第261章 香煎脆藕蝦餅
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“大哥，你這麽快就出院了？”
蕭關鴻看著墨賢林那大光頭在陽光下閃閃發亮，再看看那黑色的輪椅，跟他的氣質真的很搭，特別像是電視劇裏那種幕後黑手的老大氣質，太像了。
更別提給他推輪椅的是臉上有傷疤的蘆昭飛，那自帶“殺氣”的感覺，就差一副大黑墨鏡了。
“哈哈我還沒出院呢，誰讓你們要休假了？你們樓老板太任性了也！”
這墨賢林現在不用自己走路，指著哪兒蘆昭飛就給他推到哪，當然他們也是坐著私家車來的，隻是在之前的路口提前下了車。
“大哥說得有道理，那麽你們是隊尾，再來人別讓他們排隊了哈。”
點了點頭，蕭關鴻也認為他們的樓老板實在是任性。
他聽他姐姐說倒回去二三十年，這做餐飲的放假時間都比較長，但一般也是過年前幾天開始放假，最多正月十五就回來了，更別提現在各行各業都很卷，不少連鎖店甚至除夕都照常營業，哪裏敢像遠舟樓這麽放假的？
不過還好，樓老板可是答應了除夕跟他們一起過年，這不一次吃個爽？
想到這兒的蕭關鴻哼著小曲就回了餐廳裏，而蘆昭飛還是鐵著一張臉。
“你啊，笑一笑啊，天天繃著一張臉，多不好。”
樂嗬嗬的墨賢林坐在輪椅上，這種讓好友推著的感覺有點奇妙，雖然這腿摔傷了著實難受，但是似乎也不是那麽難受。
“你來推輪椅，我來坐，我大概就能笑了。”
一臉嫌棄的蘆昭飛輕輕地哼了一聲，本來就是去看看眼前這貨的，結果發現遠舟樓要休假，火急火燎地就叫車跑來了，臨了還要他來推輪椅。
“你別這麽說，你不想吃樓大廚的飯菜嗎？今天可是香煎脆藕蝦餅啊，我住院不應該補充下營養嗎？”
露出傷心的表情，墨賢林輕輕拍了拍自己的腿。
“某些人住院幾天，竟然還胖了。”
“……那是個意外。”
“嗬。”
兩個中年大叔你一言我一語，愣是讓蘆昭飛的臉色越來越黑，原本還有人想上前問問能不能排隊了，結果最後都放棄了這個想法。
而此時的樓遠舟在食材都搬好之後就忙活起來，畢竟這是年前最後一天的營業，而且今天結束任務也就完成了，說什麽也要好好做才是。
這樣，他放假才能心安理得。
這香煎脆藕蝦餅用到的食材倒是相當簡單，蝦仁、蓮藕、芹菜，然後再加上點鬆子仁就夠了，其他的配料也都是隨處可見，可以說是很簡單的家常菜，味道還很好吃。
不過雖然說是簡單，其中的細節卻不少，這種菜色就屬於越簡單越注重細節，細節到位才能好吃的。
將今天要用到的蓮藕和芹菜洗淨，給蓮藕削好皮，樓遠舟選的蓮藕是九孔小蓮藕，這種蓮藕吃起來會相當脆嫩。
處理好蔬菜部分，接下來則是要處理好蝦仁，廖衛千送來的蝦仁已經去掉了蝦線，甚至處理的還很不錯，所以樓遠舟隻是簡單清洗幹淨後，給蝦仁表麵的水分擦幹就可以了，畢竟若是水分不擦幹，做出來的蝦餅很難有完美的口感。
擦幹了蝦仁，接下來要做蝦泥，通常做這道菜的時候喜歡直接將蝦仁剁成非常細碎的泥狀，這樣比較方便，不過樓遠舟今天選擇一部分剁成細碎塊狀，另一部分則剁成泥狀，這樣做出來的蝦餅口感豐富，更有嚼頭。
隨後是切薑末，做海鮮大多都離不開薑，有薑跟沒薑的區別相當大，有了薑，這海鮮的味道能提升幾個檔次，當然也不可太多，否則非常容易破壞味道。
當薑末切好後，樓遠舟就繼續切芹菜碎。
結果這邊還沒切完呢，就聽到外麵有歌聲傳來，一抬頭，是蕭關鴻把掃帚當成了麥克風，正舉著引吭高歌，歌詞聽起來還是某刑偵劇的插曲，唱得那叫一個慷慨激昂。
“放假這麽開心的嗎？”
自言自語了一句，樓遠舟越聽越想笑，蕭關鴻看樣子唱歌很陶醉，但是走調嚴重，要不是台詞唱得沒問題，怕是根本聽不出來唱的是什麽。
也為難旁邊的宋勝了，一邊強忍著擠出笑容，一邊還鼓掌，嘴角都在不停地抽搐。
還好蕭關鴻注意到樓遠舟的視線，立馬收了聲，繼續乖乖幹活。
而宋勝則是投來了感激的目光，天知道雖然他自己唱歌就難聽，也架不住蕭關鴻唱得更難聽，兩個難兄難弟誰也別說誰的水平。
若是平常自己哼唱兩句走調就走調吧，這扯開嗓子就是災難級的。
樓遠舟也算是被蕭關鴻逗笑了，雖然之前已經領教過幾次，卻都沒有這次走調厲害，也算是一種難得的天賦吧，大概。
收回視線，切好芹菜碎，樓遠舟拿起去了皮的蓮藕，一小部分切成細碎的蓮藕丁，剩下的部分則是切成藕片。
這藕片不能太厚，不管是太厚還是太薄都會影響待會兒的煎製，掌握好一個度是最重要的。
接下來就是將剁好的蝦仁混著薑末放進碗中，加入少量的鹽、白胡椒粉還有料酒等用來增香去腥的調料，最後來上一點點的澱粉和香油，就可以用筷子順著一個方向開始快速地攪拌，就像是當初攪拌餛飩餡那樣。
因為香油的加入，這蝦泥這麽一攪，香味兒飄散得就快了許多，等什麽時候碗裏的蝦泥變得黏稠了，再把切好的芹菜碎放進去，攪拌均勻就可以了，若是放得早了這芹菜裏麵的汁水滲出來，蝦泥很容易會變得散掉，最後做出來的口感就會差很多。
蝦泥做好之後可以把藕片跟蝦泥組合起來，樓遠舟把切好的藕片兩麵都沾上少許澱粉後擺好，再用勺子將做好的蝦泥挖出大小合適的團子放在藕片上輕輕壓扁，然後撒上一些鬆子仁將蝦餅壓實，這蝦餅就變得有模有樣了起來。
當然，為了讓這蝦餅吃起來更加鬆脆可口，樓遠舟又打了個雞蛋，放了些澱粉進去打散，再將每一個做好的脆藕蝦餅的藕片那一麵沾滿雞蛋液，這最後的準備工作也就結束了。
蕭關鴻看著墨賢林那大光頭在陽光下閃閃發亮，再看看那黑色的輪椅，跟他的氣質真的很搭，特別像是電視劇裏那種幕後黑手的老大氣質，太像了。
更別提給他推輪椅的是臉上有傷疤的蘆昭飛，那自帶“殺氣”的感覺，就差一副大黑墨鏡了。
“哈哈我還沒出院呢，誰讓你們要休假了？你們樓老板太任性了也！”
這墨賢林現在不用自己走路，指著哪兒蘆昭飛就給他推到哪，當然他們也是坐著私家車來的，隻是在之前的路口提前下了車。
“大哥說得有道理，那麽你們是隊尾，再來人別讓他們排隊了哈。”
點了點頭，蕭關鴻也認為他們的樓老板實在是任性。
他聽他姐姐說倒回去二三十年，這做餐飲的放假時間都比較長，但一般也是過年前幾天開始放假，最多正月十五就回來了，更別提現在各行各業都很卷，不少連鎖店甚至除夕都照常營業，哪裏敢像遠舟樓這麽放假的？
不過還好，樓老板可是答應了除夕跟他們一起過年，這不一次吃個爽？
想到這兒的蕭關鴻哼著小曲就回了餐廳裏，而蘆昭飛還是鐵著一張臉。
“你啊，笑一笑啊，天天繃著一張臉，多不好。”
樂嗬嗬的墨賢林坐在輪椅上，這種讓好友推著的感覺有點奇妙，雖然這腿摔傷了著實難受，但是似乎也不是那麽難受。
“你來推輪椅，我來坐，我大概就能笑了。”
一臉嫌棄的蘆昭飛輕輕地哼了一聲，本來就是去看看眼前這貨的，結果發現遠舟樓要休假，火急火燎地就叫車跑來了，臨了還要他來推輪椅。
“你別這麽說，你不想吃樓大廚的飯菜嗎？今天可是香煎脆藕蝦餅啊，我住院不應該補充下營養嗎？”
露出傷心的表情，墨賢林輕輕拍了拍自己的腿。
“某些人住院幾天，竟然還胖了。”
“……那是個意外。”
“嗬。”
兩個中年大叔你一言我一語，愣是讓蘆昭飛的臉色越來越黑，原本還有人想上前問問能不能排隊了，結果最後都放棄了這個想法。
而此時的樓遠舟在食材都搬好之後就忙活起來，畢竟這是年前最後一天的營業，而且今天結束任務也就完成了，說什麽也要好好做才是。
這樣，他放假才能心安理得。
這香煎脆藕蝦餅用到的食材倒是相當簡單，蝦仁、蓮藕、芹菜，然後再加上點鬆子仁就夠了，其他的配料也都是隨處可見，可以說是很簡單的家常菜，味道還很好吃。
不過雖然說是簡單，其中的細節卻不少，這種菜色就屬於越簡單越注重細節，細節到位才能好吃的。
將今天要用到的蓮藕和芹菜洗淨，給蓮藕削好皮，樓遠舟選的蓮藕是九孔小蓮藕，這種蓮藕吃起來會相當脆嫩。
處理好蔬菜部分，接下來則是要處理好蝦仁，廖衛千送來的蝦仁已經去掉了蝦線，甚至處理的還很不錯，所以樓遠舟隻是簡單清洗幹淨後，給蝦仁表麵的水分擦幹就可以了，畢竟若是水分不擦幹，做出來的蝦餅很難有完美的口感。
擦幹了蝦仁，接下來要做蝦泥，通常做這道菜的時候喜歡直接將蝦仁剁成非常細碎的泥狀，這樣比較方便，不過樓遠舟今天選擇一部分剁成細碎塊狀，另一部分則剁成泥狀，這樣做出來的蝦餅口感豐富，更有嚼頭。
隨後是切薑末，做海鮮大多都離不開薑，有薑跟沒薑的區別相當大，有了薑，這海鮮的味道能提升幾個檔次，當然也不可太多，否則非常容易破壞味道。
當薑末切好後，樓遠舟就繼續切芹菜碎。
結果這邊還沒切完呢，就聽到外麵有歌聲傳來，一抬頭，是蕭關鴻把掃帚當成了麥克風，正舉著引吭高歌，歌詞聽起來還是某刑偵劇的插曲，唱得那叫一個慷慨激昂。
“放假這麽開心的嗎？”
自言自語了一句，樓遠舟越聽越想笑，蕭關鴻看樣子唱歌很陶醉，但是走調嚴重，要不是台詞唱得沒問題，怕是根本聽不出來唱的是什麽。
也為難旁邊的宋勝了，一邊強忍著擠出笑容，一邊還鼓掌，嘴角都在不停地抽搐。
還好蕭關鴻注意到樓遠舟的視線，立馬收了聲，繼續乖乖幹活。
而宋勝則是投來了感激的目光，天知道雖然他自己唱歌就難聽，也架不住蕭關鴻唱得更難聽，兩個難兄難弟誰也別說誰的水平。
若是平常自己哼唱兩句走調就走調吧，這扯開嗓子就是災難級的。
樓遠舟也算是被蕭關鴻逗笑了，雖然之前已經領教過幾次，卻都沒有這次走調厲害，也算是一種難得的天賦吧，大概。
收回視線，切好芹菜碎，樓遠舟拿起去了皮的蓮藕，一小部分切成細碎的蓮藕丁，剩下的部分則是切成藕片。
這藕片不能太厚，不管是太厚還是太薄都會影響待會兒的煎製，掌握好一個度是最重要的。
接下來就是將剁好的蝦仁混著薑末放進碗中，加入少量的鹽、白胡椒粉還有料酒等用來增香去腥的調料，最後來上一點點的澱粉和香油，就可以用筷子順著一個方向開始快速地攪拌，就像是當初攪拌餛飩餡那樣。
因為香油的加入，這蝦泥這麽一攪，香味兒飄散得就快了許多，等什麽時候碗裏的蝦泥變得黏稠了，再把切好的芹菜碎放進去，攪拌均勻就可以了，若是放得早了這芹菜裏麵的汁水滲出來，蝦泥很容易會變得散掉，最後做出來的口感就會差很多。
蝦泥做好之後可以把藕片跟蝦泥組合起來，樓遠舟把切好的藕片兩麵都沾上少許澱粉後擺好，再用勺子將做好的蝦泥挖出大小合適的團子放在藕片上輕輕壓扁，然後撒上一些鬆子仁將蝦餅壓實，這蝦餅就變得有模有樣了起來。
當然，為了讓這蝦餅吃起來更加鬆脆可口，樓遠舟又打了個雞蛋，放了些澱粉進去打散，再將每一個做好的脆藕蝦餅的藕片那一麵沾滿雞蛋液，這最後的準備工作也就結束了。