脆，再把鍋裏的東西全部撈出。料油裏下去切碎的肉末，肉裏的水氣會慢慢進到鍋裏，一直把水氣熬幹油變亮，再下去混合好的醬，熬煮一刻鍾，炸醬就做好了。
炸醬麵
接下來就做肉臊子。肉臊子需要肥瘦分開放，先把肉肥瘦分開，分別切片。鍋中燒油，下肥肉，把肥肉劃拉散，然後減一些火，讓肥肉出油。肥肉充分吐油之後，下入瘦肉片，炒散。肉炒散後加入白酒去腥，再加入準備好的香料、幹辣椒、生薑片。炒香後加醋，醋的多少看個人口味。之後再加入醬油和鹽，攪拌均勻。保持小火煨三到四刻鍾，期間緩慢攪動幾次，最後再加入細辣椒粉。等到辣椒粉徹底熟透，一整鍋變成紅亮亮的顏色就可以出鍋了。
肉臊子
最後要炒的是茄子肉丁鹵。茄子切丁，撒鹽拌勻放在一旁，把裏邊的水殺出來。起鍋倒入五花肉丁，翻炒幾下加入蔥薑和自己家醃製的豆瓣醬炒出紅油，再加入茄子丁翻炒。然後倒入醬油、鹽、糖調味，再加入半碗清水。調一小碗水澱粉，鍋裏的水快收幹的時候倒入水澱粉，鍋裏的湯汁變得粘稠就可以了，出鍋前可以撒上一把蒜末。
茄子肉丁
鹵做完了，煮麵是很快的。陸嫣也不想先煮了等人來了放坨了，於是先把麵抻好，等著他們來了立刻下鍋。
過了沒一會兒院裏就傳來動靜，陸晟站在廚房門口給她說了一句：“人都來了，你煮麵吧。”
陸嫣點了點頭開始煮麵，陸晟招呼幾人坐下喝水。幾人也是累壞了，坐下噸噸噸喝了一壺水。
剛放下水碗，陸嫣的麵已經煮好了。陸嫣端著一盆麵出來，手裏拿著四個空碗。陸晟也折過去幫忙，把三碗鹵都端了出來。
“麵自己盛，別客氣，想吃多少吃多少，不夠我再下。”陸嫣把碗和筷子擺到遞給四人：“鹵是炸醬、肉臊子和茄子肉丁，想吃哪個吃哪個，想怎麽吃怎麽吃。”
幾人也不客氣端過碗自己忙活起來，也招呼陸晟陸嫣：“你們也吃你們也吃。”
陸嫣給了陸晟一個空碗，讓他在院裏跟幾個差役一塊吃。自己轉身去了廚房。
廚房裏有她單獨盛出來的鹵和麵，她拌了兩碗端著去屋裏和徐氏一起吃了。今天陸老大看沒什麽事又上工去了，隻剩徐氏自己在屋裏，陸嫣想陪她一起吃。
那炸醬滋味鹹香，每一口都能吃到小肉粒，肉香與醬香融合的恰到好處，再加上切好的黃瓜絲，清新爽口；肉臊子口感酥軟，紅潤油亮，肉香濃鬱；茄子肉丁看著最為誘人，茄子軟嫩入味醬香濃鬱。每個鹵都十分好吃，再加上陸嫣自己炸的辣椒油，一會兒一碗麵就見底了。
差役們吃完這一頓，在院子裏歇了一會兒，辭別陸家人，前往下一個村子。
理論上，秀才舉人應該隻能免自己的田地，但是這中間可操作空間很大，幾乎沒有人把那最高額度浪費了。
陸家總共十幾畝地，除了陸家自己的還能剩六十多畝免稅額度。村長老早就來了，跟陸家商議這個怎麽用。
“剩下的，我們的意思是全權交給您處理，村裏給誰不給誰，怎麽操作，您看著辦就好。”陸晟說：“不過我也有條件。過幾天我們一家子一起去縣城，以後回來的時候可能就少了，我們家的田還要麻煩分到了額度的幾家幫忙照看一下。”
村長啪啪拍著胸脯：“這你放心，你就是不說我心裏也有數，你家那幾塊地幾家出來順手打理一下就行。”
沒過兩天果然收糧稅的衙差就上門了。陸晟剩餘那六十多畝地的免稅額分給了村裏五戶人家，加上陸晟家就是有六戶不用繳糧稅，村長先上去跟衙差們說了這個事。
差役們等到院試成績出了以後再來收糧稅，就是為了這個。他們可不願意得罪秀才老爺，萬一先收了過幾天人家考上了也沒法退，再記恨上他們。所以他們都有心理準備，但是聽到這個村子是陸秀才的家還是十分驚喜的。
陸晟可是縣太爺麵前的紅人，縣太爺對他十分看重。更別說他們前兩天還剛吃了人家陸記給的月餅。
陸嫣陸晟也早做好了準備，看幾個差役上門，連忙迎上去讓在院裏坐：“幾位大哥辛苦了，快來坐坐喝口水。”
家裏沒有好茶葉，但是有熱奶茶和酸梅湯。衙差一共來了四個，推辭不過一人端了杯喝的坐下。
他們也挺辛苦的，前邊已經收了一個村子了，折騰半天又渴又熱，一杯酸梅湯下肚精神都振奮了。
“陸掌櫃好手藝啊！”
“那可不，陸掌櫃前兩天送的月餅我家小子愛吃的不得了。”
這時已經快到中午了，衙差們收完糧估計時間也不早了，陸嫣熱情邀請：“大哥們忙完了來家裏吃飯吧。”
陸嫣打聽過了，他們下午還要去別的村，一天回不去，村裏也沒飯館，中午一般也就是隨便找一家吃飯或者村長給安排一下，既然都是在村裏吃，陸嫣自然當仁不讓。
幾個衙差拚命推辭，但陸嫣比他們還能拉扯，最後隻能答應下來。
其中一個衙差低頭笑了笑：“看這事弄的，本來是想來跟陸秀才打個招呼的，還蹭了頓飯。”
“客氣什麽？幾位大哥都到家裏來了，我們還能連頓飯都不管？”陸晟說。
幾個差役出門去忙了，陸嫣在家準備做飯。
餓了一上午的人，吃這種工作餐，吃起來還是越快越好，真要準備什麽精致炒菜湯湯水水，實在不那麽方便。
要說方便，打鹵麵肯定是最快的，又快又好吃。陸嫣決定多做幾種鹵，讓他們挑著吃。就做肉臊子、炸醬和茄子肉丁這三種吧。
炸醬不用熱著吃，先炸醬。陸嫣的習慣做法其實是黃豆醬和甜麵醬1：1混合做醬底，但陸嫣現在手裏沒有黃豆醬，隻有甜麵醬，所以陸嫣換了一下，用甜麵醬和量少一點的豆瓣醬混合了。
甜麵醬與豆瓣醬混合，加入黃酒攪拌均勻。鍋裏炸蔥油，油燒熱放入切好的蔥絲，八角白蔻草果放進去一起炸，炸製蔥絲變得焦脆，再把鍋裏的東西全部撈出。料油裏下去切碎的肉末，肉裏的水氣會慢慢進到鍋裏，一直把水氣熬幹油變亮，再下去混合好的醬，熬煮一刻鍾，炸醬就做好了。
炸醬麵
接下來就做肉臊子。肉臊子需要肥瘦分開放，先把肉肥瘦分開，分別切片。鍋中燒油，下肥肉，把肥肉劃拉散，然後減一些火，讓肥肉出油。肥肉充分吐油之後，下入瘦肉片，炒散。肉炒散後加入白酒去腥，再加入準備好的香料、幹辣椒、生薑片。炒香後加醋，醋的多少看個人口味。之後再加入醬油和鹽，攪拌均勻。保持小火煨三到四刻鍾，期間緩慢攪動幾次，最後再加入細辣椒粉。等到辣椒粉徹底熟透，一整鍋變成紅亮亮的顏色就可以出鍋了。
肉臊子
最後要炒的是茄子肉丁鹵。茄子切丁，撒鹽拌勻放在一旁，把裏邊的水殺出來。起鍋倒入五花肉丁，翻炒幾下加入蔥薑和自己家醃製的豆瓣醬炒出紅油，再加入茄子丁翻炒。然後倒入醬油、鹽、糖調味，再加入半碗清水。調一小碗水澱粉，鍋裏的水快收幹的時候倒入水澱粉，鍋裏的湯汁變得粘稠就可以了，出鍋前可以撒上一把蒜末。
茄子肉丁
鹵做完了，煮麵是很快的。陸嫣也不想先煮了等人來了放坨了，於是先把麵抻好，等著他們來了立刻下鍋。
過了沒一會兒院裏就傳來動靜，陸晟站在廚房門口給她說了一句：“人都來了，你煮麵吧。”
陸嫣點了點頭開始煮麵，陸晟招呼幾人坐下喝水。幾人也是累壞了，坐下噸噸噸喝了一壺水。
剛放下水碗，陸嫣的麵已經煮好了。陸嫣端著一盆麵出來，手裏拿著四個空碗。陸晟也折過去幫忙，把三碗鹵都端了出來。
“麵自己盛，別客氣，想吃多少吃多少，不夠我再下。”陸嫣把碗和筷子擺到遞給四人：“鹵是炸醬、肉臊子和茄子肉丁，想吃哪個吃哪個，想怎麽吃怎麽吃。”
幾人也不客氣端過碗自己忙活起來，也招呼陸晟陸嫣：“你們也吃你們也吃。”
陸嫣給了陸晟一個空碗，讓他在院裏跟幾個差役一塊吃。自己轉身去了廚房。
廚房裏有她單獨盛出來的鹵和麵，她拌了兩碗端著去屋裏和徐氏一起吃了。今天陸老大看沒什麽事又上工去了，隻剩徐氏自己在屋裏，陸嫣想陪她一起吃。
那炸醬滋味鹹香，每一口都能吃到小肉粒，肉香與醬香融合的恰到好處，再加上切好的黃瓜絲，清新爽口；肉臊子口感酥軟，紅潤油亮，肉香濃鬱；茄子肉丁看著最為誘人，茄子軟嫩入味醬香濃鬱。每個鹵都十分好吃，再加上陸嫣自己炸的辣椒油，一會兒一碗麵就見底了。
差役們吃完這一頓，在院子裏歇了一會兒，辭別陸家人，前往下一個村子。