第109章 鹹鴨蛋月餅
流放後，我帶家族走上了人生巔峰 作者：巴自美 投票推薦 加入書簽 留言反饋
姚娘和李青竟也學著潘金花的動作做，這些鴨蛋都洗淨晾幹過，一個個被放進泥漿裏裹泥。
裹好泥後，又滾了一層薄薄的幹草灰，才把鴨蛋小心放置在一個木缸內，整齊擺放。
木缸密閉好後，姚娘把木缸挪到了陰涼通風的地方放好。
潘金花帶著兩人做鹹鴨蛋，一連做了兩百多個。
通通放置好，才算是弄完了。
這一通，就坐了一下午。
不過確實是有了姚娘後，輕鬆很多。
而且姚娘從不多問，隻管做事，也沒有多餘的好奇心，潘金花對她，真的是愈發滿意。
“就放著不管了，等二十天咱們再來瞧瞧。”
“要等這麽多天！”
“好東西總是值得等待的。”
連祖母都說是好東西，那定然好吃的很，中秋還沒到，李青竟已經開始期待了。
盼望著、盼望著，中秋的腳步近了。
還有一周左右到中秋時，潘金花就把鹹鴨蛋翻出來了。
鴨蛋已經醃了二十多天，天氣熱，醃製的時間就要短一些。
鴨蛋上麵的黃泥已經變成土黃色，上麵的幹草灰黑黑的，捏起來幹硬緊實，牢牢的扒在蛋殼上。
敲開黃泥。裏頭的鴨蛋露出廬山真麵目來，蛋殼依舊完整，粗粗一聞便有一股鹹腥味撲麵而來。
潘金花叫姚娘拿了鹹鴨蛋，去洗淨麵上的黃泥。
她則和李青竟去準備做月餅的材料，不過也不需要她們準備，如今家中有廚娘。
廚娘按潘金花的吩咐，前幾日已經準備好了材料，如今隻是把材料都擺出來。
接著廚娘便開始按潘金花的指揮，和麵，醒麵。
這期間，姚娘也把鴨蛋洗好端過來了。
做鹹蛋黃月餅，得將鹹蛋黃取出來，用酒浸泡一炷香時間去腥。
敲開一個鴨蛋，先瞧見的是半透明的蛋白，接著就是橙紅的蛋黃，顏色異常的鮮亮。
蛋白倒到盆裏，留在後麵炒菜，蛋黃擠入酒中。
這時候，李青章也把土窯燒好一會了。
泡好的蛋黃用盤子裝著，放進土窯裏烤一會子，時間也不用太長，約摸半刻鍾左右，就得端出來。
備的餡料是蓮蓉，蓮蓉蛋黃月餅是她的世界比較常見的月餅了。
取一個蓮蓉餡小球，將烤好的鹹蛋黃包入其中，收口捏緊。
將醒發好的餅皮麵團也分成若幹等份，取一個餅皮小球，在手心壓扁後，將包好的鹹蛋黃蓮蓉餡放入其中，用虎口輕輕收口並揉成圓球狀。
這就是做好了。
接下來就得上月餅模具了，月餅模具市麵上也是各式各樣，家中的模具是李徐江做的。
上麵除了精美花紋，還有“李”的刻字，代表著是李家的月餅。
在月餅模具內撒入一些炒熟的糯米粉防粘。
將包好的月餅麵團放入模具中，輕輕按壓便成了型。
還沒熟，已經想吃了。
將成型的月餅放入土窯中烤製。
不多時，一股叫人難以抗拒的香氣彌漫開來。
土窯裏，餅皮開始變得金黃酥脆，麥香與蓮蓉、鹹蛋黃的香氣交融。
不知道香味彌漫了多久，月餅終於出鍋了，絲絲熱氣升騰，廚娘開始準備烤下一爐。
而潘金花和李青竟，已經開始盯著烤好的月餅了。
等熱氣散去，李青竟迫不及待地拿起一塊月餅。
一入口是餅皮的酥脆與細膩，輕輕一咬，餅皮便碎了，滿滿的麥香味。
緊接著，就是蓮蓉的香甜，這份細膩的香甜中，鹹蛋黃的沙綿鹹香衝了出來，一口下去蛋黃間還出油了！
“這也太美味了吧！”
從未吃過蓮蓉蛋黃月餅的李青竟，一下子喜歡上，這瞧起來有些怪怪的月餅。
“其實鹹蛋黃月餅做好後，最好放置一段時間回回油，這樣口感會更加好點。”
潘金花也拿了一個月餅品嚐，這味道，真久違了啊。
“吃過就趕緊裝盒，先把給縣令家和曹縣承家的留出來。”
李徐明那邊早就給過客戶名單，一下子要備二十多份禮出去。
禮盒也是早就訂好了的，與月餅花紋如出一轍。
一家四個蛋黃月餅，貴精不貴多，畢竟做起來可麻煩著呢。
“一共就200個鹹鴨蛋，一些拿去送人，其他幾房就不安排，咱自家人還得吃。”
“好，咱家鐵定一下子就吃完了。”
嘴上說的厲害，到時候多吃兩個就膩味了。
潘金花想著，笑笑沒說話。
潘金花又分了兩個給廚娘，拿了兩個給姚娘，做事的人總得嚐一嚐。
兩個人小心的接了，都沒吃。包起來放懷裏，準備晚間給家人們嚐嚐。
潘金花不管，反正她給了。
接下來，潘金花還要做冰皮月餅。
一盒八個月餅，四個蓮蓉蛋黃、四個冰皮月餅。新意和好吃，算是都占了。
相比蓮蓉蛋黃月餅，這冰皮月餅的做法就簡單得多。
甚至不需要烘烤，冰皮做出來，包好餡料。再用模具一壓，這月餅就成了。
冰皮的重點在於皮，得用三種麵粉去做。
糯米粉、粘米粉、澄麵粉。
粘米粉可不是說那種很粘的米粉，這反而是一種不粘手的米粉。
牛奶與蜜水調和，再倒入三種米粉去攪拌混合，待粉漿調製的差不多，放置一炷香左右，再上蒸鍋去蒸熟米粉。
接下來倒是與做糕點時的程序相似了。
餡料是熬製的紅豆沙，有點紫粉色的感覺。
做出來的冰皮月餅，很是美觀，一口咬下去，軟軟糯糯的。
紅豆沙的味道綿密，沙甜。
雖然與現在市麵上的豆沙糕點也並無多少區別，但是冰皮確實很奇特，外皮晶瑩剔透，但是軟糯而不粘手。
冰皮月餅做得多，先是把要送的禮都備好後，才開始做自家人吃的，連其他幾房也得了不少冰皮月餅。
這東西就是吃個新鮮。
中秋隻剩幾日，市麵上各式各樣的月餅層出不窮，各家糕點鋪子都在花樣和內裏的餡料上大下功夫。
但是，不管最近也不知道怎麽回事？
不少大戶人家都派人來問有沒有蓮蓉蛋黃月餅和冰皮月餅的。
這倒是讓不少糕點鋪子的掌櫃撓頭，後麵一打聽，才知道，好嘛，李氏豆腐又進軍糕點界了。
裹好泥後，又滾了一層薄薄的幹草灰，才把鴨蛋小心放置在一個木缸內，整齊擺放。
木缸密閉好後，姚娘把木缸挪到了陰涼通風的地方放好。
潘金花帶著兩人做鹹鴨蛋，一連做了兩百多個。
通通放置好，才算是弄完了。
這一通，就坐了一下午。
不過確實是有了姚娘後，輕鬆很多。
而且姚娘從不多問，隻管做事，也沒有多餘的好奇心，潘金花對她，真的是愈發滿意。
“就放著不管了，等二十天咱們再來瞧瞧。”
“要等這麽多天！”
“好東西總是值得等待的。”
連祖母都說是好東西，那定然好吃的很，中秋還沒到，李青竟已經開始期待了。
盼望著、盼望著，中秋的腳步近了。
還有一周左右到中秋時，潘金花就把鹹鴨蛋翻出來了。
鴨蛋已經醃了二十多天，天氣熱，醃製的時間就要短一些。
鴨蛋上麵的黃泥已經變成土黃色，上麵的幹草灰黑黑的，捏起來幹硬緊實，牢牢的扒在蛋殼上。
敲開黃泥。裏頭的鴨蛋露出廬山真麵目來，蛋殼依舊完整，粗粗一聞便有一股鹹腥味撲麵而來。
潘金花叫姚娘拿了鹹鴨蛋，去洗淨麵上的黃泥。
她則和李青竟去準備做月餅的材料，不過也不需要她們準備，如今家中有廚娘。
廚娘按潘金花的吩咐，前幾日已經準備好了材料，如今隻是把材料都擺出來。
接著廚娘便開始按潘金花的指揮，和麵，醒麵。
這期間，姚娘也把鴨蛋洗好端過來了。
做鹹蛋黃月餅，得將鹹蛋黃取出來，用酒浸泡一炷香時間去腥。
敲開一個鴨蛋，先瞧見的是半透明的蛋白，接著就是橙紅的蛋黃，顏色異常的鮮亮。
蛋白倒到盆裏，留在後麵炒菜，蛋黃擠入酒中。
這時候，李青章也把土窯燒好一會了。
泡好的蛋黃用盤子裝著，放進土窯裏烤一會子，時間也不用太長，約摸半刻鍾左右，就得端出來。
備的餡料是蓮蓉，蓮蓉蛋黃月餅是她的世界比較常見的月餅了。
取一個蓮蓉餡小球，將烤好的鹹蛋黃包入其中，收口捏緊。
將醒發好的餅皮麵團也分成若幹等份，取一個餅皮小球，在手心壓扁後，將包好的鹹蛋黃蓮蓉餡放入其中，用虎口輕輕收口並揉成圓球狀。
這就是做好了。
接下來就得上月餅模具了，月餅模具市麵上也是各式各樣，家中的模具是李徐江做的。
上麵除了精美花紋，還有“李”的刻字，代表著是李家的月餅。
在月餅模具內撒入一些炒熟的糯米粉防粘。
將包好的月餅麵團放入模具中，輕輕按壓便成了型。
還沒熟，已經想吃了。
將成型的月餅放入土窯中烤製。
不多時，一股叫人難以抗拒的香氣彌漫開來。
土窯裏，餅皮開始變得金黃酥脆，麥香與蓮蓉、鹹蛋黃的香氣交融。
不知道香味彌漫了多久，月餅終於出鍋了，絲絲熱氣升騰，廚娘開始準備烤下一爐。
而潘金花和李青竟，已經開始盯著烤好的月餅了。
等熱氣散去，李青竟迫不及待地拿起一塊月餅。
一入口是餅皮的酥脆與細膩，輕輕一咬，餅皮便碎了，滿滿的麥香味。
緊接著，就是蓮蓉的香甜，這份細膩的香甜中，鹹蛋黃的沙綿鹹香衝了出來，一口下去蛋黃間還出油了！
“這也太美味了吧！”
從未吃過蓮蓉蛋黃月餅的李青竟，一下子喜歡上，這瞧起來有些怪怪的月餅。
“其實鹹蛋黃月餅做好後，最好放置一段時間回回油，這樣口感會更加好點。”
潘金花也拿了一個月餅品嚐，這味道，真久違了啊。
“吃過就趕緊裝盒，先把給縣令家和曹縣承家的留出來。”
李徐明那邊早就給過客戶名單，一下子要備二十多份禮出去。
禮盒也是早就訂好了的，與月餅花紋如出一轍。
一家四個蛋黃月餅，貴精不貴多，畢竟做起來可麻煩著呢。
“一共就200個鹹鴨蛋，一些拿去送人，其他幾房就不安排，咱自家人還得吃。”
“好，咱家鐵定一下子就吃完了。”
嘴上說的厲害，到時候多吃兩個就膩味了。
潘金花想著，笑笑沒說話。
潘金花又分了兩個給廚娘，拿了兩個給姚娘，做事的人總得嚐一嚐。
兩個人小心的接了，都沒吃。包起來放懷裏，準備晚間給家人們嚐嚐。
潘金花不管，反正她給了。
接下來，潘金花還要做冰皮月餅。
一盒八個月餅，四個蓮蓉蛋黃、四個冰皮月餅。新意和好吃，算是都占了。
相比蓮蓉蛋黃月餅，這冰皮月餅的做法就簡單得多。
甚至不需要烘烤，冰皮做出來，包好餡料。再用模具一壓，這月餅就成了。
冰皮的重點在於皮，得用三種麵粉去做。
糯米粉、粘米粉、澄麵粉。
粘米粉可不是說那種很粘的米粉，這反而是一種不粘手的米粉。
牛奶與蜜水調和，再倒入三種米粉去攪拌混合，待粉漿調製的差不多，放置一炷香左右，再上蒸鍋去蒸熟米粉。
接下來倒是與做糕點時的程序相似了。
餡料是熬製的紅豆沙，有點紫粉色的感覺。
做出來的冰皮月餅，很是美觀，一口咬下去，軟軟糯糯的。
紅豆沙的味道綿密，沙甜。
雖然與現在市麵上的豆沙糕點也並無多少區別，但是冰皮確實很奇特，外皮晶瑩剔透，但是軟糯而不粘手。
冰皮月餅做得多，先是把要送的禮都備好後，才開始做自家人吃的，連其他幾房也得了不少冰皮月餅。
這東西就是吃個新鮮。
中秋隻剩幾日，市麵上各式各樣的月餅層出不窮，各家糕點鋪子都在花樣和內裏的餡料上大下功夫。
但是，不管最近也不知道怎麽回事？
不少大戶人家都派人來問有沒有蓮蓉蛋黃月餅和冰皮月餅的。
這倒是讓不少糕點鋪子的掌櫃撓頭，後麵一打聽，才知道，好嘛，李氏豆腐又進軍糕點界了。