第436章 大煮幹絲
工地盒飯爆火,城管連夜加班白欣芃白秀呈 作者:風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
高原現在正在劈豆幹。
大煮幹絲是要將豆幹片片,再切絲。
這一塊白豆幹就要劈十八片。
劈好的幹絲要用水泡,進一步去掉裏麵的味道。
再用雞湯和多種輔料一同煮,讓幹絲吸收其他食材的鮮味。
大煮幹絲是從傳統名菜九絲湯延伸而來。
九絲湯加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成,有時還外加海參絲、蛭幹絲或燕窩絲。
借滋味鮮醇的雞汁,多種佐料的鮮香味經過烹調,這樣的幹絲吃起來爽口開胃,異常珍美,令人食之不厭。
大煮幹絲的佐料還要求按季節不同而有變化,春季,舊時用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與幹絲同煮,使菜肴幹香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。
高原家的高興茶樓裏,大煮幹絲也同樣是經久不衰的一道招牌菜,自然也有自己獨特的調味。
而高原鍋裏燉著的那一鍋雞湯香味也越來越濃鬱,這讓柳鴻忍不住開口,“高原你這雞湯也太香了,這要是來一碗麵,用你這雞湯做湯底,上麵再點綴個油煎的荷包蛋,一個大雞腿,那滋味想象都絕了。”
“我覺得用來做雞湯餛飩肯定也美味。”溫靜茹笑吟吟地開口。
“雞肉撕下來,我給大家做個雞絲涼麵。”
舒曼哈哈笑,“你們可真是三句話不離本行。就是琢磨著吃,都離不開自己的菜係啊!”
眾人都笑。
“我這雞湯香吧?”高原得意地嘿嘿笑著,“這可是我們家大煮幹絲的靈魂啊。”
“哎?大煮幹絲的靈魂是雞湯麽?”
“豆幹絲能有什麽味道,主要就是靠雞湯,還有其他配料的滋味啊。”
高原拍拍自己手旁的另一樣東西,“看看,精選的金華火腿。中間那一塊我留下來了,看看你們誰會做蜜汁火方。”
那一條金華火腿,最精華的一大塊果然已經被切下去了,而高原用來做配菜的,都是其他部位。
對於高原來說,要充分利用食材的每一部分。
反正都是要切成絲的,沒必要用最大的那個部位,其他地方同樣能煮出滋味。
大家早早起來開始處理食材,當然是不管他們每人負責的那些主菜,還要貢獻一些涼菜小炒的,不過這些都是搭配了。
白葉閑暇的時候還雕了不少花,用來配菜用。
除了主菜之外,其他的菜盡量清淡清火。
等到十一點左右,客人們已經到齊了。
郎敬今天也早早就過來了,不過他在後廚幫不上忙,一直都在前麵招呼客人,這可是拓展人脈的好機會。
此時客人都到齊,郎敬跑來,“大家準備的怎麽樣了?”
“現在就開始!”
大家齊齊動手,之前做的幾道開胃涼菜先被端了上去,隨後就是一輪炒菜。
幾個人的主菜穿插著上來,宴席已經開始。
最先端上去的就是蔥燒海參。
每位客人麵前一套精致的碟子,一條不大不小的海參,上麵吸附滿了湯汁,軟軟糯糯地躺在盤子中。
華先生看看這菜,笑了起來,“之前我跟趙老一起去參加陳導的殺青宴,其中就有一道蔥燒海參。不過那是一段一段的,我一吃這根本不過癮啊!所以這一次啊,我就讓他們多做了一些,大家一人一根。”
旁邊趙老爺子第一個哈哈笑,伸手虛指華先生,“你啊哈哈,這些好東西,怎麽能一次吃個飽呢?就是要留著意猶未盡的感覺才好啊。”
“我貪婪。”華先生大笑。
大家也知道華先生是極嗜吃美食,這就是一個老饕,不僅僅愛吃,而且特別能吃。
眾人說著,都夾起自己麵前的海參細細品嚐。
上整條海參吃,確實是有點多,像華先生這樣飯量大的還好說,一般人後麵的菜恐怕就要少吃了。
好在柳鴻也是懂的,選的都是相對小的海參,讓大家吃個過癮的同時,也能留點位置。
大煮幹絲是要將豆幹片片,再切絲。
這一塊白豆幹就要劈十八片。
劈好的幹絲要用水泡,進一步去掉裏麵的味道。
再用雞湯和多種輔料一同煮,讓幹絲吸收其他食材的鮮味。
大煮幹絲是從傳統名菜九絲湯延伸而來。
九絲湯加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成,有時還外加海參絲、蛭幹絲或燕窩絲。
借滋味鮮醇的雞汁,多種佐料的鮮香味經過烹調,這樣的幹絲吃起來爽口開胃,異常珍美,令人食之不厭。
大煮幹絲的佐料還要求按季節不同而有變化,春季,舊時用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與幹絲同煮,使菜肴幹香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。
高原家的高興茶樓裏,大煮幹絲也同樣是經久不衰的一道招牌菜,自然也有自己獨特的調味。
而高原鍋裏燉著的那一鍋雞湯香味也越來越濃鬱,這讓柳鴻忍不住開口,“高原你這雞湯也太香了,這要是來一碗麵,用你這雞湯做湯底,上麵再點綴個油煎的荷包蛋,一個大雞腿,那滋味想象都絕了。”
“我覺得用來做雞湯餛飩肯定也美味。”溫靜茹笑吟吟地開口。
“雞肉撕下來,我給大家做個雞絲涼麵。”
舒曼哈哈笑,“你們可真是三句話不離本行。就是琢磨著吃,都離不開自己的菜係啊!”
眾人都笑。
“我這雞湯香吧?”高原得意地嘿嘿笑著,“這可是我們家大煮幹絲的靈魂啊。”
“哎?大煮幹絲的靈魂是雞湯麽?”
“豆幹絲能有什麽味道,主要就是靠雞湯,還有其他配料的滋味啊。”
高原拍拍自己手旁的另一樣東西,“看看,精選的金華火腿。中間那一塊我留下來了,看看你們誰會做蜜汁火方。”
那一條金華火腿,最精華的一大塊果然已經被切下去了,而高原用來做配菜的,都是其他部位。
對於高原來說,要充分利用食材的每一部分。
反正都是要切成絲的,沒必要用最大的那個部位,其他地方同樣能煮出滋味。
大家早早起來開始處理食材,當然是不管他們每人負責的那些主菜,還要貢獻一些涼菜小炒的,不過這些都是搭配了。
白葉閑暇的時候還雕了不少花,用來配菜用。
除了主菜之外,其他的菜盡量清淡清火。
等到十一點左右,客人們已經到齊了。
郎敬今天也早早就過來了,不過他在後廚幫不上忙,一直都在前麵招呼客人,這可是拓展人脈的好機會。
此時客人都到齊,郎敬跑來,“大家準備的怎麽樣了?”
“現在就開始!”
大家齊齊動手,之前做的幾道開胃涼菜先被端了上去,隨後就是一輪炒菜。
幾個人的主菜穿插著上來,宴席已經開始。
最先端上去的就是蔥燒海參。
每位客人麵前一套精致的碟子,一條不大不小的海參,上麵吸附滿了湯汁,軟軟糯糯地躺在盤子中。
華先生看看這菜,笑了起來,“之前我跟趙老一起去參加陳導的殺青宴,其中就有一道蔥燒海參。不過那是一段一段的,我一吃這根本不過癮啊!所以這一次啊,我就讓他們多做了一些,大家一人一根。”
旁邊趙老爺子第一個哈哈笑,伸手虛指華先生,“你啊哈哈,這些好東西,怎麽能一次吃個飽呢?就是要留著意猶未盡的感覺才好啊。”
“我貪婪。”華先生大笑。
大家也知道華先生是極嗜吃美食,這就是一個老饕,不僅僅愛吃,而且特別能吃。
眾人說著,都夾起自己麵前的海參細細品嚐。
上整條海參吃,確實是有點多,像華先生這樣飯量大的還好說,一般人後麵的菜恐怕就要少吃了。
好在柳鴻也是懂的,選的都是相對小的海參,讓大家吃個過癮的同時,也能留點位置。