第1279章 你好，三十八號
工地盒飯爆火，城管連夜加班白葉陳導 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
正式開始學習，早上過來跟著指定的師傅學配菜。這個是必須學的，熟悉每一道菜需要的食材，熟練到看到幾樣食材就你那個知道是炒什麽菜。
當然這對於白葉來說，隻是用來熟悉柳記。
他師父給他的要求一直是思想不能被固定住。
一種菜有幾十種做法，就是同樣的配好一道菜，也未必隻能做一個菜。
至少，思想決不能被局限住。
這也是董建舒和章獨嵐不能一直教他的原因。
一旦所有菜都是從他們手上學的，那白葉隻能成長為小董建舒，小章獨嵐，他失去了自己的風格。
他之前的師傅，那位老老板，其實給他做了一個非常好的開頭。
他從一開始就是野路子，就從來沒有被固定過。
那位老廚師到底是什麽人，董建舒心裏分析過。
絕不是一個普普通通的廚師。
因為就之前白葉的手藝，也不算差。
並且這位老老板一直在訓練白葉信手拈來的做菜方式，以及偷師的技巧。
這在白葉後麵的成長中起到了很大的作用。
對於白葉的突然晉升，最最震驚的就是前幾天還在跟白葉陰陽怪氣，嘲諷他要按照順序來的那小子。
就因為因為柳記一直以來都是按照順序，人人都可以因為能力強而有更好的職位。
但，從柳記成立到現在，從來沒有一個人升職的這樣快。
其實，柳記員工之間們的競爭並不是很激烈。
柳記隻有三位主廚，分別就是柳家的三兄弟，柳鴻的父輩。
二廚有很多位，雖然說是二廚，其實地位並不低，他們在柳記的地位和別的餐廳裏主廚的地位一樣，收入甚至更高。
隻不過柳家三兄弟負責的是柳記的招牌菜，是祖傳的味道。而其他二廚負責的是其他菜肴。
頭銜並不重要，裏子很實惠就好了。
而且主廚的位置被柳家人占著，其他人反而心態更平衡。
頭頂是東家，大家做的菜又不一樣，根本沒什麽好爭的，所以柳家上層其實很穩定。
有競爭的是下麵普通廚師。
這些普通廚師，分成了好幾班，這並不稀奇。但是他們在餐廳內部是有考核的，每個月一次的考核，考核最好的入一組，次一等的是二組，評分最低的是三組。
而一旦進入三組，那就要居安思危了，因為接連兩個月是三組墊底，那就會被辭退。
有的情節嚴重的，甚至進入三組一季度就被淘汰。
有人的地方就有競爭，這很正常。白葉之前跟柳鴻了解柳記的時候，也知道這個考核除了一些細節評分之外，最主要就是退菜。
每個人月初都有自己的固定積分。
就和小湘樓的製度一樣，柳記這邊上菜也會有同樣的編碼貼在盤子下麵。
讓客人直接退菜表達不滿的，扣大分。
如果客人離開後收拾桌子，發現剩菜多的，且不是客人問題的，也會扣很多分。
另外還有各種各樣的問題，都是和烹飪相關的。
也有少部分是和紀律相關的。
就比如後門收貨的兩個員工，直接開除，根本不考慮積分高低。
三個組，一組獎金最高，二組獎金正常，三組……別說獎金了，工作都快保不住了。
但同時，每一個剛剛進入廚師行業的實習生，也都是從三組做起。
所以啊，三組既是絕望，也是希望。
嘲諷白葉的小子，比白葉早半年來到柳記，他用了三個月的時間進入了三組。也是在白葉來之前，柳記曆史上升職最快的人之一。
所以他之前很是有自己的驕傲的。
沒想到白葉幹了一天就從雜工跳到了切墩，又用了不到一周，轉正了。
“我告訴你，在柳記，即便你討好了少東家而提前成為正式廚師，但是你若是覺得靠著拉關係還能繼續往上爬，那就想錯了。”
白葉這一次抬頭認真看了看對方，“兄弟怎麽稱呼？”
“我姓楊，楊火。三十八號。”
“你好，三十八號技師。”
當然這對於白葉來說，隻是用來熟悉柳記。
他師父給他的要求一直是思想不能被固定住。
一種菜有幾十種做法，就是同樣的配好一道菜，也未必隻能做一個菜。
至少，思想決不能被局限住。
這也是董建舒和章獨嵐不能一直教他的原因。
一旦所有菜都是從他們手上學的，那白葉隻能成長為小董建舒，小章獨嵐，他失去了自己的風格。
他之前的師傅，那位老老板，其實給他做了一個非常好的開頭。
他從一開始就是野路子，就從來沒有被固定過。
那位老廚師到底是什麽人，董建舒心裏分析過。
絕不是一個普普通通的廚師。
因為就之前白葉的手藝，也不算差。
並且這位老老板一直在訓練白葉信手拈來的做菜方式，以及偷師的技巧。
這在白葉後麵的成長中起到了很大的作用。
對於白葉的突然晉升，最最震驚的就是前幾天還在跟白葉陰陽怪氣，嘲諷他要按照順序來的那小子。
就因為因為柳記一直以來都是按照順序，人人都可以因為能力強而有更好的職位。
但，從柳記成立到現在，從來沒有一個人升職的這樣快。
其實，柳記員工之間們的競爭並不是很激烈。
柳記隻有三位主廚，分別就是柳家的三兄弟，柳鴻的父輩。
二廚有很多位，雖然說是二廚，其實地位並不低，他們在柳記的地位和別的餐廳裏主廚的地位一樣，收入甚至更高。
隻不過柳家三兄弟負責的是柳記的招牌菜，是祖傳的味道。而其他二廚負責的是其他菜肴。
頭銜並不重要，裏子很實惠就好了。
而且主廚的位置被柳家人占著，其他人反而心態更平衡。
頭頂是東家，大家做的菜又不一樣，根本沒什麽好爭的，所以柳家上層其實很穩定。
有競爭的是下麵普通廚師。
這些普通廚師，分成了好幾班，這並不稀奇。但是他們在餐廳內部是有考核的，每個月一次的考核，考核最好的入一組，次一等的是二組，評分最低的是三組。
而一旦進入三組，那就要居安思危了，因為接連兩個月是三組墊底，那就會被辭退。
有的情節嚴重的，甚至進入三組一季度就被淘汰。
有人的地方就有競爭，這很正常。白葉之前跟柳鴻了解柳記的時候，也知道這個考核除了一些細節評分之外，最主要就是退菜。
每個人月初都有自己的固定積分。
就和小湘樓的製度一樣，柳記這邊上菜也會有同樣的編碼貼在盤子下麵。
讓客人直接退菜表達不滿的，扣大分。
如果客人離開後收拾桌子，發現剩菜多的，且不是客人問題的，也會扣很多分。
另外還有各種各樣的問題，都是和烹飪相關的。
也有少部分是和紀律相關的。
就比如後門收貨的兩個員工，直接開除，根本不考慮積分高低。
三個組，一組獎金最高，二組獎金正常，三組……別說獎金了，工作都快保不住了。
但同時，每一個剛剛進入廚師行業的實習生，也都是從三組做起。
所以啊，三組既是絕望，也是希望。
嘲諷白葉的小子，比白葉早半年來到柳記，他用了三個月的時間進入了三組。也是在白葉來之前，柳記曆史上升職最快的人之一。
所以他之前很是有自己的驕傲的。
沒想到白葉幹了一天就從雜工跳到了切墩，又用了不到一周，轉正了。
“我告訴你，在柳記，即便你討好了少東家而提前成為正式廚師，但是你若是覺得靠著拉關係還能繼續往上爬，那就想錯了。”
白葉這一次抬頭認真看了看對方，“兄弟怎麽稱呼？”
“我姓楊，楊火。三十八號。”
“你好，三十八號技師。”