第952章 浮皮是什麽
工地盒飯爆火,城管連夜加班白欣芃白秀呈 作者:風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
跟著林大媽學起來,白葉才知道對方要做的這種粥叫做艇仔粥。
不是很熟悉,其實挺陌生,白葉沒吃過,也沒見過配料如此豐富的粥。
這二十多種料,竟然都是可以放在粥裏的。
“當初啊,我就是在港口那邊不遠處賣粥,新鮮打撈上來的海鮮,那些小的雜的海鮮,我都買下用來做粥,時間長了,牌子也就打出來了。哪裏有什麽秘方啊,就是靠的一手好粥底,另外就是食材新鮮啦。”
白葉還沒吃過這東西,不過想想這麽多好吃的在一起,味道肯定不會差,“這二十多種,是全都放進去麽?”
白葉眼睛都快變成星星樣了,他都不能想象,這得多好吃!
“怎麽可能都放到一碗裏去。”林大媽笑著搖頭,“當然是要看自己想要吃什麽,不過這花生、蛋皮、蔥花、生菜絲什麽的,都是一定要放的。”
“原來如此。”
收拾這些食材的功夫,米也醃製的差不多了。
林大媽一邊開火將鍋裏的水燒開,一邊給白葉解釋道,“其實現在很多人都是將米用油和鹽醃製上後放到冰箱裏,這樣大開的水裏倒入冰過的米,米粒就會快速的炸開。”
白葉點頭,他知道這個。
他之前也用過的。
一般熬粥,米提前淘洗一番,米粒會在浸泡中變白出現裂痕,如果是放在冰箱裏,那倒入翻滾的開水中,冷熱交替會加劇碎裂的速度,從而節省不少時間。
這個味道不會有太大的變化,所以已經是常見的操作手段了。
畢竟粵省這邊熬粥和他們老家那邊不一樣,這邊是用粥來做底的,吃的是熬出來的順滑米湯,和裏麵各種豐富的食材。
而他在東北老家吃的大米粥,則是白粥,米粒開花並不要求碎,裏麵也不會添加其他東西,所以米粥香濃粘稠,配上各種小鹹菜,甚至一碗白粥也好吃。
方法不同,得到的粥也不盡相同。
白葉將林大媽的話一一記在心裏,要不是手占著,他都想拿個小本本了。
小係統無聲歎息,這傻宿主。
鍋中的水很快就翻滾起來,林大媽將醃好的米都倒入鍋裏,火不轉小,就這樣的大火熬著。
相比砂鍋熬上三四小時那種,大火的能更快的逼出米油來,而砂鍋的相對更加香軟細滑,兩種派係風格不同,端看自己有沒有那個時間和心情。
林大媽一邊看著粥鍋,一邊詢問白葉這些食材是不是都認識。
白葉多是認識的。
尤其是林大媽現在拿出來準備做蛋皮的雞蛋,還有花生米。
聽白葉這話,林大媽瞬間就給逗樂了,“我是說,這個你認不認識?”
說實話,白葉還真不是都認識。
這裏麵剛剛清理改刀的生魚片、瘦肉、牛肉還有其他一些食材他還是都認識的。
所以指著那些食材一樣一樣的報名。
“生魚片、瘦肉,這是豬肉的。蔥花、海蜇絲、這個是叉燒絲,我剛才看見大塊的了。這個是燒鵝絲吧,魷魚、蝦仁、海蜇絲,這個我們那邊也吃,喝酒的涼菜。熟豬肚絲、牛肉,這些是雜魚,什麽魚我也不認識……”白葉一樣一樣說的還挺開心的。“油條是要一會兒重新過油炸酥吧,花生米也是要油炸的,這個我來。雞蛋做什麽?是直接磕在粥裏麽?生菜我來切,這是什麽?”
白葉抓著最後一樣,看來看去實在看不出來。
那東西一大塊,顏色淺淡又不是白色,剛才已經被林大媽洗淨泡過了,現在看起來就像是一塊海綿,可仔細看又不像。
“終於有這小子不認識的了。”眾人撫掌大笑,似乎是在白葉麵前終於扳回了一局一般。
“所以,這到底是啥啊?”
“這叫做浮皮,就是豬皮啦,泡好之後,切成細絲或許小塊。”
“豬皮?”白葉震驚,翻來覆去仔細看,完全看不出這玩意和豬皮有什麽關係。
“哈哈哈,這東西啊,是先洗淨,晾幹,然後又在熱砂之中加熱膨脹起來的。跟你平時見到的豬皮自然是不一樣了。正好,我有個老夥計家裏就是做這個的,過兩天我帶你去看看!”
“好嘞,謝謝冼大爺。”白葉快樂的應下。
不是很熟悉,其實挺陌生,白葉沒吃過,也沒見過配料如此豐富的粥。
這二十多種料,竟然都是可以放在粥裏的。
“當初啊,我就是在港口那邊不遠處賣粥,新鮮打撈上來的海鮮,那些小的雜的海鮮,我都買下用來做粥,時間長了,牌子也就打出來了。哪裏有什麽秘方啊,就是靠的一手好粥底,另外就是食材新鮮啦。”
白葉還沒吃過這東西,不過想想這麽多好吃的在一起,味道肯定不會差,“這二十多種,是全都放進去麽?”
白葉眼睛都快變成星星樣了,他都不能想象,這得多好吃!
“怎麽可能都放到一碗裏去。”林大媽笑著搖頭,“當然是要看自己想要吃什麽,不過這花生、蛋皮、蔥花、生菜絲什麽的,都是一定要放的。”
“原來如此。”
收拾這些食材的功夫,米也醃製的差不多了。
林大媽一邊開火將鍋裏的水燒開,一邊給白葉解釋道,“其實現在很多人都是將米用油和鹽醃製上後放到冰箱裏,這樣大開的水裏倒入冰過的米,米粒就會快速的炸開。”
白葉點頭,他知道這個。
他之前也用過的。
一般熬粥,米提前淘洗一番,米粒會在浸泡中變白出現裂痕,如果是放在冰箱裏,那倒入翻滾的開水中,冷熱交替會加劇碎裂的速度,從而節省不少時間。
這個味道不會有太大的變化,所以已經是常見的操作手段了。
畢竟粵省這邊熬粥和他們老家那邊不一樣,這邊是用粥來做底的,吃的是熬出來的順滑米湯,和裏麵各種豐富的食材。
而他在東北老家吃的大米粥,則是白粥,米粒開花並不要求碎,裏麵也不會添加其他東西,所以米粥香濃粘稠,配上各種小鹹菜,甚至一碗白粥也好吃。
方法不同,得到的粥也不盡相同。
白葉將林大媽的話一一記在心裏,要不是手占著,他都想拿個小本本了。
小係統無聲歎息,這傻宿主。
鍋中的水很快就翻滾起來,林大媽將醃好的米都倒入鍋裏,火不轉小,就這樣的大火熬著。
相比砂鍋熬上三四小時那種,大火的能更快的逼出米油來,而砂鍋的相對更加香軟細滑,兩種派係風格不同,端看自己有沒有那個時間和心情。
林大媽一邊看著粥鍋,一邊詢問白葉這些食材是不是都認識。
白葉多是認識的。
尤其是林大媽現在拿出來準備做蛋皮的雞蛋,還有花生米。
聽白葉這話,林大媽瞬間就給逗樂了,“我是說,這個你認不認識?”
說實話,白葉還真不是都認識。
這裏麵剛剛清理改刀的生魚片、瘦肉、牛肉還有其他一些食材他還是都認識的。
所以指著那些食材一樣一樣的報名。
“生魚片、瘦肉,這是豬肉的。蔥花、海蜇絲、這個是叉燒絲,我剛才看見大塊的了。這個是燒鵝絲吧,魷魚、蝦仁、海蜇絲,這個我們那邊也吃,喝酒的涼菜。熟豬肚絲、牛肉,這些是雜魚,什麽魚我也不認識……”白葉一樣一樣說的還挺開心的。“油條是要一會兒重新過油炸酥吧,花生米也是要油炸的,這個我來。雞蛋做什麽?是直接磕在粥裏麽?生菜我來切,這是什麽?”
白葉抓著最後一樣,看來看去實在看不出來。
那東西一大塊,顏色淺淡又不是白色,剛才已經被林大媽洗淨泡過了,現在看起來就像是一塊海綿,可仔細看又不像。
“終於有這小子不認識的了。”眾人撫掌大笑,似乎是在白葉麵前終於扳回了一局一般。
“所以,這到底是啥啊?”
“這叫做浮皮,就是豬皮啦,泡好之後,切成細絲或許小塊。”
“豬皮?”白葉震驚,翻來覆去仔細看,完全看不出這玩意和豬皮有什麽關係。
“哈哈哈,這東西啊,是先洗淨,晾幹,然後又在熱砂之中加熱膨脹起來的。跟你平時見到的豬皮自然是不一樣了。正好,我有個老夥計家裏就是做這個的,過兩天我帶你去看看!”
“好嘞,謝謝冼大爺。”白葉快樂的應下。