第36章 客官，裏邊兒請!的奇跡
人間扳手從擦邊老師開始 作者：蜀山有牛 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天是周六，戴定和董大鵬一大早就把所有人員都召集起來，做最後的開業準備，並把田俊隆重介紹給大家。
這一天戴定還專門花時間，將每個崗位都給田俊培訓了一遍。有國際飯店的工作經驗，田俊也很快就明白了各個崗位的職責和相應的操作技巧。
於是周日就迎來了《大口吃肉》開張的日子，傳統意義上來講，一旦某個買賣開門迎客了，那就叫開張。
但為了更好地磨合，戴定提出了一個全新的概念---試營業，他決定把第一周的運行定義為試營業。
一為了試產品，二為了試營業的時間段，三為了試員工的協同工作，四為了試進店消費的客戶群體，五為了試市場，六為了試反饋。一旦把這些摸清楚，接下來就可以有的放矢地調整了。
自己後續不會天天盯著《大口吃肉》的經營狀況，於是戴定把試運營的目的統統交給了田俊，私下也給嚴寬和李海龍做了些交代。
但是周日這一天的營業，讓早有心理準備的戴定還是有些傻眼。
本來很正常的開業，在大屏幕上把產品宣傳片換成“客官，裏邊兒請”幾個藝術字之後，活生生變成了“壓力測試”。
這一天戴定真實體會了某洗發水廣告的經典台詞---“一傳十，十傳百”。從早上九點起，就有人提前《大口吃肉》的門口等待，一直到晚上十點關門，大門口始終排著長隊。
場麵的火爆用裏三層外三層都不足以形容，由於沒有預計到這種場麵，一度還造成了《大口吃肉》門前十字路口的交通堵塞，好奇的人們絡繹不絕。
最後還是戴定果斷讓人臨時去買了兩個手持式的喇叭，抽調一男一女兩個員工，一人在前，一人在後，大聲解釋維持秩序。
見一大早就開始排隊，戴定就果斷將今天輪休的兩人也臨時喊了回來。這一天不僅所有的員工悉數上陣，後來就連田俊，董大鵬和戴定都不得不投入到一線。
田俊負責整個前廳，點餐區，大堂的秩序，董大鵬則幹起了後廚炸雞的工作。而戴定則是在門口負責打包的餐食分發，這樣也方便他把控全局，進行統一指揮調度。
臨近中午時，氣溫已經達到了三十多度，但許多帶孩子的家長和年輕學生，依舊打著遮陽傘站在外麵排隊。
盡管店內空調打到了最低，可還是架不住天氣和店裏眾人產生的熱量。開門一個小時之後，所有員工都已經汗流浹背。
雖然這樣的氣溫還不至於讓人中暑，但戴定還是決定為每個排隊三十分鍾以上的人免費送上一個冰激淩。也是這一舉動，讓《大口吃肉》在開門營業的第一天就贏得了極好的口碑。
十二點不到，負責收銀的姑娘找來了戴定，他們碰到了一個幸福的問題---收銀機的錢箱滿了。
戴定把田俊叫了過來，將收銀機裏的錢塞進了她手裏，說道：“田姐，看這樣子咱們隻能輪流吃飯了，你第一個吃，15分鍾之後你換一個後廚的吃飯，然後你把這錢點一下告訴我！”
田俊完全明白戴定的這個舉動意味著什麽，那是對她的絕對信任。也正是因為這樣，她很震驚於戴定居然能對隻認識一天的自己如此放心。也是從這一刻起，她開始慶幸自己昨晚的決定。
在這個年代，不說後世的手機支付，就連銀行卡都還是個新鮮事物。人們的支付習慣都是現金，而且以五塊十塊的麵居多。
所以田俊一番清點後，不包括留在收銀機裏找零的部分，開業當天前兩個小時的營業額出爐---人民幣一萬四千三百塊。
下午三點的時候，所有人都輪流吃過了午飯，收銀機的錢箱也再次爆滿。田俊再次被戴定賦予了點錢的使命，這次的成績更為誇張---人民幣一萬六千八百元。
然而此時的眾人都已經累得不行了，毫不誇張地說，這五個小時的工作真的是忙得上廁所的時間都沒有。每個人的紅色製服上，都留下了汗水蒸幹後的白色鹽漬。
最為誇張的還是董大鵬，由於在廚房裏，自己本來也愛出汗，才站了三個小時，他的身前身後就都是白色的鹽漬了。
在戴定的授意下，董大鵬當即宣布，所有員工免費喝飲料。
下午五點時，眼看著晚餐高峰即將來臨，可是倉庫的食材卻快要用完了。戴定原想著盡量少備貨，所以隻準備了大約一星期的量。
為了不至於第一天就沒貨可賣，戴定趕緊聯係了供應商，但由於沒有提前通知，供應商的貨車正在外麵送貨，根本來不及趕回來。
無奈之下，戴定取出兩萬現金，讓董大鵬開著他的桑塔納自己去供應商那裏拉。原則就是一趟不行拉兩趟，兩趟不行就三趟，直到儲備的原料夠賣為止。
於是，自那之後董大鵬就再沒進過後廚，原料剛剛拉完，店裏的紙杯，紙巾，包裝袋都一一用盡。直到晚上十點打烊，董大鵬不是在卸貨就是在拉貨。
晚上六點多，再次迎來一波用餐高潮，伴隨著每次高潮的來臨，收銀機的錢箱總會不知不覺間飽滿，這波的記錄是一萬五千六百塊。
也是從六點多開始，戴定再次安排大家開始輪流吃飯。由於長時間高強度的工作，此刻大家基本都到了極限，花在吃飯上的時間明顯要比中午長。
於是戴定大手一揮，宣布今天每位員工除了正常工資外，另外再發200塊的特別獎勵。要知道在這個年代，每月的平均工資才400不到，一天就能賺200塊，那絕對堪比打雞血的效果。
晚上九點多，臨近打烊的時刻，收銀機的錢箱再次“爆倉”，成績是一萬四千八百元。
九點四十五的時候，盡管外麵還有排隊等待用餐的人，戴定還是讓田俊出去宣布今天不再接收客人。對於那些排了很久卻沒能吃上的人，戴定給每人發了一張提前印製的“二娘雞塊”的免費券。
至此第一天的營業皆大歡喜，最終統計出來當天的營業額是七萬六千七百零六塊。按照後世最公允的“坪效”算法，在齊市，這個記錄直到很久之後都沒被打破。
即便是一年後，kfc齊市首店開業，以及兩年後金拱門齊市首店開業時，也遠未達到這個成績。
在齊市的餐飲史上，這個數字就是個奇跡般的存在。
這一天戴定還專門花時間，將每個崗位都給田俊培訓了一遍。有國際飯店的工作經驗，田俊也很快就明白了各個崗位的職責和相應的操作技巧。
於是周日就迎來了《大口吃肉》開張的日子，傳統意義上來講，一旦某個買賣開門迎客了，那就叫開張。
但為了更好地磨合，戴定提出了一個全新的概念---試營業，他決定把第一周的運行定義為試營業。
一為了試產品，二為了試營業的時間段，三為了試員工的協同工作，四為了試進店消費的客戶群體，五為了試市場，六為了試反饋。一旦把這些摸清楚，接下來就可以有的放矢地調整了。
自己後續不會天天盯著《大口吃肉》的經營狀況，於是戴定把試運營的目的統統交給了田俊，私下也給嚴寬和李海龍做了些交代。
但是周日這一天的營業，讓早有心理準備的戴定還是有些傻眼。
本來很正常的開業，在大屏幕上把產品宣傳片換成“客官，裏邊兒請”幾個藝術字之後，活生生變成了“壓力測試”。
這一天戴定真實體會了某洗發水廣告的經典台詞---“一傳十，十傳百”。從早上九點起，就有人提前《大口吃肉》的門口等待，一直到晚上十點關門，大門口始終排著長隊。
場麵的火爆用裏三層外三層都不足以形容，由於沒有預計到這種場麵，一度還造成了《大口吃肉》門前十字路口的交通堵塞，好奇的人們絡繹不絕。
最後還是戴定果斷讓人臨時去買了兩個手持式的喇叭，抽調一男一女兩個員工，一人在前，一人在後，大聲解釋維持秩序。
見一大早就開始排隊，戴定就果斷將今天輪休的兩人也臨時喊了回來。這一天不僅所有的員工悉數上陣，後來就連田俊，董大鵬和戴定都不得不投入到一線。
田俊負責整個前廳，點餐區，大堂的秩序，董大鵬則幹起了後廚炸雞的工作。而戴定則是在門口負責打包的餐食分發，這樣也方便他把控全局，進行統一指揮調度。
臨近中午時，氣溫已經達到了三十多度，但許多帶孩子的家長和年輕學生，依舊打著遮陽傘站在外麵排隊。
盡管店內空調打到了最低，可還是架不住天氣和店裏眾人產生的熱量。開門一個小時之後，所有員工都已經汗流浹背。
雖然這樣的氣溫還不至於讓人中暑，但戴定還是決定為每個排隊三十分鍾以上的人免費送上一個冰激淩。也是這一舉動，讓《大口吃肉》在開門營業的第一天就贏得了極好的口碑。
十二點不到，負責收銀的姑娘找來了戴定，他們碰到了一個幸福的問題---收銀機的錢箱滿了。
戴定把田俊叫了過來，將收銀機裏的錢塞進了她手裏，說道：“田姐，看這樣子咱們隻能輪流吃飯了，你第一個吃，15分鍾之後你換一個後廚的吃飯，然後你把這錢點一下告訴我！”
田俊完全明白戴定的這個舉動意味著什麽，那是對她的絕對信任。也正是因為這樣，她很震驚於戴定居然能對隻認識一天的自己如此放心。也是從這一刻起，她開始慶幸自己昨晚的決定。
在這個年代，不說後世的手機支付，就連銀行卡都還是個新鮮事物。人們的支付習慣都是現金，而且以五塊十塊的麵居多。
所以田俊一番清點後，不包括留在收銀機裏找零的部分，開業當天前兩個小時的營業額出爐---人民幣一萬四千三百塊。
下午三點的時候，所有人都輪流吃過了午飯，收銀機的錢箱也再次爆滿。田俊再次被戴定賦予了點錢的使命，這次的成績更為誇張---人民幣一萬六千八百元。
然而此時的眾人都已經累得不行了，毫不誇張地說，這五個小時的工作真的是忙得上廁所的時間都沒有。每個人的紅色製服上，都留下了汗水蒸幹後的白色鹽漬。
最為誇張的還是董大鵬，由於在廚房裏，自己本來也愛出汗，才站了三個小時，他的身前身後就都是白色的鹽漬了。
在戴定的授意下，董大鵬當即宣布，所有員工免費喝飲料。
下午五點時，眼看著晚餐高峰即將來臨，可是倉庫的食材卻快要用完了。戴定原想著盡量少備貨，所以隻準備了大約一星期的量。
為了不至於第一天就沒貨可賣，戴定趕緊聯係了供應商，但由於沒有提前通知，供應商的貨車正在外麵送貨，根本來不及趕回來。
無奈之下，戴定取出兩萬現金，讓董大鵬開著他的桑塔納自己去供應商那裏拉。原則就是一趟不行拉兩趟，兩趟不行就三趟，直到儲備的原料夠賣為止。
於是，自那之後董大鵬就再沒進過後廚，原料剛剛拉完，店裏的紙杯，紙巾，包裝袋都一一用盡。直到晚上十點打烊，董大鵬不是在卸貨就是在拉貨。
晚上六點多，再次迎來一波用餐高潮，伴隨著每次高潮的來臨，收銀機的錢箱總會不知不覺間飽滿，這波的記錄是一萬五千六百塊。
也是從六點多開始，戴定再次安排大家開始輪流吃飯。由於長時間高強度的工作，此刻大家基本都到了極限，花在吃飯上的時間明顯要比中午長。
於是戴定大手一揮，宣布今天每位員工除了正常工資外，另外再發200塊的特別獎勵。要知道在這個年代，每月的平均工資才400不到，一天就能賺200塊，那絕對堪比打雞血的效果。
晚上九點多，臨近打烊的時刻，收銀機的錢箱再次“爆倉”，成績是一萬四千八百元。
九點四十五的時候，盡管外麵還有排隊等待用餐的人，戴定還是讓田俊出去宣布今天不再接收客人。對於那些排了很久卻沒能吃上的人，戴定給每人發了一張提前印製的“二娘雞塊”的免費券。
至此第一天的營業皆大歡喜，最終統計出來當天的營業額是七萬六千七百零六塊。按照後世最公允的“坪效”算法，在齊市，這個記錄直到很久之後都沒被打破。
即便是一年後，kfc齊市首店開業，以及兩年後金拱門齊市首店開業時，也遠未達到這個成績。
在齊市的餐飲史上，這個數字就是個奇跡般的存在。