第860章 手下留茄子
工地盒飯爆火,城管連夜加班白欣芃白秀呈 作者:風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“太香了,小白,你做了什麽?”
“這好像是雞湯的香味,不過雞湯還能這樣香麽?”
王策更直接,仗著倆哥哥手裏都有活兒占著手,他自己蹦躂去了廚房,站在門口就深深地嗅了一下,“啊,真的好香啊。小白,這是雞湯麽?”
“對!”白葉點頭。
“是給我們喝的麽?”王策不確定地問道,畢竟據說這些雞都是用來配拿到茄鯗的。
“可以給你們喝。”白葉再次開口道。
他主要要的就是上麵的雞油,撇出來就好。
至於雞湯,那就是額外的產物,一會兒可以做一道大煮幹絲,正好材料他都買了。
聽到白葉的話,王策擦擦嘴,“小白,哦不,以後你就是我白哥!”
“哈哈哈哈。”白葉樂道,“熬個雞湯,還能長輩啊!”
白葉這邊找出買來的白幹子,運用的高超的刀工開始劈豆幹。
今天買這麽多雞,還都是肥嫩的母雞,所以這雞湯熬得不光是特別的香濃,油脂也出來的特別多。
在湯鍋的上方竟然有一手指厚的金色油脂。
白葉用專用的撇油勺子,將這些雞肉都一一撇出。金色的油脂足足有一碗之多。
撇清了的油的雞湯,湯色淡金色,隻有表麵薄薄一層油花。
將全部的油都撇的幹幹淨淨的那是不可能的,白葉又不是洗潔精。他隻能盡量的撇出。而且一點油都沒有,接下來做大煮幹絲也不香了。
另外這雞湯上麵有一層油脂,也能有效的阻止雞湯涼的太快。
至於這些雞油,自然是用來做茄鯗的。
雖然茄子絲還沒晾幹,但是他今天可還買來了別的食材,可以先做一次雞油榨幹切丁的茄鯗。
而且幾種香幹他也不知道哪一種味道最適合呢。
預留的茄子切丁,用剛剛撇出來的雞油小火慢慢炸著。
切丁裏有水分,且一開始吸油的厲害。但炸著炸著這油又慢慢出來了,白葉用勺子撬出來一塊嚐了嚐,覺得味道可以了,就直接出鍋。
這金黃的切丁上麵,很快就滲出不少的油脂來。
白葉那邊繼續用鍋裏殘留的雞油開始處理其他幾樣食材,雞胸肉醃製處理一下切丁先下鍋,香菇、香幹、蘑菇也都切丁下鍋,此外還要用到幹果子。
這幹果子,就是現在的幹果。
花生瓜子核桃仁,誰知道《紅樓夢》裏麵用的是什麽幹果呢,白葉幹脆挑著自己愛吃的,什麽都放一點。
什麽花生瓜子核桃仁的,甚至還弄了點鬆子和榛子。
嘿嘿,大東北人吃幹果怎麽能少了鬆子和榛子呢!
這些食材入鍋之後簡單用雞油烹炒之後,將所有食材的香味都激發出來後,再用雞湯慢慢的煨幹,最後點一些香油。
雖然白葉覺得雞油就很香了,不需要香油再來調味。但是說不定這樣會好吃呢,所以白葉一切遵循菜譜來。
這些食材,出鍋之後還是要和茄子丁混在一起,然後收入罐子裏的。
不是現在不能吃,而是這東西是做出來揭短的。
就是古代冬天難以有蔬菜,想要在大冬天的吃上一口茄子,那是做夢。所以要提前做出來一些,然後收起來,等到那大雪紛飛的時節沒有了新鮮茄子,就將這道菜拿出來,嚐嚐味道。
雖然白葉覺得這茄子這樣做出來,很可能就沒有什麽茄子味了。
那劉姥姥也說過,是有一點的茄子味。
白葉覺得,這句話就是個客氣話。
畢竟這樣一番操作下來,這茄子還能有什麽茄子味。
真想吃茄子,還得是他們的蒜茄子和地三鮮啊!
想到地三鮮,白葉才想起來他還沒留出來地三鮮要用的茄子,而且想到了蒜茄子,現在茄子又多幹脆做一個。
白葉趕緊朝著外麵餐廳走,他得去搶救幾個茄子。
走到餐廳的時候,白葉就看到王家倆哥哥還在忙著刨絲,而旁邊還沒弄的茄子也就剩下五個了。
看兩人又要一人抓起一個,白葉趕緊大喝一聲,“手下留茄子!”
“這好像是雞湯的香味,不過雞湯還能這樣香麽?”
王策更直接,仗著倆哥哥手裏都有活兒占著手,他自己蹦躂去了廚房,站在門口就深深地嗅了一下,“啊,真的好香啊。小白,這是雞湯麽?”
“對!”白葉點頭。
“是給我們喝的麽?”王策不確定地問道,畢竟據說這些雞都是用來配拿到茄鯗的。
“可以給你們喝。”白葉再次開口道。
他主要要的就是上麵的雞油,撇出來就好。
至於雞湯,那就是額外的產物,一會兒可以做一道大煮幹絲,正好材料他都買了。
聽到白葉的話,王策擦擦嘴,“小白,哦不,以後你就是我白哥!”
“哈哈哈哈。”白葉樂道,“熬個雞湯,還能長輩啊!”
白葉這邊找出買來的白幹子,運用的高超的刀工開始劈豆幹。
今天買這麽多雞,還都是肥嫩的母雞,所以這雞湯熬得不光是特別的香濃,油脂也出來的特別多。
在湯鍋的上方竟然有一手指厚的金色油脂。
白葉用專用的撇油勺子,將這些雞肉都一一撇出。金色的油脂足足有一碗之多。
撇清了的油的雞湯,湯色淡金色,隻有表麵薄薄一層油花。
將全部的油都撇的幹幹淨淨的那是不可能的,白葉又不是洗潔精。他隻能盡量的撇出。而且一點油都沒有,接下來做大煮幹絲也不香了。
另外這雞湯上麵有一層油脂,也能有效的阻止雞湯涼的太快。
至於這些雞油,自然是用來做茄鯗的。
雖然茄子絲還沒晾幹,但是他今天可還買來了別的食材,可以先做一次雞油榨幹切丁的茄鯗。
而且幾種香幹他也不知道哪一種味道最適合呢。
預留的茄子切丁,用剛剛撇出來的雞油小火慢慢炸著。
切丁裏有水分,且一開始吸油的厲害。但炸著炸著這油又慢慢出來了,白葉用勺子撬出來一塊嚐了嚐,覺得味道可以了,就直接出鍋。
這金黃的切丁上麵,很快就滲出不少的油脂來。
白葉那邊繼續用鍋裏殘留的雞油開始處理其他幾樣食材,雞胸肉醃製處理一下切丁先下鍋,香菇、香幹、蘑菇也都切丁下鍋,此外還要用到幹果子。
這幹果子,就是現在的幹果。
花生瓜子核桃仁,誰知道《紅樓夢》裏麵用的是什麽幹果呢,白葉幹脆挑著自己愛吃的,什麽都放一點。
什麽花生瓜子核桃仁的,甚至還弄了點鬆子和榛子。
嘿嘿,大東北人吃幹果怎麽能少了鬆子和榛子呢!
這些食材入鍋之後簡單用雞油烹炒之後,將所有食材的香味都激發出來後,再用雞湯慢慢的煨幹,最後點一些香油。
雖然白葉覺得雞油就很香了,不需要香油再來調味。但是說不定這樣會好吃呢,所以白葉一切遵循菜譜來。
這些食材,出鍋之後還是要和茄子丁混在一起,然後收入罐子裏的。
不是現在不能吃,而是這東西是做出來揭短的。
就是古代冬天難以有蔬菜,想要在大冬天的吃上一口茄子,那是做夢。所以要提前做出來一些,然後收起來,等到那大雪紛飛的時節沒有了新鮮茄子,就將這道菜拿出來,嚐嚐味道。
雖然白葉覺得這茄子這樣做出來,很可能就沒有什麽茄子味了。
那劉姥姥也說過,是有一點的茄子味。
白葉覺得,這句話就是個客氣話。
畢竟這樣一番操作下來,這茄子還能有什麽茄子味。
真想吃茄子,還得是他們的蒜茄子和地三鮮啊!
想到地三鮮,白葉才想起來他還沒留出來地三鮮要用的茄子,而且想到了蒜茄子,現在茄子又多幹脆做一個。
白葉趕緊朝著外麵餐廳走,他得去搶救幾個茄子。
走到餐廳的時候,白葉就看到王家倆哥哥還在忙著刨絲,而旁邊還沒弄的茄子也就剩下五個了。
看兩人又要一人抓起一個,白葉趕緊大喝一聲,“手下留茄子!”