第436章 大煮幹絲
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白葉陳導 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
高原現在正在劈豆幹。
大煮幹絲是要將豆幹片片，再切絲。
這一塊白豆幹就要劈十八片。
劈好的幹絲要用水泡，進一步去掉裏麵的味道。
再用雞湯和多種輔料一同煮，讓幹絲吸收其他食材的鮮味。
大煮幹絲是從傳統名菜九絲湯延伸而來。
九絲湯加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭幹絲或燕窩絲。
借滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，這樣的幹絲吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。
大煮幹絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與幹絲同煮，使菜肴幹香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。
高原家的高興茶樓裏，大煮幹絲也同樣是經久不衰的一道招牌菜，自然也有自己獨特的調味。
而高原鍋裏燉著的那一鍋雞湯香味也越來越濃鬱，這讓柳鴻忍不住開口，“高原你這雞湯也太香了，這要是來一碗麵，用你這雞湯做湯底，上麵再點綴個油煎的荷包蛋，一個大雞腿，那滋味想象都絕了。”
“我覺得用來做雞湯餛飩肯定也美味。”溫靜茹笑吟吟地開口。
“雞肉撕下來，我給大家做個雞絲涼麵。”
舒曼哈哈笑，“你們可真是三句話不離本行。就是琢磨著吃，都離不開自己的菜係啊！”
眾人都笑。
“我這雞湯香吧？”高原得意地嘿嘿笑著，“這可是我們家大煮幹絲的靈魂啊。”
“哎？大煮幹絲的靈魂是雞湯麽？”
“豆幹絲能有什麽味道，主要就是靠雞湯，還有其他配料的滋味啊。”
高原拍拍自己手旁的另一樣東西，“看看，精選的金華火腿。中間那一塊我留下來了，看看你們誰會做蜜汁火方。”
那一條金華火腿，最精華的一大塊果然已經被切下去了，而高原用來做配菜的，都是其他部位。
對於高原來說，要充分利用食材的每一部分。
反正都是要切成絲的，沒必要用最大的那個部位，其他地方同樣能煮出滋味。
大家早早起來開始處理食材，當然是不管他們每人負責的那些主菜，還要貢獻一些涼菜小炒的，不過這些都是搭配了。
白葉閑暇的時候還雕了不少花，用來配菜用。
除了主菜之外，其他的菜盡量清淡清火。
等到十一點左右，客人們已經到齊了。
郎敬今天也早早就過來了，不過他在後廚幫不上忙，一直都在前麵招呼客人，這可是拓展人脈的好機會。
此時客人都到齊，郎敬跑來，“大家準備的怎麽樣了？”
“現在就開始！”
大家齊齊動手，之前做的幾道開胃涼菜先被端了上去，隨後就是一輪炒菜。
幾個人的主菜穿插著上來，宴席已經開始。
最先端上去的就是蔥燒海參。
每位客人麵前一套精致的碟子，一條不大不小的海參，上麵吸附滿了湯汁，軟軟糯糯地躺在盤子中。
華先生看看這菜，笑了起來，“之前我跟趙老一起去參加陳導的殺青宴，其中就有一道蔥燒海參。不過那是一段一段的，我一吃這根本不過癮啊！所以這一次啊，我就讓他們多做了一些，大家一人一根。”
旁邊趙老爺子第一個哈哈笑，伸手虛指華先生，“你啊哈哈，這些好東西，怎麽能一次吃個飽呢？就是要留著意猶未盡的感覺才好啊。”
“我貪婪。”華先生大笑。
大家也知道華先生是極嗜吃美食，這就是一個老饕，不僅僅愛吃，而且特別能吃。
眾人說著，都夾起自己麵前的海參細細品嚐。
上整條海參吃，確實是有點多，像華先生這樣飯量大的還好說，一般人後麵的菜恐怕就要少吃了。
好在柳鴻也是懂的，選的都是相對小的海參，讓大家吃個過癮的同時，也能留點位置。
大煮幹絲是要將豆幹片片，再切絲。
這一塊白豆幹就要劈十八片。
劈好的幹絲要用水泡，進一步去掉裏麵的味道。
再用雞湯和多種輔料一同煮，讓幹絲吸收其他食材的鮮味。
大煮幹絲是從傳統名菜九絲湯延伸而來。
九絲湯加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭幹絲或燕窩絲。
借滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，這樣的幹絲吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。
大煮幹絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與幹絲同煮，使菜肴幹香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。
高原家的高興茶樓裏，大煮幹絲也同樣是經久不衰的一道招牌菜，自然也有自己獨特的調味。
而高原鍋裏燉著的那一鍋雞湯香味也越來越濃鬱，這讓柳鴻忍不住開口，“高原你這雞湯也太香了，這要是來一碗麵，用你這雞湯做湯底，上麵再點綴個油煎的荷包蛋，一個大雞腿，那滋味想象都絕了。”
“我覺得用來做雞湯餛飩肯定也美味。”溫靜茹笑吟吟地開口。
“雞肉撕下來，我給大家做個雞絲涼麵。”
舒曼哈哈笑，“你們可真是三句話不離本行。就是琢磨著吃，都離不開自己的菜係啊！”
眾人都笑。
“我這雞湯香吧？”高原得意地嘿嘿笑著，“這可是我們家大煮幹絲的靈魂啊。”
“哎？大煮幹絲的靈魂是雞湯麽？”
“豆幹絲能有什麽味道，主要就是靠雞湯，還有其他配料的滋味啊。”
高原拍拍自己手旁的另一樣東西，“看看，精選的金華火腿。中間那一塊我留下來了，看看你們誰會做蜜汁火方。”
那一條金華火腿，最精華的一大塊果然已經被切下去了，而高原用來做配菜的，都是其他部位。
對於高原來說，要充分利用食材的每一部分。
反正都是要切成絲的，沒必要用最大的那個部位，其他地方同樣能煮出滋味。
大家早早起來開始處理食材，當然是不管他們每人負責的那些主菜，還要貢獻一些涼菜小炒的，不過這些都是搭配了。
白葉閑暇的時候還雕了不少花，用來配菜用。
除了主菜之外，其他的菜盡量清淡清火。
等到十一點左右，客人們已經到齊了。
郎敬今天也早早就過來了，不過他在後廚幫不上忙，一直都在前麵招呼客人，這可是拓展人脈的好機會。
此時客人都到齊，郎敬跑來，“大家準備的怎麽樣了？”
“現在就開始！”
大家齊齊動手，之前做的幾道開胃涼菜先被端了上去，隨後就是一輪炒菜。
幾個人的主菜穿插著上來，宴席已經開始。
最先端上去的就是蔥燒海參。
每位客人麵前一套精致的碟子，一條不大不小的海參，上麵吸附滿了湯汁，軟軟糯糯地躺在盤子中。
華先生看看這菜，笑了起來，“之前我跟趙老一起去參加陳導的殺青宴，其中就有一道蔥燒海參。不過那是一段一段的，我一吃這根本不過癮啊！所以這一次啊，我就讓他們多做了一些，大家一人一根。”
旁邊趙老爺子第一個哈哈笑，伸手虛指華先生，“你啊哈哈，這些好東西，怎麽能一次吃個飽呢？就是要留著意猶未盡的感覺才好啊。”
“我貪婪。”華先生大笑。
大家也知道華先生是極嗜吃美食，這就是一個老饕，不僅僅愛吃，而且特別能吃。
眾人說著，都夾起自己麵前的海參細細品嚐。
上整條海參吃，確實是有點多，像華先生這樣飯量大的還好說，一般人後麵的菜恐怕就要少吃了。
好在柳鴻也是懂的，選的都是相對小的海參，讓大家吃個過癮的同時，也能留點位置。