第1699章 延邊牛肉醬
工地盒飯爆火,城管連夜加班白欣芃白秀呈 作者:風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
除了這些之外,白葉還特意去尋找了一下賣牛羊肉的攤子,將人家的牛骨頭買下來不少。
有排骨,也有棒骨之類的,都敲斷了。
那棒骨裏麵,骨髓滿滿的,白葉用胳膊肘碰了自己師哥一下,“哥,哥,快看,那骨髓!”
白小羽也湊過來,“這要是一段一段的烤著吃也挺好的。”
“你說的我都想吃了……”白葉咽了下口水,趕緊上前和老板交涉。
攤主倒是挺好說話的,還真將那幾個骨髓飽滿的大骨頭給他們截成了一段一段的,算算正好一人能有一段。
“走!這次可是大豐收,中午這頓飯估計是吃不上了,晚上吃個豐盛的。”
“好!”
幾個人回去,就開始準備中午的飯。
說好的珍珠翡翠白玉湯,中午是肯定吃不上了,畢竟這湯就得熬上幾個小時怎麽也得晚上才能吃上了。
但說好的牛肉醬還是可以做的。
到家先把除了那些切段的骨髓外的其他骨頭都洗淨。
華先生的雞湯已經燉好了,正好熬湯。
先將買的牛骨頭和排骨丟進去熬湯。這個熬好了好製作牛肉醬。
趁著這功夫正好將米淘洗了泡上。
“做點點二米飯吧,吃著香。”白老爹提議道。
“好。”白葉在大米裏抓了幾把小米,金燦燦的還挺好看的。
將買回來的幹蘇子葉也泡上,要做朝鮮族的牛肉醬,這可是必不可少的。不像他們村這邊,蘇子葉主要是吃鮮的,卷肉或者切碎拌在老虎菜裏。
正好牛肉也軟了,正好切。
留下一小塊切成厚片丟到湯裏一起煮,剩下的牛肉切成片切成絲最後再剁成肉粒感明顯的肉餡,這才停手。
轉頭發現師哥將牛肉醬需要的其他食材和調料都準備的差不多了。
他們這邊也是有不少的朝鮮族人的,所以一說自己要做什麽,賣調料的攤子就知道要買什麽調料,方便的很。
買回來的本地的小毛蔥,切了一小盆,這玩意提味是最好的了。大蔥也切好,甚至連兩種辣椒麵都按照攤主說的比例調好。
米泡的差不多了,放鍋裏開蒸。
另一邊有那幾大厚片牛肉,骨頭湯也有了香味。
打開煤氣灶用小鍋燒熱倒油,將牛肉粒倒進去小火慢炒。
這牛肉是之前陳家送來的牛肉,比較肥的都做成了紅燒牛肉,腱子肉則是做成了醬牛肉。剩下的這十來斤牛肉屬於比較瘦的肉,白葉索性多倒了點油。
牛肉要麽吃肥一點的,要麽就是醬牛肉那種花腱子。
這種瘦肉的地方就是要多放一些油,否則不好吃的。就算是吃餡,都是要用油來打餡,肉才會特別的潤滑噴香。
牛肉炒香變色,就開始放毛蔥粒。
牛肉和蔥頭那是絕配的。吃肉餅,吃包子,甚至就這兩樣食材炒在一起,那都是嘎嘎香的。
陸陸續續將其他的調味料,如辣椒粉、泡開切碎的蘇子葉,還有大蔥都倒進去繼續翻炒,當然還不能少了攤主極力推薦的牛肉粉。
這東西不加,仿佛就缺少了幾分延邊的風味。
簡單的翻炒還不行,還是要加入湯再咕嘟一下。
這時候就要加上他們剛剛熬的牛肉湯了。
其實牛骨頭湯的火候還差一些。不過有那幾塊牛肉在,這湯做牛肉醬倒是夠味道了。
隨著骨頭湯加入,這味道越發濃鬱,讓家裏人都來廚房門口路過。
丫丫和辰辰更是丟下書本跑了過來。反正他們的寒假作業也寫的差不多了。
兩個小家夥眼巴巴地站在那裏,看著白葉將牛肉醬出鍋。
那可真是好大的兩大碗,畢竟那一塊生牛肉有十來斤,就算是切了一小半,剩下的也有五六斤。
再炒熟縮水也有好幾斤呢,何況裏麵還有其他食材和部分湯汁。
“白小羽,來端菜!”
白葉用小勺給倆孩子,一人喂了一小口,“鹹,少吃點,就嚐嚐味。”
丫丫張嘴就吃了,辰辰到底大一些,有些猶豫,“師父,還沒開飯呢,我們能偷吃麽?”
丫丫一抹嘴,“這不是偷吃,這是師父做好了,讓咱們嚐嚐應該是啥味。這是廚師必備技能。”
“哈哈哈對。廚子的事怎麽能叫偷呢?我們是常規嚐味。”
有排骨,也有棒骨之類的,都敲斷了。
那棒骨裏麵,骨髓滿滿的,白葉用胳膊肘碰了自己師哥一下,“哥,哥,快看,那骨髓!”
白小羽也湊過來,“這要是一段一段的烤著吃也挺好的。”
“你說的我都想吃了……”白葉咽了下口水,趕緊上前和老板交涉。
攤主倒是挺好說話的,還真將那幾個骨髓飽滿的大骨頭給他們截成了一段一段的,算算正好一人能有一段。
“走!這次可是大豐收,中午這頓飯估計是吃不上了,晚上吃個豐盛的。”
“好!”
幾個人回去,就開始準備中午的飯。
說好的珍珠翡翠白玉湯,中午是肯定吃不上了,畢竟這湯就得熬上幾個小時怎麽也得晚上才能吃上了。
但說好的牛肉醬還是可以做的。
到家先把除了那些切段的骨髓外的其他骨頭都洗淨。
華先生的雞湯已經燉好了,正好熬湯。
先將買的牛骨頭和排骨丟進去熬湯。這個熬好了好製作牛肉醬。
趁著這功夫正好將米淘洗了泡上。
“做點點二米飯吧,吃著香。”白老爹提議道。
“好。”白葉在大米裏抓了幾把小米,金燦燦的還挺好看的。
將買回來的幹蘇子葉也泡上,要做朝鮮族的牛肉醬,這可是必不可少的。不像他們村這邊,蘇子葉主要是吃鮮的,卷肉或者切碎拌在老虎菜裏。
正好牛肉也軟了,正好切。
留下一小塊切成厚片丟到湯裏一起煮,剩下的牛肉切成片切成絲最後再剁成肉粒感明顯的肉餡,這才停手。
轉頭發現師哥將牛肉醬需要的其他食材和調料都準備的差不多了。
他們這邊也是有不少的朝鮮族人的,所以一說自己要做什麽,賣調料的攤子就知道要買什麽調料,方便的很。
買回來的本地的小毛蔥,切了一小盆,這玩意提味是最好的了。大蔥也切好,甚至連兩種辣椒麵都按照攤主說的比例調好。
米泡的差不多了,放鍋裏開蒸。
另一邊有那幾大厚片牛肉,骨頭湯也有了香味。
打開煤氣灶用小鍋燒熱倒油,將牛肉粒倒進去小火慢炒。
這牛肉是之前陳家送來的牛肉,比較肥的都做成了紅燒牛肉,腱子肉則是做成了醬牛肉。剩下的這十來斤牛肉屬於比較瘦的肉,白葉索性多倒了點油。
牛肉要麽吃肥一點的,要麽就是醬牛肉那種花腱子。
這種瘦肉的地方就是要多放一些油,否則不好吃的。就算是吃餡,都是要用油來打餡,肉才會特別的潤滑噴香。
牛肉炒香變色,就開始放毛蔥粒。
牛肉和蔥頭那是絕配的。吃肉餅,吃包子,甚至就這兩樣食材炒在一起,那都是嘎嘎香的。
陸陸續續將其他的調味料,如辣椒粉、泡開切碎的蘇子葉,還有大蔥都倒進去繼續翻炒,當然還不能少了攤主極力推薦的牛肉粉。
這東西不加,仿佛就缺少了幾分延邊的風味。
簡單的翻炒還不行,還是要加入湯再咕嘟一下。
這時候就要加上他們剛剛熬的牛肉湯了。
其實牛骨頭湯的火候還差一些。不過有那幾塊牛肉在,這湯做牛肉醬倒是夠味道了。
隨著骨頭湯加入,這味道越發濃鬱,讓家裏人都來廚房門口路過。
丫丫和辰辰更是丟下書本跑了過來。反正他們的寒假作業也寫的差不多了。
兩個小家夥眼巴巴地站在那裏,看著白葉將牛肉醬出鍋。
那可真是好大的兩大碗,畢竟那一塊生牛肉有十來斤,就算是切了一小半,剩下的也有五六斤。
再炒熟縮水也有好幾斤呢,何況裏麵還有其他食材和部分湯汁。
“白小羽,來端菜!”
白葉用小勺給倆孩子,一人喂了一小口,“鹹,少吃點,就嚐嚐味。”
丫丫張嘴就吃了,辰辰到底大一些,有些猶豫,“師父,還沒開飯呢,我們能偷吃麽?”
丫丫一抹嘴,“這不是偷吃,這是師父做好了,讓咱們嚐嚐應該是啥味。這是廚師必備技能。”
“哈哈哈對。廚子的事怎麽能叫偷呢?我們是常規嚐味。”