第393章 酸菜燉五花肉
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“你想吃的東西還挺多啊……”
樓遠舟聽完宋勝的這段想法，隻能感慨怪不得說民以食為天呢，這一長串吃的不管是哪個單拎出來都絕對是有一大批的忠實粉絲。
而且這一大串菜單裏麵，有說法的可不少。
比如麻辣燙，別看全國各地都有麻辣燙，但是不同地區的麻辣燙長得都不一樣。海琴這裏最早的老式麻辣燙主要吃的是粉條，裏麵配上些菠菜、豆腐泡、海帶結、炸花生等，把這些都放進一個個小筐裏，直接在大桶邊上夾住燙熟，最後澆上些湯就是一碗熱乎乎的老式麻辣燙了。
後來海琴這邊的麻辣燙衍生成了自己選菜選肉自己選湯底的做法，不再是隻有那麽幾種的配菜，甚至很多時候都不會點粉條，有些人覺得跟老式麻辣燙差別很大，但這種麻辣燙已經被大多數人所接受，反而老式麻辣燙更為少見了些。
而還有的做法裏，麻辣燙中會放大量的麻醬，一般還會配上各種麵，菜和丸子什麽的也能自選，吃的就是那一口黏糊糊的麻醬，更是有一大批的愛好者。
米線就更不用說了，做法味道可以說不同地方都完全不同，唯一差不多的大概就隻有米線了。
“那老板，什麽時候搞一搞？也不一定非要炒菜對不對，就跟之前一樣，做點小點心也行，或者哪天搞點小吃。”
依然在處理五花肉的宋勝已經在腦海裏暢想著遠舟樓以後的美食了，甚至還有點流口水。
樓遠舟笑著想了想，光是想到螺螄粉就有點頭疼了。
這個螺螄粉想要好吃了，很多配菜那都要提前很久就自己做，如果買現成的那基本上很難保證味道，所以除非是專門就做這個品類的店，像他這種天天換菜單的餐廳基本上就跟這種美食沒什麽緣分了。
當然，如果是自己吃那就是另當別論，以後有機會還是可以搞一搞，自己人享受一番還是不錯的。
就這麽聊了一會兒，高壓鍋裏的肉終於是好了。
樓遠舟慢慢打開鍋蓋，隨著蒸汽一起冒出來的還有更加清晰的五花肉搭配上香料的氣息，這味道以前也曾聞到過，熟悉而美好。
用筷子戳了戳，確認肉已經熟透了，樓遠舟就把整塊肉拿出來盛在碗裏，給放到冰箱裏涼一會兒。
這樣涼透之後，肉切起來既方便，切出來的形狀也更好看些。
宋勝這個時候已經把下午要用到的五花肉都過了一遍火，也給洗得幹幹淨淨。
“有個得力助手就是舒坦。”
給對方豎了個大拇指，樓遠舟順便安排了下其他的工作，之後自己就開始繼續處理那些五花肉，畢竟燉煮五花肉時候香料放多少還是需要他來掌握一個度，這多多少少還是會影響到成品的味道。
等所有的生五花肉都下了鍋，剛才放進冰箱裏的熟五花也基本已經放涼了。
從冰箱裏拿出來，冰冰涼涼，正是切片的好時候。
樓遠舟用刀快速地將五花肉都切成了略厚的肉片，這五花肉切片也講究有適當的厚度，太厚不容易入味，太薄做出來之後肉片會變得更小，吃起來也口感不佳。
切完，樓遠舟把這些肉片隨手一碼，整整齊齊肥瘦相間的顏色看著就讓人心情舒爽，特別是對於強迫症的人來說，那種肉片切得厚薄均勻的場景可不多見。
肉片切好，接下來就是煸炒的步驟。
起鍋，燒油。
當然，在煸炒肉之前，還要先在油裏放些花椒和大料炒香。
原本廚房裏隻有油加熱後本身的香味，結果下一秒，隨著油鍋裏的“嘩啦”一聲，花椒的麻味兒也冒了出來，隱約還有些大料的香，配合著肉味，聞上去就覺得好吃。
等味道差不多，樓遠舟就把花椒跟大料從鍋裏撈出來，順手就把切好的肉片跟宋勝切好的蔥薑末全部倒進了鍋裏煸炒。
沒一會兒，原本看著油不怎麽多的鍋裏多了不少從五花肉裏煸炒出來的油花，整個後廚裏都香氣撲鼻。
此時正是放入醬油的好時候，一勺醬油撒進鍋裏，用炒勺簡單翻炒兩下，隨著小火苗從鍋裏燃起又滅下，油鍋中原本還帶著些淺粉色的五花肉全都變了顏色，怎麽看都是越發好吃了起來，連帶著空氣中的味道也發生了轉變，這時就該酸菜入鍋了。
早已切好的酸菜絲一點點撒入鍋裏，跟五花肉混在一起，印象中的酸菜五花肉就有了雛形。
不過這炒酸菜還是需要點不一樣的技巧，平常炒菜時候隻需要炒勺來回翻炒或者掂鍋就能完成任務，而這酸菜跟五花肉在翻炒的時候需要全都攤開，讓酸菜跟五花肉均勻受熱。
掂幾下鍋子，讓鍋裏的酸菜跟肉聚在一起，炒勺再輕輕地炒幾下後把菜向四周攤開，過上些時間再重複剛才的動作，幾分鍾後，酸菜的香跟五花肉的香融為一體。
見炒得差不多了，樓遠舟舀了幾勺之前燉煮五花肉時候的湯汁進了鍋裏，此時的五花肉片上皮的部分已經完全變成了醬色，看得旁邊的宋勝直咽口水。
“我感覺都能直接吃了……”
小聲嘀咕著，這香味兒對於宋勝來說已經相當足夠了，真的恨不得現在就嚐嚐。
不過說完宋勝一驚，他什麽時候也變成跟那個蕭家小少爺一樣饞了？以前的他可不會說這種話。
莫不是被傳染了？也不知道這個算不算工傷？
“不能吃，不能吃，現在吃可不入味兒，再說，還沒加粉條呢……”
樓遠舟連忙擺手，感慨這宋勝也是越來越饞了，以前這種台詞可都是蕭關鴻說的。
一邊想，用手抓了一小把粉條，因為今天這主要是酸菜和肉為主，粉條作為配菜所以放得少些。
不少人家裏是專門吃這道菜裏的粉條的，那種自然是要多放些才能吃得過癮。
把粉條用炒勺壓進湯裏，樓遠舟把鍋蓋蓋上，再燉上個十幾分鍾就差不多了。
樓遠舟聽完宋勝的這段想法，隻能感慨怪不得說民以食為天呢，這一長串吃的不管是哪個單拎出來都絕對是有一大批的忠實粉絲。
而且這一大串菜單裏麵，有說法的可不少。
比如麻辣燙，別看全國各地都有麻辣燙，但是不同地區的麻辣燙長得都不一樣。海琴這裏最早的老式麻辣燙主要吃的是粉條，裏麵配上些菠菜、豆腐泡、海帶結、炸花生等，把這些都放進一個個小筐裏，直接在大桶邊上夾住燙熟，最後澆上些湯就是一碗熱乎乎的老式麻辣燙了。
後來海琴這邊的麻辣燙衍生成了自己選菜選肉自己選湯底的做法，不再是隻有那麽幾種的配菜，甚至很多時候都不會點粉條，有些人覺得跟老式麻辣燙差別很大，但這種麻辣燙已經被大多數人所接受，反而老式麻辣燙更為少見了些。
而還有的做法裏，麻辣燙中會放大量的麻醬，一般還會配上各種麵，菜和丸子什麽的也能自選，吃的就是那一口黏糊糊的麻醬，更是有一大批的愛好者。
米線就更不用說了，做法味道可以說不同地方都完全不同，唯一差不多的大概就隻有米線了。
“那老板，什麽時候搞一搞？也不一定非要炒菜對不對，就跟之前一樣，做點小點心也行，或者哪天搞點小吃。”
依然在處理五花肉的宋勝已經在腦海裏暢想著遠舟樓以後的美食了，甚至還有點流口水。
樓遠舟笑著想了想，光是想到螺螄粉就有點頭疼了。
這個螺螄粉想要好吃了，很多配菜那都要提前很久就自己做，如果買現成的那基本上很難保證味道，所以除非是專門就做這個品類的店，像他這種天天換菜單的餐廳基本上就跟這種美食沒什麽緣分了。
當然，如果是自己吃那就是另當別論，以後有機會還是可以搞一搞，自己人享受一番還是不錯的。
就這麽聊了一會兒，高壓鍋裏的肉終於是好了。
樓遠舟慢慢打開鍋蓋，隨著蒸汽一起冒出來的還有更加清晰的五花肉搭配上香料的氣息，這味道以前也曾聞到過，熟悉而美好。
用筷子戳了戳，確認肉已經熟透了，樓遠舟就把整塊肉拿出來盛在碗裏，給放到冰箱裏涼一會兒。
這樣涼透之後，肉切起來既方便，切出來的形狀也更好看些。
宋勝這個時候已經把下午要用到的五花肉都過了一遍火，也給洗得幹幹淨淨。
“有個得力助手就是舒坦。”
給對方豎了個大拇指，樓遠舟順便安排了下其他的工作，之後自己就開始繼續處理那些五花肉，畢竟燉煮五花肉時候香料放多少還是需要他來掌握一個度，這多多少少還是會影響到成品的味道。
等所有的生五花肉都下了鍋，剛才放進冰箱裏的熟五花也基本已經放涼了。
從冰箱裏拿出來，冰冰涼涼，正是切片的好時候。
樓遠舟用刀快速地將五花肉都切成了略厚的肉片，這五花肉切片也講究有適當的厚度，太厚不容易入味，太薄做出來之後肉片會變得更小，吃起來也口感不佳。
切完，樓遠舟把這些肉片隨手一碼，整整齊齊肥瘦相間的顏色看著就讓人心情舒爽，特別是對於強迫症的人來說，那種肉片切得厚薄均勻的場景可不多見。
肉片切好，接下來就是煸炒的步驟。
起鍋，燒油。
當然，在煸炒肉之前，還要先在油裏放些花椒和大料炒香。
原本廚房裏隻有油加熱後本身的香味，結果下一秒，隨著油鍋裏的“嘩啦”一聲，花椒的麻味兒也冒了出來，隱約還有些大料的香，配合著肉味，聞上去就覺得好吃。
等味道差不多，樓遠舟就把花椒跟大料從鍋裏撈出來，順手就把切好的肉片跟宋勝切好的蔥薑末全部倒進了鍋裏煸炒。
沒一會兒，原本看著油不怎麽多的鍋裏多了不少從五花肉裏煸炒出來的油花，整個後廚裏都香氣撲鼻。
此時正是放入醬油的好時候，一勺醬油撒進鍋裏，用炒勺簡單翻炒兩下，隨著小火苗從鍋裏燃起又滅下，油鍋中原本還帶著些淺粉色的五花肉全都變了顏色，怎麽看都是越發好吃了起來，連帶著空氣中的味道也發生了轉變，這時就該酸菜入鍋了。
早已切好的酸菜絲一點點撒入鍋裏，跟五花肉混在一起，印象中的酸菜五花肉就有了雛形。
不過這炒酸菜還是需要點不一樣的技巧，平常炒菜時候隻需要炒勺來回翻炒或者掂鍋就能完成任務，而這酸菜跟五花肉在翻炒的時候需要全都攤開，讓酸菜跟五花肉均勻受熱。
掂幾下鍋子，讓鍋裏的酸菜跟肉聚在一起，炒勺再輕輕地炒幾下後把菜向四周攤開，過上些時間再重複剛才的動作，幾分鍾後，酸菜的香跟五花肉的香融為一體。
見炒得差不多了，樓遠舟舀了幾勺之前燉煮五花肉時候的湯汁進了鍋裏，此時的五花肉片上皮的部分已經完全變成了醬色，看得旁邊的宋勝直咽口水。
“我感覺都能直接吃了……”
小聲嘀咕著，這香味兒對於宋勝來說已經相當足夠了，真的恨不得現在就嚐嚐。
不過說完宋勝一驚，他什麽時候也變成跟那個蕭家小少爺一樣饞了？以前的他可不會說這種話。
莫不是被傳染了？也不知道這個算不算工傷？
“不能吃，不能吃，現在吃可不入味兒，再說，還沒加粉條呢……”
樓遠舟連忙擺手，感慨這宋勝也是越來越饞了，以前這種台詞可都是蕭關鴻說的。
一邊想，用手抓了一小把粉條，因為今天這主要是酸菜和肉為主，粉條作為配菜所以放得少些。
不少人家裏是專門吃這道菜裏的粉條的，那種自然是要多放些才能吃得過癮。
把粉條用炒勺壓進湯裏，樓遠舟把鍋蓋蓋上，再燉上個十幾分鍾就差不多了。