第505章 嘴饞
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“接下來做響油鱔糊了，還挺會點菜。”
做完了幹煸魷魚，樓遠舟自然是要繼續做後麵的菜，相對來說做起來也快不少。
“蕭關鴻點的，這小子嘴饞……”
宋勝連忙撇清關係，畢竟響油鱔糊這個一般北方家庭菜裏麵是不會出現這個的，不過在樓老板家那就是另一回事了。
“沒事，不麻煩，你們點菜倒是省了我的事兒了。”
大手一揮，在樓遠舟的眼裏，就沒有做不好的菜，順手就把宋勝切好的筍絲放進了鍋裏焯了焯水，一會兒要用的。
“樓老板英明！那個洛楓給我發信息說他們在回來的路上了，買了些飲料，然後路過賣鹵貨的買了些。”
低頭看著手機，宋勝把收到的消息說了說。
“鹵貨啊，下次做點分給大家嚐嚐。”
說這話的時候，樓遠舟把一個大盆端到了桌上。
做響油鱔糊，一定是要用活的鱔魚，眼下這盆裏的鱔魚看著還很是精神，大寶跟宋勝湊上去瞅了瞅，還是有點好奇，畢竟海琴吃這個東西的人很少，雖然宋勝出差的時候試過，不過早就沒了印象，畢竟很多時候在外能吃到什麽水平的菜並不是自己能決定的。
此時二人能做的活都已經提前做好了，又不敢太往前打擾樓遠舟做飯，兩人幹脆離得遠些，一人站一邊，說是偷師也好，是欣賞做飯也罷，反正讓他們出去幹別的是不可能的。
樓遠舟早就習慣了這種陣仗，依然優哉遊哉地繼續幹活，順手拿了提前準備好的網兜把所有鱔魚倒了進去，為的是一會兒煮鱔魚的時候不會出現意外。
一口深鍋早已準備完畢，裏麵放了大量的清水，此時已經開始冒泡，正是放料的時候。
這鱔魚表麵的手感永遠都是發黏的，所以樓遠舟往鍋裏放了很多的鹽和醋，這樣在煮的過程中黏感就會消失，算是處理鱔魚的一個小技巧。
除了鹽之外，蔥薑蒜必然少不了，黃酒和花椒也全都一次放入鍋裏，原本煮沸的清水一下就變了顏色，隨著溫度的上升，一點酸、一點麻，還有些黃酒的味道混入空氣之中，這去腥增香的效果是相當好的。
等一切準備就緒，樓遠舟把那一兜子鱔魚快速地放進鍋裏然後蓋上蓋子，等上這麽一小會兒後，就可以把網兜從鍋裏拿出來，再重新蓋上蓋。
“我記得這個響油鱔糊好像是一道名菜，我連低配版本的都沒吃過。”
一邊看著樓遠舟處理鱔魚，大寶跟旁邊的宋勝攀談了起來，畢竟同為打工人，很多時候還是有共同話題的。
“我倒是吃過不怎麽正宗的，出差時候吃了一次，感覺不太正宗。”
“你……幹了多久了？”
大寶趁著樓遠舟的精力都在那一鍋鱔魚上，悄悄問了問宋勝，意思當然是跟對方跟著蕭家有多久。
宋勝自然是明白，伸出了兩根手指。
“……辛苦了。”
以為蕭關鴻跟他大哥一樣不怎麽好伺候，大寶點了點頭。
這麽一會兒的工夫，樓遠舟就用大漏勺把鍋裏的鱔魚都撈了出來。
這鱔魚在鍋裏不能煮太久，煮得久了口感會變得很差，當然也是不能久泡，直接過一遍涼水把鱔魚整個清洗幹淨後，就可以控幹水分準備剔骨去除內髒。
鱔魚比起其他的魚類身形要小上很多，要剔骨倒也簡單些。
樓遠舟找了根鐵簽子，兩隻手用幾根指頭按住一條鱔魚，右手把鐵簽子尖頭的那一邊直接把鱔魚從頭劃開，然後這手一拽，骨頭也就跟肉直接分離了開來。
這算是個熟能生巧的活兒，對於樓遠舟來說倒是簡單，一會兒的工夫就全部處理完了。
不過鱔魚骨頭倒也不急著扔，一會兒直接入鍋炸一炸，蘸著小料那就是個非常好的下酒菜，完全不會浪費。
“樓老板這身手我覺得比不少有名的大廚都要厲害。”
看著那一小堆鱔魚骨頭，宋勝默默感歎，換成他現在估計還在跟第一條鱔魚“戰鬥”。
“我們遠舟這手法利落得很，不然怎麽會是遠舟樓的老板呢～”
大寶自然而然接著話，在他看來，別人表揚樓遠舟他就高興。
而處理完鱔魚，這就該上鍋了。
起鍋，倒入清水，一邊加熱一邊加入些花雕酒和生抽，可以進一步幫鱔魚去除腥味，增加香味兒。
沒一會兒鍋裏的水就開了，處理好的鱔魚全部倒進鍋裏，用鍋鏟稍微攪一攪，鍋裏就多了許多雜質，這也是這一步驟的另一個目的，類似給肉焯水時候撇去的浮沫，不僅影響口感也影響菜品給人的觀感。
鱔魚撈出，這鍋裏的水全部倒掉後，起鍋，加上些白白的豬油在鍋底，這可是響油鱔糊必不可少的東西，若是沒有豬油，那香味兒起碼要少上一半不止，說是整道菜少了靈魂都不為過。
豬油在鍋裏化開後，樓遠舟直接倒了大量的蒜末進去，那一下子冒出來的香味兒簡直是香飄四裏，再加上用的是豬油，那味道聞起來更是比一般的要香得多。
有了香味兒，鱔魚也就可以下鍋了。
借著鍋裏的豬油開始煸炒鱔魚，空氣中的香味兒開始變得跟剛才不一樣，就這麽煸炒上一會兒，樓遠舟隨手拿起一瓶料酒往鍋裏這麽一灑……
滋啦，一股股白色從鍋裏冒了出來，不僅聽得人精神為之一振，這嗅覺也跟著一起興奮了起來。
做完了幹煸魷魚，樓遠舟自然是要繼續做後麵的菜，相對來說做起來也快不少。
“蕭關鴻點的，這小子嘴饞……”
宋勝連忙撇清關係，畢竟響油鱔糊這個一般北方家庭菜裏麵是不會出現這個的，不過在樓老板家那就是另一回事了。
“沒事，不麻煩，你們點菜倒是省了我的事兒了。”
大手一揮，在樓遠舟的眼裏，就沒有做不好的菜，順手就把宋勝切好的筍絲放進了鍋裏焯了焯水，一會兒要用的。
“樓老板英明！那個洛楓給我發信息說他們在回來的路上了，買了些飲料，然後路過賣鹵貨的買了些。”
低頭看著手機，宋勝把收到的消息說了說。
“鹵貨啊，下次做點分給大家嚐嚐。”
說這話的時候，樓遠舟把一個大盆端到了桌上。
做響油鱔糊，一定是要用活的鱔魚，眼下這盆裏的鱔魚看著還很是精神，大寶跟宋勝湊上去瞅了瞅，還是有點好奇，畢竟海琴吃這個東西的人很少，雖然宋勝出差的時候試過，不過早就沒了印象，畢竟很多時候在外能吃到什麽水平的菜並不是自己能決定的。
此時二人能做的活都已經提前做好了，又不敢太往前打擾樓遠舟做飯，兩人幹脆離得遠些，一人站一邊，說是偷師也好，是欣賞做飯也罷，反正讓他們出去幹別的是不可能的。
樓遠舟早就習慣了這種陣仗，依然優哉遊哉地繼續幹活，順手拿了提前準備好的網兜把所有鱔魚倒了進去，為的是一會兒煮鱔魚的時候不會出現意外。
一口深鍋早已準備完畢，裏麵放了大量的清水，此時已經開始冒泡，正是放料的時候。
這鱔魚表麵的手感永遠都是發黏的，所以樓遠舟往鍋裏放了很多的鹽和醋，這樣在煮的過程中黏感就會消失，算是處理鱔魚的一個小技巧。
除了鹽之外，蔥薑蒜必然少不了，黃酒和花椒也全都一次放入鍋裏，原本煮沸的清水一下就變了顏色，隨著溫度的上升，一點酸、一點麻，還有些黃酒的味道混入空氣之中，這去腥增香的效果是相當好的。
等一切準備就緒，樓遠舟把那一兜子鱔魚快速地放進鍋裏然後蓋上蓋子，等上這麽一小會兒後，就可以把網兜從鍋裏拿出來，再重新蓋上蓋。
“我記得這個響油鱔糊好像是一道名菜，我連低配版本的都沒吃過。”
一邊看著樓遠舟處理鱔魚，大寶跟旁邊的宋勝攀談了起來，畢竟同為打工人，很多時候還是有共同話題的。
“我倒是吃過不怎麽正宗的，出差時候吃了一次，感覺不太正宗。”
“你……幹了多久了？”
大寶趁著樓遠舟的精力都在那一鍋鱔魚上，悄悄問了問宋勝，意思當然是跟對方跟著蕭家有多久。
宋勝自然是明白，伸出了兩根手指。
“……辛苦了。”
以為蕭關鴻跟他大哥一樣不怎麽好伺候，大寶點了點頭。
這麽一會兒的工夫，樓遠舟就用大漏勺把鍋裏的鱔魚都撈了出來。
這鱔魚在鍋裏不能煮太久，煮得久了口感會變得很差，當然也是不能久泡，直接過一遍涼水把鱔魚整個清洗幹淨後，就可以控幹水分準備剔骨去除內髒。
鱔魚比起其他的魚類身形要小上很多，要剔骨倒也簡單些。
樓遠舟找了根鐵簽子，兩隻手用幾根指頭按住一條鱔魚，右手把鐵簽子尖頭的那一邊直接把鱔魚從頭劃開，然後這手一拽，骨頭也就跟肉直接分離了開來。
這算是個熟能生巧的活兒，對於樓遠舟來說倒是簡單，一會兒的工夫就全部處理完了。
不過鱔魚骨頭倒也不急著扔，一會兒直接入鍋炸一炸，蘸著小料那就是個非常好的下酒菜，完全不會浪費。
“樓老板這身手我覺得比不少有名的大廚都要厲害。”
看著那一小堆鱔魚骨頭，宋勝默默感歎，換成他現在估計還在跟第一條鱔魚“戰鬥”。
“我們遠舟這手法利落得很，不然怎麽會是遠舟樓的老板呢～”
大寶自然而然接著話，在他看來，別人表揚樓遠舟他就高興。
而處理完鱔魚，這就該上鍋了。
起鍋，倒入清水，一邊加熱一邊加入些花雕酒和生抽，可以進一步幫鱔魚去除腥味，增加香味兒。
沒一會兒鍋裏的水就開了，處理好的鱔魚全部倒進鍋裏，用鍋鏟稍微攪一攪，鍋裏就多了許多雜質，這也是這一步驟的另一個目的，類似給肉焯水時候撇去的浮沫，不僅影響口感也影響菜品給人的觀感。
鱔魚撈出，這鍋裏的水全部倒掉後，起鍋，加上些白白的豬油在鍋底，這可是響油鱔糊必不可少的東西，若是沒有豬油，那香味兒起碼要少上一半不止，說是整道菜少了靈魂都不為過。
豬油在鍋裏化開後，樓遠舟直接倒了大量的蒜末進去，那一下子冒出來的香味兒簡直是香飄四裏，再加上用的是豬油，那味道聞起來更是比一般的要香得多。
有了香味兒，鱔魚也就可以下鍋了。
借著鍋裏的豬油開始煸炒鱔魚，空氣中的香味兒開始變得跟剛才不一樣，就這麽煸炒上一會兒，樓遠舟隨手拿起一瓶料酒往鍋裏這麽一灑……
滋啦，一股股白色從鍋裏冒了出來，不僅聽得人精神為之一振，這嗅覺也跟著一起興奮了起來。