第952章 浮皮是什麽
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
跟著林大媽學起來，白葉才知道對方要做的這種粥叫做艇仔粥。
不是很熟悉，其實挺陌生，白葉沒吃過，也沒見過配料如此豐富的粥。
這二十多種料，竟然都是可以放在粥裏的。
“當初啊，我就是在港口那邊不遠處賣粥，新鮮打撈上來的海鮮，那些小的雜的海鮮，我都買下用來做粥，時間長了，牌子也就打出來了。哪裏有什麽秘方啊，就是靠的一手好粥底，另外就是食材新鮮啦。”
白葉還沒吃過這東西，不過想想這麽多好吃的在一起，味道肯定不會差，“這二十多種，是全都放進去麽？”
白葉眼睛都快變成星星樣了，他都不能想象，這得多好吃！
“怎麽可能都放到一碗裏去。”林大媽笑著搖頭，“當然是要看自己想要吃什麽，不過這花生、蛋皮、蔥花、生菜絲什麽的，都是一定要放的。”
“原來如此。”
收拾這些食材的功夫，米也醃製的差不多了。
林大媽一邊開火將鍋裏的水燒開，一邊給白葉解釋道，“其實現在很多人都是將米用油和鹽醃製上後放到冰箱裏，這樣大開的水裏倒入冰過的米，米粒就會快速的炸開。”
白葉點頭，他知道這個。
他之前也用過的。
一般熬粥，米提前淘洗一番，米粒會在浸泡中變白出現裂痕，如果是放在冰箱裏，那倒入翻滾的開水中，冷熱交替會加劇碎裂的速度，從而節省不少時間。
這個味道不會有太大的變化，所以已經是常見的操作手段了。
畢竟粵省這邊熬粥和他們老家那邊不一樣，這邊是用粥來做底的，吃的是熬出來的順滑米湯，和裏麵各種豐富的食材。
而他在東北老家吃的大米粥，則是白粥，米粒開花並不要求碎，裏麵也不會添加其他東西，所以米粥香濃粘稠，配上各種小鹹菜，甚至一碗白粥也好吃。
方法不同，得到的粥也不盡相同。
白葉將林大媽的話一一記在心裏，要不是手占著，他都想拿個小本本了。
小係統無聲歎息，這傻宿主。
鍋中的水很快就翻滾起來，林大媽將醃好的米都倒入鍋裏，火不轉小，就這樣的大火熬著。
相比砂鍋熬上三四小時那種，大火的能更快的逼出米油來，而砂鍋的相對更加香軟細滑，兩種派係風格不同，端看自己有沒有那個時間和心情。
林大媽一邊看著粥鍋，一邊詢問白葉這些食材是不是都認識。
白葉多是認識的。
尤其是林大媽現在拿出來準備做蛋皮的雞蛋，還有花生米。
聽白葉這話，林大媽瞬間就給逗樂了，“我是說，這個你認不認識？”
說實話，白葉還真不是都認識。
這裏麵剛剛清理改刀的生魚片、瘦肉、牛肉還有其他一些食材他還是都認識的。
所以指著那些食材一樣一樣的報名。
“生魚片、瘦肉，這是豬肉的。蔥花、海蜇絲、這個是叉燒絲，我剛才看見大塊的了。這個是燒鵝絲吧，魷魚、蝦仁、海蜇絲，這個我們那邊也吃，喝酒的涼菜。熟豬肚絲、牛肉，這些是雜魚，什麽魚我也不認識……”白葉一樣一樣說的還挺開心的。“油條是要一會兒重新過油炸酥吧，花生米也是要油炸的，這個我來。雞蛋做什麽？是直接磕在粥裏麽？生菜我來切，這是什麽？”
白葉抓著最後一樣，看來看去實在看不出來。
那東西一大塊，顏色淺淡又不是白色，剛才已經被林大媽洗淨泡過了，現在看起來就像是一塊海綿，可仔細看又不像。
“終於有這小子不認識的了。”眾人撫掌大笑，似乎是在白葉麵前終於扳回了一局一般。
“所以，這到底是啥啊？”
“這叫做浮皮，就是豬皮啦，泡好之後，切成細絲或許小塊。”
“豬皮？”白葉震驚，翻來覆去仔細看，完全看不出這玩意和豬皮有什麽關係。
“哈哈哈，這東西啊，是先洗淨，晾幹，然後又在熱砂之中加熱膨脹起來的。跟你平時見到的豬皮自然是不一樣了。正好，我有個老夥計家裏就是做這個的，過兩天我帶你去看看！”
“好嘞，謝謝冼大爺。”白葉快樂的應下。
不是很熟悉，其實挺陌生，白葉沒吃過，也沒見過配料如此豐富的粥。
這二十多種料，竟然都是可以放在粥裏的。
“當初啊，我就是在港口那邊不遠處賣粥，新鮮打撈上來的海鮮，那些小的雜的海鮮，我都買下用來做粥，時間長了，牌子也就打出來了。哪裏有什麽秘方啊，就是靠的一手好粥底，另外就是食材新鮮啦。”
白葉還沒吃過這東西，不過想想這麽多好吃的在一起，味道肯定不會差，“這二十多種，是全都放進去麽？”
白葉眼睛都快變成星星樣了，他都不能想象，這得多好吃！
“怎麽可能都放到一碗裏去。”林大媽笑著搖頭，“當然是要看自己想要吃什麽，不過這花生、蛋皮、蔥花、生菜絲什麽的，都是一定要放的。”
“原來如此。”
收拾這些食材的功夫，米也醃製的差不多了。
林大媽一邊開火將鍋裏的水燒開，一邊給白葉解釋道，“其實現在很多人都是將米用油和鹽醃製上後放到冰箱裏，這樣大開的水裏倒入冰過的米，米粒就會快速的炸開。”
白葉點頭，他知道這個。
他之前也用過的。
一般熬粥，米提前淘洗一番，米粒會在浸泡中變白出現裂痕，如果是放在冰箱裏，那倒入翻滾的開水中，冷熱交替會加劇碎裂的速度，從而節省不少時間。
這個味道不會有太大的變化，所以已經是常見的操作手段了。
畢竟粵省這邊熬粥和他們老家那邊不一樣，這邊是用粥來做底的，吃的是熬出來的順滑米湯，和裏麵各種豐富的食材。
而他在東北老家吃的大米粥，則是白粥，米粒開花並不要求碎，裏麵也不會添加其他東西，所以米粥香濃粘稠，配上各種小鹹菜，甚至一碗白粥也好吃。
方法不同，得到的粥也不盡相同。
白葉將林大媽的話一一記在心裏，要不是手占著，他都想拿個小本本了。
小係統無聲歎息，這傻宿主。
鍋中的水很快就翻滾起來，林大媽將醃好的米都倒入鍋裏，火不轉小，就這樣的大火熬著。
相比砂鍋熬上三四小時那種，大火的能更快的逼出米油來，而砂鍋的相對更加香軟細滑，兩種派係風格不同，端看自己有沒有那個時間和心情。
林大媽一邊看著粥鍋，一邊詢問白葉這些食材是不是都認識。
白葉多是認識的。
尤其是林大媽現在拿出來準備做蛋皮的雞蛋，還有花生米。
聽白葉這話，林大媽瞬間就給逗樂了，“我是說，這個你認不認識？”
說實話，白葉還真不是都認識。
這裏麵剛剛清理改刀的生魚片、瘦肉、牛肉還有其他一些食材他還是都認識的。
所以指著那些食材一樣一樣的報名。
“生魚片、瘦肉，這是豬肉的。蔥花、海蜇絲、這個是叉燒絲，我剛才看見大塊的了。這個是燒鵝絲吧，魷魚、蝦仁、海蜇絲，這個我們那邊也吃，喝酒的涼菜。熟豬肚絲、牛肉，這些是雜魚，什麽魚我也不認識……”白葉一樣一樣說的還挺開心的。“油條是要一會兒重新過油炸酥吧，花生米也是要油炸的，這個我來。雞蛋做什麽？是直接磕在粥裏麽？生菜我來切，這是什麽？”
白葉抓著最後一樣，看來看去實在看不出來。
那東西一大塊，顏色淺淡又不是白色，剛才已經被林大媽洗淨泡過了，現在看起來就像是一塊海綿，可仔細看又不像。
“終於有這小子不認識的了。”眾人撫掌大笑，似乎是在白葉麵前終於扳回了一局一般。
“所以，這到底是啥啊？”
“這叫做浮皮，就是豬皮啦，泡好之後，切成細絲或許小塊。”
“豬皮？”白葉震驚，翻來覆去仔細看，完全看不出這玩意和豬皮有什麽關係。
“哈哈哈，這東西啊，是先洗淨，晾幹，然後又在熱砂之中加熱膨脹起來的。跟你平時見到的豬皮自然是不一樣了。正好，我有個老夥計家裏就是做這個的，過兩天我帶你去看看！”
“好嘞，謝謝冼大爺。”白葉快樂的應下。