第76章 中秋月餅
開局被賣，從賣餅小販到富甲一方陸嫣陸晟 作者：文王說得對reborn 投票推薦 加入書簽 留言反饋
過兩天就是中秋節了，陸嫣之前做了一批月餅一個沒賣全送人了，這幾天早想著再做一次。
春分現在完全接手了早點攤子，還逐漸在接手夜宵的烤串，冬至負責穿各種串、打蛋清，陸嫣隻忙不過來的時候打個下手，每天也就中午忙的要命，別的時候甚至都沒有負責磨紅薯碎的驢忙，導致有大量的時間琢磨點心盒的事。
她早想把點心全給弄上包裝，加錢就可以裝盒帶走這樣，比從家拿盒來裝省事太多了。這次就先從月餅上下手吧。
陸嫣記得現代的月餅盒，基本都是一個大盒，打開之後裏麵是分隔開的小格子，每個小格子裏放一個小盒，小盒裏放月餅。陸嫣就準備做這種。
這種結構可以拆分成三部分，先做出一個大盒子，再把小格子固定進去，最後做與格子同等數量的小盒子插進去，固定在格子裏。陸嫣畫好大盒子、小格子、小盒子三種結構的平麵圖，標上尺寸，以及三種不同材質要求，準備把這些一塊給宋博文。
陸嫣這次想做三種盒子，一種裏麵四個格，作為甜月餅禮盒，一種裏麵三個格，作為鹹月餅禮盒，一種裏麵七個格，作為全家福禮盒。這種是成套銷售的，送人最好。自己家吃的話，散買就行了，用紙袋裝走，不用禮盒。
這次月餅的餡料陸嫣也是下了不少功夫的。甜月餅本來就是恒州傳統，不用多說。鹹月餅她本來打算做四種口味，但實在沒買到雲腿，雲腿月餅隻能放棄了。最終定下的是椒鹽月餅、鹹蛋黃肉鬆月餅和鮮肉月餅，其中後兩個意外的很受歡迎。
鹹蛋黃肉鬆月餅真正為爻山縣的人打開了鹹口月餅的新世界大門。
陸嫣堅持認為鹹口月餅應該用酥皮。酥皮的製作比廣式月餅皮要複雜一些。其中關鍵就是幹油酥和水油麵。麵粉鋪在案板上，中間挖個洞放入植物油和豬油，用手攪動乳化一下。然後再倒入80度左右的熱水，和油一起把麵揉起來。揉成一個團，蓋起來放置一會兒。這就是水油麵。麵粉裏加入豬油，翻拌一下，這就是幹油酥。
靜置好的水油麵鋪成一個餅，把幹油酥放在水油麵上麵包起來，再均勻地擀開，從一頭卷起來，卷成一個圓柱體，再切成均勻的小劑子，餅皮就做好了。
肉鬆也是挺好做的。陸嫣為了口感好用了雞肉和豬肉兩種肉，其實可以隻用一種。雞胸肉和豬裏脊肉切大塊，涼水下鍋，下入蔥薑料酒，大火燒開，撇去浮沫煮一刻鍾，撈出雞胸肉，再煮兩刻鍾，撈出豬肉，現在肉都熟透了。把煮熟的肉撕成絲，放進鍋裏，加入醬油、鹽、糖調味，把肉絲翻拌均勻，再加油翻拌均勻，文火不停翻攪，讓水分全部蒸發出來，肉鬆就會慢慢變得毛茸茸。等到水分蒸發差不多的時候盛出來，再用陸嫣之前搞的木頭打蛋器攪一會兒，肉鬆就算是做好了。
鹹蛋黃就是家裏鴨子下的蛋陸嫣之前醃的，現在已經起沙流油了，戳一個小口紅紅的油就會冒出來。
肉鬆太幹了，直接用肉鬆包裹住鹹蛋黃是做不到的，大多數的配方裏是加入沙拉醬蛋黃醬，但蛋黃醬的製作過程實在需要太多油了，陸嫣決定用卡仕達醬代替。
碗裏打入蛋黃，加入糖攪拌均勻，再加入麵粉和澱粉，把羊奶加熱，慢慢倒入糊糊裏，邊加邊攪拌，最後放到火上邊加熱邊攪拌，很快就會慢慢變得粘稠，盛出來放涼就可以用了。
肉鬆裏加入卡仕達醬拌勻，變得濕潤，再包裹在鹹蛋黃的外麵，外麵裹上餅皮，放到烤爐裏烤熟。
鹹蛋黃肉鬆月餅那豐富的口感瞬間征服了很多人，人們就是因為它的存在，逐漸接受了鹹口月餅存在的合理性。
鮮肉月餅就是另一回事了。
肉餡用鹽糖醬油調好味，攪打均勻。肉餡放在餅皮裏包起來，放進烤爐裏烤熟，鮮肉月餅就做好了。
鮮肉月餅趁熱吃最好吃，外皮酥脆掉渣，內餡兒鮮美可口肉香四溢，確實也受到了極大的歡迎。但大家對它的理解好像不太對。
楚天闊：“陸姑娘，給我來倆酥皮肉餅。”
陸嫣：？？？什麽玩意兒？
楚天闊：“哦哦哦，鮮肉月餅！來倆鮮肉月餅！”
陸嫣狐疑地看了楚天闊一眼，給他裝了倆鮮肉月餅。楚天闊也不帶走，拿著就吃了。
陸晟在旁邊忍不住笑了。
陸嫣總覺得哪裏不對勁，但是說不上來。
“你發現沒有？”陸晟說：“早晨要鮮肉月餅的人多，還有專門要守你剛出爐的。但是早晨別的月餅的幾乎沒有，別的月餅都是下午賣出去的。”
陸嫣：“我發現了，這是為什麽？”
陸晟：“因為他們不覺得這是月餅。你聽見楚天闊怎麽叫了？酥皮肉餅。”
陸嫣：“......”
不管怎麽樣，月餅禮盒一出現還是受到了很多關注的，陸記聯合一點墨做的盒子整體是藍黑色的，勾著金邊，盒上印著一個月亮，月亮下方並排放著陸記和一點墨古樸簡約的標誌，十分沉穩大氣。而且陸嫣為了賺有錢人的銀子，一盒全家福定了五兩銀子的售價，還限量。結果賣的還挺好，陸晟表示開眼了。
但最令人震撼的是，陸嫣推出了豪華定製套餐。月餅餡兒都可以自己選，自己設計都成，什麽韭菜雞蛋豬肉大蔥白糖紅糖兩摻，隻要你敢提出要求沒有她不敢做得。月餅盒可以印指定圖案，月餅上還能印指定的字。賣到了五兩銀子定製一個月餅的天價，買定製月餅免費贈送定製款月餅盒。有錢人們表示賺大發了！陸嫣聯合宋博文秋風掃落葉一般掃蕩有錢人的錢袋，有錢人還要說謝謝。
陸晟：大受震撼。
至此，陸記的甜品初步與陸記平價的早點分割開來。一點墨也掙到了在縣城裏的第一桶金，宋博文拿著這筆錢，租了離縣學和陸記都很近的一間門臉，成功開起了縣學第一家一點墨。
春分現在完全接手了早點攤子，還逐漸在接手夜宵的烤串，冬至負責穿各種串、打蛋清，陸嫣隻忙不過來的時候打個下手，每天也就中午忙的要命，別的時候甚至都沒有負責磨紅薯碎的驢忙，導致有大量的時間琢磨點心盒的事。
她早想把點心全給弄上包裝，加錢就可以裝盒帶走這樣，比從家拿盒來裝省事太多了。這次就先從月餅上下手吧。
陸嫣記得現代的月餅盒，基本都是一個大盒，打開之後裏麵是分隔開的小格子，每個小格子裏放一個小盒，小盒裏放月餅。陸嫣就準備做這種。
這種結構可以拆分成三部分，先做出一個大盒子，再把小格子固定進去，最後做與格子同等數量的小盒子插進去，固定在格子裏。陸嫣畫好大盒子、小格子、小盒子三種結構的平麵圖，標上尺寸，以及三種不同材質要求，準備把這些一塊給宋博文。
陸嫣這次想做三種盒子，一種裏麵四個格，作為甜月餅禮盒，一種裏麵三個格，作為鹹月餅禮盒，一種裏麵七個格，作為全家福禮盒。這種是成套銷售的，送人最好。自己家吃的話，散買就行了，用紙袋裝走，不用禮盒。
這次月餅的餡料陸嫣也是下了不少功夫的。甜月餅本來就是恒州傳統，不用多說。鹹月餅她本來打算做四種口味，但實在沒買到雲腿，雲腿月餅隻能放棄了。最終定下的是椒鹽月餅、鹹蛋黃肉鬆月餅和鮮肉月餅，其中後兩個意外的很受歡迎。
鹹蛋黃肉鬆月餅真正為爻山縣的人打開了鹹口月餅的新世界大門。
陸嫣堅持認為鹹口月餅應該用酥皮。酥皮的製作比廣式月餅皮要複雜一些。其中關鍵就是幹油酥和水油麵。麵粉鋪在案板上，中間挖個洞放入植物油和豬油，用手攪動乳化一下。然後再倒入80度左右的熱水，和油一起把麵揉起來。揉成一個團，蓋起來放置一會兒。這就是水油麵。麵粉裏加入豬油，翻拌一下，這就是幹油酥。
靜置好的水油麵鋪成一個餅，把幹油酥放在水油麵上麵包起來，再均勻地擀開，從一頭卷起來，卷成一個圓柱體，再切成均勻的小劑子，餅皮就做好了。
肉鬆也是挺好做的。陸嫣為了口感好用了雞肉和豬肉兩種肉，其實可以隻用一種。雞胸肉和豬裏脊肉切大塊，涼水下鍋，下入蔥薑料酒，大火燒開，撇去浮沫煮一刻鍾，撈出雞胸肉，再煮兩刻鍾，撈出豬肉，現在肉都熟透了。把煮熟的肉撕成絲，放進鍋裏，加入醬油、鹽、糖調味，把肉絲翻拌均勻，再加油翻拌均勻，文火不停翻攪，讓水分全部蒸發出來，肉鬆就會慢慢變得毛茸茸。等到水分蒸發差不多的時候盛出來，再用陸嫣之前搞的木頭打蛋器攪一會兒，肉鬆就算是做好了。
鹹蛋黃就是家裏鴨子下的蛋陸嫣之前醃的，現在已經起沙流油了，戳一個小口紅紅的油就會冒出來。
肉鬆太幹了，直接用肉鬆包裹住鹹蛋黃是做不到的，大多數的配方裏是加入沙拉醬蛋黃醬，但蛋黃醬的製作過程實在需要太多油了，陸嫣決定用卡仕達醬代替。
碗裏打入蛋黃，加入糖攪拌均勻，再加入麵粉和澱粉，把羊奶加熱，慢慢倒入糊糊裏，邊加邊攪拌，最後放到火上邊加熱邊攪拌，很快就會慢慢變得粘稠，盛出來放涼就可以用了。
肉鬆裏加入卡仕達醬拌勻，變得濕潤，再包裹在鹹蛋黃的外麵，外麵裹上餅皮，放到烤爐裏烤熟。
鹹蛋黃肉鬆月餅那豐富的口感瞬間征服了很多人，人們就是因為它的存在，逐漸接受了鹹口月餅存在的合理性。
鮮肉月餅就是另一回事了。
肉餡用鹽糖醬油調好味，攪打均勻。肉餡放在餅皮裏包起來，放進烤爐裏烤熟，鮮肉月餅就做好了。
鮮肉月餅趁熱吃最好吃，外皮酥脆掉渣，內餡兒鮮美可口肉香四溢，確實也受到了極大的歡迎。但大家對它的理解好像不太對。
楚天闊：“陸姑娘，給我來倆酥皮肉餅。”
陸嫣：？？？什麽玩意兒？
楚天闊：“哦哦哦，鮮肉月餅！來倆鮮肉月餅！”
陸嫣狐疑地看了楚天闊一眼，給他裝了倆鮮肉月餅。楚天闊也不帶走，拿著就吃了。
陸晟在旁邊忍不住笑了。
陸嫣總覺得哪裏不對勁，但是說不上來。
“你發現沒有？”陸晟說：“早晨要鮮肉月餅的人多，還有專門要守你剛出爐的。但是早晨別的月餅的幾乎沒有，別的月餅都是下午賣出去的。”
陸嫣：“我發現了，這是為什麽？”
陸晟：“因為他們不覺得這是月餅。你聽見楚天闊怎麽叫了？酥皮肉餅。”
陸嫣：“......”
不管怎麽樣，月餅禮盒一出現還是受到了很多關注的，陸記聯合一點墨做的盒子整體是藍黑色的，勾著金邊，盒上印著一個月亮，月亮下方並排放著陸記和一點墨古樸簡約的標誌，十分沉穩大氣。而且陸嫣為了賺有錢人的銀子，一盒全家福定了五兩銀子的售價，還限量。結果賣的還挺好，陸晟表示開眼了。
但最令人震撼的是，陸嫣推出了豪華定製套餐。月餅餡兒都可以自己選，自己設計都成，什麽韭菜雞蛋豬肉大蔥白糖紅糖兩摻，隻要你敢提出要求沒有她不敢做得。月餅盒可以印指定圖案，月餅上還能印指定的字。賣到了五兩銀子定製一個月餅的天價，買定製月餅免費贈送定製款月餅盒。有錢人們表示賺大發了！陸嫣聯合宋博文秋風掃落葉一般掃蕩有錢人的錢袋，有錢人還要說謝謝。
陸晟：大受震撼。
至此，陸記的甜品初步與陸記平價的早點分割開來。一點墨也掙到了在縣城裏的第一桶金，宋博文拿著這筆錢，租了離縣學和陸記都很近的一間門臉，成功開起了縣學第一家一點墨。