第171章 粵式早茶四大天王之一水晶蝦餃
美食：隨機任務，食客們都饞瘋了 作者：天生笨小孩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
上午九點。
巴裏某私人莊園。
全球知名奢侈品集團總裁vl老爺子布萊克，正閱讀手下整理的新聞資料。
這是他特別的習慣。
自己從不沉迷手機的碎片化消息，而是要求秘書把各行業的新聞整理成一個個標題再加上100字以內的簡述。
他通過閱讀這些關鍵信息，預判下一階段的潮流風向。
隨著指尖的滑動，一行新聞標題引起老爺子布萊克的注意。
“總統馬克聯手華人小夥，拯救塞納河小龍蝦危機？”
“這新聞有點意思。”
布萊克隨即撥通電話讓秘書進來。
“給你十分鍾，我要知道這小夥的全部資料。”
\"雖然集團已成為奧運會的核心讚助商，但這還遠遠不夠，如果這小夥有什麽過人能力，我們正好可以借勢，宣傳一波我們的品牌。\"
老爺子布萊克仰靠椅子，抱起書桌上的伯曼貓，幫它撓其下巴。
不到十分鍾。
秘書手拿平板開始匯報：
“總裁，現已查清，這位小夥名叫葉凡。”
“巧合的是，此人正入住在我們集團旗下的白馬莊園酒店裏。”
“這兩天接連在酒店後廚烹飪多道美食，今天早上還做了一道流心芝士溏心蛋三明治。”
“還有，他今天中午會在塞納河畔發布新的菜品!”
“這是酒店後廚傳過來的圖片。”
老爺子布萊克隨意一瞥，頓時就被吸引住了。
焦黃的麵包上鋪著一層濃濃芝士。
正中間被劃破的雞蛋，好似熔岩一般四處流淌。
這三明治看上去就好吃。
還有這是什麽菜？
一堆冰塊中間，鋪滿了一隻隻鮮紅的小龍蝦，檸檬片和薄荷葉在周圍點綴。
“這些菜品，現在酒店還有剩的嗎？”
“我問過了，主廚說隻要葉凡一做完，馬上就會被瓜分一空。”
“飯桶，都是一群飯桶。有好吃的也不想著我，一群喂不熟的白眼狼。”
老爺子布萊克猛然拍響桌子，嚇得秘書連連後退幾步。
現場陷入寂靜。
老爺子布萊克繼續滑動圖片。
這個不錯…
這個看上去也好吃…
東方人怎麽這麽討厭呀，我才吃完早餐沒多久，看到這些美食又餓了…
不好，總裁流口水了
一旁的秘書看到後趕忙轉身，捂著小腹，“老板，不好意思，我肚子忽然不舒服。”
晶瑩剔透的口水呈拉絲狀滴在平板屏幕上。
老爺子布萊克趕忙用手腕擦拭作案現場。
“怎麽搞的，辦公室還漏水嗎？是該找人來修一下了。”
“秘書，今天上午和中午的行程全部取消，我們現在就出發去塞納河畔。”
…
與此同時。
塞納河畔。
葉凡的餐車在特工的安排下停在一片景觀露台上。
雖是景觀露台，但沒什麽好景色，到處都是一片片橄欖綠的色塊。
小龍蝦肆無忌憚地到處亂爬。
這要放在漢武市50度以上的瀝青地麵上，沒過多久就熟了。
你隻要帶上一碗醬汁，走到哪，吃到哪。
好在昨天電視說的是中午12點鍾開始。
現場除了工作人員外，基本還沒有什麽市民前來。
正好利用這段時間先處理水晶蝦餃的素胚。
葉凡開始安排工作：
“盧啟航，王誌，托尼，喬治，你們氣個處理小龍蝦。”
“去頭，去蝦線，剩下的蝦仁全部集中到這個大盆裏。”
“吳阿姨和李阿姨你們處理小料，五花肉、筍子、生薑，蔥白，全部切丁。”
“其中的生薑和蔥白一定要切細一點，到時候包到餡裏，不能讓食客咀嚼到薑粒。”
“然後再把胡蘿卜丁和青豆丁焯水備用。”
“我自己處理打餡，燙麵，包餃子這三個關鍵環節。”
等員工處理小料的間隙，葉凡在小黑板上塗塗寫寫。
華夏水晶蝦餃，需自帶食材。
50歐元一份，每份十個。
華國人僅需10歐元一份，別問為什麽，同胞福利，就是這麽任性。
水晶蝦餃營養成分參考：
熱量——200千卡。
蛋白質——15克。
脂肪——10克。
寫完後，葉凡看著小黑板滿意地點點頭。
此時的貓咪芝麻糊早已跑到餐車頂上曬太陽去了，剛才它被一群小龍蝦夾到爪子，弄的有心理陰影了。
“接著芝麻糊，你的貓條。”
\"喵！\"
黑貓真的聰明，養起來很省心。
芝麻糊自己會踩著貓條，把裏麵的糊糊一點點擠出來舔舐幹淨。
葉凡眼看盆裏的蝦仁剝的快滿了，是時候該準備餡料了。
這水晶蝦餃可是廣州早茶文化中的四大天王之一，製作過程一點都馬虎不得。
先往裝蝦肉的盆裏加入鹽和胡椒，再帶上手套順時針開始攪拌。
重點來了。
隨即抓起一坨蝦肉，然後重重地往盆裏一摔。
一直要摔到什麽程度呢。
直到盆裏的蝦肉黏手為止，要把蝦肉中的膠性給摔出來。
隻有這樣才能保證肉餡的q彈爽口。
處理好的蝦肉先放一邊。
幹淨盆，五花肉丁放進來，準備調味。
少量的鹽，糖，鮮味汁，生抽，豬油，陸續加入碗中，攪拌均勻。
攪拌到粘稠狀態下就可以加筍丁、蔥薑丁，繼續攪拌。
緊接著。
把兩種餡料倒在一起，用手抓揉，保證你中有我，我中有你。
過程中，實在太幹了，可以來點香油。
餡料處理好後，就可以開始燙麵。
做水晶蝦餃一定要用澄麵才好吃，就是那種小麥提純後的無筋麵粉。
像腸粉，冰皮月餅，涼皮都是用澄麵做的。
先燙麵。
水燒開後，一勺勺往澄麵上澆。
攪拌形成麵團後，放在砧板上反複揉搓形成麵劑子。
揉的過程中，最好是加一點豬油。
一是可以調節它的軟硬程度。
二是可以讓麵團更潤。
準備開始包餃子之前，把提前焯好水的蘿卜丁和青豆丁丟到餡料碗中。
首先揪一小坨澄麵。
在手掌下揉搓成一小球。
要想等會的餃子皮又薄又通透，這裏有個小訣竅。
準備一幹淨毛巾，上麵滴上少許油，讓它有一點油性。
用刀背的一側反複在上麵拍打，使其形成一個光麵。
再可以開始做餃子皮了。
手掌略微使勁往剛才小球上一壓，然後用沾油的刀背在餃子皮上反複轉圈。
左手壓住刀背前端，右手控製刀柄。
順著這股潤滑勁。
砧板上瞬間出現一個忒圓的餃子皮。
有種數學老師板書時，隨手揮動右臂畫圓的霸氣。
緊接著，葉凡舀上滿滿一勺餡料。
一想到滿地不要錢的食材，他又補上一小勺，這才罷休。
隨著餃子皮的慢慢合攏，一邊推，一邊攆…
一個漂亮的水晶餃子皮褶皺就行了。
為追求完美。
葉凡還用刀，把餃子封口處不規則的皮給它來上一刀。
確保真正像一件藝術品一樣。
…
不遠處。
老爺子布萊克的豪華車隊已抵達河畔。
“總裁，你下車小心腳下的小龍蝦。”
“大驚小怪，走你！”
幾隻小龍蝦被老爺子布萊克踢飛到空中。
撲騰幾聲水聲，再次落入河中。
其實這些小龍蝦就是因為高溫水中缺氧才爬到岸邊的，無奈剛爬過死亡線，又被踢了回去…
葉凡注意到一行人快步朝餐車接近。
走在最前麵的是一位老爺子。
一身裁剪精致的西裝外套，裏麵內搭緊身襯衣，頭戴超大號墨鏡。
特別是一頭梳理整齊的白頭發，後麵還帶著小辮子。
很是搶眼呀！
一行人站在餐車前。
“小夥子，我在平板上看到你的照片，真人比照片要上鏡。”
“水晶蝦餃好了嗎？先給我來一份嚐嚐。”
一旁的秘書趕忙補充道：“這是我們vl奢侈品集團總裁布萊克，白馬莊園酒店就是他的產業之一。”
葉凡平時對奢侈品真沒什麽研究，隻看到過報道，vl集團每年都要在華國收割數百億的利潤。
“看到小黑板上的提示了嗎？”葉凡指了指外麵，“食材可要自備哦。”
“我用錢買不行嗎？”
老爺子布萊克不敢置信，哪有吃飯自己帶食物的，又不是出去野炊。
但看葉凡低頭認真包餃子的樣子又不像是在開玩笑。
“你們幾個，都給我去抓小龍蝦，快，別傻站著了！”
“還有你，秘書，你怎麽不動?”
\"我也要去？”秘書提了提腳上的高跟鞋。
“你怎麽不能去？秘書的職責就是排憂解難，我有難，你不解，想原地餓死我？”
秘書嘟嘟嘴，內心雖然抱怨，還是蹲在地下幫忙抓蝦。
有沒有搞錯。
我一個法蘭西國立大學的高材生，蹲在這裏幫你抓小動物。
要不是看在每月上萬歐元的工資上，早把你炒魷魚了！
苦於沒帶容器，一群人隻把西服外套脫下來，抓到一隻，往裏麵丟一隻。
許久。
一群人狼狽地抱著西服，襯衫的後背都汗濕了，緊緊貼在身上。
“葉先生，這些小龍蝦夠了嗎？”
“夠了！等幾分鍾，我馬上開蒸！”葉凡比了個ok的手勢。
隨著蒸籠上的熱氣繚繞，水晶蝦餃的香味也四散開來。
這是一股麵皮的米香夾雜濃鬱的肉香。
吃慣法餐的老爺子布萊克還從來沒有聞過這種香味。
整個人都感覺輕飄飄的，下意識地往餐車裏麵走去。
“不好意思，廚房重地，閑人免進！”葉凡攔住他。
“還有多久能吃到？”
老爺子布萊克的脖子拚命向前伸，都快被吊成翹嘴了。
廚藝加身的葉凡，不用掀籠屜，隻是簡單一聞，便知進度。
時間一到，籠屜被掀開。
裝盤前，葉凡還給每隻餃子上麵刷上點橄欖油，讓其看上去更加剔透。
“拿好囉，老爺子，筷子和叉子在那邊，自取！”
巴裏某私人莊園。
全球知名奢侈品集團總裁vl老爺子布萊克，正閱讀手下整理的新聞資料。
這是他特別的習慣。
自己從不沉迷手機的碎片化消息，而是要求秘書把各行業的新聞整理成一個個標題再加上100字以內的簡述。
他通過閱讀這些關鍵信息，預判下一階段的潮流風向。
隨著指尖的滑動，一行新聞標題引起老爺子布萊克的注意。
“總統馬克聯手華人小夥，拯救塞納河小龍蝦危機？”
“這新聞有點意思。”
布萊克隨即撥通電話讓秘書進來。
“給你十分鍾，我要知道這小夥的全部資料。”
\"雖然集團已成為奧運會的核心讚助商，但這還遠遠不夠，如果這小夥有什麽過人能力，我們正好可以借勢，宣傳一波我們的品牌。\"
老爺子布萊克仰靠椅子，抱起書桌上的伯曼貓，幫它撓其下巴。
不到十分鍾。
秘書手拿平板開始匯報：
“總裁，現已查清，這位小夥名叫葉凡。”
“巧合的是，此人正入住在我們集團旗下的白馬莊園酒店裏。”
“這兩天接連在酒店後廚烹飪多道美食，今天早上還做了一道流心芝士溏心蛋三明治。”
“還有，他今天中午會在塞納河畔發布新的菜品!”
“這是酒店後廚傳過來的圖片。”
老爺子布萊克隨意一瞥，頓時就被吸引住了。
焦黃的麵包上鋪著一層濃濃芝士。
正中間被劃破的雞蛋，好似熔岩一般四處流淌。
這三明治看上去就好吃。
還有這是什麽菜？
一堆冰塊中間，鋪滿了一隻隻鮮紅的小龍蝦，檸檬片和薄荷葉在周圍點綴。
“這些菜品，現在酒店還有剩的嗎？”
“我問過了，主廚說隻要葉凡一做完，馬上就會被瓜分一空。”
“飯桶，都是一群飯桶。有好吃的也不想著我，一群喂不熟的白眼狼。”
老爺子布萊克猛然拍響桌子，嚇得秘書連連後退幾步。
現場陷入寂靜。
老爺子布萊克繼續滑動圖片。
這個不錯…
這個看上去也好吃…
東方人怎麽這麽討厭呀，我才吃完早餐沒多久，看到這些美食又餓了…
不好，總裁流口水了
一旁的秘書看到後趕忙轉身，捂著小腹，“老板，不好意思，我肚子忽然不舒服。”
晶瑩剔透的口水呈拉絲狀滴在平板屏幕上。
老爺子布萊克趕忙用手腕擦拭作案現場。
“怎麽搞的，辦公室還漏水嗎？是該找人來修一下了。”
“秘書，今天上午和中午的行程全部取消，我們現在就出發去塞納河畔。”
…
與此同時。
塞納河畔。
葉凡的餐車在特工的安排下停在一片景觀露台上。
雖是景觀露台，但沒什麽好景色，到處都是一片片橄欖綠的色塊。
小龍蝦肆無忌憚地到處亂爬。
這要放在漢武市50度以上的瀝青地麵上，沒過多久就熟了。
你隻要帶上一碗醬汁，走到哪，吃到哪。
好在昨天電視說的是中午12點鍾開始。
現場除了工作人員外，基本還沒有什麽市民前來。
正好利用這段時間先處理水晶蝦餃的素胚。
葉凡開始安排工作：
“盧啟航，王誌，托尼，喬治，你們氣個處理小龍蝦。”
“去頭，去蝦線，剩下的蝦仁全部集中到這個大盆裏。”
“吳阿姨和李阿姨你們處理小料，五花肉、筍子、生薑，蔥白，全部切丁。”
“其中的生薑和蔥白一定要切細一點，到時候包到餡裏，不能讓食客咀嚼到薑粒。”
“然後再把胡蘿卜丁和青豆丁焯水備用。”
“我自己處理打餡，燙麵，包餃子這三個關鍵環節。”
等員工處理小料的間隙，葉凡在小黑板上塗塗寫寫。
華夏水晶蝦餃，需自帶食材。
50歐元一份，每份十個。
華國人僅需10歐元一份，別問為什麽，同胞福利，就是這麽任性。
水晶蝦餃營養成分參考：
熱量——200千卡。
蛋白質——15克。
脂肪——10克。
寫完後，葉凡看著小黑板滿意地點點頭。
此時的貓咪芝麻糊早已跑到餐車頂上曬太陽去了，剛才它被一群小龍蝦夾到爪子，弄的有心理陰影了。
“接著芝麻糊，你的貓條。”
\"喵！\"
黑貓真的聰明，養起來很省心。
芝麻糊自己會踩著貓條，把裏麵的糊糊一點點擠出來舔舐幹淨。
葉凡眼看盆裏的蝦仁剝的快滿了，是時候該準備餡料了。
這水晶蝦餃可是廣州早茶文化中的四大天王之一，製作過程一點都馬虎不得。
先往裝蝦肉的盆裏加入鹽和胡椒，再帶上手套順時針開始攪拌。
重點來了。
隨即抓起一坨蝦肉，然後重重地往盆裏一摔。
一直要摔到什麽程度呢。
直到盆裏的蝦肉黏手為止，要把蝦肉中的膠性給摔出來。
隻有這樣才能保證肉餡的q彈爽口。
處理好的蝦肉先放一邊。
幹淨盆，五花肉丁放進來，準備調味。
少量的鹽，糖，鮮味汁，生抽，豬油，陸續加入碗中，攪拌均勻。
攪拌到粘稠狀態下就可以加筍丁、蔥薑丁，繼續攪拌。
緊接著。
把兩種餡料倒在一起，用手抓揉，保證你中有我，我中有你。
過程中，實在太幹了，可以來點香油。
餡料處理好後，就可以開始燙麵。
做水晶蝦餃一定要用澄麵才好吃，就是那種小麥提純後的無筋麵粉。
像腸粉，冰皮月餅，涼皮都是用澄麵做的。
先燙麵。
水燒開後，一勺勺往澄麵上澆。
攪拌形成麵團後，放在砧板上反複揉搓形成麵劑子。
揉的過程中，最好是加一點豬油。
一是可以調節它的軟硬程度。
二是可以讓麵團更潤。
準備開始包餃子之前，把提前焯好水的蘿卜丁和青豆丁丟到餡料碗中。
首先揪一小坨澄麵。
在手掌下揉搓成一小球。
要想等會的餃子皮又薄又通透，這裏有個小訣竅。
準備一幹淨毛巾，上麵滴上少許油，讓它有一點油性。
用刀背的一側反複在上麵拍打，使其形成一個光麵。
再可以開始做餃子皮了。
手掌略微使勁往剛才小球上一壓，然後用沾油的刀背在餃子皮上反複轉圈。
左手壓住刀背前端，右手控製刀柄。
順著這股潤滑勁。
砧板上瞬間出現一個忒圓的餃子皮。
有種數學老師板書時，隨手揮動右臂畫圓的霸氣。
緊接著，葉凡舀上滿滿一勺餡料。
一想到滿地不要錢的食材，他又補上一小勺，這才罷休。
隨著餃子皮的慢慢合攏，一邊推，一邊攆…
一個漂亮的水晶餃子皮褶皺就行了。
為追求完美。
葉凡還用刀，把餃子封口處不規則的皮給它來上一刀。
確保真正像一件藝術品一樣。
…
不遠處。
老爺子布萊克的豪華車隊已抵達河畔。
“總裁，你下車小心腳下的小龍蝦。”
“大驚小怪，走你！”
幾隻小龍蝦被老爺子布萊克踢飛到空中。
撲騰幾聲水聲，再次落入河中。
其實這些小龍蝦就是因為高溫水中缺氧才爬到岸邊的，無奈剛爬過死亡線，又被踢了回去…
葉凡注意到一行人快步朝餐車接近。
走在最前麵的是一位老爺子。
一身裁剪精致的西裝外套，裏麵內搭緊身襯衣，頭戴超大號墨鏡。
特別是一頭梳理整齊的白頭發，後麵還帶著小辮子。
很是搶眼呀！
一行人站在餐車前。
“小夥子，我在平板上看到你的照片，真人比照片要上鏡。”
“水晶蝦餃好了嗎？先給我來一份嚐嚐。”
一旁的秘書趕忙補充道：“這是我們vl奢侈品集團總裁布萊克，白馬莊園酒店就是他的產業之一。”
葉凡平時對奢侈品真沒什麽研究，隻看到過報道，vl集團每年都要在華國收割數百億的利潤。
“看到小黑板上的提示了嗎？”葉凡指了指外麵，“食材可要自備哦。”
“我用錢買不行嗎？”
老爺子布萊克不敢置信，哪有吃飯自己帶食物的，又不是出去野炊。
但看葉凡低頭認真包餃子的樣子又不像是在開玩笑。
“你們幾個，都給我去抓小龍蝦，快，別傻站著了！”
“還有你，秘書，你怎麽不動?”
\"我也要去？”秘書提了提腳上的高跟鞋。
“你怎麽不能去？秘書的職責就是排憂解難，我有難，你不解，想原地餓死我？”
秘書嘟嘟嘴，內心雖然抱怨，還是蹲在地下幫忙抓蝦。
有沒有搞錯。
我一個法蘭西國立大學的高材生，蹲在這裏幫你抓小動物。
要不是看在每月上萬歐元的工資上，早把你炒魷魚了！
苦於沒帶容器，一群人隻把西服外套脫下來，抓到一隻，往裏麵丟一隻。
許久。
一群人狼狽地抱著西服，襯衫的後背都汗濕了，緊緊貼在身上。
“葉先生，這些小龍蝦夠了嗎？”
“夠了！等幾分鍾，我馬上開蒸！”葉凡比了個ok的手勢。
隨著蒸籠上的熱氣繚繞，水晶蝦餃的香味也四散開來。
這是一股麵皮的米香夾雜濃鬱的肉香。
吃慣法餐的老爺子布萊克還從來沒有聞過這種香味。
整個人都感覺輕飄飄的，下意識地往餐車裏麵走去。
“不好意思，廚房重地，閑人免進！”葉凡攔住他。
“還有多久能吃到？”
老爺子布萊克的脖子拚命向前伸，都快被吊成翹嘴了。
廚藝加身的葉凡，不用掀籠屜，隻是簡單一聞，便知進度。
時間一到，籠屜被掀開。
裝盤前，葉凡還給每隻餃子上麵刷上點橄欖油，讓其看上去更加剔透。
“拿好囉，老爺子，筷子和叉子在那邊，自取！”