第1437章 板栗燒雞
美食:擺攤第一天,盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者:風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
三十碗要用到的豬肉可是不少,白葉這邊肉還沒切完,江老爺子已經弄好了豆沙,又去看看自己浸泡的糯米,用手指撚了一下,可以輕鬆碾碎,就開始上鍋蒸。
這一鍋糯米飯早就泡透了,所以很快就蒸熟。
不過這些糯米飯不是這樣就能用的,還要將這些糯米和紅糖水混合在一起。江老爺子端著一小罐豬油過來,舀了一勺進去,“這樣的更好吃。”
白葉看到紅糖水裏放了豬油,立馬上麵飄起一層油花,但是聞著還真是挺香的。
蒸好的糯米整桶倒進去。
白葉忙活了一上午,總算是開始最後一步的製作了。
一個個大碗,是提前就準備清洗好的,正麵六塊兩邊各一塊湊個八塊整,這每一塊中間都是夾的豆沙,肉皮朝下的擺進去。
都擺的板板正正之後,再將剛才做好的紅糖水糯米盛兩勺子在最上麵,然後上鍋去蒸。
這樣的大碗,一層也就能擺上五六碗,足足用了六層的籠屜,才將所有的甜燒白都放進去。
“好了!”白葉擦擦額頭上的汗水,從梯子上下來。
六七層,比他都高了。
天天都有人訂餐,後廚眾人都不覺得奇怪了。不過今天正好是換季菜單的第一天,好多老客都是知道到了每年的換季的節令,所以今天的人特別的多。
此時是九月中,最早的板栗已經成熟,送到了江湖菜館。
而江家的江湖菜館正好有一道板栗做的菜肴,叫做板栗燒雞。
江老爺子這一道菜,是季節性的菜,就隻有每年板栗下來的這幾個月店裏才有,所以一到換菜的時候,就立馬引來一群客人聞風而來。
板栗送來之後,店裏就有幾個小年輕在收拾著板栗。
白葉在旁邊看著,他們家旁邊也有林子,但是沒有什麽板栗,都是榛子,還有些橡子。
他接觸板栗最多的一次,就是之前他們葫蘆娃七個月約在京城一起去敲板栗那次。
那一次他們是直接做的糖炒栗子,栗子直接下鍋去炒,但是這一次都是生板栗,且還是處理的這麽多的,白葉就好奇怎麽才能做好收拾。
結果在他看來很麻煩的板栗,在那兩個小子手中收拾的很快。
白葉好奇的拿起他們用的工具,那是一個不大的木質工具,中間有個小刀片,生板栗放進去一壓,就在上麵多出了一個十字的小口。
“有這個小口就很好剝了麽?”
旁邊的小子笑著解釋道,“有了這個小口,再將這些生板栗,直接放到鍋裏燙上幾分鍾,再倒入冰水裏,這口子就自己綻開了,此時再剝,輕輕鬆鬆!”
“真的啊!”
“來哥,試試!”另一個小子將新燙出來的一鍋板栗搬過來,放到了白葉麵前。
白葉伸手拿起一個,就見那十字小口已經因為燙過已經翹起,很容易就能捏起一角,直接撕扯開。
就算是裏麵那層軟膜都能輕易的揭開。
白葉很是驚喜,抬頭去看那兩人,“真的哎?這麽輕鬆就能剝下來!”
“嘿嘿,簡單吧?我們這邊都有這個小工具的。”
白葉嘖嘖稱奇,“這玩意哪裏有賣的?回頭我買幾個。”
“買幾個?”倆小子震驚的對視一眼。
“送我兄弟,一人一個!”
倆小子豎起大拇指,“這絕對是性價比最高的禮物!”
“你倆想啥呢?”白葉白了兩人一眼,自己也忍不住笑了出來,“我要送東西的,那都是實在親戚。”
“啊哈哈哈哥,你們那邊是不是滿大街都是實在親戚啊。”
“胡說,怎麽不得分個遠近啊。”
“小白啊,來。幫忙殺雞!”江老爺子那邊招呼了一聲。
這午市才開始,點菜的居然全是板栗燒雞,他們店裏都是活雞,頓時就有點忙不過來。
白葉一聽這話,瞬間就站了起來。
嘿嘿,殺雞啊,他可是專業的。
“我來殺雞,來兩個人幫忙!”白葉招呼一聲,兩個小子立馬就過來。
白.殺雞聖手.葉,今天重出江湖!
這一鍋糯米飯早就泡透了,所以很快就蒸熟。
不過這些糯米飯不是這樣就能用的,還要將這些糯米和紅糖水混合在一起。江老爺子端著一小罐豬油過來,舀了一勺進去,“這樣的更好吃。”
白葉看到紅糖水裏放了豬油,立馬上麵飄起一層油花,但是聞著還真是挺香的。
蒸好的糯米整桶倒進去。
白葉忙活了一上午,總算是開始最後一步的製作了。
一個個大碗,是提前就準備清洗好的,正麵六塊兩邊各一塊湊個八塊整,這每一塊中間都是夾的豆沙,肉皮朝下的擺進去。
都擺的板板正正之後,再將剛才做好的紅糖水糯米盛兩勺子在最上麵,然後上鍋去蒸。
這樣的大碗,一層也就能擺上五六碗,足足用了六層的籠屜,才將所有的甜燒白都放進去。
“好了!”白葉擦擦額頭上的汗水,從梯子上下來。
六七層,比他都高了。
天天都有人訂餐,後廚眾人都不覺得奇怪了。不過今天正好是換季菜單的第一天,好多老客都是知道到了每年的換季的節令,所以今天的人特別的多。
此時是九月中,最早的板栗已經成熟,送到了江湖菜館。
而江家的江湖菜館正好有一道板栗做的菜肴,叫做板栗燒雞。
江老爺子這一道菜,是季節性的菜,就隻有每年板栗下來的這幾個月店裏才有,所以一到換菜的時候,就立馬引來一群客人聞風而來。
板栗送來之後,店裏就有幾個小年輕在收拾著板栗。
白葉在旁邊看著,他們家旁邊也有林子,但是沒有什麽板栗,都是榛子,還有些橡子。
他接觸板栗最多的一次,就是之前他們葫蘆娃七個月約在京城一起去敲板栗那次。
那一次他們是直接做的糖炒栗子,栗子直接下鍋去炒,但是這一次都是生板栗,且還是處理的這麽多的,白葉就好奇怎麽才能做好收拾。
結果在他看來很麻煩的板栗,在那兩個小子手中收拾的很快。
白葉好奇的拿起他們用的工具,那是一個不大的木質工具,中間有個小刀片,生板栗放進去一壓,就在上麵多出了一個十字的小口。
“有這個小口就很好剝了麽?”
旁邊的小子笑著解釋道,“有了這個小口,再將這些生板栗,直接放到鍋裏燙上幾分鍾,再倒入冰水裏,這口子就自己綻開了,此時再剝,輕輕鬆鬆!”
“真的啊!”
“來哥,試試!”另一個小子將新燙出來的一鍋板栗搬過來,放到了白葉麵前。
白葉伸手拿起一個,就見那十字小口已經因為燙過已經翹起,很容易就能捏起一角,直接撕扯開。
就算是裏麵那層軟膜都能輕易的揭開。
白葉很是驚喜,抬頭去看那兩人,“真的哎?這麽輕鬆就能剝下來!”
“嘿嘿,簡單吧?我們這邊都有這個小工具的。”
白葉嘖嘖稱奇,“這玩意哪裏有賣的?回頭我買幾個。”
“買幾個?”倆小子震驚的對視一眼。
“送我兄弟,一人一個!”
倆小子豎起大拇指,“這絕對是性價比最高的禮物!”
“你倆想啥呢?”白葉白了兩人一眼,自己也忍不住笑了出來,“我要送東西的,那都是實在親戚。”
“啊哈哈哈哥,你們那邊是不是滿大街都是實在親戚啊。”
“胡說,怎麽不得分個遠近啊。”
“小白啊,來。幫忙殺雞!”江老爺子那邊招呼了一聲。
這午市才開始,點菜的居然全是板栗燒雞,他們店裏都是活雞,頓時就有點忙不過來。
白葉一聽這話,瞬間就站了起來。
嘿嘿,殺雞啊,他可是專業的。
“我來殺雞,來兩個人幫忙!”白葉招呼一聲,兩個小子立馬就過來。
白.殺雞聖手.葉,今天重出江湖!