第1735章 不一樣的李清念
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
和正常的燉肉差不多。
挑選好的羊腩在鍋裏大火燒開，撇去血沫，就讓鍋裏保持一個微沸的狀態。
料包丟進去之後，上麵直接壓上一個篦子。
這是用來讓羊腩肉始終在湯中，將精華和鮮香味都融合在湯中。而微沸的狀態才能讓羊肉軟嫩，不至於發柴。
這樣的狀態要一直持續，篦子也是壓不住肉的，所以上麵還要再加碼。
總之，保持這個狀態就對了。
這邊忙活完，也不需要時時刻刻盯著，他們繼續去做其他的事情。
等到那邊店裏都已經開始營業了，劉旭誌帶著白葉和王璐重新回來。
此時的羊肉湯上麵已經煮出來一層油脂。
這是羊腩肉裏的部分油脂，更多的則是那些一起放入的切成小塊的肥肉煮出來的。
雖然羊肉還沒出鍋，但這香味是瞞不住人的。
白葉深深的嗅了一口。
他對於牛羊肉其實並不是特別的偏好。
對於羊肉的吃法，他更傾向於羊肉串之類。
但現在，他不得不感歎一句。
這味道是真的香。
還得是天天吃牛羊肉的人，最擅長做牛羊肉。
不過這水盆羊肉顯然還沒結束。
劉旭誌先將上麵的東西都取出來，又將羊肉撈出。
此時的羊肉已經在微沸的狀態下燉到軟爛了，必須要晾涼之後才能切。
隨後將料包還有上麵的那層浮油撈出，也包括那些肥肉渣。
這些還要再精加工一下，就是水盆羊肉裏需要的料油。而去掉了這些，水盆羊肉裏的湯色也更加清楚。
此時的清湯裏，隻有中間加的一點鹽，也隻能算是個底味，要想喝還是要單獨每一碗調味。
而浮油和肥肉撈出後再大火煮開，讓料包的味道越發析出之後就可以丟棄了，一起丟棄的還有那些肥肉渣，簡單精煉出來的料油就可以使用了。
“另外還要再一個花椒水，有人喜歡有人不喜歡，看客人的要求吧。”劉旭誌手腳麻利的處理著手上的花椒。
調味料使用的時候，最好都用熱水簡單衝泡一下，除了能去掉上麵的浮土，也能去掉原本的苦澀味道，再使用的時候，料香味才會格外純粹。
“羊肉涼一涼咱們就能吃了。”劉旭誌說道。
白葉看看時間，“怕是來不及了，我們得出發了。”
劉旭誌和王璐這才想起來，他們今天還約好了李清念，要去對方家的。
“那，這……”王璐看看羊肉，又看看白葉，“那，我們先去，晚上回來吃？反正師哥有店裏的鑰匙。”
“也行。”白葉讚同。
三人一句話就達成一致，跟劉師傅打個招呼，就離開了店。
今天白葉聰明了。直接表示時間不夠，他們打個車過去了。
要不然，跟著這兩位，怕是又要走過去了。
他可受不了了。
好在因為時間問題，這倆人也同意。
他們在還差一刻鍾的時候，到達了目的地。
“就是這裏了吧？”白葉不確定地問道。
這裏的位置距離市中心有些偏遠，但偏歸偏，這麽大的一棟宅子，恐怕也是價值不菲的。
就光看這大門，還有大門兩邊的古樸裝飾，就知道有些年頭了。
“先敲門吧。”王璐看了看，也沒找到門鈴，隻能手動的敲了幾下。
還是劉旭誌心細，發現旁邊還有一根繩子，“哎，這個可能是門鈴。”
白葉和王璐對視一眼，都想到了一個可能。
劉旭誌拉著繩子搖晃了幾下，卻沒有聽到什麽聲音，靜等了片刻剛要再次敲門，就聽到了由遠及近的腳步聲。
“來了。”白葉耳朵很尖。
他平時甚至會靠耳朵來聽菜肴的成熟度。
當然了，他還沒有李清念那種本事，能用聞的聞到他身上有刀。
果然，片刻後腳步就到了大門口，隨後大門從裏麵打開，李清念招呼幾個人，“你們來了，快裏麵請。”
白葉三個人卻麵麵相覷，隨後才打了個招呼走了進去。
不是他們膽怯，實在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同，就仿佛換了一個人一般。
挑選好的羊腩在鍋裏大火燒開，撇去血沫，就讓鍋裏保持一個微沸的狀態。
料包丟進去之後，上麵直接壓上一個篦子。
這是用來讓羊腩肉始終在湯中，將精華和鮮香味都融合在湯中。而微沸的狀態才能讓羊肉軟嫩，不至於發柴。
這樣的狀態要一直持續，篦子也是壓不住肉的，所以上麵還要再加碼。
總之，保持這個狀態就對了。
這邊忙活完，也不需要時時刻刻盯著，他們繼續去做其他的事情。
等到那邊店裏都已經開始營業了，劉旭誌帶著白葉和王璐重新回來。
此時的羊肉湯上麵已經煮出來一層油脂。
這是羊腩肉裏的部分油脂，更多的則是那些一起放入的切成小塊的肥肉煮出來的。
雖然羊肉還沒出鍋，但這香味是瞞不住人的。
白葉深深的嗅了一口。
他對於牛羊肉其實並不是特別的偏好。
對於羊肉的吃法，他更傾向於羊肉串之類。
但現在，他不得不感歎一句。
這味道是真的香。
還得是天天吃牛羊肉的人，最擅長做牛羊肉。
不過這水盆羊肉顯然還沒結束。
劉旭誌先將上麵的東西都取出來，又將羊肉撈出。
此時的羊肉已經在微沸的狀態下燉到軟爛了，必須要晾涼之後才能切。
隨後將料包還有上麵的那層浮油撈出，也包括那些肥肉渣。
這些還要再精加工一下，就是水盆羊肉裏需要的料油。而去掉了這些，水盆羊肉裏的湯色也更加清楚。
此時的清湯裏，隻有中間加的一點鹽，也隻能算是個底味，要想喝還是要單獨每一碗調味。
而浮油和肥肉撈出後再大火煮開，讓料包的味道越發析出之後就可以丟棄了，一起丟棄的還有那些肥肉渣，簡單精煉出來的料油就可以使用了。
“另外還要再一個花椒水，有人喜歡有人不喜歡，看客人的要求吧。”劉旭誌手腳麻利的處理著手上的花椒。
調味料使用的時候，最好都用熱水簡單衝泡一下，除了能去掉上麵的浮土，也能去掉原本的苦澀味道，再使用的時候，料香味才會格外純粹。
“羊肉涼一涼咱們就能吃了。”劉旭誌說道。
白葉看看時間，“怕是來不及了，我們得出發了。”
劉旭誌和王璐這才想起來，他們今天還約好了李清念，要去對方家的。
“那，這……”王璐看看羊肉，又看看白葉，“那，我們先去，晚上回來吃？反正師哥有店裏的鑰匙。”
“也行。”白葉讚同。
三人一句話就達成一致，跟劉師傅打個招呼，就離開了店。
今天白葉聰明了。直接表示時間不夠，他們打個車過去了。
要不然，跟著這兩位，怕是又要走過去了。
他可受不了了。
好在因為時間問題，這倆人也同意。
他們在還差一刻鍾的時候，到達了目的地。
“就是這裏了吧？”白葉不確定地問道。
這裏的位置距離市中心有些偏遠，但偏歸偏，這麽大的一棟宅子，恐怕也是價值不菲的。
就光看這大門，還有大門兩邊的古樸裝飾，就知道有些年頭了。
“先敲門吧。”王璐看了看，也沒找到門鈴，隻能手動的敲了幾下。
還是劉旭誌心細，發現旁邊還有一根繩子，“哎，這個可能是門鈴。”
白葉和王璐對視一眼，都想到了一個可能。
劉旭誌拉著繩子搖晃了幾下，卻沒有聽到什麽聲音，靜等了片刻剛要再次敲門，就聽到了由遠及近的腳步聲。
“來了。”白葉耳朵很尖。
他平時甚至會靠耳朵來聽菜肴的成熟度。
當然了，他還沒有李清念那種本事，能用聞的聞到他身上有刀。
果然，片刻後腳步就到了大門口，隨後大門從裏麵打開，李清念招呼幾個人，“你們來了，快裏麵請。”
白葉三個人卻麵麵相覷，隨後才打了個招呼走了進去。
不是他們膽怯，實在是今天的李清念和昨天的李清念截然不同，就仿佛換了一個人一般。