兩分鍾後,陳叔看到那厚點異常感人的排骨,陷入了沉思。


    這小子,還真是實誠人呢!


    那邊白葉手上不停,分割豬肉的速度之快,直追殺豬三十年的老屠戶。


    關鍵他分割豬肉的時候,臉上還帶著一種迷之笑容。


    不過他動作是真快,下刀從不猶豫,而且一刀下去,分的漂亮又明白。


    剔到梅花肉的時候,一刀劃開,動作利索的將裏麵的淋巴肉剔除,灰白色的肉塊飛出還沒落到案子上,白葉已經再分割下一個部位了,快速利索地仿佛不需要過腦一般。


    旁邊陳叔摸摸下巴。


    這小子,有前途啊,幹什麽像什麽。


    剔除掉用不到的部位,白葉在陳叔的指點下,將五花肉分割成幾大塊,進一步檢查有沒有殘留豬毛,用鑷子剔除之後放到鍋裏。


    原本就剔除幹淨豬皮再經過鐵鍋將皮燒一下,進一步破壞汗腺去除豬肉腥味。


    這五花肉挑選也是有一定的標準的。


    白葉看的很清楚,這些肉首先很厚,幾乎有巴掌厚,五花三層鹵出來一定會很誘人。


    把子肉,還是要有一些肥肉的,肥肉燉透入味,和米飯攪拌在一起才會特別的好吃。


    “陳叔,我切好了,這些接下來要過油麽?”


    豬肉切成厚厚的大片,這一切就切了好大的兩盆,白葉切好之後,還用陳叔給他準備好的蒲草將豬肉簡單的捆紮一下。


    肉需要燉幾個小時,有時候一些店甚至會前一天晚上燉出來,在鹵湯裏浸泡一夜,轉天起來重新加熱後開始出售,這樣的把子肉特別的入味。


    但陳家這把子肉每天早上很早起來一直小火燉著,再加上是老湯加新的料,所以中午吃的時候味道就很足。


    順便的,白葉也將早上采購來的其他食材也都捆紮一下。


    比如說豆皮。


    順便再煮上一鍋雞蛋。


    跟著肉一起在鹵湯裏燉上,燉得時間長,能讓雞蛋也染上一層漂亮的鹵色。


    “對,將肉煎炸一下,能去除多餘的油脂,也能讓肉的口感更加緊致。”


    那邊陳叔已經將油鍋架起,裏麵倒上些許油,將控幹水分的豬肉片入鍋煎炸。


    炸好的肉兩麵金黃,也出來的不少的豬油。


    這些豬油不能浪費,收集到了專門的罐子裏,用來炒青菜很好吃。


    陳叔那邊要開始燉肉了,白葉在一旁煮雞蛋、捆豆皮。其實此時已經有了一些肉香味,還混合著捆紮豬肉用的蒲菜自帶的香味。


    “我們這邊捆把子肉的蒲草,都是大明湖的,那味道清香,也是把子肉裏不可或缺的重要滋味。”陳叔一邊炒糖色,一邊吩咐白葉去準備調料包。


    雖然五花肉已經被煎炸到了兩麵金黃,可還是要炒個糖色,作為鹵湯的底色。


    一勺開水進去,陳叔那邊吩咐白葉去準備要放在裏麵的調料,自己則是開始準備甜麵醬、老抽、生抽等,以及他自己製作的醃漬橘皮。


    其實橘皮也好,陳皮也好,山楂也好,都是同樣的效果。有的人甚至會放一點梨,都是增添風味,且能讓肉更容易被燉爛,不腥不柴。


    “蔥薑、丁香、小茴香、花椒、八角、桂皮、白芷、香葉、山奈、草果……”之前就被白葉猜出來的調料被陳叔一一報出口,還有這些每一樣所需要的克重,甚至那邊的調料袋子裏還有一個小小的銅稱。


    幸好白葉是會用這種小稱的。


    而且他師父董建舒那邊就有類似的小稱,是專門用來稱藥材的。


    不過白葉覺得這量是不是有點大啊?


    雖然說那一小缸能燉個幾十斤的肉,可這量也不科學啊。


    好在陳叔看出了他的遲疑,“那是四鍋的量,每天往裏麵加一包新的料包。”


    “原來如此。”白葉聽到這裏心裏就沒有遲疑了,趕緊加快了手上的動作。


    抓齊了所有的調味料之後,再將這些平均分為四等份,


    現在很多東西很方便了,比如說燉肉用的小袋子,都是一次性的,價格也不貴。


    放在白葉老家,或者是他小的時候,都是用紗布來包,再用線繩捆紮好,甚至用針線縫上。


    “哎,小白,你去過大明湖麽?”

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