第761章 古方，八和齏
工地盒飯爆火，城管連夜加班白葉陳導 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
幾位虛擬老師出來的時候，白葉就看著幾個人。
嗯……看起來，好像沒有什麽變化。
和老師甲感覺不一樣。
但當白葉轉頭去看老師甲的時候，感覺對方和其他幾個虛擬老師又沒有什麽區別似的……
是他的錯覺麽？
白葉抓抓頭，搞不懂這是怎麽回事兒。
不過這不重要，他現在要先學習他的失傳菜肴，金齏玉鱠。
白葉已經做好了準備，滿眼希冀地看著麵前的幾位虛擬老師，像以往一樣等待著他們的教導。
沒想到幾位老師笑了一下，其中一位虛擬老師說道，“既然是失傳的菜肴，自然就是沒有製作方式或者是現在原材料不齊全，亦或是其他原因失傳。所以，想要重現失傳菜肴，需要你自己發掘。”
“哈？”白葉失去了表情管理。
他要是有這個本事，他還用進來學習，他都是大師了！
看白葉這一臉遭了雷劈的表情看到眼裏，幾位虛擬老師都開心地笑了起來。
臭小子，大腸之仇，總會報的！
白葉傻眼。
他現在確定了，這些虛擬老師肯定有自己的思維，要不然……能跟他算後賬麽！
“那，我這菜怎麽辦……”白葉自己肯定是想不出來怎麽做的。
幾位老師將一摞的資料放在了他的麵前，“來，學習吧！”
啥玩意？
白葉低頭，才發現麵前是一些史料。
其中包括《隋唐嘉話》中有言：南人魚膾，以細縷金橙拌之，號為“金齏玉鱠”。
北魏賈思勰所著《齊民要術》：“熟粟黃。諺曰：金齏玉膾。橘皮多，則不美；故加粟黃，取其金色，又益味甜。”
《齊民要術?八和齏》記載了金齏的做法。金齏共用七種配料：蒜、薑、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。
旁邊一本文獻還記錄著北魏時期，凡銀白色的生魚片搭配金黃色的調料，都可稱為金齏玉膾。
旁邊一本不知名文獻之中，又記載著古代吳郡製作的一種美味食品，用細切的鮮鱸魚和菰菜攔以調料曬製而成，鱸魚鮮白如玉，菰菜嫩黃如金，因而得名。
這怎麽還越倒越離譜了。
剛開始是隋唐，後麵是北魏，年代越來越古老了。
救命啊，這菜簡直是老祖宗啊！
不過這也激起了白葉的好勝之心。
老祖宗們吃過的菜，他若是能夠複刻出來，那成就感也是滿滿的。
到時候師父過生日，他就端出這樣一道菜來，那師父得多高興啊！
反正這些資料都已經擺在他眼前了，研究唄，不會就問。
而且白葉總有種感覺，這幾位虛擬老師並非是真的不知道這道菜怎麽做，而是故意如此。
但應該不是簡單的就想要報複他上次的大腸刺身，老師們應該沒有這樣無聊。
將所有的文獻資料都看了一遍，白葉心中大概是有了一個模糊的概念。
金齏玉鱠，鱠自然就是魚生了。
而且是以鱸魚為主，其他的魚肉其實也可以，但是想要還原老祖宗的菜，自然就要用當年老祖宗用的食材最美。
食材確定了，更重要的則是蘸料。
齊民要術裏記載的八和齏基本可以確定就是金齏玉鱠所用的調料了。
這些調料倒也不難湊齊，至少在虛擬空間，什麽調料都擺在眼前，白葉直接去挑選就可以。
虛擬教室最好的地方就在於這裏時間無限，這裏的食材也無限，容錯率極高。
白葉細細地研究著那份八和齏的古方。
蒜一，薑二，橘三，白梅四，熟栗黃五，粳米飯六，鹽七，酢八。
先搗白梅、薑、橘皮為末，貯出之。次搗栗、飯使熟；以漸下生蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。生蒜難搗，故須先下。舂令熟；次下生蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。生蒜難搗，故須先下。舂令熟；次下熟蒜。搗熟，下鹽複舂，令沫起。然後下白梅、薑、橘末複舂，令相得。下醋解之。白梅、薑橘，不先搗則不熟；不，貯出，則為蒜所殺，無複香氣，是以臨熟乃下之。醋必須好，惡則苦。大醋經年釅者，先以水調和，令得所，然後下之。慎鐵著生水於中，令□辣而苦。純著大醋，不與水調醋，複不得美也。
開做！
嗯……看起來，好像沒有什麽變化。
和老師甲感覺不一樣。
但當白葉轉頭去看老師甲的時候，感覺對方和其他幾個虛擬老師又沒有什麽區別似的……
是他的錯覺麽？
白葉抓抓頭，搞不懂這是怎麽回事兒。
不過這不重要，他現在要先學習他的失傳菜肴，金齏玉鱠。
白葉已經做好了準備，滿眼希冀地看著麵前的幾位虛擬老師，像以往一樣等待著他們的教導。
沒想到幾位老師笑了一下，其中一位虛擬老師說道，“既然是失傳的菜肴，自然就是沒有製作方式或者是現在原材料不齊全，亦或是其他原因失傳。所以，想要重現失傳菜肴，需要你自己發掘。”
“哈？”白葉失去了表情管理。
他要是有這個本事，他還用進來學習，他都是大師了！
看白葉這一臉遭了雷劈的表情看到眼裏，幾位虛擬老師都開心地笑了起來。
臭小子，大腸之仇，總會報的！
白葉傻眼。
他現在確定了，這些虛擬老師肯定有自己的思維，要不然……能跟他算後賬麽！
“那，我這菜怎麽辦……”白葉自己肯定是想不出來怎麽做的。
幾位老師將一摞的資料放在了他的麵前，“來，學習吧！”
啥玩意？
白葉低頭，才發現麵前是一些史料。
其中包括《隋唐嘉話》中有言：南人魚膾，以細縷金橙拌之，號為“金齏玉鱠”。
北魏賈思勰所著《齊民要術》：“熟粟黃。諺曰：金齏玉膾。橘皮多，則不美；故加粟黃，取其金色，又益味甜。”
《齊民要術?八和齏》記載了金齏的做法。金齏共用七種配料：蒜、薑、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。
旁邊一本文獻還記錄著北魏時期，凡銀白色的生魚片搭配金黃色的調料，都可稱為金齏玉膾。
旁邊一本不知名文獻之中，又記載著古代吳郡製作的一種美味食品，用細切的鮮鱸魚和菰菜攔以調料曬製而成，鱸魚鮮白如玉，菰菜嫩黃如金，因而得名。
這怎麽還越倒越離譜了。
剛開始是隋唐，後麵是北魏，年代越來越古老了。
救命啊，這菜簡直是老祖宗啊！
不過這也激起了白葉的好勝之心。
老祖宗們吃過的菜，他若是能夠複刻出來，那成就感也是滿滿的。
到時候師父過生日，他就端出這樣一道菜來，那師父得多高興啊！
反正這些資料都已經擺在他眼前了，研究唄，不會就問。
而且白葉總有種感覺，這幾位虛擬老師並非是真的不知道這道菜怎麽做，而是故意如此。
但應該不是簡單的就想要報複他上次的大腸刺身，老師們應該沒有這樣無聊。
將所有的文獻資料都看了一遍，白葉心中大概是有了一個模糊的概念。
金齏玉鱠，鱠自然就是魚生了。
而且是以鱸魚為主，其他的魚肉其實也可以，但是想要還原老祖宗的菜，自然就要用當年老祖宗用的食材最美。
食材確定了，更重要的則是蘸料。
齊民要術裏記載的八和齏基本可以確定就是金齏玉鱠所用的調料了。
這些調料倒也不難湊齊，至少在虛擬空間，什麽調料都擺在眼前，白葉直接去挑選就可以。
虛擬教室最好的地方就在於這裏時間無限，這裏的食材也無限，容錯率極高。
白葉細細地研究著那份八和齏的古方。
蒜一，薑二，橘三，白梅四，熟栗黃五，粳米飯六，鹽七，酢八。
先搗白梅、薑、橘皮為末，貯出之。次搗栗、飯使熟；以漸下生蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。生蒜難搗，故須先下。舂令熟；次下生蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。生蒜難搗，故須先下。舂令熟；次下熟蒜。搗熟，下鹽複舂，令沫起。然後下白梅、薑、橘末複舂，令相得。下醋解之。白梅、薑橘，不先搗則不熟；不，貯出，則為蒜所殺，無複香氣，是以臨熟乃下之。醋必須好，惡則苦。大醋經年釅者，先以水調和，令得所，然後下之。慎鐵著生水於中，令□辣而苦。純著大醋，不與水調醋，複不得美也。
開做！