第816章 南湖船菜
開局就失業：返鄉途中賣盒飯白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這家船菜果然不是溫州菜，至於到底是什麽菜，白葉才窺到冰山一角，所以還不清楚。
畢竟他作為一個小工被招進來的，隻要他的基本功過關，根本沒人詢問他什麽企業文化之類的。
他們所在的地方，其實是在船上。
而這每一艘船就相當於一個包間，穿梭於水麵之上。
白葉他們就是廚師，負責準備每一艘船上的宴席。
可白葉並不是在船上工作的，而是在岸邊。
他們這邊的船並不是那種豪華遊艇，中間船艙也就是用餐的地方，前麵還可以觀景，後麵則是廚房。
所以廚房可以活動的麵積並不是很多，一艘船上能上去的廚師也不多，一般就一個人，如果客人提前表明了會加菜，才會加一個人手。
一些大菜是在另一艘船上負責製作，然後靠近送餐，還有不少的食材準備工作等，則都是在岸上操作的。
所以，想要出頭，那就得爭取能上船。
先做副手再做主廚，一步步往上走。
否則永遠是個小工。
他們這船菜有個十幾二十艘的船，所以需要的廚師也很多，隻要努力總有能出頭的時候。
所有人都在努力，白葉自然也不能放鬆。
他雖然不知道現在所處的是什麽菜係的餐館，但是他對於船菜也曾經聽師父師哥提過一耳朵。
再看看他們現在處理的各種食材，心裏大概有著一點猜測。
江南船菜脫胎於浙菜和蘇菜，就是在船上享用的菜肴。人們可以一邊隨著船欣賞美麗的風景，一邊品嚐著美味佳肴，美食美景，自然別有一番滋味。
江南船菜一共分為三大類，分別為西湖船菜、南湖船菜和太湖船菜。
這三種船菜各有千秋，各有自己的招牌菜。
西湖船菜的曆史是從宋朝南遷以後開始的。西湖上開始出現專門供客宴遊的船，“艄艙有灶、酒茗肴饌，任客所指”，“西湖船菜”，以其特有的可口美味為本色。所用食材大多取自西湖、太湖和千島湖，經過精心製作，成為色香味俱佳的精製菜肴。
西湖船菜最著名的幾道招牌菜，其中就有東坡肉，還有蓴菜湯，以及叫花雞。
不過這幾道菜都不曾在他們準備的食材裏看到，白葉將這個西湖船菜從自己的名單上劃掉。
看來應該不是。
除了西湖船菜，其次就是太湖船菜。太湖船菜顧名思義了，是以太湖河鮮為主的船宴。
雖然現在是在溫州，但是這年頭店哪裏就隻在本地了。
像是京滬廣這種一線城市，那基本上各種菜係的餐館都有，什麽菜肴都能吃到。
溫州離著其他城市也算不得太遠，早就形成了產業鏈，河鮮一早打撈送過來也是正新鮮的時候。
太湖船菜可是有不少的招牌菜，尤其是以太湖三白為食材製作的各種菜肴，像是什麽活嗆三味蝦、清蒸太湖白魚、銀魚兩吃等等。其他的河鰻、螃蟹之類，也俱有出彩的地方。
要是再能來一碗太湖魚頭豆腐煲那就更美了。
而太湖船菜也是最能代表太湖河鮮曆史的菜係了。
而南湖船菜同樣也都是各種的河鮮，但是南湖船菜是經過嘉興南湖幾代船娘的不斷改良，名聲大噪。
南湖船菜是江南水鄉傳統的地方名肴，主要流行於民國時期。以八大碗八小碗為正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等規格。八小碗為：蝦仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鴿、蝦圓、白木耳、蓮子；六大碗為：蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷拌鼇裙、火腿踵、粉蒸肉。
這都是白葉在師父和師哥聊天的時候，旁聽的一耳朵，實際上啥樣，他是根本沒吃過，也沒見過。
不過，現在有機會開眼界了不是！
沒錯，白葉已經確定了他入職的這家船菜，是南湖船菜了。
不是別的，就是那被拎上來的一簍子菱角。
因為南湖船菜裏可是有一道十分大名鼎鼎的菜肴，叫香菱豆腐。
其他的像南湖醉蝦、紅燒桂魚、陸稿薦醬鴨、清蒸大蟹等也十分有名。
此時看看這菱角，看看這些蝦蟹之類的，白葉自然就確定了。
畢竟他作為一個小工被招進來的，隻要他的基本功過關，根本沒人詢問他什麽企業文化之類的。
他們所在的地方，其實是在船上。
而這每一艘船就相當於一個包間，穿梭於水麵之上。
白葉他們就是廚師，負責準備每一艘船上的宴席。
可白葉並不是在船上工作的，而是在岸邊。
他們這邊的船並不是那種豪華遊艇，中間船艙也就是用餐的地方，前麵還可以觀景，後麵則是廚房。
所以廚房可以活動的麵積並不是很多，一艘船上能上去的廚師也不多，一般就一個人，如果客人提前表明了會加菜，才會加一個人手。
一些大菜是在另一艘船上負責製作，然後靠近送餐，還有不少的食材準備工作等，則都是在岸上操作的。
所以，想要出頭，那就得爭取能上船。
先做副手再做主廚，一步步往上走。
否則永遠是個小工。
他們這船菜有個十幾二十艘的船，所以需要的廚師也很多，隻要努力總有能出頭的時候。
所有人都在努力，白葉自然也不能放鬆。
他雖然不知道現在所處的是什麽菜係的餐館，但是他對於船菜也曾經聽師父師哥提過一耳朵。
再看看他們現在處理的各種食材，心裏大概有著一點猜測。
江南船菜脫胎於浙菜和蘇菜，就是在船上享用的菜肴。人們可以一邊隨著船欣賞美麗的風景，一邊品嚐著美味佳肴，美食美景，自然別有一番滋味。
江南船菜一共分為三大類，分別為西湖船菜、南湖船菜和太湖船菜。
這三種船菜各有千秋，各有自己的招牌菜。
西湖船菜的曆史是從宋朝南遷以後開始的。西湖上開始出現專門供客宴遊的船，“艄艙有灶、酒茗肴饌，任客所指”，“西湖船菜”，以其特有的可口美味為本色。所用食材大多取自西湖、太湖和千島湖，經過精心製作，成為色香味俱佳的精製菜肴。
西湖船菜最著名的幾道招牌菜，其中就有東坡肉，還有蓴菜湯，以及叫花雞。
不過這幾道菜都不曾在他們準備的食材裏看到，白葉將這個西湖船菜從自己的名單上劃掉。
看來應該不是。
除了西湖船菜，其次就是太湖船菜。太湖船菜顧名思義了，是以太湖河鮮為主的船宴。
雖然現在是在溫州，但是這年頭店哪裏就隻在本地了。
像是京滬廣這種一線城市，那基本上各種菜係的餐館都有，什麽菜肴都能吃到。
溫州離著其他城市也算不得太遠，早就形成了產業鏈，河鮮一早打撈送過來也是正新鮮的時候。
太湖船菜可是有不少的招牌菜，尤其是以太湖三白為食材製作的各種菜肴，像是什麽活嗆三味蝦、清蒸太湖白魚、銀魚兩吃等等。其他的河鰻、螃蟹之類，也俱有出彩的地方。
要是再能來一碗太湖魚頭豆腐煲那就更美了。
而太湖船菜也是最能代表太湖河鮮曆史的菜係了。
而南湖船菜同樣也都是各種的河鮮，但是南湖船菜是經過嘉興南湖幾代船娘的不斷改良，名聲大噪。
南湖船菜是江南水鄉傳統的地方名肴，主要流行於民國時期。以八大碗八小碗為正宗，亦有八小碗六大碗或六大碗六小碗、四大碗四小碗等規格。八小碗為：蝦仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鴿、蝦圓、白木耳、蓮子；六大碗為：蟹黃魚翅、八寶鴨、魚肚、冷拌鼇裙、火腿踵、粉蒸肉。
這都是白葉在師父和師哥聊天的時候，旁聽的一耳朵，實際上啥樣，他是根本沒吃過，也沒見過。
不過，現在有機會開眼界了不是！
沒錯，白葉已經確定了他入職的這家船菜，是南湖船菜了。
不是別的，就是那被拎上來的一簍子菱角。
因為南湖船菜裏可是有一道十分大名鼎鼎的菜肴，叫香菱豆腐。
其他的像南湖醉蝦、紅燒桂魚、陸稿薦醬鴨、清蒸大蟹等也十分有名。
此時看看這菱角，看看這些蝦蟹之類的，白葉自然就確定了。