第201章 蘇醒
係統不正經，我和詭異都抓狂了 作者：等登燈噔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
伊頌端出滿滿一盤雞爪，還有一大包粗鹽、黃梔子、各種配料。
“哦？你第一道菜想做鹽焗鳳爪？”司命也有些詫異。
“對，而且我會把它當成餐前小吃，免費給客人品嚐。”
一般來說，餐館在客人入席後，都會上一些開胃的小吃，如花生、醃蘿卜、海帶、豌豆等，讓客人在等待上菜時解解饞。
因為這個小吃是免費贈送的，有的客人吃得過癮還會再來幾份，所以一般的餐館大多會采用一些成本較低的小吃。
直接上雞爪做為小吃的，有，但都是一些星級酒店，像伊頌這種規模的小店，用這個做餐前小吃，明顯就是虧本。
“你不怕成本過高嗎？”司命問道。
伊頌仿佛想起了什麽，靜默了片刻才認真地答道：“這道料理對我來說是特別的，比起掙錢，我想讓更多人品嚐它。”
“那你就開始吧，讓我看看它特別在哪。”
伊頌答應後，馬上開始處理雞爪。
在南方的菜譜中，雞爪被稱為鳳爪，烹飪方法多種多樣，口味也千差萬別。
既可通過鹵、醬、蒸等手法處理，成為獨當一麵的菜品，也可通過煮湯、脫骨等方式和其他食材一起拌食。
因為雞爪多皮多筋，膠質大，口感獨特，嚼起來回味無窮，所以深受大眾喜愛，其中爪掌心那塊被稱作掌中寶，有宮保、椒鹽、蒜香、泡椒等多種吃法，更是征服了眾多吃貨。
而伊頌要做的鹽焗鳳爪，是屬於粵菜的一種，烹法並不複雜，賣相金黃鮮亮，口感鹹鮮爽脆，是不可多得的小吃。
隻見他麻利地將雞爪的爪尖剪去，煮開一鍋水，將薑、蔥、鹽、料酒以及雞爪放入煮三分鍾，再撈起瀝幹。
接著將煮好的雞爪放入冰水中過一分鍾冷河。
再燒開一鍋水，放入黃梔子，用於調色用，隨後將雞爪放入黃梔子水中浸泡，很快就將其染得金黃。
最後，將一大鍋粗鹽混合少量花椒炒熱，將調好色的雞爪用油紙包好，埋入粗鹽中，小火燜焗半小時。
出鍋！
撕開油紙，熱氣呲呲外冒，鹽香混合著雞肉特有的味道彌散開來，金黃色的雞爪綻放出亮眼的光芒，這視覺嗅覺的雙重刺激讓人垂涎欲滴。
“唔？這味道聞起來不錯！”
“老爺子，要不我拿去冰箱凍凍你再吃？那樣口感更好哦。”
“不用不用，我現在趁熱試試。”
這幾天，司命都被伊頌用紅燒魔狼肉好生供著，非異獸做的料理基本看不上眼。
但此刻，這道用平常雞爪做的料理卻引起了他的注意。
接著，司命用他特有的方式品嚐起來，一陣咀嚼聲響起，眼前的雞爪卻是絲毫沒有變化。
對司命吃法見怪不怪的伊頌在一旁靜靜地等著，雙手握拳，一臉緊張卻又認真的樣子。
隻有他自己清楚，這道料理對他的影響之大。
靜待片刻。
“不錯，這道料理通過，可以上架。”司命開聲。
“耶！”伊頌給自己握拳鼓勁，頌頌小店除了魔狼肉外，可以上架其他菜式啦！
“整個烹飪過程，你都沒有動用你那超常的視感和觸感，味道能達到這個程度，必然是重複了無數次的結果，這道料理之前你做了多少回？”
“我自己都記不清了，從我九歲開始，基本上天天都在做。”
“哦？這裏麵有什麽故事嗎？”司命感到好奇。
“老爺子，今天先把菜品考核做完，明天我可等著它們上架呢，我的故事以後再說吧。”伊頌微微一笑，繼續準備其他料理。
這一晚，伊頌用普通食材做了十道料理，有六道通過了。
他還做了三道從培訓班學來的異獸肉料理。
但全被司命否決。
“你學的什麽技法啊？全是錯的！即使你動用視感和觸感也補救不了。
方向錯了，再怎麽努力飛奔，也隻能在錯誤的路子上越走越遠。”
“全是……錯的？”
伊頌不死心，試了一塊自己做的薑蔥炒蠻荒牛肉。
“我覺得味道還可以啊，挺好吃的。”他一邊嚼一邊說。
“可以個屁！蠻荒牛雖隻是一階異獸，但其酷愛狂奔，一身肉筋道十足，它的料理應該突出嫩、爽二字。
但你看看你做的，火候明顯過了，肉感又老又柴，隻是一味通過調料彌補，然而這道料理的精髓已失，它怎麽可能美味？”
“可……可當時培訓班裏就是這麽教的，翻炒時間不足夠的話，根本無法逼出肉中的靈氣啊！”伊頌爭辯道，將他當年辛苦所學的烹飪技法全盤否定，他有點接受不了。
“用火候逼出靈氣？這個荒謬的做法幾天前你還教訓了火丫頭，怎麽到你自己身上就看不透了？”司命道出真相。
“我……”
伊頌細細回想，當初自己之所以會教訓火婉瑤，是因為早早就掌握紅燒魔狼肉的做法，因此心中十分清楚，將魔狼肉的美味引出來關鍵並不在於火燒得旺不旺，而是一開始的敲擊拍打。
可食材一換，自己立馬就當局者迷了。
“我再問你，魔狼肉除了紅燒外，你還會什麽做法？”司命突然發問。
伊頌頓時怔住了，這些天他累計做了不下兩百道紅燒魔狼肉，對紅燒這一做法可以說掌握得爐火純青，但突然讓他換一種做法……
腦中是一片空白的！
伊頌悚然一驚，一個廚師，麵對一份食材時隻懂一種做法，那是非常致命的。
“隻知其然，而不知其所以然，這樣可無法把握‘烹天’的精髓。”
司命說完，將一道意念融入伊頌腦海，這回不是某道料理的做法，而是各種異獸、靈株的介紹，成千上萬，琳琅滿目，數量之多讓伊頌思維都為之一滯。
從其生活習性、所處環境，到生長周期、外觀口感等，都通過最直觀的模式在伊頌腦中呈現。
唯獨沒有烹飪方法。
“這是我所接觸到的異獸、靈株，全部整理成冊，我稱它為《靈界錄》，你去好好想一想，當裏麵的食材放到你眼前時，你會如何處理，當你想通後，也許就是你初窺‘烹天’的時刻。”司命的聲音再度響起。
伊頌靜靜地翻看各種異獸、靈株的介紹，一股置身滄海，猶如水滴的感覺油然而生。
原來，之前的自己就是坐井觀天，太小覷這異獸料理了。
可以上架新菜品的興奮勁已蕩然無存了，伊頌開始反思自己這十天的得失。
啖獸節這十天裏，他和頌頌小店猶如坐過山車般，俯衝到穀底，又騰飛到高空。
以為抱上司命這個隨身老爺爺的大腿，卻又發現自己差點迷失在不需思考的安逸中。
幸好，在司命的提醒下，伊頌還是找到了方向。
“吾生有涯，而吃無涯。”伊頌長歎不已。
“哦？你第一道菜想做鹽焗鳳爪？”司命也有些詫異。
“對，而且我會把它當成餐前小吃，免費給客人品嚐。”
一般來說，餐館在客人入席後，都會上一些開胃的小吃，如花生、醃蘿卜、海帶、豌豆等，讓客人在等待上菜時解解饞。
因為這個小吃是免費贈送的，有的客人吃得過癮還會再來幾份，所以一般的餐館大多會采用一些成本較低的小吃。
直接上雞爪做為小吃的，有，但都是一些星級酒店，像伊頌這種規模的小店，用這個做餐前小吃，明顯就是虧本。
“你不怕成本過高嗎？”司命問道。
伊頌仿佛想起了什麽，靜默了片刻才認真地答道：“這道料理對我來說是特別的，比起掙錢，我想讓更多人品嚐它。”
“那你就開始吧，讓我看看它特別在哪。”
伊頌答應後，馬上開始處理雞爪。
在南方的菜譜中，雞爪被稱為鳳爪，烹飪方法多種多樣，口味也千差萬別。
既可通過鹵、醬、蒸等手法處理，成為獨當一麵的菜品，也可通過煮湯、脫骨等方式和其他食材一起拌食。
因為雞爪多皮多筋，膠質大，口感獨特，嚼起來回味無窮，所以深受大眾喜愛，其中爪掌心那塊被稱作掌中寶，有宮保、椒鹽、蒜香、泡椒等多種吃法，更是征服了眾多吃貨。
而伊頌要做的鹽焗鳳爪，是屬於粵菜的一種，烹法並不複雜，賣相金黃鮮亮，口感鹹鮮爽脆，是不可多得的小吃。
隻見他麻利地將雞爪的爪尖剪去，煮開一鍋水，將薑、蔥、鹽、料酒以及雞爪放入煮三分鍾，再撈起瀝幹。
接著將煮好的雞爪放入冰水中過一分鍾冷河。
再燒開一鍋水，放入黃梔子，用於調色用，隨後將雞爪放入黃梔子水中浸泡，很快就將其染得金黃。
最後，將一大鍋粗鹽混合少量花椒炒熱，將調好色的雞爪用油紙包好，埋入粗鹽中，小火燜焗半小時。
出鍋！
撕開油紙，熱氣呲呲外冒，鹽香混合著雞肉特有的味道彌散開來，金黃色的雞爪綻放出亮眼的光芒，這視覺嗅覺的雙重刺激讓人垂涎欲滴。
“唔？這味道聞起來不錯！”
“老爺子，要不我拿去冰箱凍凍你再吃？那樣口感更好哦。”
“不用不用，我現在趁熱試試。”
這幾天，司命都被伊頌用紅燒魔狼肉好生供著，非異獸做的料理基本看不上眼。
但此刻，這道用平常雞爪做的料理卻引起了他的注意。
接著，司命用他特有的方式品嚐起來，一陣咀嚼聲響起，眼前的雞爪卻是絲毫沒有變化。
對司命吃法見怪不怪的伊頌在一旁靜靜地等著，雙手握拳，一臉緊張卻又認真的樣子。
隻有他自己清楚，這道料理對他的影響之大。
靜待片刻。
“不錯，這道料理通過，可以上架。”司命開聲。
“耶！”伊頌給自己握拳鼓勁，頌頌小店除了魔狼肉外，可以上架其他菜式啦！
“整個烹飪過程，你都沒有動用你那超常的視感和觸感，味道能達到這個程度，必然是重複了無數次的結果，這道料理之前你做了多少回？”
“我自己都記不清了，從我九歲開始，基本上天天都在做。”
“哦？這裏麵有什麽故事嗎？”司命感到好奇。
“老爺子，今天先把菜品考核做完，明天我可等著它們上架呢，我的故事以後再說吧。”伊頌微微一笑，繼續準備其他料理。
這一晚，伊頌用普通食材做了十道料理，有六道通過了。
他還做了三道從培訓班學來的異獸肉料理。
但全被司命否決。
“你學的什麽技法啊？全是錯的！即使你動用視感和觸感也補救不了。
方向錯了，再怎麽努力飛奔，也隻能在錯誤的路子上越走越遠。”
“全是……錯的？”
伊頌不死心，試了一塊自己做的薑蔥炒蠻荒牛肉。
“我覺得味道還可以啊，挺好吃的。”他一邊嚼一邊說。
“可以個屁！蠻荒牛雖隻是一階異獸，但其酷愛狂奔，一身肉筋道十足，它的料理應該突出嫩、爽二字。
但你看看你做的，火候明顯過了，肉感又老又柴，隻是一味通過調料彌補，然而這道料理的精髓已失，它怎麽可能美味？”
“可……可當時培訓班裏就是這麽教的，翻炒時間不足夠的話，根本無法逼出肉中的靈氣啊！”伊頌爭辯道，將他當年辛苦所學的烹飪技法全盤否定，他有點接受不了。
“用火候逼出靈氣？這個荒謬的做法幾天前你還教訓了火丫頭，怎麽到你自己身上就看不透了？”司命道出真相。
“我……”
伊頌細細回想，當初自己之所以會教訓火婉瑤，是因為早早就掌握紅燒魔狼肉的做法，因此心中十分清楚，將魔狼肉的美味引出來關鍵並不在於火燒得旺不旺，而是一開始的敲擊拍打。
可食材一換，自己立馬就當局者迷了。
“我再問你，魔狼肉除了紅燒外，你還會什麽做法？”司命突然發問。
伊頌頓時怔住了，這些天他累計做了不下兩百道紅燒魔狼肉，對紅燒這一做法可以說掌握得爐火純青，但突然讓他換一種做法……
腦中是一片空白的！
伊頌悚然一驚，一個廚師，麵對一份食材時隻懂一種做法，那是非常致命的。
“隻知其然，而不知其所以然，這樣可無法把握‘烹天’的精髓。”
司命說完，將一道意念融入伊頌腦海，這回不是某道料理的做法，而是各種異獸、靈株的介紹，成千上萬，琳琅滿目，數量之多讓伊頌思維都為之一滯。
從其生活習性、所處環境，到生長周期、外觀口感等，都通過最直觀的模式在伊頌腦中呈現。
唯獨沒有烹飪方法。
“這是我所接觸到的異獸、靈株，全部整理成冊，我稱它為《靈界錄》，你去好好想一想，當裏麵的食材放到你眼前時，你會如何處理，當你想通後，也許就是你初窺‘烹天’的時刻。”司命的聲音再度響起。
伊頌靜靜地翻看各種異獸、靈株的介紹，一股置身滄海，猶如水滴的感覺油然而生。
原來，之前的自己就是坐井觀天，太小覷這異獸料理了。
可以上架新菜品的興奮勁已蕩然無存了，伊頌開始反思自己這十天的得失。
啖獸節這十天裏，他和頌頌小店猶如坐過山車般，俯衝到穀底，又騰飛到高空。
以為抱上司命這個隨身老爺爺的大腿，卻又發現自己差點迷失在不需思考的安逸中。
幸好，在司命的提醒下，伊頌還是找到了方向。
“吾生有涯，而吃無涯。”伊頌長歎不已。