中華文明上下五千年,美食更是從古至今,否則也不能留下那樣一句話:民以食為天。


    就菜係來說,四大菜係,川魯粵蘇。擴展到八大菜係魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。


    再擴展還有東北菜,本幫菜,贛菜,楚菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜等等。


    不說別的,就是川魯粵蘇要是細分都不知道有多少派係了。


    之前川菜的細分,高原給白葉講過。


    這些日子跟著資料學習,白葉知道粵菜也分成很多菜。


    隻是粗略劃分,就能分出廣府菜、潮汕菜、東江菜。


    其中廣府菜包括集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等等。


    廣府菜口味清淡,追求清中求鮮、淡中求美,而且口味也並非一成不變,而是根據時令不同略有差別。


    夏秋偏清淡,冬春重濃鬱。


    廣府菜追求色香味俱全,通過刀工、烹調、火候、佐料、拚盤、菜名以及飲食的環境等的相輔相成。


    潮汕菜也被稱為潮州菜,起源於廣東省潮州地區。


    潮汕豐富的水產資源以及食海鮮的飲食習慣,使潮菜菜肴以烹調海鮮見長。


    潮菜素有“無海鮮不成宴”的說法。


    潮汕菜力求原汁原味,清鮮爽口的同時又注重調味,在烹調時運用各種調料對主料進行加工,以求得獨到的美味。


    可以說一句食不厭精膾不厭細。


    潮汕著名的丸子就是其中代表菜,精細到需要將肉打成肉糜,調味後再擠成丸子,下鍋蒸或煮,務求達到清鮮、爽脆的風味。


    無論是大名鼎鼎的牛肉丸,還是豬肚丸,還是魚肉丸,俱是如此。


    至於東江菜,另一個名字更被人熟知:客家菜。


    客家菜肴保留中原菜肴風味,以油重味濃為特點,尤其擅長燒、烤、煲、釀等做法。


    客家菜的用料,大都以家禽與野味為主,如果說潮汕菜是無海鮮不成宴,那客家菜就是無肉不成席了。


    像是著名的梅菜扣肉,鹽焗雞,都是屬於客家菜。


    中午白葉做的苦瓜釀肉也是客家菜之一,所謂釀,就是將肉或蝦之類剁成茸,再嵌入食材,或者是直接用磨具做造型再烹製的一種烹飪方式。


    白葉剛剛吃到的那道脆皮燒豬肉,就是廣府菜。


    原本的脆皮燒豬肉是精選的五花肉,烘烤到表皮金黃酥脆,然後蘸醬食用。


    而這家私房菜,去掉了大部分的肉,隻留下了薄薄的一層,油炸到多餘油脂全部出去,隻剩下香酥脆的口感。


    下麵則是搭配了透明的越南春卷皮,包裹著調味後的新鮮蔬菜。


    再佐以酸甜可口的梅醬,上下一起送入口中,酥與嫩、甜與鹹、葷與素,截然不同的口感在口腔中碰撞出奇妙的口感。


    實在是妙不可言的一道菜。


    十道菜都吃完,再加上店裏贈送的甜點和湯,大家也算是剛剛好飽,份量計算的果然非常合適。


    當然,大肚漢不適宜。


    白葉還挺滿足的,畢竟他來不是奔著吃飽吃撐來的,而是感受一下別家都是怎麽樣做菜的。


    這和之前柳鴻帶著他們去的那家四合院餐廳不同,味道、菜係、經營方向都截然不同。


    但是同樣讓他意猶未盡。


    當然了,兩家也有一個共同點。


    貴。


    三個人這一頓飯下來,弄個將將飽,卻花費幾千塊,白葉倒抽冷氣。


    或許郎敬也沒吃飽,也可能是沒過癮。


    回去的路上,他還在一處停車下去。再回來的時候,手裏提這個袋子。


    郎敬上車將袋子遞給了張月亮後繼續開車,張月亮聳動了幾下鼻子,“哎,你買雞蛋灌餅了啊?”


    “是啊。”


    雞蛋灌餅白葉自然是知道的,不過吃的不多。以前是不舍得,後來是沒機會。


    天天自己做早飯,他都把自己的嘴給養刁了。


    “這家雞蛋灌餅是我上高中的時候就開始吃的。和現在那些花裏胡哨的雞蛋灌餅不一樣,這家沒有辣條不放烤腸,沒有裏脊。”


    郎敬笑著說道,“還是最本初的做法,一個一個的攤餅,灌一個雞蛋打一個雞蛋。烙了之後再烤,最後刷一層醬,撒一點秘製小蘿卜幹,放一張生菜。一會兒你嚐嚐。”

章節目錄

閱讀記錄

工地盒飯爆火,城管連夜加班白欣芃白秀呈所有內容均來自互聯網,uu小說網隻為原作者風熄花的小說進行宣傳。歡迎各位書友支持風熄花並收藏工地盒飯爆火,城管連夜加班白欣芃白秀呈最新章節