蘇夜帶著韓蕊離開了鴻源大酒店,分別之際,他對韓蕊說:“接下來這段時間,你得在這兒工作了。”
“孫老可是兩度參與國宴的大廚,他的技藝無需我多言,你也能明白。在這樣的大酒店當主廚,連曲總在後廚的事都得聽他的,可見孫老的本事。”
“所以,你要加把勁,別讓我失望。機會我已經給了你,能否抓住,就看你自己的了。”
“從明天起,我會教你三道川菜,你要好好學。雖然孫老師擅長淮揚菜,但後廚的菜單上,川菜還是有的。”
韓蕊一聽,立刻回應:“師父,請您放心,我一定不會讓您丟臉,我會認真學習,絕不會偷懶!”
“好,廚藝的提升,固然需要天賦,但更多的是要肯下苦功去學,去鑽研。”
“你的天賦能否承受這份辛苦,未來的路能走多遠,多寬,全在於你自己。我能做的,就是給你指明方向,剩下的就要靠你自己了。”
“是,我明白了,師父!”
“行了,回家吧,路上小心。”
“嗯,師父再見!”
兩人說完,各自回家。第二天,蘇夜來到食堂。
早餐時間,食堂主任過來打招呼,提前通知蘇夜:“蘇師傅,今天有三桌客人指定要你親自做川菜,他們都是衝著你的名聲來的。廠長特意交代,一定要拿出你的看家本領,這些客戶對我們廠很重要。”
“沒問題,放心,不會耽誤廠長的大事。”
“那就好,有你這話我就安心了!”主任說完離開,去向廠長王新民匯報。
蘇夜則開始準備食材。徐叔負責蒸饅頭,大鍋菜的材料由劉嵐負責。韓蕊則來到蘇夜身邊。
“韓蕊,仔細看我是怎麽處理食材的。作為一名廚師,掌握火候和調味固然重要,刀工也不能忽視。”
“任何廚師的刀工都不會太差,否則處理食材不均勻,影響美觀。色香味俱全,是對廚師刀工、火候和調味能力的綜合考驗。”
“今天的招待食材處理,我給你示範一遍,以後這種食材的處理都由你來,明白了嗎?”蘇夜邊說邊操作,眼睛始終看著韓蕊。
盲切!對蘇夜來說輕而易舉,但對許多廚師來說是個難題。很多廚師看著食材都不如蘇夜盲切來得厲害。
韓蕊站在一旁,看著蘇夜一會兒直切,一會兒拉切,一會兒推切。刀在蘇夜手中如同手臂般靈活。
這一幕讓食堂的工人們讚歎不已,盡管已看過多次,每次觀看都令人賞心悅目。
任何職業達到巔峰,都會轉向藝術。蘇夜一邊用各種刀法切菜,一邊給韓蕊講解。
“這是直切,刀垂直向下,左手要穩住食材,右手下刀要準,適合胡蘿卜、白菜、土豆這類脆性根菜或水果,是涼拌菜常用的刀法之一。
“這是推切,刀垂直向下,切時刀由後向前推,著力點在刀的後端,適用於質地鬆散的食材。
“這是拉切,刀與食材垂直,由前向後拉,著力點在刀的前端,適用於韌性較強的食材。你仔細看我是怎麽操作的。”說完,蘇夜不再多言,逐一處理所有食材,特意放慢速度,讓韓蕊能更清楚地學習。
時間慢慢過去,蘇夜處理完所有食材後,韓蕊在一旁沉思,回憶蘇夜的操作。
“你去拿些菜葉練習,記住,老師常說好記性不如爛筆頭。廚師也一樣,頂級廚師都是靠食材一步步積累起來的。”
“從今天開始,後廚處理下來的菜葉土豆皮等,我希望看到的都是切好的絲,能做到嗎?”
蘇夜問韓蕊。
“保證完成任務,師父!”韓蕊自信滿滿地說。
昨晚她告訴家人,以後每天要去鴻源大酒店免費打工,回家會晚些。家人詢問後,得知蘇夜要教她廚藝,都表示讚同。韓蕊的父母還想送些鄉下的土特產給蘇夜,但被韓蕊拒絕了。
從那天開始,軋鋼廠後廚出現了奇特一幕。每天丟棄的廚房垃圾都變成了細絲。起初還不均勻,但兩天後,菜葉和土豆皮等都變成了粗細一致的絲狀。
午餐的招待宴,每桌都有一道魚香肉絲,這是蘇夜要教韓蕊的第一道菜——川菜入門菜魚香肉絲,家家戶戶都知道,做起來容易,但要做得精細很難,正因如此,才更考驗廚師的技藝。
韓蕊從那天開始跟著蘇夜一點點學習。白天在軋鋼廠後廚處理招待用的食材和大鍋菜食材,晚上準時去鴻源大酒店免費打工。
剛去時隻負責處理食材,沒有親手做。隻有晚餐時才有動手的機會,這也是孫九富看在蘇夜的麵子上特意給她的機會。
酒店員工餐通常比正常吃飯時間晚一兩個小時,忙時甚至會晚三個小時。於是韓蕊的晚餐就在鴻源大酒店解決,她負責給後廚員工做工作餐。
轉眼過了四五天,韓蕊來到鴻源大酒店。後廚正好接到一個魚香肉絲的訂單,孫九富看了一眼,對原來的川菜廚師說:“今天這道魚香肉絲讓韓蕊來做,你休息一下。”
“是,廚師長!”一旁處理食材的韓蕊聽到,臉上露出激動又緊張的表情。
“孫老,我……”
“沒事,大膽去做,不是還有我在旁邊看著嘛。別讓你師父丟臉,拿出真本事,如果這道菜合格,以後所有的魚香肉絲都由你來做。能否把握住,就看你自己的本事了!”
“請您放心,我絕對不讓師父和您丟臉的!”
韓蕊性格倔強,不然也不會為了減肥,每天風雨無阻地跑步去工廠上班。洗完手,穿上廚師服,戴上帽子,深吸一口氣,開始動手操作。
“孫老可是兩度參與國宴的大廚,他的技藝無需我多言,你也能明白。在這樣的大酒店當主廚,連曲總在後廚的事都得聽他的,可見孫老的本事。”
“所以,你要加把勁,別讓我失望。機會我已經給了你,能否抓住,就看你自己的了。”
“從明天起,我會教你三道川菜,你要好好學。雖然孫老師擅長淮揚菜,但後廚的菜單上,川菜還是有的。”
韓蕊一聽,立刻回應:“師父,請您放心,我一定不會讓您丟臉,我會認真學習,絕不會偷懶!”
“好,廚藝的提升,固然需要天賦,但更多的是要肯下苦功去學,去鑽研。”
“你的天賦能否承受這份辛苦,未來的路能走多遠,多寬,全在於你自己。我能做的,就是給你指明方向,剩下的就要靠你自己了。”
“是,我明白了,師父!”
“行了,回家吧,路上小心。”
“嗯,師父再見!”
兩人說完,各自回家。第二天,蘇夜來到食堂。
早餐時間,食堂主任過來打招呼,提前通知蘇夜:“蘇師傅,今天有三桌客人指定要你親自做川菜,他們都是衝著你的名聲來的。廠長特意交代,一定要拿出你的看家本領,這些客戶對我們廠很重要。”
“沒問題,放心,不會耽誤廠長的大事。”
“那就好,有你這話我就安心了!”主任說完離開,去向廠長王新民匯報。
蘇夜則開始準備食材。徐叔負責蒸饅頭,大鍋菜的材料由劉嵐負責。韓蕊則來到蘇夜身邊。
“韓蕊,仔細看我是怎麽處理食材的。作為一名廚師,掌握火候和調味固然重要,刀工也不能忽視。”
“任何廚師的刀工都不會太差,否則處理食材不均勻,影響美觀。色香味俱全,是對廚師刀工、火候和調味能力的綜合考驗。”
“今天的招待食材處理,我給你示範一遍,以後這種食材的處理都由你來,明白了嗎?”蘇夜邊說邊操作,眼睛始終看著韓蕊。
盲切!對蘇夜來說輕而易舉,但對許多廚師來說是個難題。很多廚師看著食材都不如蘇夜盲切來得厲害。
韓蕊站在一旁,看著蘇夜一會兒直切,一會兒拉切,一會兒推切。刀在蘇夜手中如同手臂般靈活。
這一幕讓食堂的工人們讚歎不已,盡管已看過多次,每次觀看都令人賞心悅目。
任何職業達到巔峰,都會轉向藝術。蘇夜一邊用各種刀法切菜,一邊給韓蕊講解。
“這是直切,刀垂直向下,左手要穩住食材,右手下刀要準,適合胡蘿卜、白菜、土豆這類脆性根菜或水果,是涼拌菜常用的刀法之一。
“這是推切,刀垂直向下,切時刀由後向前推,著力點在刀的後端,適用於質地鬆散的食材。
“這是拉切,刀與食材垂直,由前向後拉,著力點在刀的前端,適用於韌性較強的食材。你仔細看我是怎麽操作的。”說完,蘇夜不再多言,逐一處理所有食材,特意放慢速度,讓韓蕊能更清楚地學習。
時間慢慢過去,蘇夜處理完所有食材後,韓蕊在一旁沉思,回憶蘇夜的操作。
“你去拿些菜葉練習,記住,老師常說好記性不如爛筆頭。廚師也一樣,頂級廚師都是靠食材一步步積累起來的。”
“從今天開始,後廚處理下來的菜葉土豆皮等,我希望看到的都是切好的絲,能做到嗎?”
蘇夜問韓蕊。
“保證完成任務,師父!”韓蕊自信滿滿地說。
昨晚她告訴家人,以後每天要去鴻源大酒店免費打工,回家會晚些。家人詢問後,得知蘇夜要教她廚藝,都表示讚同。韓蕊的父母還想送些鄉下的土特產給蘇夜,但被韓蕊拒絕了。
從那天開始,軋鋼廠後廚出現了奇特一幕。每天丟棄的廚房垃圾都變成了細絲。起初還不均勻,但兩天後,菜葉和土豆皮等都變成了粗細一致的絲狀。
午餐的招待宴,每桌都有一道魚香肉絲,這是蘇夜要教韓蕊的第一道菜——川菜入門菜魚香肉絲,家家戶戶都知道,做起來容易,但要做得精細很難,正因如此,才更考驗廚師的技藝。
韓蕊從那天開始跟著蘇夜一點點學習。白天在軋鋼廠後廚處理招待用的食材和大鍋菜食材,晚上準時去鴻源大酒店免費打工。
剛去時隻負責處理食材,沒有親手做。隻有晚餐時才有動手的機會,這也是孫九富看在蘇夜的麵子上特意給她的機會。
酒店員工餐通常比正常吃飯時間晚一兩個小時,忙時甚至會晚三個小時。於是韓蕊的晚餐就在鴻源大酒店解決,她負責給後廚員工做工作餐。
轉眼過了四五天,韓蕊來到鴻源大酒店。後廚正好接到一個魚香肉絲的訂單,孫九富看了一眼,對原來的川菜廚師說:“今天這道魚香肉絲讓韓蕊來做,你休息一下。”
“是,廚師長!”一旁處理食材的韓蕊聽到,臉上露出激動又緊張的表情。
“孫老,我……”
“沒事,大膽去做,不是還有我在旁邊看著嘛。別讓你師父丟臉,拿出真本事,如果這道菜合格,以後所有的魚香肉絲都由你來做。能否把握住,就看你自己的本事了!”
“請您放心,我絕對不讓師父和您丟臉的!”
韓蕊性格倔強,不然也不會為了減肥,每天風雨無阻地跑步去工廠上班。洗完手,穿上廚師服,戴上帽子,深吸一口氣,開始動手操作。