第428章 三鮮豆腐湯
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
誘人的金黃色蒜香排骨發出陣陣香氣，這剛剛出鍋還帶著熱乎勁兒的排骨像是有什麽魅力一般，讓人根本無法將目光挪開。
雖然目所能及的地方都能看到許多蒜米，製作過程中也用了大量的蒜蓉水來進行醃製，可經過時間和熱油的洗禮，原本還帶著些刺激的蒜香如今已經隻留下柔和的香氣，搭配上焦香，誘人無比。
梁玉程咬了一口夾起來的蒜香排骨，那聲“哢嚓”的清脆響聲迅速地傳到了耳朵裏，一下子就喚醒了記憶中的某種東西。
鮮嫩的排骨肉在齒尖徘徊，隻是輕輕一咬，那種隻屬於鮮嫩肉質的口感立馬就讓人沉淪於此。
明顯的蒜香味兒帶著一絲柔和，不辣口，不刺激，經過烹飪後隻留下了最吸引人的那部分，酥脆的薄薄外殼甚至還有兩層的口感，最外層的酥脆跟內裏帶著的糯感意外地相稱，再加上排骨肉的鮮香，毫無疑問，吃上一口就會再也無法忘卻。
繼續咀嚼，偶爾還會吃到幾粒已經炸得格外酥脆的金蒜米。
比起排骨的酥脆外殼，這金蒜米的脆感甚至有過之而無不及，小小的一粒在嘴巴裏卻相當有存在感，又脆又香，襯得排骨的蒜香更為明顯。
“唔、值，太值了！”
梁玉程吃了幾口，連骨頭都舍不得放下，用筷子夾著連著嗦了幾口。
骨頭外麵的部分也裹著些炸酥了的酥殼殼，一向牙口好的梁玉程直接就用力咬了下去，果然，竟然連骨頭都有那麽些蒜香之氣。
這排骨頭是真真的從裏到外全是蒜香，絕對是醃製入味，是花了工夫準備的。
“什麽太值了？”
聽到對方的嘀咕聲，樓遠舟有點迷茫。
“來上班太值了！”
梁玉程直言不諱，他現在都想把蕭家那邊兒的工作給辭了算了！
對比起來，蕭家的那些廚子做的飯那都是什麽啊？除了盤子好看，哪裏比得上他們這個樓老板厲害？
都說“民以食為天”，吃得好絕對是龍國人對於生活追求的最直接體現。
“呃，以後要是我們店裏招人，你願意來肯定歡迎。”
愣了愣，樓遠舟倒是覺得梁玉程挺好，這麽大的個子，光看著就有安全感，幹活還利索，也不知道該說不愧是蕭關鴻的親戚還是什麽。
“老板，咱可說話算話啊！”
一聽這句話，梁玉程感動得眼淚都快掉下來了，恨不得立馬就回去找hr把辭職信甩臉上。
“注意形象……老板應該還有個湯沒做好吧？走，咱倆先去把外麵座位上的二維碼貼好，係統上也需要增加位置。”
一臉鎮定的宋勝小咳一聲，一邊啃著排骨一邊把梁玉程給拉出了後廚。
丟人，實在是給蕭家丟人啊！
這什麽hr，怎麽招的人跟蕭關鴻似的？
梁玉程就算被拉走，那癡醉於排骨的表情也是一點都沒變，恨不得再多吃上幾塊。
“這麽愛吃，怪不得長得塊頭大……”
望著兩人離開後廚，樓遠舟默默感歎著，準備接下來的三鮮豆腐湯。
這湯做起來快得很，而且食材並沒有太多的講究。
對於“三鮮”這個定義，不隻是不同地區不一樣，甚至不同的菜都完全不同，比如三鮮餛飩、三鮮砂鍋、地三鮮等等，聽起來都叫“三鮮”，但是指的食材那可能完全不一樣。
所以，對於地大物博而人口眾多的龍國來說，美食可以是多變的，可以是包容的，哪怕是同一道菜不同地區吃到可能都會有不同的驚喜。
樓遠舟在洗好的西紅柿和黃瓜裏麵挑了幾個，連著蔥薑一起全部都切成了細絲後，分開放在盤子裏。
裝在小盒子裏的嫩豆腐被樓遠舟輕輕扣在案板上，手起刀落，將原本帶著盒子凹凸不平形狀的豆腐修成了四四方方的長方形，然後橫著將豆腐的上半部分切掉了一小片，接下來要處理的就隻是剩下的那一大塊。
在刀上麵沾上些水，樓遠舟望著眼前的豆腐，一時手癢，想著反正是員工餐自己吃，幹脆就切得細一些試試刀工。
於是他左手順著豆腐的抵住刀，右手開始快速地從豆腐的最右側往左側切片，動作幅度不大，卻極為迅速，左手也是按照這個速度抵住刀往左移動。
等切到最後還剩一小塊的時候停手，將剩下的部分拿走，再給已經自己橫向碼開的豆腐片上倒上些清水，切除掉最前麵的部分後，按照剛才的手法再在豆腐片上快速地切上一輪。
咚咚咚的聲音在廚房裏回響，清脆而美好。
等全部切完，樓遠舟用刀將豆腐鏟起放進旁邊的清水盆中，雖然隻有一小會兒的時間，可這豆腐完全就變了個樣子。
水中的豆腐慢慢散開，就像是稍微粗一些的長發絲，在水中呈現出好看的波瀾。
這種切豆腐的方法一般都是用在龍國一道傳統名菜文思豆腐上，切出來的豆腐纖細綿長，而且不會斷開，是對廚師刀工的絕對考驗。
當然，這種豆腐在下鍋的時候也是要萬分注意，不然刀工再好，若是烹煮的時候手法過於暴力，那麽隻能算是浪費了好刀工。
也就是現在沒有其他人在後廚，若是旁邊有人在，怕是一定會驚訝地喊出聲，更別提如果是蕭關鴻，可能早就已經激動得四處亂竄。
不過樓遠舟現在也不過是一時興起，雖然用的切文思豆腐的手法，但是之後的調味和做法跟文思豆腐毫無關係。
等下午營業的時候，這豆腐湯裏的豆腐隻需要切得跟黃瓜絲粗細差不多即可，這樣切起來簡單，而且做湯的時候也不需要太過注意力道。
豆腐切好了，最後就隻剩下五花肉需要處理了。
比起切嫩豆腐，切肉絲對樓遠舟來說那更是簡單，一會兒的工夫就全都切好，來上個雞蛋攪拌成雞蛋液，其中一半跟肉絲一起攪拌均勻，之後加上點澱粉和味精繼續抓拌，原本肉粉色和白色的肉絲在雞蛋液的作用下變成了淺淺的金黃色。
外層包裹的雞蛋液看著似乎還在閃著光，下鍋後定然是口感極好的。
當然，為了讓味道能夠充分浸入肉絲裏，樓遠舟還是多弄了些時間才停手。
在這期間，他抬頭看了看外麵的宋勝跟梁玉程，兩人還在擦剛剛擺出來的新桌椅，從他這兒看上去二維碼已經貼在了每個位置上，看起來應該沒什麽問題。
想來今天外麵的隊伍應該會縮短得稍微快一些，應該。
雖然目所能及的地方都能看到許多蒜米，製作過程中也用了大量的蒜蓉水來進行醃製，可經過時間和熱油的洗禮，原本還帶著些刺激的蒜香如今已經隻留下柔和的香氣，搭配上焦香，誘人無比。
梁玉程咬了一口夾起來的蒜香排骨，那聲“哢嚓”的清脆響聲迅速地傳到了耳朵裏，一下子就喚醒了記憶中的某種東西。
鮮嫩的排骨肉在齒尖徘徊，隻是輕輕一咬，那種隻屬於鮮嫩肉質的口感立馬就讓人沉淪於此。
明顯的蒜香味兒帶著一絲柔和，不辣口，不刺激，經過烹飪後隻留下了最吸引人的那部分，酥脆的薄薄外殼甚至還有兩層的口感，最外層的酥脆跟內裏帶著的糯感意外地相稱，再加上排骨肉的鮮香，毫無疑問，吃上一口就會再也無法忘卻。
繼續咀嚼，偶爾還會吃到幾粒已經炸得格外酥脆的金蒜米。
比起排骨的酥脆外殼，這金蒜米的脆感甚至有過之而無不及，小小的一粒在嘴巴裏卻相當有存在感，又脆又香，襯得排骨的蒜香更為明顯。
“唔、值，太值了！”
梁玉程吃了幾口，連骨頭都舍不得放下，用筷子夾著連著嗦了幾口。
骨頭外麵的部分也裹著些炸酥了的酥殼殼，一向牙口好的梁玉程直接就用力咬了下去，果然，竟然連骨頭都有那麽些蒜香之氣。
這排骨頭是真真的從裏到外全是蒜香，絕對是醃製入味，是花了工夫準備的。
“什麽太值了？”
聽到對方的嘀咕聲，樓遠舟有點迷茫。
“來上班太值了！”
梁玉程直言不諱，他現在都想把蕭家那邊兒的工作給辭了算了！
對比起來，蕭家的那些廚子做的飯那都是什麽啊？除了盤子好看，哪裏比得上他們這個樓老板厲害？
都說“民以食為天”，吃得好絕對是龍國人對於生活追求的最直接體現。
“呃，以後要是我們店裏招人，你願意來肯定歡迎。”
愣了愣，樓遠舟倒是覺得梁玉程挺好，這麽大的個子，光看著就有安全感，幹活還利索，也不知道該說不愧是蕭關鴻的親戚還是什麽。
“老板，咱可說話算話啊！”
一聽這句話，梁玉程感動得眼淚都快掉下來了，恨不得立馬就回去找hr把辭職信甩臉上。
“注意形象……老板應該還有個湯沒做好吧？走，咱倆先去把外麵座位上的二維碼貼好，係統上也需要增加位置。”
一臉鎮定的宋勝小咳一聲，一邊啃著排骨一邊把梁玉程給拉出了後廚。
丟人，實在是給蕭家丟人啊！
這什麽hr，怎麽招的人跟蕭關鴻似的？
梁玉程就算被拉走，那癡醉於排骨的表情也是一點都沒變，恨不得再多吃上幾塊。
“這麽愛吃，怪不得長得塊頭大……”
望著兩人離開後廚，樓遠舟默默感歎著，準備接下來的三鮮豆腐湯。
這湯做起來快得很，而且食材並沒有太多的講究。
對於“三鮮”這個定義，不隻是不同地區不一樣，甚至不同的菜都完全不同，比如三鮮餛飩、三鮮砂鍋、地三鮮等等，聽起來都叫“三鮮”，但是指的食材那可能完全不一樣。
所以，對於地大物博而人口眾多的龍國來說，美食可以是多變的，可以是包容的，哪怕是同一道菜不同地區吃到可能都會有不同的驚喜。
樓遠舟在洗好的西紅柿和黃瓜裏麵挑了幾個，連著蔥薑一起全部都切成了細絲後，分開放在盤子裏。
裝在小盒子裏的嫩豆腐被樓遠舟輕輕扣在案板上，手起刀落，將原本帶著盒子凹凸不平形狀的豆腐修成了四四方方的長方形，然後橫著將豆腐的上半部分切掉了一小片，接下來要處理的就隻是剩下的那一大塊。
在刀上麵沾上些水，樓遠舟望著眼前的豆腐，一時手癢，想著反正是員工餐自己吃，幹脆就切得細一些試試刀工。
於是他左手順著豆腐的抵住刀，右手開始快速地從豆腐的最右側往左側切片，動作幅度不大，卻極為迅速，左手也是按照這個速度抵住刀往左移動。
等切到最後還剩一小塊的時候停手，將剩下的部分拿走，再給已經自己橫向碼開的豆腐片上倒上些清水，切除掉最前麵的部分後，按照剛才的手法再在豆腐片上快速地切上一輪。
咚咚咚的聲音在廚房裏回響，清脆而美好。
等全部切完，樓遠舟用刀將豆腐鏟起放進旁邊的清水盆中，雖然隻有一小會兒的時間，可這豆腐完全就變了個樣子。
水中的豆腐慢慢散開，就像是稍微粗一些的長發絲，在水中呈現出好看的波瀾。
這種切豆腐的方法一般都是用在龍國一道傳統名菜文思豆腐上，切出來的豆腐纖細綿長，而且不會斷開，是對廚師刀工的絕對考驗。
當然，這種豆腐在下鍋的時候也是要萬分注意，不然刀工再好，若是烹煮的時候手法過於暴力，那麽隻能算是浪費了好刀工。
也就是現在沒有其他人在後廚，若是旁邊有人在，怕是一定會驚訝地喊出聲，更別提如果是蕭關鴻，可能早就已經激動得四處亂竄。
不過樓遠舟現在也不過是一時興起，雖然用的切文思豆腐的手法，但是之後的調味和做法跟文思豆腐毫無關係。
等下午營業的時候，這豆腐湯裏的豆腐隻需要切得跟黃瓜絲粗細差不多即可，這樣切起來簡單，而且做湯的時候也不需要太過注意力道。
豆腐切好了，最後就隻剩下五花肉需要處理了。
比起切嫩豆腐，切肉絲對樓遠舟來說那更是簡單，一會兒的工夫就全都切好，來上個雞蛋攪拌成雞蛋液，其中一半跟肉絲一起攪拌均勻，之後加上點澱粉和味精繼續抓拌，原本肉粉色和白色的肉絲在雞蛋液的作用下變成了淺淺的金黃色。
外層包裹的雞蛋液看著似乎還在閃著光，下鍋後定然是口感極好的。
當然，為了讓味道能夠充分浸入肉絲裏，樓遠舟還是多弄了些時間才停手。
在這期間，他抬頭看了看外麵的宋勝跟梁玉程，兩人還在擦剛剛擺出來的新桌椅，從他這兒看上去二維碼已經貼在了每個位置上，看起來應該沒什麽問題。
想來今天外麵的隊伍應該會縮短得稍微快一些，應該。