在此次烹飪挑戰中,有一道名為"開水白菜"的菜肴,它源自川菜的經典,由蘇夜親自掌勺。製作這道菜所需的高湯,蘇夜需提前精心熬製。此菜在54年被川菜大師羅國榮帶入四九城,曆經甄選,最終在國宴中占得一席之地,自此成為傳奇。


    實際上,開水白菜並非羅國榮原創,而是川菜名廚黃敬臨在清宮禦膳房創新之作,意在回應世人對川菜隻知麻辣、粗鄙的偏見。他潛心鑽研,反複試驗,終獲成功,以極致簡約顛覆了對川菜的固有認知。


    所謂開水,實為清澈的雞鴨高湯。需選用老母雞、鴨、火腿、排骨、幹貝等,剔除雜質,放入沸水,加入料酒、蔥薑慢燉至少4小時。接著,將雞胸肉剁成泥,混入鮮湯攪拌成糊,倒入鍋中吸附雜質。如此反複,使湯變得清澈如開水,香氣濃鬱,不油膩,令人陶醉。


    白菜要挑選半熟未熟的,取其嫩黃心,焯水後冷水浸泡去腥,再以"開水"般的高湯反複燙熟。燙過的湯棄之不用,白菜心鋪於碗底,倒入新鮮高湯,菜成。


    成品看似清淡,無油星,卻香氣四溢,口感清新美妙,勝過無數佳肴。此菜湯醇淡雅,清澈見底,菜色翠綠,造型雅致,令人眼前一亮,鼻中香氣撲鼻,入口柔嫩,鮮香非凡。


    在後廚,蘇夜提前準備好了高湯,因明日賓客眾多,現做無暇。於是他下班前熬製好湯底,用小火慢慢燉煮,待國宴開始時隨時可用。


    "主廚,開水白菜就靠你了。"


    "我們幫不上忙,全靠你的手藝!"


    眾人看著菜單說道。


    "放心吧,別的菜係我不敢打包票,但說到川菜,我有信心。"


    蘇夜自信滿滿,川菜是他的根基,自然是他廚藝中的核心。


    他對八大菜係也有一定了解,隻是各有專精。以他目前的廚藝,即便其他菜係,也能做得出色,隻是不願搶風頭。否則,現場能與他一較高下的唯有孫九富,其他人則相形見絀。


    忙碌至深夜八點,一切按部就班。蘇夜提醒大家:"明日便是國宴,戰鬥已開始,大家保持精力。明日是檢驗我們努力成果的時刻,全力以赴。隻要不倒下,就拚命幹!"


    最後一刻,蘇夜仍不忘鼓舞士氣。即使他不說,眾人也不會鬆懈。三四百廚師,六千多道菜,八位主廚,近一百名工作人員,後廚隊伍龐大,不算前廳服務人員。國宴耗資巨大,但這是國家形象和禮儀的體現。


    當晚,蘇有容沒打擾蘇夜,知道次日是國宴,她懂得分寸。一夜無話,次日清晨,蘇夜早起,六點趕到廚房檢查高湯,見色澤良好,才安心回房洗漱,叫上孫九富去餐廳用餐。


    吃過飯,所有人都按時到崗。許國慶也早早到場,明顯緊張起來。國宴太重要,不容有失。桌椅布置,餐具擺放,都有嚴格規定,所有人在負責人指揮下有序進行。後廚在蘇夜指令下忙碌起來。


    孫九富丟掉拐杖,不顧形象,一瘸一拐地工作,老頭麵色紅潤,興奮異常,或許這就是對榮譽的執著。主廚們默默執行任務,後廚一片寂靜,隻有鍋碗瓢盆的碰撞聲。


    上午十一點,後廚傳來指令:"所有人注意,開始上冷菜,七色拚盤!"


    "加快速度!"


    蘇夜見時間到,立刻高呼。早已待命的員工魚貫而入,推著餐車進入後廚,冷盤被逐一放入。


    十二點準時開席,每一步都有嚴格時間,不能出錯,否則會影響整個國宴的節奏。國宴設席三百五十一桌,後廚備了三百七十桌,以防意外。


    隨著蘇夜一聲令下,後廚依舊安靜,國宴隻能一人指揮,否則會亂套。在他的調度下,後廚井然有序。工作人員將精美菜品送往國宴。


    國宴正式開始!中午十二點到下午兩點,晚上五點到七點,兩場宴會,食材需求巨大,體力消耗也大。七點結束,蘇夜見無意外,心生喜悅。


    "各位,我們贏了!"


    歡呼聲在後廚響起。孫九富聞言,癱坐地上,全身濕透,臉色異常。蘇夜連忙叫來許國慶,讓人送孫九富回房,並請醫生檢查,確定隻是勞累過度,休息幾日便好。見他無礙,蘇夜才安心。


    正欲休息,係統傳來提示:"叮,恭喜宿主成功主持高品質國宴,獲得額外獎勵!"


    "叮,恭喜宿主獲得……"

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