周叔回應道:“嗯,你這孩子也不容易啊!”他頓了一下,然後轉移話題道:“丫頭,今天吃了你教的那兩道菜,覺得味道如何?和你做的相比,有沒有差別?”
鳳怡點點頭,眼中閃過一絲滿意,道:“確實可以,你家大廚真的很不錯。”她對菜品的質量感到非常滿意。
周叔微微一笑,自豪地說:“是啊,我們這裏的廚師都是經過精心挑選和培訓的。不過,我看你好像還有其他事情要問我?”
鳳怡不好意思地笑了笑,撓撓頭說:“嘿嘿,其實我是想問一下關於酒樓的事情。
你知道的,我之前跟你們酒樓有過合作,但自從上次簽完協議後,就一直沒有再過來。所以想問問現在情況怎麽樣?”
周叔點了點頭,理解地說:“原來如此,你是不是忘記了這個合作呀?最近酒樓一直在按照你的要求準備食材和調料,等待你的指示呢。”
鳳怡笑著解釋道:“哈哈,我就是想讓酒樓先賣賣我賣的那兩道方子的菜,看看我的菜方子是否受歡迎嘛。
畢竟隻有實踐才能檢驗真理嘛。”
周叔滿意地點頭:“確實不錯,你看看這酒樓裏每天都客似雲來,每桌必點那兩道菜,真是太厲害了!
那你這個月打算再教些什麽新菜呀?等這個月結束,咱們就可以分錢啦!”
鳳怡一想到分錢,腦子立刻飛速運轉起來,她想了想說:“今天就教大家做鍋包肉和酸菜魚吧。”
掌櫃的一聽有魚,連忙搖頭說:“丫頭啊,那鍋包肉倒是沒問題,但酸菜魚恐怕不太合適吧。
魚吃起來腥味太重,幾乎沒人願意點,就算點了也隻是放在桌上當裝飾品而已。”
鳳怡自信滿滿地笑了笑:“放心吧,我有一雙化腐朽為神奇的雙手呢!
走吧,我們一起去廚房,等我做出來,你們先嚐嚐味道如何。”說完,她便帶著眾人走進了廚房。
周叔想了想也就同意了,兩人到了廚房後,大家看到鳳怡來,紛紛打招呼,主廚甚至把自己的位置讓了出來。
鳳怡看到後,就道“你們先忙,我去小廚房做就行,後麵肯定會教大家的”
眾人一聽也就沒再堅持。
鳳怡到了小廚房後,看了看食材,基本都挺全的,就是沒有魚,周叔見狀吩咐人拿了一條過來。
鳳怡打算先做鍋包肉,她選了一塊裏脊肉,然後切片,不薄不厚,放入清水浸泡半小時,去除血水,洗淨後醃製入味去腥。
澱粉與清水按1:1比例調製成糊,將肉片掛糊。五成油溫下入肉片炸製,炸至定型後撈出控油,再進行二次複炸至表麵金黃酥脆。
炒香薑絲蒜片,加入白醋、白糖炒至粘稠,放入肉片、胡蘿卜絲、蔥絲,翻炒均勻,使肉片掛上糖醋汁即可。
看上去美味又好吃,周叔迫不及待嚐了一口,道“又酥又脆,酸酸甜甜,很下飯,適合孩子吃”
鳳怡笑了笑,繼續打算做酸菜魚。
她先將魚處理好,切成薄片,然後用鹽、料酒和澱粉醃製起來。接著,她準備好了酸菜、薑片、蒜末等調料。
熱鍋涼油,放入薑片和蒜末爆香,加入酸菜煸炒出香味。然後倒入適量的水,煮開後放入魚片,煮至變色熟透。
最後,鳳怡用熱油澆在魚片上,發出“呲啦”一聲響,香氣四溢。
周叔嚐了一口,驚訝地發現一點腥味也沒有,而且魚肉鮮嫩可口,酸辣適中,非常美味。
“怎麽樣?我說得沒錯吧!”鳳怡看著眾人一臉滿足的表情,得意地笑道。
周叔一邊吃著美食,一邊連連點頭:“丫頭,你做的菜真是太好吃了!”他對鳳怡的廚藝讚不絕口。
其他人聞聲趕來,看到桌上的美味佳肴,紛紛嚐了一口,然後也都豎起了大拇指,稱讚道:“這味道簡直絕了!”
周叔看大家吃得差不多了,轉頭對鳳怡說道:“丫頭啊,就這兩道菜吧,你先教我們的大廚學菜,一會再把菜方子寫下來吧。”
鳳怡點點頭,表示沒有意見。她覺得自己能幫助別人提升廚藝,也是一件很有意義的事情。
大廚聽到這話,激動不已,連忙向鳳怡表示感謝:“謝謝姑娘,我一定好好學習,不辜負您的期望!”
鳳怡開始認真地教授大廚製作鍋包肉和酸菜魚的技巧,她知道這些大廚都是經驗豐富的廚師,但對於新菜品的烹飪可能還需要一些指導。
於是,她詳細地講解了每一個步驟,包括切肉的厚度應該如何把握,調味的比例應該怎樣搭配,炸製的時間要控製多久才能保證外酥裏嫩,以及魚怎麽處理才會不腥等關鍵細節。
大廚們聽得非常仔細,他們平時對自己的廚藝都很自信的大廚們,此時也像學生一樣認真聽講,時不時還拿出紙筆記錄下來。
遇到不懂的地方,他們也毫不客氣地向鳳怡提問。鳳怡則是有問必答,耐心地解答著他們的疑惑。
在鳳怡的指導下,大廚們很快就掌握了這兩道菜的製作方法。
他們按照鳳怡的要求一步步操作,最終成功做出了色香味俱佳的鍋包肉和酸菜魚。鳳怡嚐了一口,滿意地點點頭,表示認可。
接下來,鳳怡寫下了這兩道菜的菜方子,交給了一旁的周叔。
周叔接過方子,仔細看了一遍,眼中閃過一絲讚賞。
他深知這兩張方子的價值,有了它們,以後客棧就能推出更多美味佳肴,吸引更多客人了。
鳳怡見自己已經沒有什麽事情需要處理了,便準備離開。
她與妹妹一同提起木桶走出房門,這時,周叔看到她們手中提著桶,不禁好奇地問道:“你們提著桶是要做什麽呢?”
鳳怡微笑著回答:“我在街角擺攤賣鹵肉,周叔有空可以過來品嚐一下哦!”
周叔聽聞此言,眼中閃過一絲好奇,笑著說道:“你做的食物肯定美味可口,我明天一定過去看看。”
鳳怡俏皮地回應道:“那就恭候周叔大駕光臨啦!如果沒事,我先告辭咯。”
周叔點了點頭,表示知道了,並提醒道:“下個月月初記得過來結賬並教授新菜品哦。”
鳳怡點頭示意記住了。
姐妹倆走出酒樓的大門後,鳳怡計劃去購買一些肉類然後直接回家。於是她詢問錦兒是否還有其他事情需要處理。
錦兒搖了搖頭,表示沒有別的安排。
鳳怡接著說:“那我們一起去買好明天製作鹵肉所需的肉品,然後就回家吧。”
姐妹倆按照記憶中的路線,朝著肉攤的方向走去。
鳳怡點點頭,眼中閃過一絲滿意,道:“確實可以,你家大廚真的很不錯。”她對菜品的質量感到非常滿意。
周叔微微一笑,自豪地說:“是啊,我們這裏的廚師都是經過精心挑選和培訓的。不過,我看你好像還有其他事情要問我?”
鳳怡不好意思地笑了笑,撓撓頭說:“嘿嘿,其實我是想問一下關於酒樓的事情。
你知道的,我之前跟你們酒樓有過合作,但自從上次簽完協議後,就一直沒有再過來。所以想問問現在情況怎麽樣?”
周叔點了點頭,理解地說:“原來如此,你是不是忘記了這個合作呀?最近酒樓一直在按照你的要求準備食材和調料,等待你的指示呢。”
鳳怡笑著解釋道:“哈哈,我就是想讓酒樓先賣賣我賣的那兩道方子的菜,看看我的菜方子是否受歡迎嘛。
畢竟隻有實踐才能檢驗真理嘛。”
周叔滿意地點頭:“確實不錯,你看看這酒樓裏每天都客似雲來,每桌必點那兩道菜,真是太厲害了!
那你這個月打算再教些什麽新菜呀?等這個月結束,咱們就可以分錢啦!”
鳳怡一想到分錢,腦子立刻飛速運轉起來,她想了想說:“今天就教大家做鍋包肉和酸菜魚吧。”
掌櫃的一聽有魚,連忙搖頭說:“丫頭啊,那鍋包肉倒是沒問題,但酸菜魚恐怕不太合適吧。
魚吃起來腥味太重,幾乎沒人願意點,就算點了也隻是放在桌上當裝飾品而已。”
鳳怡自信滿滿地笑了笑:“放心吧,我有一雙化腐朽為神奇的雙手呢!
走吧,我們一起去廚房,等我做出來,你們先嚐嚐味道如何。”說完,她便帶著眾人走進了廚房。
周叔想了想也就同意了,兩人到了廚房後,大家看到鳳怡來,紛紛打招呼,主廚甚至把自己的位置讓了出來。
鳳怡看到後,就道“你們先忙,我去小廚房做就行,後麵肯定會教大家的”
眾人一聽也就沒再堅持。
鳳怡到了小廚房後,看了看食材,基本都挺全的,就是沒有魚,周叔見狀吩咐人拿了一條過來。
鳳怡打算先做鍋包肉,她選了一塊裏脊肉,然後切片,不薄不厚,放入清水浸泡半小時,去除血水,洗淨後醃製入味去腥。
澱粉與清水按1:1比例調製成糊,將肉片掛糊。五成油溫下入肉片炸製,炸至定型後撈出控油,再進行二次複炸至表麵金黃酥脆。
炒香薑絲蒜片,加入白醋、白糖炒至粘稠,放入肉片、胡蘿卜絲、蔥絲,翻炒均勻,使肉片掛上糖醋汁即可。
看上去美味又好吃,周叔迫不及待嚐了一口,道“又酥又脆,酸酸甜甜,很下飯,適合孩子吃”
鳳怡笑了笑,繼續打算做酸菜魚。
她先將魚處理好,切成薄片,然後用鹽、料酒和澱粉醃製起來。接著,她準備好了酸菜、薑片、蒜末等調料。
熱鍋涼油,放入薑片和蒜末爆香,加入酸菜煸炒出香味。然後倒入適量的水,煮開後放入魚片,煮至變色熟透。
最後,鳳怡用熱油澆在魚片上,發出“呲啦”一聲響,香氣四溢。
周叔嚐了一口,驚訝地發現一點腥味也沒有,而且魚肉鮮嫩可口,酸辣適中,非常美味。
“怎麽樣?我說得沒錯吧!”鳳怡看著眾人一臉滿足的表情,得意地笑道。
周叔一邊吃著美食,一邊連連點頭:“丫頭,你做的菜真是太好吃了!”他對鳳怡的廚藝讚不絕口。
其他人聞聲趕來,看到桌上的美味佳肴,紛紛嚐了一口,然後也都豎起了大拇指,稱讚道:“這味道簡直絕了!”
周叔看大家吃得差不多了,轉頭對鳳怡說道:“丫頭啊,就這兩道菜吧,你先教我們的大廚學菜,一會再把菜方子寫下來吧。”
鳳怡點點頭,表示沒有意見。她覺得自己能幫助別人提升廚藝,也是一件很有意義的事情。
大廚聽到這話,激動不已,連忙向鳳怡表示感謝:“謝謝姑娘,我一定好好學習,不辜負您的期望!”
鳳怡開始認真地教授大廚製作鍋包肉和酸菜魚的技巧,她知道這些大廚都是經驗豐富的廚師,但對於新菜品的烹飪可能還需要一些指導。
於是,她詳細地講解了每一個步驟,包括切肉的厚度應該如何把握,調味的比例應該怎樣搭配,炸製的時間要控製多久才能保證外酥裏嫩,以及魚怎麽處理才會不腥等關鍵細節。
大廚們聽得非常仔細,他們平時對自己的廚藝都很自信的大廚們,此時也像學生一樣認真聽講,時不時還拿出紙筆記錄下來。
遇到不懂的地方,他們也毫不客氣地向鳳怡提問。鳳怡則是有問必答,耐心地解答著他們的疑惑。
在鳳怡的指導下,大廚們很快就掌握了這兩道菜的製作方法。
他們按照鳳怡的要求一步步操作,最終成功做出了色香味俱佳的鍋包肉和酸菜魚。鳳怡嚐了一口,滿意地點點頭,表示認可。
接下來,鳳怡寫下了這兩道菜的菜方子,交給了一旁的周叔。
周叔接過方子,仔細看了一遍,眼中閃過一絲讚賞。
他深知這兩張方子的價值,有了它們,以後客棧就能推出更多美味佳肴,吸引更多客人了。
鳳怡見自己已經沒有什麽事情需要處理了,便準備離開。
她與妹妹一同提起木桶走出房門,這時,周叔看到她們手中提著桶,不禁好奇地問道:“你們提著桶是要做什麽呢?”
鳳怡微笑著回答:“我在街角擺攤賣鹵肉,周叔有空可以過來品嚐一下哦!”
周叔聽聞此言,眼中閃過一絲好奇,笑著說道:“你做的食物肯定美味可口,我明天一定過去看看。”
鳳怡俏皮地回應道:“那就恭候周叔大駕光臨啦!如果沒事,我先告辭咯。”
周叔點了點頭,表示知道了,並提醒道:“下個月月初記得過來結賬並教授新菜品哦。”
鳳怡點頭示意記住了。
姐妹倆走出酒樓的大門後,鳳怡計劃去購買一些肉類然後直接回家。於是她詢問錦兒是否還有其他事情需要處理。
錦兒搖了搖頭,表示沒有別的安排。
鳳怡接著說:“那我們一起去買好明天製作鹵肉所需的肉品,然後就回家吧。”
姐妹倆按照記憶中的路線,朝著肉攤的方向走去。