第1269章 忙得抬不起頭
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
九點多也就收工了，張主管拍拍白葉的肩膀，“小夥子幹的不錯，明天也要繼續加油。後廚那邊有早飯的，去吃點。”
“哎，謝謝主管。”白葉今天早上還真的沒吃飯，現在想想，原來是店裏有早飯。
白葉過去的時候，發現柳鴻也在。
柳鴻朝著他眨眨眼，卻沒有說話，隻是用眼神示意。
白葉去端了旁邊留出來的一碗紫米粥，旁邊還有個夾了肉的餅，唏哩呼嚕一起都吃了下去。
這紫米粥熬得不錯，雖然比不上他店裏的紫玉紫米的滋味，但勝在熬粥的手藝很好，所以軟糯香甜。
餅也不同，顏色金黃，竟然是蔥花餅。餅裏麵還卷了肉，肉之多，餅都合不上，甚至都不能一口咬下。
一個夾肉的蔥花餅一碗粥，白葉吃的很滿足。
一開始他還以為這是柳鴻專門給他留的，但是看其他人吃的也差不多。
不過啊，也是有差別的。
張主任給他送到廚房，又出去忙活了一陣才進來，他也有燒餅和粥，但是那餅裏的肉顯然要少一些。
“小白，吃了麽？”
“嗯，吃了。剛吃完。”白葉擦擦嘴，看看這後廚的小休息室裏就剩下幾個人了，忍不住問道，“咱們店裏每天都管早飯啊？”
“哈，就是早班的管飯，有時候太早了很多人沒吃，就是吃了早飯來，有時候幹完活也會餓了。”張主管解釋道，“都是大小夥子，餓的快。”
“那咱們店裏的夥食真不錯啊。”
“嘿嘿，這是老爺子當年立下了的。”張主管笑道。
他口中的老爺子就是柳老爺子，雖然這幾年不在後廚幹了，但偶爾也是會過來店裏看看的。
現在店裏就是柳家三兄弟。
再後麵就是柳鴻一個人，可想而知以後得多慘。
姐姐妹妹們分紅，幹活就他一個。
一想到這個，白葉就悶笑出聲。
“吃的好是正常的，一般咱們店裏的員工，吃的也都是這些食材。看什麽食材當天有富餘的，有時間段不能放的，不糟踐東西就大家吃了。”張主管坐在白葉身邊給他科普。“這餅裏的肘子、五花肉什麽的，就是店裏提前一天做的涼菜，有富裕早上就是餅夾肉，沒有富餘就切點店裏自己做的香腸什麽的。”
白葉點頭，“真好啊。”
白葉想著，等他的店做大了，有柳記這樣的底蘊的時候，也要像柳老爺子這樣好好愛護員工。
等著張主管吃完，已經十點了。
“走吧，我帶你去後廚。”
從後廚的休息間到後廚也就是十幾步遠，他們除了早上接貨，還有就是處理食材。
殺魚什麽的，一般都是點了菜才開始，現在就是準備一些肯定會用到的食材。
分門別類的清洗、切好。
這個時間一定要拿捏的很好，很多菜肴，比如說豆腐、土豆絲之類的可以提前切好在水裏。但有的不能放太久，會影響味道和品質。
所以每天前麵什麽菜賣的最好，需要提前準備，等客人上來的時候現切肯定是來不及的。
這不像小店，來的客人少。
這邊可能一下子就有幾十道菜等著做，預判也是後廚主管的能力。
張主管算是白葉的主管，但對方並不是廚師，所以到了這邊也隻是負責一下雜活的安排。
柳鴻自然是在後廚的，看了白葉一眼，“給小白安排在切墩吧。”
“好，知道了。”
於是白葉這一上午頭都沒抬起來。
切完土豆切芹菜，切完芹菜切韭菜，切完韭菜切蘿卜，再一抬頭還有一筐大蔥等著他。
白葉第一次感受到了大店的緊迫感。
他的快餐盒飯，都是提前工作提前，等到飯點時候，菜都已經做好了，就是打飯和補菜的工作。
所以在做菜的時候大家都是有條不紊的，還能聊聊天說說話。
但是到了柳記，別說聊天了，就是彼此招呼都是簡明扼要的，因為根本沒人有空聽廢話連篇。
等到有人拍他肩膀通知他下班，白葉抬頭都有種恍如隔世的感覺。
媽耶，總算下班了！
“哎，謝謝主管。”白葉今天早上還真的沒吃飯，現在想想，原來是店裏有早飯。
白葉過去的時候，發現柳鴻也在。
柳鴻朝著他眨眨眼，卻沒有說話，隻是用眼神示意。
白葉去端了旁邊留出來的一碗紫米粥，旁邊還有個夾了肉的餅，唏哩呼嚕一起都吃了下去。
這紫米粥熬得不錯，雖然比不上他店裏的紫玉紫米的滋味，但勝在熬粥的手藝很好，所以軟糯香甜。
餅也不同，顏色金黃，竟然是蔥花餅。餅裏麵還卷了肉，肉之多，餅都合不上，甚至都不能一口咬下。
一個夾肉的蔥花餅一碗粥，白葉吃的很滿足。
一開始他還以為這是柳鴻專門給他留的，但是看其他人吃的也差不多。
不過啊，也是有差別的。
張主任給他送到廚房，又出去忙活了一陣才進來，他也有燒餅和粥，但是那餅裏的肉顯然要少一些。
“小白，吃了麽？”
“嗯，吃了。剛吃完。”白葉擦擦嘴，看看這後廚的小休息室裏就剩下幾個人了，忍不住問道，“咱們店裏每天都管早飯啊？”
“哈，就是早班的管飯，有時候太早了很多人沒吃，就是吃了早飯來，有時候幹完活也會餓了。”張主管解釋道，“都是大小夥子，餓的快。”
“那咱們店裏的夥食真不錯啊。”
“嘿嘿，這是老爺子當年立下了的。”張主管笑道。
他口中的老爺子就是柳老爺子，雖然這幾年不在後廚幹了，但偶爾也是會過來店裏看看的。
現在店裏就是柳家三兄弟。
再後麵就是柳鴻一個人，可想而知以後得多慘。
姐姐妹妹們分紅，幹活就他一個。
一想到這個，白葉就悶笑出聲。
“吃的好是正常的，一般咱們店裏的員工，吃的也都是這些食材。看什麽食材當天有富餘的，有時間段不能放的，不糟踐東西就大家吃了。”張主管坐在白葉身邊給他科普。“這餅裏的肘子、五花肉什麽的，就是店裏提前一天做的涼菜，有富裕早上就是餅夾肉，沒有富餘就切點店裏自己做的香腸什麽的。”
白葉點頭，“真好啊。”
白葉想著，等他的店做大了，有柳記這樣的底蘊的時候，也要像柳老爺子這樣好好愛護員工。
等著張主管吃完，已經十點了。
“走吧，我帶你去後廚。”
從後廚的休息間到後廚也就是十幾步遠，他們除了早上接貨，還有就是處理食材。
殺魚什麽的，一般都是點了菜才開始，現在就是準備一些肯定會用到的食材。
分門別類的清洗、切好。
這個時間一定要拿捏的很好，很多菜肴，比如說豆腐、土豆絲之類的可以提前切好在水裏。但有的不能放太久，會影響味道和品質。
所以每天前麵什麽菜賣的最好，需要提前準備，等客人上來的時候現切肯定是來不及的。
這不像小店，來的客人少。
這邊可能一下子就有幾十道菜等著做，預判也是後廚主管的能力。
張主管算是白葉的主管，但對方並不是廚師，所以到了這邊也隻是負責一下雜活的安排。
柳鴻自然是在後廚的，看了白葉一眼，“給小白安排在切墩吧。”
“好，知道了。”
於是白葉這一上午頭都沒抬起來。
切完土豆切芹菜，切完芹菜切韭菜，切完韭菜切蘿卜，再一抬頭還有一筐大蔥等著他。
白葉第一次感受到了大店的緊迫感。
他的快餐盒飯，都是提前工作提前，等到飯點時候，菜都已經做好了，就是打飯和補菜的工作。
所以在做菜的時候大家都是有條不紊的，還能聊聊天說說話。
但是到了柳記，別說聊天了，就是彼此招呼都是簡明扼要的，因為根本沒人有空聽廢話連篇。
等到有人拍他肩膀通知他下班，白葉抬頭都有種恍如隔世的感覺。
媽耶，總算下班了！