第855章 快得就像一個變態
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白葉陳導 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
從郊區轉一圈回來，王策就去忙自己的了。
白葉先將泡好的糯米上鍋蒸上，然後開始收拾雞。
現在也有紙包雞，但是和他在虛擬空間跟老師們學到的紙包雞不太一樣。
外麵的紙包雞，用的是玉扣紙。
先把雞醃製，隨後將玉扣紙先放入油鍋，然後再用這浸透了油的紙將雞肉包裹起來，下油鍋炸。
但是白葉得到的這個紙包雞配方，卻是連雞帶紙一起吃的。
並且，這個雞肉，也是無骨的。
白葉之前就看到過高原做過很多次的整雞整鴨脫骨，也是頗有些心得的。在係統的虛擬教室裏，再次被幾位老師強化了這個技能。
虛擬教室一夜，他脫骨的雞，得有一個養雞場，以至於第二天醒來，白葉看見雞肉都仿佛聞到了雞屎味。
但是肌肉記憶已經養成。他現在看到雞肉就能迅速下刀，去骨速度之快，就像一個變態。
雞肉已經醃製上了，糯米已經蒸熟。
趁著熱乎，現在就開始倒騰。
糯米搗爛之後，整個性質都會產生變化，變得極具粘性。
這些糯米搗爛到看不到任何一個整粒，卻還沒有達到質變的狀態，就是白葉需要的。
白葉將提前準備好的鏊子拿了出來。
在現實世界，他也是第一次做，並且是否能成功，他也不確定。
但總要試試。
王策從樓上下來接水，就看到了白葉正在做的事情。
“你是要做那個年糕脆片麽？”王策之前刷視頻的時候看到過。
在很熱的平底鍋上，拿著年糕用力地推動，年糕軟化的一瞬間就會被燒熱的鍋底烘烤的焦脆，形成一個薄薄的脆殼。
此刻看到白葉這樣做，王策以為白葉也是要做這個。
白葉笑著搖搖頭，“不是。”
手掌在鏊子上方感受了一下溫度，滿意地收回手，另一隻手則是快速地抓起糯米團，在燒熱的鏊子之上，快速地滾動著。
糯米團一走一過，在鏊子之上留下了薄薄的一層。
這種做法，源自於魯省的大煎餅，南方的一些卷餅皮也是用同樣的方式製作的，不過那些都是麵，而白葉用的是米。
之所以用米來製作這皮，就是因為這樣更加的薄。
而且也不光是糯米。
白葉也還曾經做過大黃米的，糯玉米的，還有粘高粱米的。
總的來說，糯米香味最柔和，而且在炸過之後更容易吸收炸雞的味道。
至於其他幾種，其實也各有風味，完全可以都開發了。
其實做這一張皮，用不了區區幾秒。
用過的那些時間其實都是用在摸索和實踐中的，掌握了技術，這將不再是難事。
一張張的糯米紙做好，就堆放在了旁邊。
王策過去偷了一張，薄薄脆脆的，卻沒有什麽味道，隻是淡淡的米香。
“這，當主食麽？”
“當皮。”白葉早就看到了王策的小動作，頭也沒回的說道。
其實，在虛擬教室裏，幾位老師說他這個技術隻能是現在湊合用用。
真正的紙包雞的那層紙，可是比他這個薄的多了，並且能夠完全貼附在雞肉表皮之上。這樣炸出來之後，這一層紙，就猶如雞的另一層皮膚，偏偏又如同紙一般薄且脆，故而由此得名。
據虛擬老師們說，那紙比高梁紙也厚不了多少，油炸之後金黃香酥，讓這炸雞格外的顏色金黃誘人。
當然了，這一層紙的意義，不光是為自尋煩惱，而是有這一層外殼包裹，一來是模樣金黃好看，二來是這一層紙也能隔絕油脂，讓油沒有接觸到雞肉。第三就是一層紙的包裹，也保證了裏麵的溫度，讓這雞肉熟得更快一些。
隻是不知道為什麽，紙的製作方式並沒有流傳下來，倒讓他慢慢地自己來實驗，現在也就勉強用這個厚了不少的糯米紙來代替。
白葉將手裏這一些糯米團做了大概十幾張紙，剩下的丟在一旁，一會兒做兩個小年糕好了。
王策從下來後，就一直沒上去，他好奇白葉到底要怎麽做。
所以端著個喝完水的空杯子在旁邊看熱鬧。
此時看到白葉關火，頓時激動了，“怎麽做？我幫你！”
白葉先將泡好的糯米上鍋蒸上，然後開始收拾雞。
現在也有紙包雞，但是和他在虛擬空間跟老師們學到的紙包雞不太一樣。
外麵的紙包雞，用的是玉扣紙。
先把雞醃製，隨後將玉扣紙先放入油鍋，然後再用這浸透了油的紙將雞肉包裹起來，下油鍋炸。
但是白葉得到的這個紙包雞配方，卻是連雞帶紙一起吃的。
並且，這個雞肉，也是無骨的。
白葉之前就看到過高原做過很多次的整雞整鴨脫骨，也是頗有些心得的。在係統的虛擬教室裏，再次被幾位老師強化了這個技能。
虛擬教室一夜，他脫骨的雞，得有一個養雞場，以至於第二天醒來，白葉看見雞肉都仿佛聞到了雞屎味。
但是肌肉記憶已經養成。他現在看到雞肉就能迅速下刀，去骨速度之快，就像一個變態。
雞肉已經醃製上了，糯米已經蒸熟。
趁著熱乎，現在就開始倒騰。
糯米搗爛之後，整個性質都會產生變化，變得極具粘性。
這些糯米搗爛到看不到任何一個整粒，卻還沒有達到質變的狀態，就是白葉需要的。
白葉將提前準備好的鏊子拿了出來。
在現實世界，他也是第一次做，並且是否能成功，他也不確定。
但總要試試。
王策從樓上下來接水，就看到了白葉正在做的事情。
“你是要做那個年糕脆片麽？”王策之前刷視頻的時候看到過。
在很熱的平底鍋上，拿著年糕用力地推動，年糕軟化的一瞬間就會被燒熱的鍋底烘烤的焦脆，形成一個薄薄的脆殼。
此刻看到白葉這樣做，王策以為白葉也是要做這個。
白葉笑著搖搖頭，“不是。”
手掌在鏊子上方感受了一下溫度，滿意地收回手，另一隻手則是快速地抓起糯米團，在燒熱的鏊子之上，快速地滾動著。
糯米團一走一過，在鏊子之上留下了薄薄的一層。
這種做法，源自於魯省的大煎餅，南方的一些卷餅皮也是用同樣的方式製作的，不過那些都是麵，而白葉用的是米。
之所以用米來製作這皮，就是因為這樣更加的薄。
而且也不光是糯米。
白葉也還曾經做過大黃米的，糯玉米的，還有粘高粱米的。
總的來說，糯米香味最柔和，而且在炸過之後更容易吸收炸雞的味道。
至於其他幾種，其實也各有風味，完全可以都開發了。
其實做這一張皮，用不了區區幾秒。
用過的那些時間其實都是用在摸索和實踐中的，掌握了技術，這將不再是難事。
一張張的糯米紙做好，就堆放在了旁邊。
王策過去偷了一張，薄薄脆脆的，卻沒有什麽味道，隻是淡淡的米香。
“這，當主食麽？”
“當皮。”白葉早就看到了王策的小動作，頭也沒回的說道。
其實，在虛擬教室裏，幾位老師說他這個技術隻能是現在湊合用用。
真正的紙包雞的那層紙，可是比他這個薄的多了，並且能夠完全貼附在雞肉表皮之上。這樣炸出來之後，這一層紙，就猶如雞的另一層皮膚，偏偏又如同紙一般薄且脆，故而由此得名。
據虛擬老師們說，那紙比高梁紙也厚不了多少，油炸之後金黃香酥，讓這炸雞格外的顏色金黃誘人。
當然了，這一層紙的意義，不光是為自尋煩惱，而是有這一層外殼包裹，一來是模樣金黃好看，二來是這一層紙也能隔絕油脂，讓油沒有接觸到雞肉。第三就是一層紙的包裹，也保證了裏麵的溫度，讓這雞肉熟得更快一些。
隻是不知道為什麽，紙的製作方式並沒有流傳下來，倒讓他慢慢地自己來實驗，現在也就勉強用這個厚了不少的糯米紙來代替。
白葉將手裏這一些糯米團做了大概十幾張紙，剩下的丟在一旁，一會兒做兩個小年糕好了。
王策從下來後，就一直沒上去，他好奇白葉到底要怎麽做。
所以端著個喝完水的空杯子在旁邊看熱鬧。
此時看到白葉關火，頓時激動了，“怎麽做？我幫你！”